专利名称：一种有助于改善老年人体质的液态奶制品及其生产方法
技术领域：
本发明是关于一种液态奶制品及其生产方法，特别是关于一种有助于改善老年人体质的液态奶制品及其生产方法，属于乳制品加工领域。
背景技术：
随着社会的发展，人们的生活水平也逐渐提高，由于人们的膳食结构不太合理，普遍存在三高一低的现象，既高蛋白、高脂肪、高能量和低膳食纤维，导致老年人很多疾病的发生，高血压，脑卒中，骨质疏松、贫血、健忘等都会因为膳食结构的不合理而接踵而至，因此注意饮食结构，是老年人保证健康的重中之重，虽然依靠药物能够治疗疾病，但非常容易产生副作用，而且治标不治本；通过合理的营养膳食能够很大程度上预防疾病的发生，改善身体机能，因此急需改善该种膳食结构，降低脂肪、蛋白以及能量的食用量，提高膳食纤维的食用量，改善肠道健康。
发明内容
本发明的一个主要目的在于为改善老年人健康指数专门开发低蛋白、低脂肪、低能量、高膳食纤维液态奶制品，该产品的脂肪含量为 2.5%，乳蛋白含量为
2 % ο首先，本发明提供了一种液态奶制品，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶350%。 999%。(除特别说明外，本发明中所述百分含量、千分含量均为重量含量)，营养原料0. 5%。 30%。，稳定剂0. 5%。 7%。，余量为水，其中所述营养原料由大豆蛋白、可溶性膳食纤维、酪蛋白磷酸肽、叶酸、乳铁蛋白和葡萄糖酸锌组成，所述稳定剂由乳化剂、增稠剂和蛋白保护剂组成。大豆蛋白为优质植物蛋白有助于提高记忆力；可溶性膳食纤维有助于改善肠道健康；酪蛋白磷酸肽(CPP)有助于钙元素的吸收，能够有效改善骨质疏松症状；乳铁蛋白能够改善免疫力，促进铁吸收，改善贫血症状；叶酸能够防止脑卒中和心脏病发生的机率；葡萄糖酸锌能够补充人体的维生素锌含量；因此该组合可以有效改善老年人体质，提高身体健康指数。根据本发明的一具体实施方案，以该液态奶制品的总重量为基准，大豆蛋白5%。
15%。，可溶性膳食纤维1%。 2%。，酪蛋白磷酸肽0. 5%。 1. 5%0，叶酸0. 15%。 0. 3%。，乳铁蛋白0. 1%。 0. 4%。，葡萄糖酸锌0. 1%。 0. 3%。。本发明中所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。稳定性是液态奶制品的重要指标之一。而由于该产品中添加了营养原料，破坏了牛奶的稳定体系，导致牛奶出现脂肪上浮，蛋白沉淀以及水乳分离等现象，比如葡萄糖酸锌导致牛奶蛋白凝聚现象，为解决营养原料的添加引起的稳定性问题，避免产品在一定货架期内出现蛋白沉淀或分层现象，提高产品的货架期稳定性，本案发明人经过大量实验研究，最终研究出了适合于本发明产品的稳定剂。该稳定剂主要包括乳化剂、增稠剂和蛋白保护剂。根据本发明的一具体实施方案，以该液态奶制品的总重量为基准，乳化剂1. 5%。
3. 5%。，增稠剂0. 1%。 0. 3%。，蛋白保护剂0. 5%。 1. 5%。。乳化剂的添加有利于确保本发明的液态奶制品成品脂肪稳定性，防止脂肪上浮或结块，提供良好的货架期，并赋予产品良好的口感。本发明的液态奶制品属于水包油(0/W) 型乳浊液体系，即体系中的连续相(外相)为水，分散相(内相)为脂肪。本发明所选择的乳化剂应与分散相具有较强的亲和力，首选的是亲油性的乳化剂。具体地说，适用于本发明的乳化剂可以选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合。上述乳化剂的乳化效果均已通过实验证明其可行性，而且从用量及价格方面考虑比本领域中的其它乳化剂更为经济。根据本发明的优选具体实施方案，尽量选择两种以上的乳化剂复配为“乳化剂对”来使用，优选是所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合。更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，单硬脂酸甘油酯1%。 2%。，蔗糖脂肪酸酯0. 5%。 1. 5%。。经实验证明，这个“乳化剂对”复配使用对本发明产品的乳化效果将比单独大量使用某一种乳化剂的乳化效果更为良好，而且使用成本会降低许多。增稠剂的添加可以改变本发明的液态奶制品的体系粘度，使产品体系具有较高的稳定性，还可改善口感。本发明中所使用的增稠剂可以是选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、 刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、PGA、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素 (MCC)等中的一种或几种的组合。优选是所述增稠剂为卡拉胶。更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，卡拉胶0. 1%。 0. 3%0。蛋白保护剂的加入主要功能是保护蛋白，可以鳌合液奶体系中的游离钙离子，防止其与酪蛋白发生结合沉淀。本发明中所使用的蛋白保护剂可以选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠中的一种或多种的组合。优选是所述蛋白保护剂为三聚磷酸钠。更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，三聚磷酸钠0. 5%。 1. 5%。。本发明的含有营养原料的液态奶制品，通过特殊的稳定剂的选择添加，特别是蛋白保护剂与乳化剂、增稠剂的合理配比使用，最终可有效解决常规技术添加营养原料后给液态奶制品带来的货架期内的体系不稳定问题。为进一步调节产品的风味和口感，本发明的产品配方中还可包括适量的甜味物质、食用香精等液奶领域中常用的各种添加剂，例如，所述甜味物质可以是糖类，也可以是一些甜味剂，例如可以选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合；所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。此外， 为了改善产品的外观，本发明的产品配方中还可包括适当的色素。这些物质(甜味物质、食用香精、色素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作。除上述各组成外，本发明的产品配方中还可根据需要包括适量的水，以满足各原料组分之和为100%。
本发明中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。另一方面，本发明还提供了一种生产所述液态奶制品的方法，该方法包括以下步骤按照原料配比将各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶组合物；将上述奶组合物进行均质、杀菌、灌装，得到所述液态奶制品。本发明对各原料的添加顺序无特定要求，例如营养原料可以与乳化剂、增稠剂、蛋白保护剂一起或者在乳化剂、增稠剂、蛋白保护剂之后加入到配料奶中，其他各原料的配比顺序可以按照本领域的常规操作进行；根据本发明的一具体实施方案，本发明的生产所述液态奶制品的方法可以按照以下工艺进行原奶检验、净乳一巴氏杀菌一配料一超高温灭菌一冷却一灌装一装箱一保温实验一出厂。具体步骤包括(1)原奶(原料牛奶、原料奶)检验、净乳要求脂肪、蛋白、干物质、新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，并通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；(2)将净乳后的原料奶在72 90°C，进行5 15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8°C以下；(3)配料以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶350%。
999%。，营养原料0. 5%。 30%。，稳定剂0. 5%。 7%。进行配制；将原料奶加热到40 900C (优选为60 75°C )，把稳定剂和营养原料添加到牛奶中，搅拌混均，得到奶组合物。如果使用砂糖类甜味物质，需要与乳化剂、增稠剂、蛋白保护剂进行混合后加入到牛奶中；如果使用糖浆，可直接加入到牛奶中；如果使用粉末状食用香精，可以与营养原料同时加入，粉末状原料在奶液中溶解完毕后，可根据需要过滤去除肉眼可见杂质；如果使用液体状食用香精，可直接加入到牛奶中；(4)均质将上述步骤( 得到的奶组合物加热至60 70°C进行均质，均质压力为100 3OObar (优选压力为180 25Obar)；(5)灭菌将配制好的上述奶组合物在121 150°C杀菌4 15秒，并将灭菌之后的奶组合物冷却到25°C以下；(6)灌装灭菌后的奶组合物进行无菌灌装。罐装可以采用无菌冷灌装，即将奶组合物冷却至后进行无菌灌装。本发明所使用的包装可以采用目前市场上常见的饮料包装形式，例如利乐包、康美包，百利包等复合包装，或者PET、HDPE、B0PP等塑瓶包装。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。综上所述，本发明将营养原料通过现代化乳品加工工艺添加到液态奶中，将营养原料与牛奶有机结合起来，提供了一种营养丰富的液态奶制品，本发明的产品是以乳为载体、能充分发挥营养原料生理特性的功能性饮品，特别适合老年人，可以有效改善老年人体质，能够降低老年人脂肪、蛋白以及能量的食用量，提高膳食纤维的食用量，提高身体健康指数，长期饮用在一定程度上能提高记忆力、改善肠道健康、改善骨质疏松症状、改善贫血症状、防止脑卒中和心脏病发生的机率、补充人体的维生素锌含量。同时，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，实现了产品在较长的货架期内的良好稳定性以及良好口感。
具体实施例方式本发明的液态奶制品，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶 350%。 999%。，营养原料0. 5%。 30%。，稳定剂0. 5%。 7%。，余量为水，其中所述营养原料由大豆蛋白、可溶性膳食纤维、酪蛋白磷酸肽、叶酸、乳铁蛋白和葡萄糖酸锌组成，所述稳定剂由乳化剂、增稠剂和蛋白保护剂组成。其中，以该液态奶制品的总重量为基准，大豆蛋白5%。 15%。，可溶性膳食纤维 1%。 2%。，酪蛋白磷酸肽0. 5%。 1. 5%。，叶酸0. 15%。 0. 3%。，乳铁蛋白0. 1%。 0. 4%。，葡萄糖酸锌0. 1%。 0. 3%。。其中，以该液态奶制品的总重量为基准，乳化剂1. 5%。 3. 5%。，增稠剂0. 1%。
0. 3%。，蛋白保护剂0. 5%。 1. 5%。。其中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合，优选所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，单硬脂酸甘油酯1%。 2%。，蔗糖脂肪酸酯0.5%。 1.5%。。。其中，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、PGA、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素中的一种或多种的组合，优选所述增稠剂为卡拉胶，更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，卡拉胶0. 1%。 0. 3%。。其中，所述蛋白保护剂选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠中的一种或多种的组合，优选所述蛋白保护剂为三聚磷酸钠，更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，三聚磷酸钠0. 5%。 1. 5%。。其原料组成中还包括甜味物质、食用香精中的一种或多种。本发明的液态奶制品的生产方法，该方法包括以下步骤按照原料配比将各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶组合物；将上述奶组合物进行均质、杀菌、灌装，得到所述液态奶制品。其中，将所述奶组合物加热至60 70°C进行均质，均质压力为100 300bar。其中，将所述奶组合物在121 150°C杀菌4 15秒以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。实施例1一、按照以下原料比例配制本实施例的液态奶制品
牛奶51重量份
单硬脂酸甘油酯0.11重量份蔗糖脂肪酸酯卡拉胶三聚磷酸钠大豆蛋白可溶性膳食纤维 CPP 叶酸
乳铁蛋白葡萄糖酸锌水原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8°C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在72°C 进行10秒的巴氏杀菌，之后冷却至8°C以下备用；(2)将巴氏杀菌后的原料奶升温至70°C，加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、大豆蛋白、可溶性膳食纤维、CPP、叶酸、乳铁蛋白、葡萄糖酸锌，维持该温度范围搅拌约30分钟，搅拌混均，得到配好的奶组合物；(3)将步骤O)中配好的奶组合物在约65°C、200bar条件下均质；(4)均质后的奶组合物在121°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25°C以下无菌灌装。 即得到本实施例的液态奶制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30 40°C放置5 7 天)合格后即可出厂。本实施例的液态奶制品的成品质量标准以该液态奶制品的总重量为基准，牛奶蛋白含量为1. 2%重量，脂肪含量为1. 3%重量。实施例2二、按照以下原料比例配制本实施例的液态奶制品
牛奶75重量份
单硬脂酸甘油酯0.2重量份
蔗糖脂肪酸酯0. 1重量份
0. 07重量份 0. 02重量份
0.05重量份
1.5重量份 0. 2重量份
0. 05重量份 0. 02重量份 0. 01重量份 0. 01重量份 46. 96重量份。卡拉胶0.01重量份
三聚磷酸钠0. 06重量份
大豆蛋白0.8重量份
可溶性膳食纤维0. 15重量份 CPP 0. 1重量份 叶酸 0. 025重量份 乳铁蛋白 0.02重量份 葡萄糖酸锌 0. 02重量份
水23. 515重量份。原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。ニ、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8°C的原料奶通过净乳エ艺除去其中的机械杂质，然后在72°C 进行10秒的巴氏杀菌，之后冷却至8°C以下备用；(2)将巴氏杀菌后的原料奶升温至65°C，加入单硬脂酸甘油酷、蔗糖脂肪酸酷、卡 拉胶、三聚磷酸钠、大豆蛋白、可溶性膳食纤维、CPP、叶酸、乳铁蛋白、葡萄糖酸锌，维持该温 度范围搅拌约30分钟，搅拌混均，得到配好的奶组合物；(3)将步骤O)中配好的奶组合物在约70°C、250bar条件下均质；(4)均质后的奶组合物在130°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25°C以下无菌灌装。 即得到本实施例的液态奶制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30 40°C放置5 7 天)合格后即可出厂。本实施例的液态奶制品的成品质量标准以该液态奶制品的总重量为基准，牛奶 蛋白含量为1. 5%重量，脂肪含量为1. 8%重量。实施例3三、按照以下原料比例配制本实施例的液态奶制品
牛奶90重量份
单硬脂酸甘油酯0.2重量份
蔗糖脂肪酸酷0.11重量份
卡拉胶0. 02重量份三聚磷酸钠大豆蛋白可溶性膳食纤维 CPP 叶酸
乳铁蛋白葡萄糖酸锌水原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8°C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在72°C 进行10秒的巴氏杀菌，之后冷却至8°C以下备用；(2)将巴氏杀菌后的原料奶升温至65°C，加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、大豆蛋白、可溶性膳食纤维、CPP、叶酸、乳铁蛋白、葡萄糖酸锌，维持该温度范围搅拌约30分钟，搅拌混均，得到配好的奶组合物；(3)将步骤O)中配好的奶组合物在约60°C、200bar条件下均质；(4)均质后的奶组合物在130°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25°C以下无菌灌装。 即得到本实施例的液态奶制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30 40°C放置5 7 天)合格后即可出厂。本实施例的液态奶制品的成品质量标准以该液态奶制品的总重量为基准，牛奶蛋白含量为2. 0%重量，脂肪含量为2. 3%重量。表1实施例中各营养元素的含量(以该液态奶制品的总重量为基准)
权利要求
1.一种液态奶制品，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶 350%。 999%。，营养原料0. 5%。 30%。，稳定剂0. 5%。 7%。，余量为水，其中所述营养原料由大豆蛋白、可溶性膳食纤维、酪蛋白磷酸肽、叶酸、乳铁蛋白和葡萄糖酸锌组成，所述稳定剂由乳化剂、增稠剂和蛋白保护剂组成。
2.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中，以该液态奶制品的总重量为基准，大豆蛋白5%。 15%。，可溶性膳食纤维1%。 2%。，酪蛋白磷酸肽0. 5%。 1. 5%。，叶酸0. 15%0 0.3%。，乳铁蛋白0. 1%。 0. 4%。，葡萄糖酸锌0. 1%。 0. 3%。。
3.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中，以该液态奶制品的总重量为基准，乳化剂1.5%。 3. 5%。，增稠剂0. 1%。 0. 3%。，蛋白保护剂0. 5%。 1. 5%。。
4.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合，优选所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，单硬脂酸甘油酯1%。 2%。，蔗糖脂肪酸酯0. 5%0 1. 5%。。
5.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、 刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、PGA、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素中的一种或多种的组合，优选所述增稠剂为卡拉胶，更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，卡拉胶 0. 1%。 0. 3%0。
6.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中，所述蛋白保护剂选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠中的一种或多种的组合，优选所述蛋白保护剂为三聚磷酸钠，更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，三聚磷酸钠0. 5%。 1. 5%。。
7.根据权利要求1所述的液态奶制品，其原料组成中还包括甜味物质、食用香精中的一种或多种。
8.权利要求1 7任一项所述的液态奶制品的生产方法，该方法包括以下步骤 按照原料配比将各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶组合物；将上述奶组合物进行均质、杀菌、灌装，得到所述液态奶制品。
9.根据权利要求8所述的液态奶制品的生产方法，其中，将所述奶组合物加热至 60°C 70°C进行均质，均质压力为IOObar 300bar。
10.根据权利要求8所述的液态奶制品的生产方法，其中，将所述奶组合物在121°C 150°C杀菌4秒 15秒。
全文摘要
本发明提供了一种液态奶制品及其生产方法，所述液态奶制品的原料组成中包括牛奶350‰～999‰，营养原料0.5‰～30‰，稳定剂0.5‰～7‰，余量为水，其中所述营养原料由大豆蛋白、可溶性膳食纤维、酪蛋白磷酸肽、叶酸、乳铁蛋白和葡萄糖酸锌组成，所述稳定剂由乳化剂、增稠剂和蛋白保护剂组成。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，提供了一种结合了营养原料和牛乳营养成分的功能性液态饮品，并能实现产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。
文档编号A23C9/152GK102415446SQ20111041012
公开日2012年4月18日 申请日期2011年12月12日 优先权日2011年12月12日
发明者任新志, 巴根纳, 梁艳, 王艳萍 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司