专利名称：一种新型营养调味品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新型营养调味品，属于调味品制作技术领域。
背景技术：
酱油是中国的传统调味品，深受大众喜爱。是人们烹饪不可缺少的调味品之一，目前，市场上酱油的种类繁多，但多数品种只起到佐餐调味的作用，其主要营养成分为氨基酸与糖，营养成分比较单一，功能单一，不具有任何保健功效。因此，本发明针对上述产品的不足，发明一种新型营养调味品，制备工艺简单、成本低廉，味道鲜美，适合大众口味，长期使用可以起到保健等功效。发明内容
本发明的目的是为了提供一种调味品，特别是一种营养丰富的新型调味品。味道鲜美、营养丰富，长期食用具有一定保健功效。
本发明的技术方案:一种新型营养调味品，按重量百分比由下述原料制备而成:芝麻20-25%、花生粉10-15%、芥末水1-5%、麸皮15-20%、小麦1_3%、大豆20-25%、麦芽糖1_5%、食盐20-30%组成。
一种营养新型酱油的制备方法如下:
I)原料处理:脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的130 150%。整粒大豆则用水浸溃。
2)蒸煮:进行蒸煮,50 80兆帕的压力蒸煮0.5 I小时,然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至20°C左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。
3)盐浸:加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.0 1.5倍。
4)发酵:放入封闭的罐子里进行发酵，每天送入压缩空气进行搅拌，时间3-6个月。
5)调味:根据个人喜好，适当调节。
本发明的有益效果:本发明的新型营养调味品天然鲜香、营养丰富，充分发挥各组成原料的营养，味道独特，制备方法简单，成本低廉，适宜推广使用。
下面结合实施例，具体说明本发明的制作方法。实施例
一种新型营养调味品，按重量百分比，分别取:芝麻25%、花生粉15%、芥末水3%、麸皮18%、小麦2%、大豆20%、麦芽糖4%、食盐25%组成。
一种营养新型酱油的制备方法如下:
I)原料处理:脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的150%。整粒大豆则用水浸溃。
2)蒸煮:进行蒸煮,50 80兆帕的压力蒸煮0.5 I小时,然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至20°C左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。
3)盐浸:加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.0 1.5倍。
4)发酵:放入封闭的罐子里进行发酵，每天送入压缩空气进行搅拌，时间3-6个月。
5)调味:根据个人喜好，适当调节。
权利要求
1.一种新型营养调味品，其特征在于:按重量百分比由下述原料制备而成:芝麻20-25%、花生粉10-15%、芥末水1-5%、麸皮15-20%、小麦1_3%、大豆20-25%、麦芽糖1-5%、食盐20-30%组成。
2.根据权利要求1所述，一种新型营养调味品的制备方法如下: 1)原料处理:脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的130 150%。整粒大豆则用水浸溃。
2)蒸煮:进行蒸煮，50 60兆帕的压力蒸煮0.5 I小时,然后蒸煮锅内立即减压,迅速冷却至20°C左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。
3)盐浸:加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.0 1.5倍。
4)发酵:放入封闭的罐子里进行发酵，每天送入压缩空气进行搅拌，时间3-6个月。
5)调味:根据个人喜好，适当调节。
全文摘要
本发明是一种新型营养调味品，其原料有芝麻、花生粉、芥末水、麸皮、小麦、大豆、麦芽糖、食盐组成。其制作工艺为原料处理、蒸煮、盐浸、发酵、调味。本发明的新型营养调味品天然鲜香、营养丰富，充分发挥各组成原料的营养，味道独特，制备方法简单，成本低廉，适宜推广使用。
文档编号A23L1/09GK103156149SQ201110409069
公开日2013年6月19日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者李桂英 申请人:李桂英