专利名称：旱藕粉丝的制备方法
技术领域：
本发明属于食品粉丝、特别是旱藕粉丝的制备方法。
背景技术：
旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、 粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，广西分析测试研究中心分析报告显示每IOOg旱藕粉丝含门冬氨酸6. 16mg,苏氨酸2. 87mg,丝氨酸4. 83mg,谷氨酸6. 64mg,甘氨酸4. 79mg， 丙氨酸3. 28mg，胱氨酸3. 26mg，撷氨酸4. 2mg,蛋氨酸1. 32mg,异亮氨酸3. 14mg,亮氨酸 2. Img,酷氨酸3. 04mg,苯丙氨酸4. 64mg赖氨酸2. Img,粗氨酸2. 89mg,维生素CO. 5mg,维生素 B1O. 0085mg,总糖 5. 25 % 含有微量元素钙 0. 24mg/100g、铁 0. 05mg/100g、锌 1. 8Img/ kg、硒4.46X10_4mg/kg。旱藕具有滋阴补肾、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养之功效。旱藕粉丝可药食两用。由于旱藕中淀粉的含量较目前用于制备粉丝的其它植物原料要高，旱藕粉丝的原料浆粘度较大，因受技术、工艺等方面的制约，目前用旱藕制作的粉丝，在生产过程中必需加入诸如明矾、植物油、酱油、漂白粉等添加剂才能生产出旱藕粉丝产品， 使旱藕粉丝失去天然的本质，同时也给粉丝的质量安全带来隐患。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种以旱藕淀粉和水为原料、不加任何辅料或添加剂、保证粉丝的天然本质、口味优良、外观透明平整、无任何毒副作用的旱藕粉丝的制备方法。制备工艺步骤为(1)将经洗净的旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水搅拌后，过滤至粒径小于48 μ m，去除淀粉中的杂质，得旱藕淀粉浆料；(2)将步骤1所得的旱藕淀粉浆料置于浆桶内加清水搅拌均勻，浓度达到19 21 波美度时得蒸粉浆料；(3)将步骤2所得的蒸粉浆料送入蒸粉涂布系统蒸熟制成粉皮，蒸笼内蒸汽温度控制在95 110°C ；(4)步骤3所得蒸熟的粉皮送入烘干线烘干，烘干线与蒸粉涂布同步运行；烘干线上有3 5级烘箱，温度控制为130 170°C，各级烘箱内的温度可以不同；烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至30 45°C ；(5)降温后将粉皮卷起成捆，于常温保湿的条件下老化；(6)老化后的粉皮通过自动切粉机切丝；粉丝通过35 45°C烘干房烘干，烘干后的粉丝计量包装后得成品。蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2 3分钟。粉皮烘干时间为2.5 3小时。粉皮老化时间为8 12小时。
粉丝烘干时间为2. 5 3小时。用本发明的方法制备的旱藕粉丝，原料只有旱藕和水，无任何辅料或添加剂，配料和加工工艺参数及产品质量可控，产品无有害物质，外观透亮整齐，口味滑而细腻，适用于工业化生产。
具体实施例方式本发明旱藕粉丝的制备方法，其工艺流程为旱藕淀粉过滤、漂洗一粉浆配置一蒸制粉皮一半烘干粉皮一老化粉皮一粉皮切丝一粉丝烘干一计量包装一成品；用旱藕制备旱藕粉丝的具体工艺为1.先将旱藕茎块洗净、粉碎、磨浆、过滤后得到旱藕淀粉；2.旱藕淀粉兑水搅拌后通过300目(粒径48μπι)以上的过滤网进行过滤，去除淀粉中的杂质；3.清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内用清水搅拌均勻，测量浆料浓度，浓度达到 19 21波美度即得蒸粉浆料；4.将蒸粉浆料蒸熟制成粉皮，蒸笼内蒸汽温度控制在95 110°C ；蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2 3分钟；5.蒸熟的粉皮送入烘干线烘干，烘干线与蒸粉涂布同步运行；烘干线上有3 5 级烘箱，温度控制为130 170°C，各级烘箱内的温度可以不同；烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至30 45°C ；6.将冷却后的粉皮卷成捆，在常温保湿的条件下老化8 12小时；7.老化后的粉皮通过自动切粉机切丝；粉丝通过35 45°C烘干房烘干2. 5 3 小时，烘干后的粉丝计量包装后得成品。实施例1将旱藕茎块洗净、粉碎、磨浆、过滤后得到旱藕淀粉；旱藕淀粉兑水搅拌后通过 300目过滤网进行过滤，去除淀粉中的杂质；清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内用清水搅拌均勻，使浆料浓度为19波美度；蒸粉浆料在95士2°C下蒸成熟粉后送入烘干线烘干，烘干线上有3级烘箱，三级烘箱温度分别控制为150°C、160°C、14(rC，烘至粉皮半干后再通过三台调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至40°C ；冷却后的粉皮卷成捆，在常温保湿条件下老化8 小时后用自动切粉机切丝；粉丝通过35°C烘干房烘干3小时后，计量包装后得成品。实施例2旱藕淀粉的制备方法同实施例1。旱藕淀粉兑水搅拌后通过300目过滤网进行过滤，清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内加清水搅拌至浆料浓度为21波美度；蒸粉浆料在 100士3°C下蒸成熟粉后送入烘干线烘干，烘干线上有5级烘箱，五级烘箱温度分别控制为 140°C、150°C、165°C、150°C、130°C，烘至粉皮半干后再通过四台调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至35°C ；冷却后的粉皮卷成捆，在常温保湿条件下老化10小时后用自动切粉机切丝；粉丝通过35°C烘干房烘干2. 5小时后，计量包装后得成品。实施例3旱藕淀粉的制备方法同实施例1。旱藕淀粉兑水搅拌后通过325目过滤网进行过滤，清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内加清水搅拌至浆料浓度为20波美度；蒸粉浆料在108士2°C下蒸成熟粉后送入烘干线烘干，烘干线上有4级烘箱，4级烘箱温度分别控制为 145°C、170°C、150°C、130°C，烘至粉皮半干后再通过四台调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至45°C ；冷却后的粉皮卷成捆，在常温保湿条件下老化12小时后用自动切粉机切丝；粉丝通过40°C烘干房烘干2. 5小时后，计量包装后得成品。
权利要求
1.一种旱藕粉丝的制备方法，其特征是制备工艺步骤为(1)将经洗净的旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水搅拌后，过滤至粒径小于48 μ m，去除淀粉中的杂质，得旱藕淀粉浆料；(2)将步骤1所得的旱藕淀粉浆料置于浆桶内加清水搅拌均勻，浓度达到19 21波美度时得蒸粉浆料；(3)将步骤2所得的蒸粉浆料送入蒸粉涂布系统蒸熟制成粉皮，蒸笼内蒸汽温度控制在 95 110°C ；(4)步骤3所得蒸熟的粉皮送入烘干线烘干，烘干线与蒸粉涂布同步运行；烘干线上有 3 5级烘箱，温度控制为130 170°C，各级烘箱内的温度可以不同；烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至30 45°C ；(5)降温后将粉皮卷起成捆，于常温保湿的条件下老化；(6)老化后的粉皮通过自动切粉机切丝；粉丝通过35 45°C烘干房烘干，烘干后的粉丝计量包装后得成品。
2.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法，其特征是蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2 3分钟。
3.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法，其特征是粉皮烘干时间为2.5 3小时。
4.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法，其特征是粉皮老化时间为8 12小时。
5.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法，其特征是粉丝烘干时间为2.5 3小时。
全文摘要
一种旱藕粉丝的制备方法，制备工艺步骤为将旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水再过滤得旱藕淀粉浆料，将该浆料加水使浓度为19～21波美度后，送入蒸粉涂布系统制成粉皮，蒸熟的粉皮送入烘干线烘干；烘干线上有一组烘箱，温度控制为130～170℃，烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却降温，降温后将粉皮卷成捆老化后用自动切粉机切丝，粉丝烘干、计量包装后得成品。用本发明的方法制备的旱藕粉丝，原料只有旱藕和水，无任何辅料或添加剂，配料和加工工艺参数及产品质量可控，产品无有害物质，外观透亮整齐，口味滑而细腻，适用于工业化生产。
文档编号A23L1/214GK102415538SQ20111040957
公开日2012年4月18日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者谭美才 申请人:谭美才