一种孜然茶冻鸡精的制作方法
【专利摘要】一种孜然茶冻鸡精，由以下重量份原料制成：食盐13?14、绿茶0.2?0.5、破壁酵母粉14?15、鸡爪35?40、孜然5?6、鸡肉20?25、鸡肠10?15、乳酸菌1?2、葡萄糖7?8、高良姜0.5?1、丁香1?2、酸枣仁2?3、当归1?2、谷氨酸钠1?2；本发明的一种孜然茶冻鸡精，采用鸡爪、孜然混合熬制的汤汁作为胶质制成调冻状调味料，易融化，有孜然香气，营养丰富，味道鲜，添加发酵鸡肉粉，营养丰富，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁，适合缺铁人群食用，以及高良姜、丁香、酸枣仁等中药提取物的添加，具有一定的暖胃提神、益精气的作用。
【专利说明】
一种孜然茶冻鸡精
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种孜然茶冻鸡精，尤其涉及一种孜然茶冻鸡精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。
【发明内容】
[0003 ]本发明克服了现有技术不足，提供了一种孜然茶冻鸡精。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种孜然茶冻鸡精，由以下重量份原料制成:食盐13-14、绿茶0.2-0.5、破壁酵母粉14-15、鸡爪35-40、孜然5-6、鸡肉20-25、鸡肠10-15、乳酸菌1-2、葡萄糖7-8、高良姜0.5-1、丁香1-2、酸枣仁2-3、当归1-2、谷氨酸钠1-2、水适量。
[0005]—种孜然茶冻鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%_81% ； b、将10_15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入山药汁，配制Fe2+浓度为120mg//L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；C、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10_12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50°C条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006]—种孜然茶冻鸡精的制备方法，包括以下工艺:
(1)将茶叶置于容器中，加入其体积2-3倍的水，加热，将其煮沸，煮沸后继续焖10-15分钟，过滤，得绿茶汁备用；
(2)将鸡肉、鸡肠洗净，放入搅碎机中搅碎，搅碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30-32°C条件下发酵6-8小时，得发酵鸡肉、鸡肠，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末备用；
(3)将高良姜、丁香、酸枣仁、当归用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将鸡爪洗净，切碎后置于锅中，加入其质量7-8倍量的水、孜然，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；
(5)将绿茶汁、(2)中处理得到的粉末、中药提取液、(4)中的汤汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10-12°C条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的一种孜然茶冻鸡精，采用鸡爪、孜然混合熬制的汤汁作为胶质制成调冻状调味料，易融化，有孜然香气，营养丰富，味道鲜，添加发酵鸡肉粉，营养丰富，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁，适合缺铁人群食用，以及高良姜、丁香、酸枣仁等中药提取物的添加，具有一定的暖胃提神、益精气的作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种孜然茶冻鸡精，由以下重量份(Kg)原料制成:食盐13、绿茶0.2、破壁酵母粉14、鸡爪35、孜然5、鸡肉20、鸡肠10、乳酸菌1、葡萄糖7、高良姜0.5、丁香1、酸枣仁2、当归1、谷氨酸钠1、水适量。
[0009]—种孜然茶冻鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、将10波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入山药汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5，防止二价铁离子被氧化，；C、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，1h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节PH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20Mpa，50 °(:条件下均质破壁，循环3次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010]—种孜然茶冻鸡精的制备方法，包括以下工艺:
(1)将茶叶置于容器中，加入其体积2倍的水，加热，将其煮沸，煮沸后继续焖10-15分钟，过滤，得绿茶汁备用；
(2)将鸡肉、鸡肠洗净，放入搅碎机中搅碎，搅碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30°C条件下发酵6小时，得发酵鸡肉、鸡肠，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末备用；
(3)将高良姜、丁香、酸枣仁、当归用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将鸡爪洗净，切碎后置于锅中，加入其质量7倍量的水、孜然，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；
(5)将绿茶汁、(2)中处理得到的粉末、中药提取液、(4)中的汤汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10°C条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
【主权项】
1.一种孜然茶冻鸡精，其特征在于，由以下重量份原料制成:食盐13-14、绿茶0.2-0.5、破壁酵母粉14-15、鸡爪35-40、孜然5-6、鸡肉20-25、鸡肠10-15、乳酸菌1-2、葡萄糖7-8、高良姜0.5-1、丁香1-2、酸枣仁2-3、当归1-2、谷氨酸钠1-2、水适量。2.如权利要求1所述的一种孜然茶冻鸡精，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入山药汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28 0C-29 °C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馈水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50 V条件下均质破壁，循环3_4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。3.如权利要求1所述的一种孜然茶冻鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下工艺: (1)将茶叶置于容器中，加入其体积2-3倍的水，加热，将其煮沸，煮沸后继续焖10-15分钟，过滤，得绿茶汁备用； (2)将鸡肉、鸡肠洗净，放入搅碎机中搅碎，搅碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30-32°C条件下发酵6-8小时，得发酵鸡肉、鸡肠，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末备用； (3)将高良姜、丁香、酸枣仁、当归用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (4)将鸡爪洗净，切碎后置于锅中，加入其质量7-8倍量的水、孜然，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用； (5)将绿茶汁、(2)中处理得到的粉末、中药提取液、(4)中的汤汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10-12°C条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
【文档编号】A23L33/14GK105919015SQ201610285336
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月4日
【发明人】康继富
【申请人】安徽竞赛食品有限公司