专利名称：一种羊肉丸及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种肉丸及其制备方法，具体涉及一种羊肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
羊肉性温、味甘，入脾、胃、肾、心经，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉能温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。所以，进入冬季，人们就开始吃采用各种各样方法做的羊肉，来达到冬季进补的目的。目前市面上有各种各样的肉丸满足人们对美味的追求，但是羊肉丸在市场上还是比较少见，所以开发一种风味独特的羊肉丸成为人们研究的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种羊肉丸，该羊肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，食而不腻，食用方便，具有口感鲜嫩，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是
一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成
羊肉4(Γ60份，食盐f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，蛋白粉 3 5份，姜粉O. I O. 2份，蒜粉O. I O. 2份，料酒3 5份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水20 30份。本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤
(O称取羊肉4(Γ60份，食盐f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15 份，蛋白粉3飞份，姜粉O. Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，料酒3飞份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水 20 30份，备用；
(2)将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩广3分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2 3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有7(T90°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有 9(T10(TC热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。本发明相对于现有技术的有益效果是
1.风味独特，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸；
2.不加防腐剂，不破坏肉的纤维，食而不腻；3.食用方便，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。实施例I
一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成
羊肉40份，食盐I份，白砂糖I份，白胡椒粉O. I份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉O. I 份，蒜粉O. I份，料酒3份，五香粉O. 3份，冷水20份。本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取羊肉40份，食盐I份，白砂糖I份，白胡椒粉O.I份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉O. I份，蒜粉O. I份，料酒3份，五香粉O. 3份，冷水20份，备用；
(2)将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水， 斩2分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例2
一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成
羊肉60份，食盐3份，白砂糖2份，白胡椒粉O. 2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉O. 2 份，蒜粉O. 2份，料酒5份，五香粉O. 5份，冷水30份。本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取羊肉60份，食盐3份，白砂糖2份，白胡椒粉O.2份，淀粉15份，蛋白粉5份， 姜粉00. 2份，蒜粉O. 2份，料酒5份，五香粉O. 5份，冷水30份，备用；
(2)将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水， 斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有90°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例3
一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成
羊肉50份，食盐2份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. 15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉
O.15份，蒜粉O. 15份，料酒4份，五香粉O. 4份，冷水25份。本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤
(I)称取羊肉50份，食盐2份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. 15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉O. 15份，蒜粉O. 15份，料酒4份，五香粉O. 4份，冷水25份，备用；
(2)将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2. 5分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2. 5分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有80°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有95°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例4
一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成
羊肉45份，食盐I. 5份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，蛋白粉3. 5份，姜粉O. 2份，蒜粉O. I份，料酒3. 5份，五香粉O. 35份，冷水23份。本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤
(O称取羊肉45份，食盐I. 5份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，蛋白粉
3.5份，姜粉O. 2份，蒜粉O. I份，料酒3. 5份，五香粉O. 35份，冷水23份，备用；
(2)将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水， 斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有75°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例5
一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成
羊肉55份，食盐2. 5份，白砂糖I. 4份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，蛋白粉3份，姜粉O. 15份，蒜粉O. 15份，料酒4. 5份，五香粉O. 45份，冷水26份。本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取羊肉55份，食盐2.5份，白砂糖I. 4份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，蛋白粉 3份，姜粉O. 15份，蒜粉O. 15份，料酒4. 5份，五香粉O. 45份，冷水27份，备用；
(2)将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水， 斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有85°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。
权利要求
1.一种羊肉丸，其特征在于由下列重量份的组分组成羊肉4(Γ60份，食盐f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，蛋白粉 3 5份，姜粉O. I O. 2份，蒜粉O. I O. 2份，料酒3 5份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水20 30份。
2.一种用于制备权利要求I所述的羊肉丸的方法，其特征在于包括如下步骤(O称取羊肉4(Γ60份，食盐f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15 份，蛋白粉3飞份，姜粉O. Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，料酒3飞份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水 20 30份，备用；(2 )将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩广3分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2 3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有7(T90°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有 9(T10(TC热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。
全文摘要
本发明涉及一种羊肉丸，属于食品加工技术领域，该丸子由羊肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份和冷水20~30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的羊肉和食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒和五香粉及一半的冷水斩2~3分钟，然后加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2~3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得；该羊肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。
文档编号A23L1/314GK102599528SQ201110418718
公开日2012年7月25日 申请日期2011年12月15日 优先权日2011年12月15日
发明者翁桦 申请人:翁桦