专利名称：柚味薯片及其制备方法
技术领域：
:本发明属于食品加工领域，涉及一种柚味薯片及其制备方法。
背景技术：
作为休闲食品中的重要一种，炸薯片日益受到人们的喜爱，但是长期食用油炸食品也有一定的健康隐忧，如对心血管的负面影响等。土豆，别名叫马铃薯、洋芋。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。中医认为其具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，含有生理活性物质柚皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。因此本发明中的陈皮之外还可添加少量的柚子皮粉末。两者在一起能够有更强的功效，同时口味也更佳。目前，在休闲食品的多样化口味开发是一个较为热门的领域，但是如何增加薯片的保健功能则很少有人思考。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有保健功能和新颖口味的休闲食品。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种柚味薯片。该柚味薯片是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、面粉12 13重量份、柚子皮0.5 2重量份和发酵粉0.4 0.7重量份。进一步的，上述的柚味薯片是由以下重量配比的主要原料制成的薯片:土豆100重量份、面粉12 13重量份、柚子皮0.5 2重量份和发酵粉0.4 0.7重量份，还添加适量食盐、胡椒或甜味剂中的至少一种。进一步的，上述的柚味薯片中的食盐用量为每100重量份土豆添加2 4重量份食盐。进一步的，上述的柚味薯片中还添加有陈皮，陈皮的用量为每100重量份土豆中添加I 3重量份陈皮。本发明还提供了制备上述的柚味薯片的方法。该方法包括以下步骤:a、原料准备；配方准备好各种原料，所述的各种原料除土豆为土豆泥外其余均应为粉末状；b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；c、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过制片机制成薄片状并进入油中炸制，当薯片炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品。本发明的有益效果在于:本发明柚味薯片制备简便，口味独特，具有柚子皮也有的风味。并且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用。能在满足人们对休闲食品的需求的同时，去除其心血管健康方面的后顾之忧，具有很好的推广前景。
具体实施方式
:本发明创造性的提供了一种新型的柚味薯片。本发明柚味薯片是由以下重量配比的主要原料制成的薯片:土豆100重量份、面粉12 13重量份、柚子皮0.5 2重量份和发酵粉0.4 0.7重量份。发酵粉为本领域常用原料，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。用于其蓬松作用。本发明中柚子皮的添加比例也是经过多次试吃试验确定，选用的是多数试吃者具有较佳口味的配方。其既具有薯片自身的香味，也夹带有柚子的清香味，使人胃口更好。上述的柚味薯片是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、面粉12 13重量份、柚子皮0.5 2重量份和发酵粉0.4 0.7重量份,还添加适量食盐、胡椒、花椒或甜味剂中的至少一种。甜味剂可为白砂糖或木糖醇。胡椒、花椒一般在油炸过后的薯片表面均匀撒上适量。上述的柚味薯片中的食盐用量为每100重量份土豆添加2 4重量份食盐。进一步的，上述的柚味薯片中还添加有陈皮，陈皮的用量为每100重量份土豆中添加I 3重量份陈皮。陈皮，又叫橘皮，是一种常用的药食两用的中药材。中医普遍认为:橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。还能用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。现代医学则证明其中的顺式香豆素则有抗炎作用；对大白鼠分别饲以致血栓塞及致动脉粥样硬化的饮食，而再食用陈皮中含的橙皮甙能延长其存活时间。而本发明中的柚子皮粉末之外还可添加少量陈皮粉末。两者在一起能够有更强的功效，同时口味也更佳。本发明还提供了制备上述的柚味薯片的方法。该方法包括以下步骤:a、原料准备；配方准备好各种原料，所述的各种原料除土豆为土豆泥外其余均应为粉末状；b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；c、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过制片机制成薄片状并进入油中炸制，当薯片炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品。总的说来，本发明的制备上述的柚味薯片的方法的工艺流程主要为选料一制马铃薯泥一制柚子皮粉一原料拌合一定形炸制一风干一包装得成品。制马铃薯泥要选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，水中浸泡I 2小时左右后用清水洗净其表面杂质，然后蒸熟去皮，粉碎成泥状。柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃。接着用滚水将柚子皮烫10分钟左右，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，将其切成块状，然后晒干，制成柚子皮粉。原料拌合:按配方将各种原料搅拌均匀，静置10分钟左右。定形炸制:将适量植物油加热，待油温升至120°C 150°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过制片机制成片状放入油中炸制，当薯片呈金黄色即可捞出。风干将捞出的薯片放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品O
实施例一制备本发明柚味薯片原料配方:土豆100千克、面粉12千克、食盐2千克、柚子皮粉0.5千克，发酵粉
0.4千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀，静置10分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至130°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过制片机制成片状放入油中炸制，当泡沫消失、薯片呈金黄色即可捞出。风干包装将捞出的薯片放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即得柚味炸薯片。实施例二制备本发明柚味薯片原料配方:土豆100千克、面粉13千克、食盐4千克、柚子皮粉2千克，发酵粉0.6千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀为混合料，静置10分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至150°C左右时，将拌匀的混合料通过通过制片机制成片状放入油中炸制，当泡沫消失、薯片呈金黄色即可捞出。风干包装将捞出的薯片放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即得柚味炸薯片。实施例三制备本发明柚味薯片原料配方土豆100千克、面粉13千克、食盐3千克、柚子皮粉I千克，陈皮粉I千克，发酵粉0.5千克，食盐3千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀，静置10分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至140°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，薯片呈金黄色即可捞出。风干包装将捞出的薯片放在网筛上，浙干色拉油，均匀撒上适量花椒粉，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即得柚味炸薯片。本发明马铃薯风味食品既能提供柚子皮特殊的口感香味，同时还能免除消费者食用油炸食品时对心血管问题的担心。而本发明中陈皮和柚子皮的添加比例也是经过多次试吃试验确定，选用的是多数试吃者具有较佳口味的配方，更能被消费者所接受。
权利要求
1.柚味薯片，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、面粉12 13重量份、柚子皮0.5 2重量份和发酵粉0.4 0.7重量份。
2.根据权利要求1所述的柚味薯片，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、面粉12 13重量份、柚子皮0.5 2重量份和发酵粉0.4 0.7重量份，还添加适量食盐、胡椒或甜味剂中的至少一种。
3.根据权利要求3所述的柚味薯片，其特征在于:所述的食盐的用量为每100重量份土豆添加2 4重量份食盐。
4.根据权利要求1 3任一项所述的柚味薯片，其特征在于:还添加有陈皮，陈皮的用量为每100重量份土豆中添加I 3重量份陈皮。
5.制备权利要求1 4任一项所述的柚味薯片的方法，其特征在包括以下步骤: a、原料准备；配方准备好各种原料，所述的各种原料除土豆为土豆泥外其余均应为粉末状； b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料； C、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过制片机制成薄片状并进入油中炸制，当薯片炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品O
全文摘要
本发明属于食品加工领域，涉及一种柚味薯片及其制备工艺。本发明要解决的技术问题是提供一种具有保健功能和新颖口味的休闲食品。本发明技术方案是由以下重量配比的主要原料制成的薯片土豆100重量份、面粉12～13重量份、柚子皮0.5～2重量份和发酵粉0.4～0.7重量份。本发明柚味薯片口味独特，制备简便，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用，能去除人们对油炸食品在心血管健康方面的后顾之忧，更易被消费者接受。
文档编号A23L1/217GK103099154SQ20111035968
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月14日 优先权日2011年11月14日
发明者汤继刚 申请人:汤继刚