一种番茄固体饮料及其制备方法
【专利摘要】一种番茄固体饮料及其制备方法。具体包括：以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品，该粉末状制品一冲水即成为一种番茄饮料。通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。同时，实施本发明工艺效率高，效果好，原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。生产出来的产品保质期长，并解决了长期存在的番茄旺季供市过盛，而淡季原料腐烂低劣等问题。改变了目前市场上番茄加工产品稀少的现状，解决了番茄的产后出路，并带动番茄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【专利说明】一种番茄固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种蔬菜深加工【技术领域】，具体涉及到一种番茄固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。在吃番茄食疗减肥时，番茄(tomato)以成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5?3.8克、蛋白质
0.6?1.2克、维生素C20?30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。番茄可用作食疗、减肥、美容等，生吃、熟吃皆可。
[0003]番茄可食用部分达到97%。每IOOg中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物3.5g、胡萝卜素550 μ g、视黄醇当量92 μ g、硫胺素
0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg ;维生素19mg,维生素E0.57mg ;钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁 9mg,铁 0.4mg,猛 0.08mg、锌 0.13mg、铜 0.06mg,磷 2mg ;硒 0.15 μ g。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分。
[0004]据营养学家研究测定:每人每天食用50?100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番茄中就含有丰富的抗氧化齐U。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
[0005]番茄果实后熟速度比较快，而后熟的果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的番茄不宜外调销售，成熟的番茄其市场也就受到了局限。因此，成熟番茄的深加工也就显得十分的重要。
[0006]番茄可以生食、煮食。目前，通过深加工的番茄制品有番茄酱、汁或整果罐藏以及番茄饮料等。
【发明内容】
[0007]本发明的目的就是提供全新的一种番茄固体饮料及其制备方法。具体包括:以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品，该粉末状制品一冲水即成为一种番茄饮料。通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。同时，实施本发明工艺效率高，效果好，原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。生产出来的产品保质期可达18个月以上，不仅便于仓储和出口，而且解决了长期存在的番茄旺季供市过盛，而淡季原料腐烂低劣等问题。制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了番茄原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上番茄加工产品稀少的现状，解决了番茄的产后出路，并带动番茄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
[0008]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0009]一种番茄固体饮料及其制备方法，技术方案中是以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品。
[0010]具体包括如下步骤:
[0011]1、原料采集:选择品质优良、无褐斑、无腐烂、无病虫害、7?8成熟的新鲜番爺为原料。
[0012]2、原料处理:将番茄清洗干净后，用0.5?I %的盐酸溶液浸泡I?2分钟，然后用清水冲净。
[0013]3、切丁:将番茄切成2?3mm碎块。
[0014]4、打浆:将番茄碎块用打浆机打成浆汁。
[0015]5、过滤:将番茄浆汁通过120目的滤布过滤得番茄浆液。
[0016]6、调配:将番茄浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1:3，再加入适量的水水使之充分溶解，然后搅拌均匀得混合浆液。
[0017]7、均质:对调配好的混合浆液用一级均质压力40MPa在均质机中进行均质，二级均质压力控制在20Mpa。
[0018]8、灭菌:将均质后的番茄浆按常规方法进行灭菌。
[0019]9、喷雾干燥:将经过灭菌的番茄浆采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一种番爺粉末状制品。
[0020]10、成品:将番茄粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。
[0021]本发明既有如下优点:
[0022]1、本发明所提出的番茄固体饮料其制备方法措施独特，而且工艺简单、容易实施。
[0023]2、通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。
[0024]3、通过实施本发明，工艺效率高，效果好，另外该工艺原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。
[0025]4、通过实施本发明，生产出来的产品保质期可达18个月以上，不仅便于仓储和出口，而且解决了长期存在的番茄旺季供市过盛，而淡季原料腐烂低劣等问题。
[0026]5、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了番茄原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上番茄加工产品稀少的现状，解决了番茄的产后出路，并带动番茄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0028]一种番茄固体饮料及其制备方法，技术方案中是以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品。
[0029]【具体实施方式】如下:
[0030]1、原料采集:选择品质优良、无褐斑、无腐烂、无病虫害、7?8成熟的新鲜番爺为原料。
[0031]2、原料处理:将番茄清洗干净后，用0.5?I %的盐酸溶液浸泡I?2分钟，然后用清水冲净。
[0032]3、切丁:将番茄切成2?3mm碎块。
[0033]4、打浆:将番茄碎块用打浆机打成浆汁。
[0034]5、过滤:将番茄浆汁通过120目的滤布过滤得番茄浆液。
[0035]6、调配:将番茄浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1:3，再加入适量的水水使之充分溶解，然后搅拌均匀得混合浆液。
[0036]7、均质:对调配好的混合浆液用一级均质压力40MPa在均质机中进行均质，二级均质压力控制在20Mpa。
[0037]8、灭菌:将均质后的番茄浆按常规方法进行灭菌。
[0038]9、喷雾干燥:将经过灭菌的番茄浆采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一种番爺粉末状制品。
[0039]10、成品:将番茄粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。
【权利要求】
1.一种番茄固体饮料及其制备方法，其特征在于:以新鲜番茄为主要原料，将番茄原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品; 具体包括如下步骤: (1)原料采集:选择品质优良、无褐斑、无腐烂、无病虫害、7~8成熟的新鲜番茄为原料； (2)原料处理:将番茄清洗干净后，用0.5~I %的盐酸溶液浸泡I~2分钟，然后用清水冲净； (3)切丁:将番茄切成2~3mm碎块； (4)打浆:将番茄碎块用打浆机打成浆汁； (5)过滤:将番茄浆汁通过120目的滤布过滤得番茄浆液； (6)调配:将番茄浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30~40%加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1:3，再加入适量的水使之充分溶解，然后搅拌均匀得混合浆液； (7)均质:对调配好的混合浆液用一级均质压力40MPa在均质机中进行均质，二级均质压力控制在20Mpa ； (8)灭菌:将均质后的番茄浆按常规方法进行灭菌； (9)喷雾干燥:将经过灭菌的番茄浆采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一种番爺粉末状制品； (10)成品:将番茄粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。
【文档编号】A23L2/02GK103598656SQ201310608404
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】黄秀英 申请人:黄秀英