一种凉茶火锅及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明设及火锅技术领域，具体为一种凉茶火锅及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的 美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗："绿蚁新酷酒，红 泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火 锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元 代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名 的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
[0003] 火锅一般而言，是W锅为器具，W热源烧锅，W水或汤烧开，来测煮食物的烹调方 式，同时亦可指运种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保溫效果， 吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛 行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣杨之极，解郁除湿，适于山川之气候，今 发展为鸯鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0004] 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌茹类、蛋类制品等， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会薩上调味料一起食用。 虽然我国火锅业迅速发展，火锅底料的品种也得到了极大的丰富，但是现有的火锅底料多 延续传统火锅底料风格，W性溫、热，味辛、辣的香辛料调味制成，食用后容易刺激胃粘 膜，引起胃疼和便秘等，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。
[0005] 凉茶在中国具有一定的历史。
[0006] 凉茶也是汉族中草药植物性饮料的通称。广东凉茶是汉族传统凉茶文化的代表。 凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，W消除夏季人体内的暑气， 或治疗冬日干燥引起的喉魄疼痛等疾患。
[0007] 如果能将凉茶与火锅底料合成为一体，做成凉茶火锅底料，就可W实现火锅不易 造成屯、热W及上火的情况。
【发明内容】
[000引本发明的目的在于提供一种凉茶火锅及其制作方法，解决了现有技术中的不足， 食用后不上火，并具有补中缓肝、溫中散寒、开胃健脾、润肺化疲等作用，利于人们健康，促 进火锅文化的推动和发展;老少皆宜，对于孕妇正常可W食用。
[0009]本发明提供W下技术方案： 一种凉茶火锅，包括凉茶火锅汤料，所述的凉茶火锅汤料按照重量份数计的如下原料： 麦冬63-67份、菊花12-17份、夏枯草12-17份、陈皮33-37份、大要98-102份、红茶12-17 份、鸡血藤33-37份、山植63-67份、木蝴蝶8-12份、金银花28-32份、金钱草18-22份、甘草63- 67份、马龙小山茶22-27份、冰糖粉690-710份、纯净水48000-52000份。
[0010] 进一步，优选的是所述的凉茶火锅，包括凉茶火锅汤料，所述的凉茶火锅汤料按照 重量份数计的如下原料： 麦冬65份、菊花15份、夏枯草15份、陈皮35份、大要100份、红茶15份、鸡血藤35份、山植 65份、木蝴蝶10份、金银花30份、金钱草20份、甘草65份、马龙小山茶25份、冰糖粉700份、纯 净水50000份。
[0011] 进一步，优选的是所述的凉茶火锅，还包括麻辣香料； 所述凉茶火锅汤料与麻辣香料的重量份数比为(4-6): (1-1.5); 所述红辣椒为晒干后的红辣椒;姜片为新鲜姜切片，厚度没有要求； 所述麻辣香料包括按照重量份数计的如下原料： 红辣椒10-15份、牛油35-45份、大豆油5-15份、花椒巧2-4份、红油豆瓣酱2-5份、白酒 0.3-0.7份、冰糖0.4-0.6份、麦芽粉0.03-0.07份、红枝巧0.05-0.15份、姜片0.5-1.5份、八 角 0.35-0.45份、沙仁 0.1-0.15 份、茵香0.35-0.45 份、草果 0.18-0.22 份、香叶 0.58-0.62份、 甘草 0.45-〇. 55 份； 进一步，优选的是所述的凉茶火锅，还包括麻辣香料； 所述凉茶火锅汤料与麻辣香料的重量份数比为4.5:1.35; 所述麻辣香料包括按照重量份数计的如下原料： 红辣椒12份、牛油40份、大豆油10份、花椒巧3份、红油豆瓣酱3份、白酒0.5份、冰糖0.5 份、麦芽粉0.05份、红枝巧0.1份、姜片1份、八角0.40份、沙仁0.13份、茵香0.4份、草果0.2 份、香叶0.6份、甘草0.5份。
[0012] 进一步，优选的是所述的凉茶火锅的制备方法，包括如下步骤： 步骤（1)，把麦冬、菊花、夏枯草、陈皮、大要、红茶、鸡血藤、山植、木蝴蝶、金银花、金钱 草、甘草和马龙小山茶装入滤渣袋中； 步骤(2)，把步骤（1)滤渣袋放入纯净水中用大火进行熬制14-16分钟后，再加入冰糖 粉； 步骤(3)，用小火继续加热14-16分钟后，将滤渣袋取出弃掉即可得到凉茶火锅汤料;可 直接在凉茶火锅汤料中加入配菜进行食用，即为凉茶火锅。
[0013] 进一步，优选的是所述的凉茶火锅的制备方法，包括如下步骤： 步骤(1 )，称量麻辣香料所需原料，备用； 步骤(2)，把步骤(1)称量红油豆瓣酱放入锅中用小火炒10-15分钟，备用； 步骤(3)，把步骤(1)称量花椒巧用冷水泡4-5小时，备用； 步骤(4)，把步骤(1)称量干红辣椒用水煮开14-16分钟，拱起用冷水冲凉，打碎(打碎程 度可根据需要而定，没有标准限制），得到打碎的红辣椒，备用； 步骤巧），把步骤（1)称量大豆油和牛油加热至屯成油溫后，保持溫度，放入姜片炸3-5 分钟后拱出，再放入步骤(4)制得的打碎的红辣椒翻炒2-2.5小时，接着放入白酒和冰糖，用 小火熬制水汽干时，最后加入麦芽粉、红枝巧、八角、沙仁、茵香、草果、香叶、甘草、步骤(3) 处理的花椒巧和经步骤(2)处理红油豆瓣酱，进行翻炒10-15分钟，得到麻辣香料，备用； 步骤(6)，称量凉茶火锅汤料所需原料，备用； 步骤(7)，把步骤(6)称量麦冬、菊花、夏枯草、陈皮、大要、红茶、鸡血藤、山植、木蝴蝶、 金银花、金钱草、甘草和马龙小山茶装入滤渣袋中； 步骤(8)，加入步骤(6)称量纯净水，再把步骤(7)滤渣袋放入纯净水中用大火进行熬制 14-16分钟后加入步骤(6)称量冰糖粉； 步骤(9)，用小火继续加热14-16分钟后，将滤渣袋取出弃掉，得到凉茶火锅汤料； 步骤（10)，步骤巧)得到的麻辣香料与步骤(9)得到凉茶火锅汤料揽拌混合均匀，即为 凉茶火锅。
[0014] 凉茶火锅汤料直接加入配菜，食用后口味甘甜，口感清新舒爽;凉茶火锅汤料与麻 辣香料混合均匀后加入配菜，食用后口味甘甜，麻辣味适中，不刺激，不上火。
[0015] 与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明提供了一种凉茶火锅及其制备方 法，可W实现火锅吃多不易于造成上火等对人体有害的情形;本发明凉茶火锅W清热养阴 为主，具有清热不伤阴、清凉不伤胃的特点，同时还具有清热桂湿、补中缓肝、溫中散寒、开 胃健脾、润肺化疲等作用； 本发明凉茶火锅老少皆宜，对于孕妇正常可W食用；经常食用还能够防治上呼吸道和 消化道疾病，改变了传统中火锅不宜多吃的观念，且还具有改善睡眠的作用； 同时，本发明佐W本发明独特的麻辣香料，使得本发明凉茶火锅香而不腻，且大大提成 了清热桂湿的功效； 本发明制备方法简单，操作便捷，成本低，适用于大规模工业化生产;本发明产品可应 用自动定量包装设备进行产品包装，形成一次性袋装产品，食用后不回收，有效保障产品安 全。因此，本发明产品迎合了现代人追求均衡、营养、健康、安全的饮食要求。
【具体实施方式】
[0016] 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通 技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范 围。
[0017] 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发 明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件 或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可W通过购买获得的 常规产品。
[001引实施例1 一种凉茶火锅，包括凉茶火锅汤料，所述的凉茶火锅汤料按照重量份数计的如下原料： 麦冬63份、菊花12份、夏枯草12份、陈皮33份、大要98份、红茶12份、鸡血藤33份、山植63 份、木蝴蝶8份、金银花28份、金钱草18份、甘草63份、马龙小山茶22份、冰糖粉690份、纯净水 48000份。
[0019]本实施例凉茶火锅的制备方法，包括如下步骤： 步骤（1)，把麦冬、菊花、夏枯草、陈皮、大要、红茶、鸡血藤、山植、木蝴蝶、金银花、金钱 草、甘草和马龙小山茶装入滤渣袋中； 步骤(2)，在锅中加入纯净水，再把滤渣袋放入纯净水中用大火进行熬制14分钟后在锅 中加入冰糖粉； 步骤(3)，用小火继续加热14分钟后，将滤渣袋取出弃掉，余下的即为凉茶火锅汤料， 可直接在凉茶火锅汤料中加入配菜进行食用，即为凉茶火锅。