专利名称：含仙草冻的冰淇淋及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种含仙草冻的冰淇淋及其制备方法。
背景技术：
仙草(Mesona Blume)，又名仙人草、凉草粉，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中，黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用。香树精有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；维生素能调节和增强人体生理机能。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶型的水溶性多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中。仙草胶具有很好的凝胶型，而且具有超过一般食品胶的热稳定性，其用于制作果冻，弹性和韧性都很好，且口感嫩滑、风味独特。目前，仙草胶一般采用高压浸提或高压碱液浸提法，高压浸提法的提取率较低，而闻压喊液法的提取率随着喊液浓度的增大而提闻，会给广品造成不良风味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含仙草冻的冰淇淋及其制备方法，制得的冰淇淋口感柔软，有韧性，味道清甜，有丰富的蜂蜜香气，且产品中含有仙草多糖等有效成分，极具保健功效。本发明提供的技术方案是一种含仙草冻的冰淇淋，该冰淇淋包括基料和仙草冻，以该冰淇淋的总重量为基准， 所述仙草冻的含量为5 20% ；其中，所述仙草冻的配料组成包括:10 20%蜂蜜、0.02 1%稳定剂、20 30%淀粉、0.5 1.5%白砂糖、余量为仙草汁；所述仙草汁的制备方法如下:将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35 0.45%的纤维素酶，在50 60°C、pH5 5.8条件下提取2 4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。上述稳定剂为卡拉胶、果胶或明胶。上述淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。水的加入量为仙草重量的15 20倍。本发明还提供了上述含仙草冻的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤:I)将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35 0.45%的纤维素酶，在50 60°C、pH5 5.8条件下提取2 4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；2)将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40 50°C，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切块，即为仙草冻；
3)将冰淇淋基料凝冻至膨化率为60 80%后，加入仙草冻混合后进行灌模，冻结，即得。仙草的细胞壁是由纤维素构成，仙草的有效成分往往包裹在细胞壁内，而纤维素则是有β-D-葡萄糖以及1，4-β葡萄糖苷键连接，用纤维素酶酶解可以破坏该键，使仙草细胞壁破坏，从而有利于有效成分的提取。采用酶法提取仙草多糖，可提高原材料的利用率，节约成本，同时提高产品中有效成分的含量，增强产品保健功效。本发明制得含仙草冻的冰淇淋味道清甜，口感柔软、有韧性，有丰富的蜂蜜香气，且仙草冻中含有大量仙草有效成分，极富保健功效，富含多种维生素、氨基酸及微量元素，既营养又健康，适合所有人群食用。
具体实施例方式以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。实施例1配方:仙草冻5kg,基料95kg ；仙草冻的配料组成包括:10kg蜂蜜、0.02kg卡拉胶、20kg木薯粉、0.5kg白砂糖、69.48kg仙草汁；制备方法:I)将仙草粉碎，加入仙草重量15倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35%的纤维素酶，在50°C、pH5条件下提取2小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；2)将仙草汁加入木薯粉、白砂糖和卡拉胶，混匀，高温灭菌，冷却至40°C，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切块，即为仙草冻；3)将冰淇淋基料凝冻至膨化率为60%后，加入仙草冻混合后进行灌模，冻结，即得。实施例2配方:仙草冻20kg,基料80kg ；仙草冻的配料组成包括:20kg蜂蜜、Ikg果胶、30kg地瓜粉、1.5kg白砂糖、47.5kg仙草汁；制备方法:I)将仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶，在60°C、pH5.8条件下提取4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；2)将仙草汁加入地瓜粉、白砂糖和果胶，混匀，高温灭菌,冷却至50°C，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切块，即为仙草冻；3)将冰淇淋基料凝冻至膨化率为80%后，加入仙草冻混合后进行灌模，冻结，即得。实施例3配方:仙草冻15kg,基料85kg ；仙草冻的配料组成包括:18kg蜂蜜、0.6kg明胶、27kg籼米粉、1.2kg白砂糖、53.2kg仙草汁； 制备方法:
I)将仙草粉碎，加入仙草重量17倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.42%的纤维素酶，在55°C、pH5.5条件下提取2.5小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；2)将仙草汁加入籼米粉、白砂糖和明胶，混匀，高温灭菌，冷却至45°C，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切块，即为仙草冻；3)将冰淇淋基料凝冻至膨化率为70%后，加入仙草冻混合后进行灌模，冻结，即得。实施例4配方:仙草冻IOkg,基料90kg ；仙草冻的配料组成包括:10kg蜂蜜、Ikg卡拉胶、20kg地瓜粉、1.5kg白砂糖、67.5kg仙草汁；制备方法:
I)将仙草粉碎，加入仙草重量15倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶，在50°C、pH5.8条件下提取2小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；2)将仙草汁加入地瓜粉、白砂糖和卡拉胶，混匀，高温灭菌，冷却至50°C，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切块，即为仙草冻；3)将冰淇淋基料凝冻至膨化率为60%后，加入仙草冻混合后进行灌模，冻结，即得。
权利要求
1.含仙草冻的冰淇淋，该冰淇淋包括基料和仙草冻，其特征在于:以该冰淇淋的总重量为基准，所述仙草冻的含量为5 20% ； 其中，所述仙草冻的配料组成包括:10 20%蜂蜜、0.02 1%稳定剂、20 30%淀粉、0.5 1.5%白砂糖、余量为仙草汁； 所述仙草汁的制备方法如下:将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35 0.45%的纤维素酶，在50 60°C、pH5 5.8条件下提取2 4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。
2.根据权利要求1所述的含仙草冻的冰淇淋，其特征在于:所述稳定剂为卡拉胶、果胶或明胶。
3.根据权利要求1所述的含仙草冻的冰淇淋，其特征在于:所述淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。
4.根据权利要求1所述的含仙草冻的冰淇淋，其特征在于:水的加入量为仙草重量的15 20倍。
5.权利要求1 4中任一项所述的含仙草冻的冰淇淋的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35 0.45%的纤维素酶，在50 60°C、pH5 5.8条件下提取2 4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁； 2)将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40 50°C，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切块，即为仙草冻； 3)将冰淇淋基料凝冻至膨化率为60 80%后，加入仙草冻混合后进行灌模，冻结，即得。
全文摘要
本发明公开了含仙草冻的冰淇淋及其制备方法，该冰淇淋包括基料和仙草冻，所述仙草冻占该冰淇淋总重的5～20%；仙草冻由10～20%蜂蜜、0.02～1%稳定剂、20～30%淀粉、0.5～1.5%白砂糖和余量的仙草汁制成；所述仙草汁的制备方法如下将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。本产品口感柔软，有韧性，味道清甜，有丰富的蜂蜜香气。本发明中含有仙草多糖等有效成分，是一款绿色保健食品，适合各种人群食用。
文档编号A23G9/36GK103211077SQ20131015549
公开日2013年7月24日 申请日期2013年4月28日 优先权日2013年4月28日
发明者杨志坚 申请人:广西灵山县宇峰保健食品有限公司