专利名称：含黑巧克力颗粒的酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于奶制品领域，具体的说，涉及一种含黑巧克力颗粒的酸奶及其制备方法。
背景技术：
酸奶由于营养价值高且美味可口而备受人们的喜爱，酸奶既保持了鲜牛奶的营养价值，且对人体非常有益。酸奶有助于胃液分泌，提高食欲。酸奶中的益生菌能分泌对人体健康有益的物质。乳酸菌可以产生一些增强人体免疫功能的物质。常用的酸奶发酵工艺是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后，再冷却灌装。 为了方便保存和迎合大众的口味，可以添加食品稳定剂，食用香精或者一些对人体健康有益的物质。巧克力是年轻人很喜爱的一种食品，它不但口感细腻香甜，而且是一种高能量食品。巧克力能消除紧张情绪，起到缓解压力的作用，另外，巧克力对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。黑巧克力是喜欢品尝原味巧克力人群的最爱，它含糖类较低，可可的香味没有被其他味道掩盖，能够让人尝到原汁原味的巧克力味，但是由于可可本身不具有甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力比较不受大众欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含黑巧克力颗粒的酸奶及其制备方法。本发明目的是这样实现的一种含黑巧克力颗粒的酸奶，其关键在于在酸奶中加入颗粒状的黑巧克力，其重量占总酸奶重量的2 0Z0 4% 0—种含巧克力颗粒的酸奶的制备方法，主要按如下步骤进行(1)称取重量份数如下的原料生鲜奶850 900份，白糖50 100份，黑巧克力 10 20份，脱脂粉20 25份，乙酰化二淀粉磷酸酯1 2份，果胶1 2份，明胶1 2 份，食用香精0. 1 0. 2份，益生菌IO6 109CFU/g，益生菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；(2)定容在配料罐中加入生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到70°C 85°C，启动剪切机，加入白糖、脱脂粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶；剪切15分钟，并通过板式换热器降温至出料温度15°C以下；(3)杀菌将剪切冷却后的物料打入调配罐，搅拌器保持开启状态，使物料在65 70°C、20Mpa条件下均质，利用巴氏杀菌法进行杀菌；(4)发酵向发酵罐中加入菌种，静止发酵，至酸度68° T/100g时，终止发酵。(5)灌装冷藏将发酵的产物降温至12 15°C，边搅拌边加入黑巧克力浆和食用香精，巧克力浆在发酵物中凝固，形成颗粒状巧克力，将所得物进行灌装，灌装后的产品放入冷库。
所述食用香精为香草香精、杏仁香精、咖啡香精、巧克力香精或奶油香精中的一种或几种。所述的巧克力浆制备方法为将巧克力切成小块，先用蒸汽溶解，再水浴加热溶解至巧克力浆有足够的流动性，得到所需的巧克力浆。把本发明的含巧克力颗粒的酸奶对100个消费者进行了喜好调查，发现80%以上的调查者都很喜欢本发明的饮品。有益效果酸奶在保持了鲜牛奶营养价值的同时，酸奶中的益生菌能够分泌出对人体有益的物质。黑巧克力含糖较低，单独食用有些苦涩，把黑巧克力剪切成颗粒状，加入酸奶中，既保存了巧克力和酸奶本身的营养，又带有咀嚼感，更适合大众口味。
具体实施例方式实施例1本发明按如下方法进行(1)称取重量份数如下的原料生鲜奶850kg，白糖50kg，黑巧克力10kg，脱脂粉 20kg,乙酰化二淀粉磷酸酯1kg，果胶1kg，明胶1kg，食用香精0. Ikg,益生菌107CFU/g，益生菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；(2)定容在配料罐中加入生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到70°C，启动剪切机，加入白糖、脱脂粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶；剪切15分钟，并通过板式换热器降温至出料温度15°C以下；(3)杀菌将剪切冷却后的物料打入调配罐，搅拌器保持开启状态，使物料在65、 20Mpa条件下均质，利用巴氏杀菌法进行杀菌；(4)发酵向发酵罐中加入菌种，静止发酵，至酸度68° T/100g时，终止发酵。(5)灌装冷藏将发酵的产物降温至12°C，边搅拌边加入黑巧克力浆和食用香精， 巧克力浆在发酵物中凝固，形成颗粒状巧克力，将所得物进行灌装，灌装后的产品放入冷库。实施例2本发明按如下方法进行(1)称取重量份数如下的原料生鲜奶900kg，白糖100kg，黑巧克力20kg，脱脂粉 25kg,乙酰化二淀粉磷酸酯^g，果胶^g，明胶^g，食用香精0. 2kg,益生菌109CFU/g，益生菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；(2)定容在配料罐中加入生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到85°C，启动剪切机，加入白糖、脱脂粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶；剪切15分钟，并通过板式换热器降温至出料温度15°C以下；(3)杀菌将剪切冷却后的物料打入调配罐，搅拌器保持开启状态，使物料在 70°C、20Mpa条件下均质，利用巴氏杀菌法进行杀菌；(4)发酵向发酵罐中加入菌种，静止发酵，至酸度68° T/100g时，终止发酵。(5)灌装冷藏将发酵的产物降温至15°C，边搅拌边加入黑巧克力浆和食用香精， 巧克力浆在发酵物中凝固，形成颗粒状巧克力，将所得物进行灌装，灌装后的产品放入冷库。
权利要求
1.一种含黑巧克力颗粒的酸奶，其特征在于在酸奶中加入颗粒状的黑巧克力，其重量占总酸奶重量的2 0Z0 4% 0
2.一种如权利要求1所述含黑巧克力颗粒的酸奶的制备方法，其特征在于按如下步骤进行(1)称取重量份数如下的原料生鲜奶850 900份，白糖50 100份，黑巧克力10 20份，脱脂粉20 25份，乙酰化二淀粉磷酸酯1 2份，果胶1 2份，明胶1 2份，食用香精0. 1 0. 2份，益生菌IO6 109CFU/g，益生菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；(2)定容在配料罐中加入生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到70°C 85°C，启动剪切机，加入白糖、脱脂粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶；剪切15分钟，并通过板式换热器降温至出料温度15°C以下；(3)杀菌将剪切冷却后的物料打入调配罐，搅拌器保持开启状态，使物料在65 70°C、20Mpa条件下均质，利用巴氏杀菌法进行杀菌；(4)发酵向发酵罐中加入菌种，静止发酵，至酸度68°T/100g时，终止发酵。(5)灌装冷藏将发酵的产物降温至12 15°C，边搅拌边加入黑巧克力浆和食用香精， 巧克力浆在发酵物中凝固，形成颗粒状巧克力，将所得物进行灌装，灌装后的产品放入冷库。
3.根据其权利要求2所述含黑巧克力颗粒的酸奶的制备方法，其特征在于所述食用香精为香草香精、杏仁香精、咖啡香精、巧克力香精或奶油香精中的一种或几种。
全文摘要
本发明公开了一种含黑巧克力颗粒的酸奶及其制备方法，在酸奶中加入颗粒状的黑巧克力，其重量占总酸奶重量的2％～4％。本发明的酸奶既保持了益生菌酸奶的营养，又加入了黑巧克力的营养。酸奶中的益生菌能够分泌出对人体有益的物质，黑巧克力含糖低，能量高。混合起来味道有着摩卡的独特风味，且颗粒状的巧克力带有咀嚼感，更能满足大众口味，是一款营养丰富，风味独特的益生菌酸奶。
文档编号A23C9/13GK102499283SQ201110435690
公开日2012年6月20日 申请日期2011年12月22日 优先权日2011年12月22日
发明者刘勇, 别应堂, 霍君吉 申请人:重庆光大(集团)有限公司