一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以金樱子、芭蕉芋为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种金樱子风味芭蕉芋酱油。
【背景技术】
[0002]金樱子，为蔷薇科植物金樱子的干燥成熟果实。分布于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州等地。其味酸、甘、涩，性平，归肾、膀胱、大肠经，具有固精缩尿、固崩止带、涩肠止泻的功效，主要用于遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下、久泻久痢。
[0003]芭蕉芋，是一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。其味甘、淡，性凉，具有清热利湿、解毒的功效，主治痢疾、泄泻、黄疸、痈疮肿毒。
[0004]杜仲，游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。药用杜仲，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。
[0005]丝瓜络，为葫芦科植物丝瓜或粵丝瓜的成熟果实的维管束。丝瓜络根据炮制方法的不同分为丝瓜络、炒丝瓜络、丝瓜络炭;炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。丝瓜络味甘，性凉，归肺、肝、胃经，具有通经活络、清热解毒、利尿消肿、止血的功效。主治胸胁胀痛、风湿痹痛、筋脉拘挛、女子经闭、乳汁不通、痰热咳嗽、热毒痈肿、痔漏、水肿、小便不利、便血、崩漏。
[0006]防风，别名铜芸、回云、回草、百枝、百种。是一种药草的名字，多年生草本植物，其喜凉爽气候，耐寒，耐干旱，主产于河北、黑龙江、四川、内蒙古等地。防风的根可生用。味辛、甘，性微温，归膀胱、肺、脾、肝经，具有祛风解表，胜湿止痛，止痉的功效，主要用于外感表证、风疹瘙痒、风湿痹痛、破伤风正、脾虚湿盛。
[0007]女贞子，别名女贞实、冬青子、蜡树、鼠梓子，为木犀科植物女贞的干燥成熟果实。该品呈卵形、椭圆形或肾形，长6-8.5mm，直径3.5-5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皱缩不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。体轻。外果皮薄，中果皮较松软，易剥离，内果皮木质，黄棕色，具纵棱，破开后种子通常为I粒，肾形，紫黑色，油性。女贞子味甘、苦，性凉，归肝、肾经，具有补益肝肾、明目、清虚热的功效，主治头晕目眩、须发早白、视物昏花、阴虚发热。
[0008]墨旱莲，是菊科鳢肠属的植物。分布于田边或路旁、河边以及中国大陆的全国各地等地，生长于海拔O米至I，900米的地区，目前尚未由人工引种栽培。其味甘酸，性凉，入肝肾经，无毒，具有滋补肝肾、凉血止血的功效，可治各种吐血、肠出血等症，捣汁涂眉发，能促进毛发生长，内服有乌发、黑发功效。
[0009]藿香叶，为唇形科多年生草本植物，分布较广，常见栽培。喜温旺湿润扣阳光充足环境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土。其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效;果可作香料;叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。藿香亦可作为烹饪佐料，或者烹饪材料。其味辛，性温，具有止呕消嗳、止泄、明目、健脾、和胃、发汗解表的功效，主治外感风寒、内伤湿滞、头痛昏重、呕吐腹泻、中暑、晕车、船、消化不良致腹胀、腹泻、腹痛等。
[0010]兰花根，别名是土续断、兰根、幽兰根、山兰、香花草、兰花草。以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油氽、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。其味辛，微寒，具有润肺止咳、清热利湿、活血止血、解毒杀虫的功效，主治肺结核咯血、百日咳、急性胃肠炎、热淋、带下、白浊、月经不调、崩漏、便血等。
[0011]酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。以金樱子、芭蕉芋为主要原料，杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根为保健原料，生产出一种营养保健型酱油，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0012]本发明以金樱子、芭蕉芋为原料，同时添加杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根开发出一种金樱子风味芭蕉芋酱油。填补了国内使用这类原料制作酱油的一项空白。
[0013]—种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.原料预处理:
金樱子预处理:取成熟金樱子，去刺，洗净，沥干；
芭蕉芋预处理:挑选表皮完整光滑的芭蕉芋，清洗干净，切成0.5-1厘米的块状，得芭蕉宇块;
大豆预处理:选取粒整、无霉变的大豆，加入大豆重2-3倍的水浸泡18-30小时，捞出洗净沥干；
B.蒸煮:将金樱子、芭蕉芋块、大豆混合，加入原料重2-4倍的水，放入装有60-80目网筛的打浆机，制得金樱子芭蕉芋大豆混合泥，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟金樱子芭蕉芋大豆混合泥；
C.中药浆液制作:按一定比例取中药材杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮
0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合:取蒸熟冷却后的金樱子芭蕉芋大豆混合泥100-150重量份、中药泥5-10重量份，混合均匀后，加入混合物重0.2-0.5%的纤维素酶、0.2-0.3%的蛋白酶、0.002-0.005%的木聚糖酶，搅拌均匀，加热至38-42 °C，保温60-70分钟；
E.制曲:向酶解的混合料中添加小麦粉20-40重量份、米曲霉菌种2-4重量份，充分掺拌均匀，再通过自动制曲机制曲；
F.发酵:酱醅置于发酵室中，添加7-10重量份食盐，搅拌均匀，制得酱醪，发酵10-15天，温度控制在35-38 °C之间；再添加酱醅重0.006-0.01%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵10-15天，温度控制在28-32°C之间，当酱醪pH值降至5时，可添加鲁氏酵母至15个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-32°C，发酵30-40天，制得熟酱醅；
G.淋油:熟酱醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；
H.勾兑:取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生金樱子风味芭蕉芋酱油；
1.过滤、灭菌:生金樱子风味芭蕉芋酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至80-85°C，保持35-45分钟灭菌，得成品金樱子风味芭蕉芋酱油；
J.检验、包装:将通过检验合格的金樱子风味芭蕉芋酱油成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。
[0014]本发明步骤A所述原料重，为金樱子、芭蕉芋块、大豆混合后的总重量。
[0015]本发明所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:杜仲6-12%、丝瓜络8-15%、防风5-10%、玄参6-12%、女贞子5-10%、墨旱莲5-10%、白术6-12%、干姜7-18%、藿香叶5-10%、大腹子5-10%、兰花根6-12%。
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