专利名称：一种粗粮三明治的组合物的制作方法
一种粗粮三明治的组合物本发明涉及一种食品组合物，尤其涉及到一种粗粮三明治的组合物。 [背景技术]粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对，主要包括谷类中的玉米、小米、黑米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，干豆类的黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，以及块茎类的红薯、山药、紫薯等。在营养方面，粗粮比细粮更有营养，以玉米、荞麦为例，很多重要的营养素均分布在胚芽、麸皮、和表皮，加工越精细营养损失的就越多。粗粮中含有大量营养素，如氨基酸、 膳食纤维、微量元素以及不饱和脂肪酸等。其中，膳食纤维有利于保障消化系统正常运转， 它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；不饱和脂肪酸可促进人体组织细胞的形成，调节脂肪的代谢；微量元素对人体的生长发育以及抗病都有益处，如铁和硒是人体抗疲劳，抗衰老补血的必须元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。目前，随着人们保健意识的增强，粗粮在我国也越来越受重视，但是粗粮食品形式还比较单一，生产方法还比较传统，色泽和外形不够时尚、美观，无法满足不同年龄段人群的需求。本发明将几种营养互补的粗粮结合起来，同时结合中西方的饮食明化，在粗粮之间夹层一些肉类制品、红豆制品、紫薯制品等，不仅在营养上搭配更合理，而且在色泽上和外形方面给人以新奇的印象。本发明需要解决的技术问题在于弥补食品领域内的一项空白，提供一种粗粮三明治的组合物，结合中西饮食明化，超前的饮食观念，做成一种美观、营养丰富、食用方便、适合不同消费群体、且性价比很高的粗粮食品。为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的本发明的粗粮三明治组合物由下列重量份配比的原料组成小麦粉16-30份、白砂糖1. 28-2. 4份、葡萄糖0. 64-2. 4份、五谷杂粮3. 2-6份、肉类制品2. 56-4. 8份、泡打粉 0. 192-0. 36 份、酵母 0. 128-0. 24 份。本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是小麦粉18-30 份、白砂糖1. 44-2. 4份、葡萄糖0. 72-2. 4份、五谷杂粮3. 6-6份、肉类制品2. 88-4. 8份、泡打粉 0. 216-0. 36 份、酵母 0. 1-0. 24 份。本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是小麦粉20-30 份、白砂糖1. 6-2. 4份、葡萄糖0. 8-2. 4份、五谷杂粮4_6份、肉类制品3. 2-4. 8份、泡打粉 0. 24-0. 36 份、酵母 0. 16-0. 24 份。
本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是小麦粉20-28 份、白砂糖1. 6-4份、葡萄糖0. 8-1. 12份，五谷杂粮4-5. 6份、肉类制品3. 2-4. 48份、泡打粉 0. 24-0. 336 份、酵母 0. 16-0. 224 份。本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是小麦粉22-28 份、白砂糖1. 76-4份、葡萄糖0. 88-1. 12份、五谷杂粮4. 4-5. 6份、肉类制品3. 52-4. 48份、 泡打粉 0. 264-0. 336 份、酵母 0. 176-0. 224 份。本发明粗粮三明治组合物中原料的较佳重量份配比是小麦粉25份、白砂糖2份、 葡萄糖1份、五谷杂粮5份、肉类制品4份、泡打粉0. 3份、酵母0. 2份。本发明中所说的五谷杂粮包括玉米、荞麦、黑米、紫薯、红豆等，并且任选这些杂粮中的一种或几种，按不同重量份配比搭配，可以实现营养的均衡与互补。本发明中所说的肉类制品包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉中的一种或几种。本发明中所说的粗粮三明治组合物的制备方法包括粗粮面皮和馅心的制备、粗粮三明治的成型、醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库，其中，所述粗粮三明治的成型方法为将制备好的几种粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均勻铺上不同的几种馅心，用掌心充分压实后，根据需要切成多种形状，所述粗粮三明治的醒发是在温度为38-42°C，湿度为 80-90%的条件下进行，时间为30-50分钟，所述粗粮三明治的蒸煮是在温度为90-95°C，压力为0. 2-0. 4MPa的条件下进行，时间为13-15分钟。由于采用了以上组合物，与现有食品相比，本发明具有如下优势将营养和时尚有机地结合在一起，同时，可以调整组合物，以适合不同年龄段和不同体质的人群的食用需要。下面具体实施例对本发明进一步进行描述实施例1组合物为小麦粉22kg、白砂糖1.7mcg、葡萄糖0.88kg、玉米粉1kg、荞麦粉 0. 6kg、黑米粉 0. 8kg、红豆 2kg、猪肉 2kg、鸡肉 1. 52kg、泡打粉 0. 264kg、酵母 0. 176kgo实施例2组合物为小麦粉^kg、白砂糖4kg、葡萄糖1. Ukg、玉米粉1kg、荞麦粉1kg、黑米粉2kg、红豆1kg、紫薯0. 6kg、猪肉2kg、鸡肉2kg、鱼肉0. 48kg、泡打粉0. 336kg、酵母 0.224kg0实施例3组合物为小麦粉2^g、白砂糖^ig、葡萄糖1kg、玉米粉1kg、荞麦粉^g、红豆 lkg、紫薯1kg、猪肉^cg、牛肉^ig、泡打粉0. :3kg、酵母0. 2kgo实施例4组合物为小麦粉20kg、白砂糖1. meg、葡萄糖0. meg、玉米粉^ig、荞麦粉0. 5kg, 黑米粉0. 5kg、红豆lkg、猪肉0. 6kg、鸡肉2kg、牛肉0. 6kg、泡打粉0. Mkg、酵母0. 16kg。实施例5组合物为小麦粉30kg、白砂糖2. 4kg、葡萄糖2. 4kg、玉米粉^g、紫薯lkg、黑米粉2kg、红豆lkg、鱼肉2. 8kg、鸡肉2kg、泡打粉0. 36kg、酵母0. 24kg。
实施例6组合物为小麦粉Wkg、白砂糖1. 44kg、葡萄糖0. 72kg、玉米粉1kg、紫薯0. 8kg, 黑米粉0. 8kg、红豆1kg、鱼肉2kg、鸡肉0. 88kg、泡打粉0. 216kg、酵母0. 1kg。本发明所述的粗粮三明治的制备方法为，按实施例1-6中任意一种的配方配料， 依次将小麦粉、白砂糖、葡萄糖、猪油、鸡蛋液、泡打粉、馒头改良剂、酵母、粗粮粉投入打面缸中进行和面，和至面筋得到充分的延展，面团不粘手，不黏缸即可，然后将和好的面团放入压面机中压成面片备用；将紫薯全粉、马铃薯全粉投入卧式搅拌机内混勻，然后加纯净水，使两种全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥搅拌均勻制成的紫薯馅心，玉米粒馅心、甜蜜豆馅心和肉片馅心都是将市售的成品直接用作馅心，将制备好的五种粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均勻铺上玉米粒、紫薯泥、甜蜜豆、肉类制品，用掌心充分压实后，根据不同需要切成多种形状，面皮的叠加顺序和馅心叠加的顺序不固定，然后在温度为38-42°C，湿度为80-90%的条件下醒发30-50分钟，接下来在温度90-95°C，压力 0. 2-0. 4MPa的条件下蒸煮13-15分钟，再冷却至室温，将粗粮三明治速冻，至三明治的中心温度为_18°C，最后包装入库。最后应说明的是以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
权利要求
1.一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，该组合物由下列重量份配比的原料组成 小麦粉16-30份、白砂糖1. 28-2. 4份、葡萄糖0. 64-2. 4份、五谷杂粮3. 2-6份、肉类制品2.56-4. 8 份、泡打粉 0. 192-0. 36 份、酵母 0. 128-0. 24 份。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为小麦粉18-30份、白砂糖1. 44-2. 4份、葡萄糖0. 72-2. 4份、五谷杂粮3.6-6份、肉类制品2. 88-4. 8份、泡打粉0. 216-0. 36份、酵母0. 1-0. 24份。
3.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为小麦粉20-30份、白砂糖1. 6-2. 4份、葡萄糖0. 8-2. 4份、五谷杂粮4_6 份、肉类制品3. 2-4. 8份、泡打粉0. 24-0. 36份、酵母0. 16-0. 24份。
4.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为小麦粉20- 份、白砂糖1.6-4份、葡萄糖0. 8-1. 12份，五谷杂粮4-5. 6 份、肉类制品3. 2-4. 48份、泡打粉0. 24-0. 336份、酵母0. 16-0. 224份。
5.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为小麦粉22- 份、白砂糖1. 76-4份、葡萄糖0. 88-1.12份、五谷杂粮4.4-5. 6 份、肉类制品 3. 52-4. 48 份、泡打粉 0. 264-0. 336 份、酵母 0. 176-0. 224 份。
6.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为小麦粉25份、白砂糖2份、葡萄糖1份、五谷杂粮5份、肉类制品4份、 泡打粉0.3份、酵母0.2份。
7.根据权利要求1-6中的任意一条所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述五谷杂粮为玉米、荞麦、黑米、紫薯、红豆中的一种或几种。
8.根据权利要求1-6中的任意一条所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述肉类制品包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉中的一种或几种。
9.一种如权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括粗粮面皮和馅心的制备、粗粮三明治的成型、醒发和蒸煮，其中，所述粗粮面皮的制备是依次将22- 重量份的小麦粉、1. 76-4重量份的白砂糖、0. 65-1重量份的葡萄糖、4. 4-5. 6重量份的五谷杂粮、0. 264-0. 336重量份的泡打粉、 0. 176-0. 2 重量份的酵母投入打面机中进行和面，和至面团不黏手、不黏缸为止，然后将面团投入压面机中加工成粗粮面皮；所述馅心的制备是首先将0. 1-0. 3重量份紫薯全粉和0. 3-0. 5重量份马铃薯全粉投入卧式搅拌机内混勻、然后加水，使紫薯全粉和马铃薯全粉充分吸水，再加入0. 12-0. 23重量份葡萄糖，最后加入0. 2-0. 4重量份紫薯泥制备成紫薯馅心，红豆馅心、玉米粒馅心和肉制品馅心都是将市售的产品直接用作馅心；所述粗粮三明治的成型是将制备好的几种粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均勻铺上不同的几种馅心，用掌心充分压实后，根据需要切成多种形状；所述粗粮三明治的醒发是在将粗粮三明治放置于温度为38-42°C，湿度为80-90%的条件下，醒发30-50分钟；所述粗粮三明治的蒸煮是在温度为90-95°C，压力为0. 2-0. 4MPa的条件下进行，时间为13-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种粗粮三明治的组合物，属于食品领域，该组合物是以小麦粉、白砂糖、葡萄糖、五谷杂粮、肉类制品、泡打粉、酵母为原料，按一定重量份配比组合而成。本发明的粗粮三明治将营养、健康、功能性强的粗粮、面粉以及肉类制品有机的结合加工成为一种配料多、营养丰富、色泽搭配与众不同的时尚健康食品。
文档编号A23L1/09GK102550933SQ20111045096
公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月27日 优先权日2011年12月27日
发明者张二才, 练秋生, 陈金成 申请人:无锡汇盈食品有限公司