专利名称：一种柠檬风味营养豆腐及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐及其制作方法，具体涉及一种柠檬风味的豆腐及其制备方法。
背景技术：
豆腐起源于中国，自其出现至今就一直是人们饭桌上的菜肴。近年来，随着人们对于健康的关注，豆腐因含有丰富的植物蛋白而受到了人们的青睐。豆腐的制作方法多种多样，但其中最为广泛和普遍的豆腐的方法是盐卤点制法和石膏点制法。但这些方法都存在诸多不足之处。例如盐卤点制所用的盐卤即为氯化钙和氯化镁，在其制作过程中有大量的游离盐类存在，会产生较重的气味，对气味过敏者不一靠近制作作坊，并且用这种方法制作的豆腐需要通过开水煮沸之后才能食用，盐类物质随水弃于环境中会对环境造成污染，另外由于豆腐含有钙、镁离子，不适合结石病人食用，当钙、镁离子的含量较高时还容易引发结石。而石膏点制所用的石膏(水和硫酸钙)所制作的豆腐难以消化，而且也不适合结石病人食用。中国专利CN1640304A中公开了一种全天然的柠檬果汁营养豆腐，其通过柠檬汁发酵后制得凝固剂，采用这种特殊的凝固剂来制作豆腐，这种方法在一定程度上解决了上述两种传统的制作方法的弊端，但是在其制作凝固剂的过程中，需要将新鲜的柠檬汁和豆渣发酵2-3天，在发酵过程中会产生有害细菌和酸腐的气味，再将其加入到豆汁中制作出的豆腐对人体有一定的影响，而且鲜柠檬汁本身的成分在发酵过程中被破坏了，使得豆腐不仅没有柠檬的香味和营养价值还会有一种令人不快的气味，并且在发酵过程中豆渣散发出不适的气味还会影响周围的环境；另外豆渣本来是很好的畜禽的食物来源，发酵过的豆渣没有营养价值，无法被再次利用，浪费了原料。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种柠檬风味营养豆腐，具有柠檬的颜色和香味，并且健康营养，适合大众食用。本发明的另一目的在于提供一种柠檬风味营养豆腐的制作方法，进一步简化现有的制作方法，以解决现有制作方法的不足，并且制出营养健康的柠檬风味豆腐。为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下—种柠檬风味营养豆腐，其是以黄豆浆为原料，其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为 1-3 100。优选的方案中，所述柠檬汁与黄豆浆的重量比为1-2 100。更加优选的方案中， 其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为1.5 100。一种柠檬风味营养豆腐制作方法，其包括以下步骤a)精选黄豆选颗粒饱满的黄豆；b)制浆将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
c)煮浆将上述豆浆加热至沸腾；d)加柠檬汁沸腾的豆浆冷却至85-95°C时，缓慢搅动豆浆的同时加入制备好的鲜柠檬汁，搅拌均勻后，加盖保温；e)压制成型待80%以上的豆浆产生絮状豆花后，将其倒入模具中，压制成型。所述d)步骤中，柠檬汁的用量与豆浆的质量比为1-3 100。所述d)步骤中，加入柠檬汁时，缓慢滴加，控制在5-lOmin中内加完，边滴加柠檬汁边搅拌。所述d)步骤中，保温的时间为10-15分钟，根据絮状豆花的产生量来决定，约80% (体积分数)以上的豆浆变成絮状豆花后，再进行下一步操作。优选的方案中，本发明的柠檬风味营养豆腐制作方法中，加柠檬汁时，豆浆的温度控制在90°C。为了达到充分杀菌并可直接食用的目的，优选的方案中，所述d)步骤中，保持沸腾的状态3-5分钟。由于黄豆在浸泡时发胀的速度受温度的影响，因此，本发明的柠檬风味营养豆腐制作方法中，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡8-10小时，夏季浸泡5-8小时， 冬季浸泡15-20小时。本发明的柠檬风味营养豆腐制作方法还包括榨柠檬汁的步骤选用新鲜的柠檬， 榨汁后过滤，除去滤渣，得到的柠檬汁待用。该步骤可以放在d)步骤之前的任意时候完成。本发明制作豆腐的过程中产生的豆渣可以用于畜禽的食物原料，而柠檬渣也可以用于动物饲料中，可以进一步节约原材料。本发明的有益效果在于本发明的柠檬风味营养豆腐具有柠檬的颜色和香味，营养丰富，口感香嫩，适宜大众食用。本发明的柠檬风味营养豆腐的制作方法直接利用新鲜的柠檬，不用添加其他凝固剂，仅利用柠檬汁本身的作用达到凝固豆腐的效果，不仅简化了制作工艺、防止污染环境、充分利用了原料，还使得制作出的豆腐具备柠檬的香味及柠檬的营养成分。本发明的制作方法中不但没有采用钙、镁盐，而且柠檬汁中的柠檬酸盐还能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之的结石也可被溶解掉，制作的豆腐适用人群广泛。下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细说明。
具体实施例方式一种柠檬风味营养豆腐，其包括以黄豆浆和柠檬汁，其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为 1-3 100。一种柠檬风味营养豆腐制作方法，其包括以下步骤a)精选黄豆选颗粒饱满的黄豆；b)制浆将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；c)煮浆将上述豆浆加热至沸腾；d)加柠檬汁沸腾的豆浆冷却至85_95°C时，缓慢搅动豆浆的同时加入制备好的鲜柠檬汁，搅拌均勻后，加盖保温；e)压制成型待80%以上的豆浆产生絮状豆花后，将其倒入模具中，压制成型。
以下是本发明的优选实施例。实施例1选颗粒饱满的黄豆50Kg，清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，豆浆加热至沸腾3分钟后，冷却至85°C时，即刻缓慢搅动豆浆同时按照占豆浆重量的1 %比例加入准备制备好的新鲜柠檬汁，搅拌均勻后，加盖保温至约80% (体积分数)以上的豆浆变成絮状豆花后；将其倒入模具中，压制成型。实施例2选颗粒饱满的黄豆50Kg，清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，豆浆加热至沸腾3分钟后，冷却至90°C时，即刻缓慢搅动豆浆同时按照占豆浆重量的1.5%比例加入准备制备好的新鲜柠檬汁，搅拌均勻后，加盖保温至约80% (体积分数)以上的豆浆变成絮状豆花后；将其倒入模具中，压制成型。实施例3选颗粒饱满的黄豆50Kg，清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，豆浆加热至沸腾5分钟后，冷却至95°C时，即刻缓慢搅动豆浆同时按照占豆浆重量的3%比例加入准备制备好的新鲜柠檬汁，搅拌均勻后，加盖保温至约80% (体积分数)以上的豆浆变成絮状豆花后；将其倒入模具中，压制成型。实施例4选颗粒饱满的黑豆40Kg，清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，豆浆加热至沸腾3分钟后，冷却至90°C时，即刻缓慢搅动豆浆同时按照占豆浆重量的2%比例加入准备制备好的新鲜柠檬汁，搅拌均勻后，加盖保温至约80% (体积分数)以上的豆浆变成絮状豆花后；将其倒入模具中，压制成型。将上述实施例2中所得到的柠檬风味豆腐营养成分见表1 :表1 柠檬风味豆腐营养成分(可食部分100% )
项目柠檬风味豆腐~
热量(Kcal) Ο
蛋白质(g) 0Γ43
脂肪(g)669
碳水化合物(g) 174 膳食纤维(g) Oe 硫胺素(mg)0Γ0
核黄素Ong)θΓθ权利要求
1.一种柠檬风味营养豆腐，其特征在于其包括黄豆浆和柠檬汁，其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为1-3:100。
2.根据权利要求1所述的柠檬风味营养豆腐，其特征在于其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为1-2:100。
3.根据权利要求1所述的柠檬风味营养豆腐，其特征在于其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为1. 5:100。
4.一种柠檬风味营养豆腐制作方法，其特征在于其包括以下步骤a)精选原料选颗粒饱满的黄豆；b)制浆将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；c)煮浆将上述豆浆加热至沸腾；d)加柠檬汁沸腾的豆浆冷却至85-95°C时，缓慢搅动豆浆的同时加入柠檬汁，搅拌均勻后，加盖保温；e)压制成型待80%以上的豆浆产生絮状豆花后，将其倒入模具中，压制成型。
5.根据权利要求4所述的柠檬风味营养豆腐制作方法，其特征在于所述d)步骤中， 柠檬汁的用量与豆浆的质量比为1-3:100。
6.根据权利要求4所述的柠檬风味营养豆腐制作方法，其特征在于所述d)步骤中， 加入柠檬汁时，缓慢滴加，控制在5-lOmin中内加完，边滴加柠檬汁边搅拌。
7.根据权利要求4-6任一项所述的柠檬风味营养豆腐制作方法，其特征在于加柠檬汁时，豆浆的温度控制在90°C。
8.根据权利要求4-6任一项所述的柠檬风味营养豆腐制作方法，其特征在于浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡8-10小时，夏季浸泡5-8小时，冬季浸泡15-20小时。
9.根据权利要求4-6任一项所述的柠檬风味营养豆腐制作方法，其特征在于所述c) 步骤中，保持沸腾的状态3-5分钟。
10.根据权利要求4所述的柠檬风味营养豆腐制作方法，其特征在于其还包括榨柠檬汁的步骤选用新鲜的柠檬，榨汁后过滤，除去滤渣，得到的柠檬汁用。
全文摘要
本发明具体涉及一种柠檬风味的豆腐及其制备方法。其包括黄豆浆和柠檬汁，其中柠檬汁与黄豆浆的重量比为1-3:100，通过精选原料、制浆、煮浆、加柠檬汁、压制成型等步骤制得，所述的柠檬风味营养豆腐具有柠檬的颜色和香味，营养丰富，口感香嫩。本发明的柠檬风味营养豆腐的制作方法直接利用新鲜的柠檬，不用添加其他凝固剂，仅利用柠檬汁本身的作用达到凝固豆腐的效果，简化制作工艺、防止污染环境、充分利用原料，制作出的豆腐具备柠檬的香味及柠檬的营养成分。本发明的制作方法中不但没有采用钙、镁盐，而且柠檬汁中的柠檬酸盐还能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之的结石也可被溶解掉，适用人群广泛。
文档编号A23C20/02GK102499294SQ201110435670
公开日2012年6月20日 申请日期2011年12月21日 优先权日2011年12月21日
发明者陈日光 申请人:陈日光