专利名称：一种笋干鸡制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其生产工艺，尤其涉及一种笋干鸡制作工艺。
背景技术：
中国的饮食文化，可谓风靡世界，作为一种大众的食品，深受世界各国的欢迎，其加工方法也多种多样，如炸鸡、烤鸡、烧鸡等，味道各有千秋，然而，纵观各种鸡的加工方法， 其主要原料为鸡，再辅以一定调料，加工而成，在人们口味日求变化的今天，特别是在人们追求荤素搭配的今天，这种传统的加工工艺，恐怕越来越不受大众的欢迎。
发明内容
本发明的目的就是针对上述情况提供一种荤素结合的笋干鸡。本发明的另一个目的就是提供一种笋干鸡制作工艺。笋干鸡所需原料为新鲜活鸡和新鲜笋干，两者的重量比为18 :6。所述一种笋干鸡的加工工艺如下(1)宰杀新鲜活鸡，在75°C水温中去毛，除去内脏，制得净膛鸡。(2)把净膛鸡放入130-200°C的高温油锅中油炸2分钟定型。(3)把定型后的鸡放在卤汤中煮4小时，煮的温度为68-95°C。
具体实施例方式所述的卤汤由调味剂、香料和水混合而成，调味剂包括食盐、酱油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他们的用量同净膛鸡的重量比分别是食盐为百分之三、酱油为百分之四、白砂糖为百分之一、丁香为万分之二、砂仁为万分之二、肉蔻为万分之五、草果为万分之三，水的用量则以能淹没的鸡体为准。(4)把煮好以后的鸡再放入140-200°C 的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟。(5)把第二次油炸后的鸡进行机械脱水。即把油炸好的鸡放在脱水机里进行脱水。(6)往脱水好了的鸡膛内灌入脱皮笋干，进行真空铝箔包装。(7)把包装好的鸡放入容器里进行高温、高压杀菌20分钟。所述的高温为 120°C，所述的高压为1.5个大气压，杀菌完以后就可以进行外包装成品。本发明制作的笋干鸡具有味道鲜美、纯香等特点。
权利要求
1.一种笋干鸡制作工艺，其特征是由新鲜鸡和新鲜笋干加工而成，新鲜鸡与新鲜笋干的重量比为18 :6。
2.一种笋干鸡的制作工艺(1)宰杀新鲜活鸡，在75°C水温中去毛，除去内脏，制得净膛鸡；(2)把净膛鸡放入130-200°C的高温油锅中油炸2分钟定型；(3)把定型后的鸡放在卤汤中煮4小时，煮的温度为68-95°C；(4)把煮好以后的鸡再放入120-180°C的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为7分钟；(5)把第二次油炸后的鸡进行机械脱水；(6)往脱水好了的鸡膛内灌入脱皮笋干，进行真空铝箔包装；(7)把包装好的鸡放入容器里进行高温、高压杀菌25分钟。
全文摘要
制作一种笋干鸡所需原料为新鲜活鸡和新鲜笋干，两者的重量比为186。所述一种笋干鸡的加工工艺如下(1)宰杀新鲜活鸡，在75℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鸡。(2)把净膛鸡放入130-200℃的高温油锅中油炸2分钟定型。(3)把定型后的鸡放在卤汤中煮4小时，煮的温度为68-95℃。
文档编号A23L1/315GK102551088SQ20111042812
公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月20日 优先权日2011年12月20日
发明者俞翠微 申请人:新昌县润丰轴承有限公司