一种紫薯蛋挞及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯蛋挞及其制作方法，通过独特的手段将紫薯与普通蛋挞结合，并经过烘烤，从而使制得的紫薯蛋挞具有紫薯和蛋挞的双重口味和双重营养；外观为紫色，具有浓烈的奶香和紫薯味道，具有极佳的口味，在市场上非常受欢迎。
【专利说明】一种紫薯蛋挞及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种紫薯蛋挞及其制作方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]sMMkSolanum iMertfe?)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。富含蛋白质质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收；富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生；花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯的深加工，主要是提取花青素，花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场；紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料，目前韩国每年要从中国进口紫色红薯全粉500吨左右；另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐；紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
[0003]蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，目前，蛋挞的主要以水果为主，也有也红薯作为蛋挞主料的形式，但是，目前还没有紫薯蛋挞的问世。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种紫薯蛋挞的制作方法，将紫薯的风味与蛋挞结合，提供一种新型的蛋挞。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:` 一种紫薯蛋挞及其制作方法，以紫薯作为主要原料，包括如下步骤:
(O紫薯处理:紫薯洗净去皮，切成I寸见方的小块，于烤箱中在150~180°C下烘烤5 ~IOmin ；
(2)蛋挞水制作:将紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖和鸡蛋黄混合均匀，并加入蛋清加热搅拌使溶解，用滤网过滤得细腻的蛋挞水；
(3)蛋挞皮制作:将紫薯粉和面粉混合均匀，加水制成面团后擀成面皮，面皮上均匀涂抹一层黄油，然后多次叠碾得到蛋挞皮；
(4)蛋挞制作:将蛋挞皮放入蛋挞模具中，将制得的蛋挞水和紫薯块放入蛋挞皮上，放入烤箱中，在180~200°C下烘烤5~IOmin即可。
[0006]进一步的，步骤2中所述的紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:1~3份紫薯粉、8~12份牛奶、I~3份炼乳、I~3份蔗糖、5~10份鸡蛋黄、3~8份鸡蛋清。
[0007]进一步的，步骤3中所述的紫薯粉和面粉的质量份数为:1:1~3。
[0008]与现有技术相比，本发明具有以下优点:制作的紫薯蛋挞将紫薯和普通蛋挞结合，具有两者的口味和营养价值；外观为紫色，具有浓烈的奶香和紫薯香味，入口酥脆，在市场上深受消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0009]以下通过实施例进一步阐述本发明的有益效果:
实施例1:
(O紫薯处理:紫薯洗净去皮，切成I寸见方的小块，于烤箱中在150?180°C下烘烤5?IOmin; (2)蛋批水制作:将紫署粉、牛奶、炼乳、庶糖和鸡蛋黄混合均勾，并加入蛋清加热搅拌使溶解，用滤网过滤得细腻的蛋挞水，其中紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:1份紫薯粉、8份牛奶、I份炼乳、I份蔗糖、5份鸡蛋黄和3份鸡蛋清；
(3)蛋挞皮制作:将紫薯粉和面粉混合均匀，加水制成面团后擀成面皮，面皮上均匀涂抹一层黄油，然后多次叠碾得到蛋挞皮，其中紫薯粉和面粉的质量份数为:1:1 ;(4)蛋挞制作:将蛋挞皮放入蛋挞模具中，将制得的蛋挞水和紫薯块放入蛋挞皮上，放入烤箱中，在180?200°C下烘烤5?IOmin即可。
[0010]实施例2:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤3中，紫薯粉与面粉的质量份数为1:2。
[0011]实施例3:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤3中，紫薯粉与面粉的质量份数为1:3。
[0012]实施例4:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:3份紫薯粉、12份牛奶、3份炼乳、3份蔗糖、10份鸡蛋黄和8份鸡蛋清；
实施例5:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:3份紫薯粉、12份牛奶、3份炼乳、3份蔗糖、10份鸡蛋黄和8份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:2。
[0013]实施例6:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:3份紫薯粉、12份牛奶、3份炼乳、3份蔗糖、10份鸡蛋黄和8份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:3。
[0014]实施例7:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:2份紫薯粉、10份牛奶、2份炼乳、2份蔗糖、7份鸡蛋黄和5份鸡蛋清；
实施例8:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:2份紫薯粉、10份牛奶、2份炼乳、2份蔗糖、7份鸡蛋黄和5份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:2。
[0015]实施例9:
操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:2份紫薯粉、10份牛奶、2份炼乳、2份蔗糖、7份鸡蛋黄和5份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:3。
【权利要求】
1.一种紫薯蛋挞及其制作方法，以紫薯作为主要原料，其特征在于，包括如下步骤: (O紫薯处理:紫薯洗净去皮，切成I寸见方的小块，于烤箱中在150?180°C下烘烤5 ?IOmin ； (2)蛋挞水制作:将紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖和鸡蛋黄混合均匀，并加入蛋清加热搅拌使溶解，用滤网过滤得细腻的蛋挞水； (3)蛋挞皮制作:将紫薯粉和面粉混合均匀，加水制成面团后擀成面皮，面皮上均匀涂抹一层黄油，然后多次叠碾得到蛋挞皮； (4)蛋挞制作:将蛋挞皮放入蛋挞模具中，将制得的蛋挞水和紫薯块放入蛋挞皮上，放入烤箱中，在180?200°C下烘烤5?IOmin即可。
2.根据权利要求1所述的紫薯蛋挞及其制作方法，其特征在于，步骤2中所述的紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为:1?3份紫薯粉、8?12份牛奶、I?3份炼乳、I?3份蔗糖、5?10份鸡蛋黄、3?8份鸡蛋清。
3.根据权利要求1所述的紫薯蛋挞及其制作方法，其特征在于，步骤3中所述的紫薯粉和面粉的质量份数为:1:1?3。
【文档编号】A21D13/08GK103609638SQ201310499791
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年10月23日 优先权日:2013年10月23日
【发明者】张明 申请人:张明