本发明涉及方便面调味品
技术领域：
，具体涉及一种方便面调味酱及其制备方法。
背景技术：
：方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面由于其即食性强，价格适宜，便于携带，保质期长等特点深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面由于是油炸食品，吃多了很容易上火，长痘痘，因此方便面的销量受到了一定的限制。方便面的调味酱料直接影响方便面的口感，对方便面的食用起着至关重要的作用，现在市售方便面调味酱缺乏营养，并且普遍含有香精等食品添加剂，不能满足人们的需求。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种方便面调味酱及其制备方法，该方便面调味酱不添加任何食品添加剂，具有清热解毒、滋补身体等保健功效，营养丰富，风味独特，兼具营养与保健双重功效，延长保质期，其制备方法简单，易生产。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种方便面调味酱，主要由以下重量份原料制成：肉类20-30份、香菇15-20份、冬瓜15-17份、苋菜15-17份、番茄10-15份、茄子10-15份、胡萝卜10-15份、芦笋15-17份、莲藕17-20份、莎草10-15份、紫苑10-15份、滨藜10-15份、杏仁7-10份、南瓜子7-10份、芦荟5-7份、石榴皮5-7份、芥末5-7份、款冬5-7份、辣根5-7份、丁香5-7份、茶叶4-6份、大蒜3-5份、生姜2-3份、食盐2-3份、耗油2-3份、酱油2-3份、蜂蜜2-3份、葵花籽油2-3份、芝麻油2-3份及水100-150份。优选地，肉类25份、香菇17份、冬瓜16份、苋菜16份、番茄13份、茄子13份、胡萝卜13份、芦笋16份、莲藕18.5份、莎草13份、紫苑13份、滨藜13份、杏仁8.5份、南瓜子8.5份、芦荟6份、石榴皮6份、芥末6份、款冬6份、辣根6份、丁香6份、茶叶5份、大蒜4份、生姜2.5份、食盐2.5份、耗油2.5份、酱油2.5份、蜂蜜2.5份、葵花籽油2.5份、芝麻油2.5份及水130份。优选地，所述肉类由5-7重量份牛肉、7-10重量份鸡肉、6-8重量份淡菜、4-6重量份牡蛎及5-7重量份蚌肉组成。优选地，所述肉类由6重量份牛肉、8重量份鸡肉、7重量份淡菜、5重量份牡蛎及6重量份蚌肉组成。如上所述的方便面调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎及蚌肉清洗干净后，焯水，绞碎并混合均匀，得到所述肉类，备用；(2)选取新鲜的香菇及茄子去蒂并清洗干净后，绞碎并混合均匀，得到混合物a，备用；(3)选取新鲜的番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋，将莲藕、胡萝卜及芦笋去皮并清洗干净，将番茄放入锅中煮2-3min，捞起去皮，再将番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋绞碎并混合均匀，得到混合物b，备用；(4)选取新鲜的杏仁及南瓜子去壳，绞碎并混合均匀，得到混合物c，备用；(5)选取新鲜的苋菜、芦荟、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶叶清洗干净后，沥干水分，分别榨汁并过滤，并将所得过滤液混合均匀，得到混合液，备用；(6)选取新鲜的辣根清洗干净后切片，备用；(7)选取新鲜的大蒜及生姜去皮洗净，绞碎并混合均匀，得到混合物d，备用；(8)将上述的肉类、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入锅中，搅拌混合均匀，第一次浸泡，备用；(9)将食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步骤(8)中，搅拌均匀后继续第二次浸泡，备用；(10)步骤(9)中第二次浸泡结束后倒入加有水的锅中，加热煎煮，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述方便面调味酱；(11)将所述方便面调味酱进行高温灭菌后，包装，入库。优选地，步骤(1)中所述焯水的时间为3-5min。优选地，步骤(8)中所述第一次浸泡的时间为1-1.5h。优选地，步骤(9)中所述第二次浸泡的时间为20-30min。优选地，步骤(10)中所述煎煮的时间为10-12h。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的方便面调味酱所使用的原料为牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎、蚌肉、香菇、冬瓜、苋菜、番茄、茄子、胡萝卜、芦笋、莲藕、莎草、紫苑、滨藜、杏仁、南瓜子、芦荟、石榴皮、芥末、款冬、辣根、丁香、茶叶、大蒜、生姜、食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，制备方法简单，易生产，不添加任何食品添加剂，具有清热解毒、滋补身体等保健功效，营养丰富，风味独特，兼具营养与保健双重功效，延长保质期。其中，牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎及蚌肉都是丰富的蛋白质来源，还含有脂肪、多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，营养丰富，还具有一定的保健功能，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风及止渴止涎等功能，鸡肉有温中补脾、益气养血及补肾益精的功能，淡菜能调肝养血、补肾益精，牡蛎能滋阴养血，蚌肉能清热解毒、滋阴明目，加入这些肉类使方便面调味酱具有海鲜味及肉香味，大大增加了营养成分，滋补身体，提高免疫功能；加入冬瓜、苋菜、番茄、茄子、胡萝卜、芦笋及莲藕这些蔬菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种人体所需的维生素及矿物质元素，营养丰富，能中和肉类的比例，防止方便面调味酱过于油腻，番茄味酸甜，有效调节风味，胡萝卜及番茄肉质均为红色，具有一定的着色作用，其中冬瓜清热解毒、下气利水，苋菜清热解毒、利尿润胃、补气明目，茄子清热解毒、活血消肿，芦笋清热解毒、生津利水，莲藕清热生津、补脾开胃，使得方便面调味酱具有清热解毒等保健功效；莎草、紫苑、滨藜、杏仁及南瓜子营养丰富，含有较高的矿物质元素，尤其是含硒量相当高，有效增加方便面调味酱的含硒量，提高人体抗癌功能；茶叶中茶多酚、生物碱、儿茶素等物质具有抗氧化性及抗菌性，款冬中苦味甙、没食子酸、鞣质等物质具有抗氧化性，丁香中丁子香酚和没食子酸具有一定程度的抗氧化性，芦荟、石榴皮中的多糖类成分和酚类均有一定的抗菌性，这些物质都是天然的抗氧化物质及抗菌物质，安全无公害，能有效减少食品添加剂的使用率，有效延长方便面调味酱的货架期；芥末、辣根及丁香均具有香辣味，能有效调节方便面调味酱的风味，促进食欲。具体实施方式下面将通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种方便面调味酱，主要由以下重量份原料制成：肉类20份、香菇15份、冬瓜15份、苋菜15份、番茄10份、茄子10份、胡萝卜10份、芦笋15份、莲藕17份、莎草10份、紫苑10份、滨藜10份、杏仁7份、南瓜子7份、芦荟5份、石榴皮5份、芥末5份、款冬5份、辣根5份、丁香5份、茶叶4份、大蒜3份、生姜2份、食盐2份、耗油2份、酱油2份、蜂蜜2份、葵花籽油2份、芝麻油2份及水100份；所述肉类由5重量份牛肉、7重量份鸡肉、6重量份淡菜、4重量份牡蛎及5重量份蚌肉组成。将上述配比的预料使用下述的方法制备方便面调味酱，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎及蚌肉清洗干净后，焯水3min，绞碎并混合均匀，得到所述肉类，备用；(2)选取新鲜的香菇及茄子去蒂并清洗干净后，绞碎并混合均匀，得到混合物a，备用；(3)选取新鲜的番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋，将莲藕、胡萝卜及芦笋去皮并清洗干净，将番茄放入锅中煮2-3min，捞起去皮，再将番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋绞碎并混合均匀，得到混合物b，备用；(4)选取新鲜的杏仁及南瓜子去壳，绞碎并混合均匀，得到混合物c，备用；(5)选取新鲜的苋菜、芦荟、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶叶清洗干净后，沥干水分，分别榨汁并过滤，并将所得过滤液混合均匀，得到混合液，备用；(6)选取新鲜的辣根清洗干净后切片，备用；(7)选取新鲜的大蒜及生姜去皮洗净，绞碎并混合均匀，得到混合物d，备用；(8)将上述的肉类、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入锅中，搅拌混合均匀，第一次浸泡1h，备用；(9)将食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步骤(8)中，搅拌均匀后继续第二次浸泡20min，备用；(10)步骤(9)中第二次浸泡结束后倒入加有水的锅中，加热煎煮10h，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述方便面调味酱；(11)将所述方便面调味酱进行高温灭菌后，包装，入库。实施例2一种方便面调味酱，主要由以下重量份原料制成：肉类25份、香菇17份、冬瓜16份、苋菜16份、番茄13份、茄子13份、胡萝卜13份、芦笋16份、莲藕18.5份、莎草13份、紫苑13份、滨藜13份、杏仁8.5份、南瓜子8.5份、芦荟6份、石榴皮6份、芥末6份、款冬6份、辣根6份、丁香6份、茶叶5份、大蒜4份、生姜2.5份、食盐2.5份、耗油2.5份、酱油2.5份、蜂蜜2.5份、葵花籽油2.5份、芝麻油2.5份及水130份；所述肉类由6重量份牛肉、8重量份鸡肉、7重量份淡菜、5重量份牡蛎及6重量份蚌肉组成。将上述配比的预料使用下述的方法制备方便面调味酱，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎及蚌肉清洗干净后，焯水4min，绞碎并混合均匀，得到所述肉类，备用；(2)选取新鲜的香菇及茄子去蒂并清洗干净后，绞碎并混合均匀，得到混合物a，备用；(3)选取新鲜的番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋，将莲藕、胡萝卜及芦笋去皮并清洗干净，将番茄放入锅中煮2-3min，捞起去皮，再将番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋绞碎并混合均匀，得到混合物b，备用；(4)选取新鲜的杏仁及南瓜子去壳，绞碎并混合均匀，得到混合物c，备用；(5)选取新鲜的苋菜、芦荟、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶叶清洗干净后，沥干水分，分别榨汁并过滤，并将所得过滤液混合均匀，得到混合液，备用；(6)选取新鲜的辣根清洗干净后切片，备用；(7)选取新鲜的大蒜及生姜去皮洗净，绞碎并混合均匀，得到混合物d，备用；(8)将上述的肉类、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入锅中，搅拌混合均匀，第一次浸泡1.3h，备用；(9)将食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步骤(8)中，搅拌均匀后继续第二次浸泡25min，备用；(10)步骤(9)中第二次浸泡结束后倒入加有水的锅中，加热煎煮11h，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述方便面调味酱；(11)将所述方便面调味酱进行高温灭菌后，包装，入库。实施例3一种方便面调味酱，主要由以下重量份原料制成：肉类30份、香菇20份、冬瓜17份、苋菜17份、番茄15份、茄子15份、胡萝卜15份、芦笋17份、莲藕20份、莎草15份、紫苑15份、滨藜15份、杏仁10份、南瓜子10份、芦荟7份、石榴皮7份、芥末7份、款冬7份、辣根7份、丁香7份、茶叶6份、大蒜5份、生姜3份、食盐3份、耗油3份、酱油3份、蜂蜜3份、葵花籽油3份、芝麻油3份及水150份；所述肉类由7重量份牛肉、10重量份鸡肉、8重量份淡菜、6重量份牡蛎及7重量份蚌肉组成。将上述配比的预料使用下述的方法制备方便面调味酱，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎及蚌肉清洗干净后，焯水5min，绞碎并混合均匀，得到所述肉类，备用；(2)选取新鲜的香菇及茄子去蒂并清洗干净后，绞碎并混合均匀，得到混合物a，备用；(3)选取新鲜的番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋，将莲藕、胡萝卜及芦笋去皮并清洗干净，将番茄放入锅中煮2-3min，捞起去皮，再将番茄、莲藕、胡萝卜及芦笋绞碎并混合均匀，得到混合物b，备用；(4)选取新鲜的杏仁及南瓜子去壳，绞碎并混合均匀，得到混合物c，备用；(5)选取新鲜的苋菜、芦荟、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶叶清洗干净后，沥干水分，分别榨汁并过滤，并将所得过滤液混合均匀，得到混合液，备用；(6)选取新鲜的辣根清洗干净后切片，备用；(7)选取新鲜的大蒜及生姜去皮洗净，绞碎并混合均匀，得到混合物d，备用；(8)将上述的肉类、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入锅中，搅拌混合均匀，第一次浸泡1.5h，备用；(9)将食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步骤(8)中，搅拌均匀后继续第二次浸泡30min，备用；(10)步骤(9)中第二次浸泡结束后倒入加有水的锅中，加热煎煮12h，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述方便面调味酱；(11)将所述方便面调味酱进行高温灭菌后，包装，入库。本申请进行以下对比实验，并进行了方便面调味酱的货架期及可溶性固含量，结果如表1所示：对比例1：方便面调味酱的原料为鸡肉、牛肉、香菇、大蒜、生姜、食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例2：方便面调味酱的原料为牡蛎、蚌肉、淡菜、香菇、冬瓜、苋菜、番茄、茄子、大蒜、生姜、食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例3：方便面调味酱的原料为牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎、蚌肉、香菇、胡萝卜、芦笋、莲藕、大蒜、生姜、食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例4：方便面调味酱的原料为牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎、蚌肉、香菇、莎草、紫苑、滨藜、杏仁、南瓜子、大蒜、生姜、食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例5：方便面调味酱的原料为牛肉、鸡肉、淡菜、牡蛎、蚌肉、香菇、芦荟、石榴皮、芥末、款冬、辣根、丁香、茶叶、大蒜、生姜、食盐、耗油、酱油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他与本发明实施例1相同。表1方便面调味酱的货架期和可溶性固含量类型对比例1对比例2对比例3对比例4对比例5实施例1实施例2实施例3货架期/月5.55.85.66.26.88.59.010可溶性固含量/％1722253035404550从表1可知，对比例1-5所制得的方便面调味酱的货架期和可溶性固含量均比实施例1低，其中，对比例5所制得的方便面调味酱的货架期及可溶性固含量最长；实施例1-3相比较，方便面调味酱的货架期和可溶性固含量随着原料的增加而提高。综上所述，本发明的方便面调味酱的原料配方最为科学合理，有效延长了方便面调味酱的货架期，提高了方便面调味酱的可溶性固含量，营养价值提高。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12