一种罗汉果风味营养豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种罗汉果风味营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备罗汉果提取物、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加入了罗汉果，并对罗汉果的有效成分——罗汉果苷进行精确提取，使得制备的豆腐具备高甜度、低热量、口感好的特点。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜口感。
【专利说明】—种罗汉果风味营养豆腐
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐制品，尤其涉及一种罗汉果风味营养豆腐制品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]罗汉果被人们誉为“神仙果”。主要产于广西壮族自治区桂林市临桂区和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。而罗汉果提取物中的主要有效成分是罗汉果苷，它不仅具有高甜度、低热量、口感好的特点，还具有多种医药与保健作用。
[0003]豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种罗汉果风味营养豆腐及其加工方法的技术方案。
[0005]一种罗汉果风味营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0006]a、制备罗汉果提取物:将干罗汉果破碎、用乙醇或水回流提取三次、浓缩、过滤、用大孔吸附树脂吸附、脱色、浓缩干燥，制得罗汉果提取物，备用；
[0007]b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~IOh,直至手捏无硬感为止；
[0008]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0009]d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将罗汉果提取物加入豆浆中，一边放罗汉果提取物一边轻慢地搅动豆浆，使罗汉果与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0010]e、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成罗汉果风味宫养?腐制品。
[0012]其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.1~0.2kg干罗汉果制备得的罗汉果提取物。
[0013]本发明的优点如下:
[0014]1、本发明在豆腐中加入了罗汉果，并对罗汉果的有效成分一罗汉果苷进行精确提取，使得制备的豆腐具备高甜度、低热量、口感好的特点。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜口感。
[0015]2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]一种罗汉果风味营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0018]a、制备罗汉果提取物:将0.2kg干罗汉果破碎、用乙醇或水回流提取三次、浓缩、过滤、用大孔吸附树脂吸附、脱色、浓缩干燥，制得罗汉果提取物，备用；
[0019]b、浸泡大豆:选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~IOh,直至手捏无硬感为止；
[0020]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0021]d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将罗汉果提取物加入豆浆中，一边放罗汉果提取物一边轻慢地搅动豆浆，使罗汉果与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0022]e、点浆:将配制好 的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0023]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成罗汉果风味宫养?腐制品。
[0024]得到豆腐6.1kg，有罗汉果的清甜。
【权利要求】
1.一种罗汉果风味营养豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到: a、制备罗汉果提取物:将干罗汉果破碎、用乙醇或水回流提取三次、浓缩、过滤、用大孔吸附树脂吸附、脱色、浓缩干燥，制得罗汉果提取物，备用； b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~10h，直至手捏无硬感为止； C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将罗汉果提取物加入豆浆中，一边放罗汉果提取物一边轻慢地搅动豆浆，使罗汉果与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆； e、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ； f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成罗汉果风味宫养?腐制品。
2.根据权利要求1所述的罗汉果风味营养豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.1~0.2`kg干罗汉果制备得的罗汉果提取物。
【文档编号】A23C20/02GK103478280SQ201310454196
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】刘东姣 申请人:刘东姣