一种柑橘风味豆腐及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种柑橘风味豆腐及其制备方法，是由大豆、橘子、柚子、柠檬、玉米、山药、红豆、鸡内金、莱菔子、甘草、香草、豆蔻、苹果醋等原料组成。本发明有益效果为：抛开传统有害的凝固剂生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐。本品所制得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁、促进食欲，具有营养保健之功效，有益健康。
【专利说明】一种柑橘风味豆腐及其制备方法
发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王一酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种柑橘风味豆腐及其制备方法。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:柑橘风味豆腐由以下重量份的原料组成:大豆240-250、橘子20-22、柚子30-32、柠檬8-10、玉米35-38、山药25-26、红豆20-22、鸡内金1-2、莱菔子1-2、甘草2-3、香草2-3、豆蘧1_2、苹果醋6_8、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量。
[0005]本发明的柑橘风味豆腐制备过程按以下步骤进行:
(1)橘子、柚子、柠檬取果肉榨汁，滤去残渣，得料a；
(2)山药洗净去皮，玉米、红豆洗净，加5-6倍量水同煮2-3小时，冷凉后连同汤水打磨成浆，得料b ;
(3)鸡内金、莱菔子、甘草、香草、豆蘧加5-6倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料
c ；
(4)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；
(5)将生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min； (6)熟豆浆过100目滤网后冷却至70°C-80°C，调节pH为6.5_7，倒入苹果醋、保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均勻，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；
(7)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min,压强为lkPa_3kPa；
(8 )取出成型的豆腐，切块密封包装。
[0006]另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
[0007]本发明的有益效果:抛开传统有害的凝固剂生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐。本品所制得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁、促进食欲，具有营养保健之功效，有益健康。
【具体实施方式】
[0008]柑橘风味豆腐，由以下重量份(kg)的原料组成:
大豆250、橘子20、柚子30、柠檬8、玉米35、山药25、红豆20、鸡内金1、莱菔子2、甘草
3、香草2、豆蘧1、苹果醋8、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4、水适量。
[0009]其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:灸甘草25、牡丹皮2、黄芪12、螺旋藻3、葡萄叶3、火麻仁2、党参2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。
[0010]制备方法，包括如下步骤:
(1)橘子、柚子、柠檬取果肉榨汁，滤去残渣，得料a；
(2)山药洗净去皮，玉米、红豆洗净，加5倍量水同煮3小时，冷凉后连同汤水打磨成浆，得料b ；
(3)鸡内金、莱菔子、甘草、香草、豆蘧加5倍量水煎煮I小时，过滤得浸提液为料c；
(4)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5倍量水浸泡8小时至大豆完全吸水膨胀；加6倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；
(5)将生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸5min；
(6)熟豆浆过100目滤网后冷却至80°C，调节pH为7，倒入苹果醋、保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置30min至完全凝固为豆腐脑；
(7)将豆腐脑倒入模具中压制20min，压强为2kPa；
(8 )取出成型的豆腐，切块密封包装。
[0011]另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【权利要求】
1.一种柑橘风味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成:大豆240-250、橘子20-22、柚子30-32、柠檬8-10、玉米35-38、山药25-26、红豆20-22、鸡内金1-2、莱菔子1-2、甘草2-3、香草2-3、豆蘧1-2、苹果醋6-8、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4_5、水适量。
2.根据权利要求1所述的柑橘风味豆腐的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)橘子、柚子、柠檬取果肉榨汁，滤去残渣，得料a； (2)山药洗净去皮，玉米、红豆洗净，加5-6倍量水同煮2-3小时，冷凉后连同汤水打磨成浆，得料b ; (3)鸡内金、莱菔子、甘草、香草、豆蘧加5-6倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料c ； (4)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网； (5)将生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min； (6)熟豆浆过100目滤网后冷却至70°C-80°C，调节pH为6.5_7，倒入苹果醋、保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均勻，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑； (7)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min,压强为lkPa_3kPa； (8 )取出成型的豆腐，切块密封包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄叶3_4、火麻仁2_3、党参1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量；制备方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【文档编号】A23C20/02GK103621656SQ201310499854
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年10月23日 优先权日:2013年10月23日
【发明者】王开亮 申请人:王开亮