一种枇杷、番茄复合饮料及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种枇杷、番茄复合饮料及其加工方法，它是由以下重量配比的原料制成：枇杷汁30～42%、番茄汁20～30%、柠檬酸0.08～0.3%、甜味剂3～8%、稳定剂0.1～0.5%、护色剂0.07～0.35%，余量为水。本发明以枇杷汁、番茄汁及其他调味剂，经枇杷汁制备、番茄汁制备、调味、混合、装罐、灭菌等步骤加工成的枇杷、番茄复合饮料，酸甜适口、色泽均匀，既具有枇杷汁的风味又富含番茄的营养成分，经常饮用可清热降火，有延缓衰老、预防防癌的作用，老少皆宜。
【专利说明】一种枇杷、番茄复合饮料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工【技术领域】，具体涉及一种枇杷、番茄复合饮料及其加工方法。【背景技术】
[0002]枇杷(学名:Eriobotrya japonica),中文古名为芦橘,又名金丸、芦枝、琵琶果,是蔷薇科中的枇杷属的一种植物。枇杷原产中国东南部，因果子形状似琵琶乐器而名，是我国南方特色珍果。枇杷果味甘酸、性平，入肺、胃经，具有有清热、润肺、止咳化痰等功效。据分析，每IOOg枇杷鲜果中含蛋白质1.lg、脂肪0.5g、碳水化合物7?12g、|丐54mg、磷28mg、铁0.4mg、胡萝卜1.52mg、维生素C16mg，还含有多种生理所需物质。《本草纲目》记载“枇杷入药，滋肝润肺”，枇杷被誉为“药用水果”。目前将枇杷果实加工成饮料的较多，但其味道单一、营养不够丰富，较少有枇杷复合饮料的报道。
[0003]番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。番茄果实营养丰富，有特殊风味，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏被誉为“药用蔬菜”。番茄除了富含各种营养成分外，还富含对人体保健具有十分重要意义的番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化、清除自由基，延缓衰老，防癌，防止心脑血管疾病等功能。将枇杷、番茄2种果蔬为原料研发制成枇杷、番茄混合果肉饮料不仅丰富了果蔬饮料品种、提高经济效益，而且具有较好推广和示范作用。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特、营养丰富的枇杷、番茄复合饮料及其加工方法。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]一种枇杷、番茄复合饮料，是由以下重量配比的原料制成:枇杷汁30?42%、番茄汁20?30%、柠檬酸0.08?0.3%、甜味剂3?8%、稳定剂0.1?0.5%、护色剂0.07?0.35%,余量为水。
[0007]进一步地，所述稳定剂可以由CMC-Na、黄原酸和琼脂按1:1:3的质量比混合而成。
[0008]优选地，所述甜味剂为蔗糖或白糖。
[0009]上述方案中，进一步地，所述护色剂可以为异抗坏血酸钠。
[0010]一种枇杷、番茄复合饮料的加工方法，包括以下步骤:
[0011]I)枇杷汁的制备:挑选成熟度在8成熟以上的枇杷果实，剔除病虫果、霉烂果、发酵果及杂质，洗净去核，然后放入温度为90?110°C、浓度为0.08?0.2柠檬酸的烫漂液中漂烫I?5min，再破碎、打浆，得枇杷原浆；然后向枇杷原浆中加入复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.5%，于45?60°C的条件下酶解90?llOmin，再加热至100°C，保持I?3min,即得所述枇杷汁；
[0012]2)番茄汁的制备:取新鲜、成熟度为9成以上的番茄，洗净、去头梗，然后榨浆，得番茄原浆；再加入抗氧化剂搅拌均匀、所述抗氧化剂的加入量为番茄原浆重量的0.15%，加热5?lOmin，即制得所述番茄汁；
[0013]3)调味、混合:按量取柠檬酸和甜味剂，加入I?3倍水、均质，加热至其溶解，然后加入步骤I)制得的枇杷汁、步骤2)制得的番茄汁及稳定剂和护色剂，搅拌均匀，再继续加热I?8min,即得复合饮料半成品；
[0014]4)装罐、灭菌:将步骤3)制得的复合饮料半成品进行装罐、封口，在100°C下灭菌5?IOmin,再冷却至常温，即得成品。
[0015]上述方案中，进一步地，步骤I)中所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按1:1的质量比混合而得。
[0016]上述方案中，优选地，步骤2)中所述抗氧化剂由异VC钠和多聚磷酸盐按1:20的质量比混合而得。
[0017]本发明的有益效果为:
[0018]1、本发明以枇杷汁、番茄汁及其他调味剂，经枇杷汁制备、番茄汁制备、调味、混合、装罐、灭菌等步骤加工成的枇杷、番茄复合饮料，酸甜适口、色泽均匀，既具有枇杷汁的风味又富含番茄的营养成分，经常饮用可清热降火，有延缓衰老、预防防癌的作用，老少皆
且；
[0019]2、本发明将枇杷、番茄2种果蔬为原料制成枇杷、番茄复合饮料不仅丰富了果蔬饮料品种、提高经济效益，而且具有较好推广和示范作用。
【具体实施方式】
[0020]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0021]实施例1
[0022]一种枇杷、番茄复合饮料，是由以下重量配比的原料制成:枇杷汁32%、番茄汁20%、柠檬酸0.1%、白糖3.5%、稳定剂0.15%、异抗坏血酸钠0.08%，余量为水，其中所述稳定剂由CMC-Na、黄原酸和琼脂按1:1:3的质量比混合而成；
[0023]上述枇杷、番茄复合饮料的加工方法，包括以下步骤:
[0024]I)枇杷汁的制备:挑选成熟度在8成熟以上的枇杷果实，剔除病虫果、霉烂果、发酵果及杂质，洗净去核，然后放入温度为90°C、浓度为0.08柠檬酸的烫漂液中漂烫5min，再破碎、打浆，得枇杷原浆；然后向枇杷原浆中加入由果胶酶和纤维素酶按1:1的质量比混合而得的复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.5%，于45°C的条件下酶解IlOmin,再加热至100°C,保持3min,即得所述枇杷汁；
[0025]2)番茄汁的制备:取新鲜、成熟度为9成以上的番茄，洗净、去头梗，然后榨浆，得番茄原浆；再加入由异VC钠和多聚磷酸盐按1:20的质量比混合而得的抗氧化剂搅拌均匀、所述抗氧化剂的加入量为番爺原衆重量的0.15%,加热8min,即制得所述番爺汁；
[0026]3)调味、混合:按量取柠檬酸和甜味剂，加入2倍水、均质，加热至其溶解，然后加入步骤I)制得的枇杷汁、步骤2)制得的番茄汁及稳定剂和异抗坏血酸钠，搅拌均匀，再继续加热5min,即得复合饮料半成品；
[0027]4)装罐、灭菌:将步骤3)制得的复合饮料半成品进行装罐、封口，在100°C下灭菌5min,再冷却至常温，即得成品。
[0028]实施例2[0029]一种枇杷、番茄复合饮料，是由以下重量配比的原料制成:枇杷汁37%、番茄汁25%、柠檬酸0.2%、蔗糖5.5%、稳定剂0.35%、异抗坏血酸钠0.2%，余量为水，其中所述稳定剂由CMC-Na、黄原酸和琼脂按1:1:3的质量比混合而成；
[0030]上述枇杷、番茄复合饮料的加工方法，包括以下步骤:
[0031]I)枇杷汁的制备:挑选成熟度在8成熟以上的枇杷果实，剔除病虫果、霉烂果、发酵果及杂质，洗净去核，然后放入温度为100°c、浓度为0.1柠檬酸的烫漂液中漂烫3min，再破碎、打浆，得枇杷原浆；然后向枇杷原浆中加入由果胶酶和纤维素酶按1:1的质量比混合而得的复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.5%，于55°C的条件下酶解IOOmin,再加热至100°C,保持2min,即得所述枇杷汁；
[0032]2)番茄汁的制备:取新鲜、成熟度为9成以上的番茄，洗净、去头梗，然后榨浆，得番茄原浆；再加入由异VC钠和多聚磷酸盐按1:20的质量比混合而得的抗氧化剂搅拌均匀、所述抗氧化剂的加入量为番爺原衆重量的0.15%,加热5min,即制得所述番爺汁；
[0033]3)调味、混合:按量取柠檬酸和甜味剂，加入3倍水、均质，加热至其溶解，然后加入步骤I)制得的枇杷汁、步骤2)制得的番茄汁及稳定剂和异抗坏血酸钠，搅拌均匀，再继续加热8min,即得复合饮料半成品；
[0034]4)装罐、灭菌:将步骤3)制得的复合饮料半成品进行装罐、封口，在100°C下灭菌6min,再冷却至常温，即得成品。
[0035]实施例3
[0036]一种枇杷、番茄复合饮料，是由以下重量配比的原料制成:枇杷汁40%、番茄汁30%、柠檬酸0.3%、白糖8%、稳定剂0.5%、异抗坏血酸钠0.35%，余量为水，其中所述稳定剂由CMC-Na、黄原酸和琼脂按1:1:3的质量比混合而成；
[0037]上述枇杷、番茄复合饮料的加工方法，包括以下步骤:
[0038]I)枇杷汁的制备:挑选成熟度在8成熟以上的枇杷果实，剔除病虫果、霉烂果、发酵果及杂质，洗净去核，然后放入温度为100°c、浓度为0.15柠檬酸的烫漂液中漂烫3min，再破碎、打浆，得枇杷原浆；然后向枇杷原浆中加入由果胶酶和纤维素酶按1:1的质量比混合而得的复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.5%，于60°C的条件下酶解90min,再加热至100°C,保持Imin,即得所述枇杷汁；
[0039]2)番茄汁的制备:取新鲜、成熟度为9成以上的番茄，洗净、去头梗，然后榨浆，得番茄原浆；再加入由异VC钠和多聚磷酸盐按1:20的质量比混合而得的抗氧化剂搅拌均匀、所述抗氧化剂的加入量为番爺原衆重量的0.15%,加热IOmin,即制得所述番爺汁；
[0040]3)调味、混合:按量取柠檬酸和甜味剂，加入I倍水、均质，加热至其溶解，然后加入步骤I)制得的枇杷汁、步骤2)制得的番茄汁及稳定剂和异抗坏血酸钠，搅拌均匀，再继续加热IOmin,即得复合饮料半成品；
[0041]4)装罐、灭菌:将步骤3)制得的复合饮料半成品进行装罐、封口，在100°C下灭菌7min,再冷却至常温，即得成品。
【权利要求】
1.一种枇杷、番茄复合饮料，其特征在于，由以下重量配比的原料制成:枇杷汁30?42%、番茄汁20?30%、柠檬酸0.08?0.3%、甜味剂3?8%、稳定剂0.1?0.5%、护色剂0.07?0.35%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的枇杷、番茄复合饮料，其特征在于:所述稳定剂由CMC-Na、黄原酸和琼脂按1:1:3的质量比混合而成。
3.根据权利要求1所述的枇杷、番茄复合饮料，其特征在于:所述甜味剂为蔗糖或白糖。
4.根据权利要求1所述的枇杷、番茄复合饮料，其特征在于:所述护色剂为异抗坏血酸钠。
5.一种枇杷、番茄复合饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤: 1)枇杷汁的制备:挑选成熟度在8成熟以上的枇杷果实，剔除病虫果、霉烂果、发酵果及杂质，洗净去核，然后放入温度为90?110°C、浓度为0.08?0.2柠檬酸的烫漂液中漂烫I?5min，再破碎、打浆，得枇杷原浆；然后向枇杷原浆中加入复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.5%，于45?60°C的条件下酶解90?llOmin，再加热至100°C，保持I?3min，即得所述枇杷汁； 2)番茄汁的制备:取新鲜、成熟度为9成以上的番茄，洗净、去头梗，然后榨浆，得番茄原浆；再加入抗氧化剂搅拌均匀、所述抗氧化剂的加入量为番茄原浆重量的0.15%，加热5?lOmin，即制得所述番茄汁； 3)调味、混合:按量取柠檬酸和甜味剂，加入I?3倍水、均质，加热至其溶解，然后加入步骤I)制得的枇杷汁、步骤2)制得的番茄汁及稳定剂和护色剂，搅拌均匀，再继续加热I?8min,即得复合饮料半成品； 4)装罐、灭菌:将步骤3)制得的复合饮料半成品进行装罐、封口，在100°C下灭菌5?lOmin，再冷却至常温，即得成品。
6.根据权利要求5所述的枇杷、番茄复合饮料的加工方法，其特征在于:步骤I)中所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按1:1的质量比混合而得。
7.根据权利要求5所述的枇杷、番茄复合饮料的加工方法，其特征在于:步骤2)中所述抗氧化剂由异VC钠和多聚磷酸盐按1:20的质量比混合而得。
【文档编号】A23L2/02GK103478819SQ201310454173
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】韩雁如 申请人:韩雁如