糖醋味素肉菜肴调味包及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体为糖醋味素肉菜肴调味包及其制备方法，以料酒、酱油、糖、醋为主体调制糖醋汁，再加入营养丰富的素肉、柠檬汁、胡萝卜汁、甘草、枸杞等食材和纯天然保鲜剂，采用一系列工艺制成糖醋风味的菜肴调味包，使用者在制作糖醋味菜肴时直接加入调味包即可，无需再添加任何调味品，方便、快捷、卫生；本发明的有益效果是：糖醋味可明显增加食欲，有效解决食欲不振的问题；加入苹果汁和柠檬汁，赋予食物水果的清香；方便快捷，解决了很多人不会制作糖醋味菜肴的不便；既可用于即食面类配料，也可做制作菜肴时的配料；本发明既环保，又有益人体的健康。
【专利说明】
糖醋味素肉菜肴调味包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为糖醋味素肉菜肴调味包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面:1、针对不同食物原料开发的方便复合调味品；2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味品；3、改变产品的物理形式;4、拓展产品的使用范围。
[0003]中国专利库中公开了即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法(CN201410833592.5)，将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包，由冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜、水芹、香菇中的一种按质量比4:2:1:1:2混合按每袋8-12g包装成蔬菜包;选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料按每袋5_8g包装成汤料包;选用色拉油按每袋5-10g包装成油料包;该蔬菜汤用蒲菜为原料，经护色、保脆、干制，配以其它干制蔬菜及调味料，混合、调配而成蒲菜蔬菜汤，被干燥后的原料维生素、蛋白质、脂肪及营养素等的破坏降至极低，具有蒲菜天然的淡黄色，味道适口，滋味协调，口感清脆细腻，复水性好，无色素，无防腐剂，携带和食用方便，货架期长，安全卫生，营养丰富。
[0004]中国专利库中公开了即食速溶蔬菜汤包和方便面蔬菜汤包及加工方法(CN200710163372.6)，含有下述原料:脱水蔬菜粉，脱水天然调味料粉，盐、酱油粉、大酱粉等各种天然调味料中的一种或几种，脱水蔬菜块或粒。本发明用新鲜蔬菜通过脱水后和脱水天然调味料粉混合，再加入脱水蔬菜块或粒和盐、酱油粉、大酱粉等各种天然调味料中的一种或几种混合在一起，脱水蔬菜粉增加了汤底的浓度、色泽和口感，脱水蔬菜块或粒增加佐料的外观颜色和口感，有实惠的感觉，较多的蔬菜增加了营养量，辅助佐料汤包中不含油、味精及各种添加剂，既保持了蔬菜原有的营养成分及天然蔬菜的鲜味，又起到了调味料色香味倶全的目的，既可用于即食配料，也可做即食速溶汤，本发明既环保，又有益人体的健康。
[0005]素肉现在有很多种调味料，但人们的口感喜好是多种多样的，随着物质生活的提升，现有的调味料品种就显得不足，缺乏多种口味的调味料。
【发明内容】
[0006]针对上述问题，本发明的目的是提供糖醋味素肉菜肴调味包及其制备方法，以料酒、酱油、糖、醋为主体调制糖醋汁，再加入营养丰富的素肉、柠檬汁、胡萝卜汁、甘草、枸杞等食材和纯天然保鲜剂，采用一系列工艺制成糖醋风味的菜肴调味包，使用者在制作糖醋味菜肴时直接加入调味包即可，无需再添加任何调味品，方便、快捷、卫生。
[0007]为了实现上述目的，本发明采用以下方案
[0008]根据本发明的第一方面，提供糖醋味素肉菜肴调味包，其配料包括:料酒1-2份、酱油2-4份、糖3-6份、醋4-8份、苹果汁2-5份、番茄酱0-3份、素肉粒20-30份、食用油1-2份、柠檬汁0.5-1份、胡萝卜汁4-10份、水8-15份、甘草粉1-2份、枸紀2_4份、水解植物蛋白粉3_5份、酵母提取物0.5-1份、乳酸链球菌素0.1-0.3份、溶解酶0.3-0.5份。
[0009]优选地，所述料酒、酱油、糖、醋的搭配比例为1:2:3:4。
[0010]优选地，所述料酒、酱油、糖、醋、胡萝卜汁的搭配比例为1:2:3:4:5。
[0011]优选地，所述酱油为生抽。
[0012]优选地，所述糖为白砂糖。
[0013 ]优选地，所述醋为苹果醋、山楂醋、石榴醋中的一种。
[0014]优选地，所述素肉粒是粒径为0.05-0.2cm的颗粒。
[0015]优选地，所述的植物油为芝麻香油。
[0016]糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粵菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传，如:糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等，深受中国大众的喜爱。糖是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质，醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3C00H。无色液体，有刺激性。糖醋食品不但营养丰富，而且口感酸甜，增加食欲。
[0017]根据本发明的第二方面，提供糖醋味素肉菜肴调味包的制备方法，其包括以下步骤:
[0018](I)向容器内注入纯净水，再依次加入苹果汁、素肉粒、甘草粉、枸杞、水解植物蛋白粉、酵母提取物，搅拌均匀并加热，制得混合料，温度为30-40 0C，时间为15-25m;
[0019](2)调配糖醋汁，将料酒、酱油、糖、醋、胡萝卜汁按照比例搅拌均匀，根据口感选择是否加入番前酱；
[0020](3)将糖醋汁加入到步骤(I)的混合料中，再加入食用油、柠檬汁，搅拌均匀并静置2_4h，制得糖醋味素肉原酱；
[0021](4)向步骤(3)的素肉原酱加入乳酸链球菌素、溶解酶并搅拌均匀，制得糖醋味素肉酱；
[0022](5)采用非高温杀菌的方法对糖醋味素肉酱进行杀菌；
[0023](6)使用分装机将糖醋味素肉酱进行分装。
[0024]本发明的有益效果是:糖醋味可明显增加食欲，有效解决食欲不振的问题;加入苹果汁和柠檬汁，赋予食物水果的清香;方便快捷，解决了很多人不会制作糖醋味菜肴的不便;既可用于即食面类配料，也可做制作菜肴时的配料;本发明既环保，又有益人体的健康。
【具体实施方式】
[0025]针对上述问题，本发明的目的是提供糖醋味素肉菜肴调味包及其制备方法，以料酒、酱油、糖、醋为主体调制糖醋汁，再加入营养丰富的素肉、柠檬汁、胡萝卜汁、甘草、枸杞等食材和纯天然保鲜剂，采用一系列工艺制成糖醋风味的菜肴调味包，使用者在制作糖醋味菜肴时直接加入调味包即可，无需再添加任何调味品，方便、快捷、卫生。
[0026]为了实现上述目的，本发明采用以下方案
[0027]根据本发明的第一方面，提供糖醋味素肉菜肴调味包，其配料包括:料酒1-2份、酱油2-4份、糖3-6份、醋4-8份、苹果汁2-5份、番茄酱0-3份、素肉粒20-30份、食用油1-2份、柠檬汁0.5-1份、胡萝卜汁4-10份、水8-15份、甘草粉1-2份、枸紀2_4份、水解植物蛋白粉3_5份、酵母提取物0.5-1份、乳酸链球菌素0.1-0.3份、溶解酶0.3-0.5份。
[0028]优选地，所述料酒、酱油、糖、醋的搭配比例为1:2:3:4。
[0029]优选地，所述料酒、酱油、糖、醋、胡萝卜汁的搭配比例为1:2:3:4:5。
[0030]优选地，所述酱油为生抽。
[0031]优选地，所述糖为白砂糖。
[0032 ]优选地，所述醋为苹果醋、山楂醋、石榴醋中的一种。
[0033]优选地，所述素肉粒是粒径为0.05-0.2cm的颗粒。
[0034]优选地，所述的植物油为芝麻香油。
[0035]糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粵菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传，如:糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等，深受中国大众的喜爱。糖是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质，醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3C00H。无色液体，有刺激性。糖醋食品不但营养丰富，而且口感酸甜，增加食欲。
[0036]根据本发明的第二方面，提供糖醋味素肉菜肴调味包的制备方法，其包括以下步骤:
[0037](I)向容器内注入纯净水，再依次加入苹果汁、素肉粒、甘草粉、枸杞、水解植物蛋白粉、酵母提取物，搅拌均匀并加热，制得混合料，温度为30-40 0C，时间为15-25m;
[0038](2)调配糖醋汁，将料酒、酱油、糖、醋、胡萝卜汁按照比例搅拌均勾，根据□感选择是否加入番前酱；
[0039](3)将糖醋汁加入到步骤(I)的混合料中，再加入食用油、柠檬汁，搅拌均匀并静置2_4h，制得糖醋味素肉原酱；
[0040](4)向步骤(3)的素肉原酱加入乳酸链球菌素、溶解酶并搅拌均匀，制得糖醋味素肉酱；
[0041](5)采用非高温杀菌的方法对糖醋味素肉酱进行杀菌；
[0042](6)使用分装机将糖醋味素肉酱进行分装。
[0043]为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0044]实施例1
[0045]糖醋味素肉菜肴调味包，其配料包括:料酒I份、酱油2份、糖3份、醋4份、苹果汁2份、番前酱I份、素肉粒20份、食用油I份、梓檬汁0.5份、胡萝卜汁5份、7K8份、甘草粉I份、枸杞2份、水解植物蛋白粉3份、酵母提取物0.5份、乳酸链球菌素0.1份、溶解酶0.3份。
[0046]糖醋味素肉菜肴调味包的制备方法，其包括以下步骤:
[0047](I)向容器内注入8份纯净水，再依次加入2份苹果汁、20份素肉粒、I份甘草粉、2份枸杞、3份水解植物蛋白粉、0.5份酵母提取物，搅拌均匀并加热，制得混合料，温度为30°C，时间为15m;
[0048](2)调配糖醋汁，将I份料酒、2份酱油、3份糖、4份醋、5份胡萝卜汁按照比例搅拌均匀，在搅拌过程中加入I份番茄酱；
[0049](3)将糖醋汁加入到步骤(I)的混合料中，再加入I份食用油、0.5份柠檬汁，搅拌均匀并静置2h，制得糖醋味素肉原酱；
[0050](4)向步骤(3)的素肉原酱加入0.1份乳酸链球菌素、0.3份溶解酶并搅拌均匀，制得糖醋味素肉酱；
[0051](5)采用非高温杀菌的方法对糖醋味素肉酱进行杀菌；
[0052](6)使用分装机将糖醋味素肉酱进行分装。
[0053]实施例2
[0054]糖醋味素肉菜肴调味包，其配料包括:料酒1.5份、酱油3份、糖4.5份、醋6份、苹果汁4份、番茄酱2份、素肉粒25份、食用油1.5份、梓檬汁0.7份、胡萝卜汁7.5份、水11份、甘草粉1.5份、枸杞3份、水解植物蛋白粉4份、酵母提取物0.7份、乳酸链球菌素0.2份、溶解酶0.4份。
[0055]糖醋味素肉菜肴调味包的制备方法，其包括以下步骤:
[0056](I)向容器内注入11份纯净水，再依次加入4份苹果汁、25份素肉粒、1.5份甘草粉、3份枸杞、4份水解植物蛋白粉、0.7份酵母提取物，搅拌均匀并加热，制得混合料，温度为35°C，时间为20m;
[0057](2)调配糖醋汁，将1.5份料酒、3份酱油、4.5份糖、6份醋、7.5份胡萝卜汁按照比例搅拌均匀，在搅拌过程中加入2份番茄酱；
[0058](3)将糖醋汁加入到步骤(I)的混合料中，再加入1.5份食用油、0.7份柠檬汁，搅拌均匀并静置3h，制得糖醋味素肉原酱；
[0059](4)向步骤(3)的素肉原酱加入0.2份乳酸链球菌素、0.4份溶解酶并搅拌均匀，制得糖醋味素肉酱；
[0060](5)采用非高温杀菌的方法对糖醋味素肉酱进行杀菌；
[0061](6)使用分装机将糖醋味素肉酱进行分装。
[0062]实施例3
[0063]糖醋味素肉菜肴调味包，其配料包括:料酒2份、酱油4份、糖6份、醋8份、苹果汁5份、番茄酱O份、素肉粒30份、食用油2份、梓檬汁I份、胡萝卜汁10份、水15份、甘草粉2份、枸杞4份、水解植物蛋白粉5份、酵母提取物I份、乳酸链球菌素0.3份、溶解酶0.5份。
[0064]糖醋味素肉菜肴调味包的制备方法，其包括以下步骤:
[0065](I)向容器内注入15份纯净水，再依次加入5份苹果汁、30份素肉粒、2份甘草粉、4份枸杞、5份水解植物蛋白粉、I份酵母提取物，搅拌均匀并加热，制得混合料，温度为40°C，时间为25m;
[0066](2)调配糖醋汁，将2份料酒、4份酱油、6份糖、8份醋、10份胡萝卜汁按照比例搅拌均勾，不加番前酱；
[0067](3)将糖醋汁加入到步骤(I)的混合料中，再加入2份食用油、I份柠檬汁，搅拌均匀并静置4h，制得糖醋味素肉原酱；
[0068](4)向步骤(3)的素肉原酱加入0.3份乳酸链球菌素、0.5份溶解酶并搅拌均匀，制得糖醋味素肉酱；
[0069](5)采用非高温杀菌的方法对糖醋味素肉酱进行杀菌；
[0070](6)使用分装机将糖醋味素肉酱进行分装。
[0071]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，其配料包括:料酒1-2份、酱油2-4份、糖3-6份、醋4-8份、苹果汁2-5份、番茄酱0-3份、素肉粒20-30份、食用油1-2份、柠檬汁0.5-1份、胡萝卜汁4-10份、水8-15份、甘草粉1-2份、枸杞2-4份、水解植物蛋白粉3-5份、酵母提取物0.5-1份、乳酸链球菌素0.1 -0.3份、溶解酶0.3-0.5份。2.根据权利要求1所述的糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，所述料酒、酱油、糖、醋的搭配比例为1:2:3:4。3.根据权利要求2所述的糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，所述料酒、酱油、糖、醋、胡萝卜汁的搭配比例为1:2:3:4:5。4.根据权利要求1所述的糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，所述酱油为生抽。5.根据权利要求1所述的糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，所述糖为白砂糖。6.根据权利要求1所述的糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，所述醋为苹果醋、山楂醋、石榴醋中的一种。7.根据权利要求1所述的糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，所述素肉粒是粒径为0.05-0.2cm 的颗粒。8.根据权利要求1所述的糖醋味素肉菜肴调味包，其特征在于，所述的植物油为芝麻香油。9.糖醋味素肉菜肴调味包的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤: (1)向容器内注入纯净水，再依次加入苹果汁、素肉粒、甘草粉、枸杞、水解植物蛋白粉、酵母提取物，搅拌均匀并加热，制得混合料，温度为30-40 0C，时间为15-25m; (2)调配糖醋汁，将料酒、酱油、糖、醋、胡萝卜汁按照比例搅拌均匀，根据口感选择是否加入番前酱； (3)将糖醋汁加入到步骤(I)的混合料中，再加入食用油、柠檬汁，搅拌均匀并静置2-4h，制得糖醋味素肉原酱； (4)向步骤(3)的素肉原酱加入乳酸链球菌素、溶解酶并搅拌均匀，制得糖醋味素肉酱； (5)采用非高温杀菌的方法对糖醋味素肉酱进行杀菌； (6)使用分装机将糖醋味素肉酱进行分装。
【文档编号】A23L27/12GK105831688SQ201610205771
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月1日
【发明人】不公告发明人
【申请人】广州聚注专利研发有限公司