冷冻的食物产品和用于将加味料沉积到冷冻的食物产品中的方法

专利名称：冷冻的食物产品和用于将加味料沉积到冷冻的食物产品中的方法
冷冻的食物产品和用于将加味料沉积到冷冻的食物产品中的方法 发明领域本发明一般性地涉及新型冷冻的食物物品和用于其生产的方法和系统，具体地，涉及冷冻的食物物品，例如在食物物品内具有加味料沉积物的集装箱化冰淇淋、意大利果子露(gelato)或冷冻的酸乳形式。
背景技术：
冷冻的食物产品(例如冰淇淋样甜点)目前可使用加味料(例如巧克力、焦糖、花生酱等)得到，混合或另外分散在整个食物产品中。在一些冷冻的食物产品中，加味料可以离散的沉积物形式存在，也称为加味料核心(HOS)。这样的离散的加味料沉积物通常在装在小于夸脱-尺寸(例如品脱-尺寸)的包装或杯子或其他小的容器中的冷冻的食物产品中发现，并且通常用于个人服务。冷冻的食物产品的一些实例为冷冻的冰淇淋样甜点，例如冰淇淋、意大利果子露、冷冻的乳蛋糕、冰冻果子露、果汁冻和冷冻的酸乳。在具有离散的加味料沉积物的市售可得的冷冻的冰淇淋样甜点中，沉积物通常由具有喷嘴或注射头的注射系统沉积，该喷嘴或注射头具有敞开的尖端，由该敞开的尖端注射或挤出加味料。由具有敞开的尖端喷嘴的系统注射的加味料沉积物向下(或者在容器或包装的底部方向)注射，并通常位于低于注射点形成沉积物，并且具有球形或“碗”形状，或多或少的圆形或土丘样形状。当挤出时，冰淇淋和加味料可共挤出并且往往具有管状形状。一些加味料沉积物通过模塑技术形成，并且冰淇淋样甜点可在模塑的加味料沉积物之上和/或周围沉积，或者将冰淇淋样甜点模塑成为某一形状，并将加味料在模塑的冰淇淋样甜点内沉积。通过模塑或注射形成的加味料沉积物通常位于距离产品表面一定的距离，以便不会容易地接近消费者。对于为了消耗具有加味料的冰淇淋样甜点或在能够一起消耗两者之前为了消耗一定量的甜点而必须使用器具通过产品挖或破坏的消费者来说，这样可造成不太享受的体验。另外，当将用于现有技术方法的喷嘴或注射头从冷冻的食物产品中除去时，当喷嘴离开时加味料的拖尾“尾料”或“芯”通常跟随喷嘴，并可能部分留在产品的暴露表面上。加味料的尾料或芯有时是需要的，提供自制的外观。然而，对于一些产品市场，由于食物产品具有不均匀的外观，加味料的尾料或芯的存在是不期望的。具有加味料核心沉积物的市售可得的冰淇淋样甜点产品需要人造添加剂，例如稳定剂和乳化剂，共混至加味料中，以保持加味料在沉积的位置；并且冰淇淋样甜点本身也包括人造添加剂和/或防腐剂。期望提供一种具有HOS沉积的冰淇淋样甜点产品，以便更容易接近，以便给消费者提供更享受的体验。还期望提供一种具有更容易接近的加味料核心的全天然冰淇淋样甜点产品。发明概述本发明的实施方案包括加味料沉积方法、具有加味料沉积物的冷冻的食物产品以及具有通过所述方法制备的加味料沉积物的冷冻的食物产品。在本发明的一个实施方案中，提供了在装在包装中的冷冻的食物产品中形成加味料沉积物的方法。该实施方案的方法包括以下步骤将喷嘴插入到暴露的产品表面以下的深度，所述喷嘴具有侧向表面和在侧向表面中的一个或多个开口，所述冷冻的产品具有垂直厚度，当插入时所述一个或多个开口位于暴露的产品表面以下；和从喷嘴开口向外将加味料注射至冷冻的食物产品中，以形成加味料沉积物。在本发明的另一个实施方案中，提供了用于在装在包装中的冷冻的食物产品中沉积加味料的方法。该实施方案的加味料沉积方法包括以下步骤a)提供多个装有冷冻的食物产品的杯子；b)提供具有多个喷嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述喷嘴各自具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并流通连通的相对的端，所述喷嘴在侧向表面中具有一个或多个开口 ；c)提供传送装置，用于将多个杯子沿着工艺线传送并且传送至加味料注射器；d)将多个喷嘴插入到装在多个杯子中的冷冻的产品中；和e) 从开口将加味料注射至冷冻的食物产品中，以从喷嘴向外侧向沉积加味料，以形成加味料沉积物。在本发明的其他实施方案中，提供了用于将加味料注射至装有冷冻的食物产品的包装中的方法。该实施方案的方法包括以下步骤a)测定冷冻的食物产品的温度，所述冷冻的食物产品具有暴露的产品表面和垂直厚度山)测定加味料的温度；c)按需调节冷冻的食物产品和/或加味料的温度；d)提供具有喷嘴的加味料注射器，所述喷嘴具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并且流通连通的相对的端，所述喷嘴在侧向表面中具有一个或多个开口 ；e)将喷嘴插入到产品表面以下的深度，所述喷嘴具有一个或多个低于产品表面的开口 ；f)在足以从喷嘴向外侧向沉积加味料的压力或流速下将加味料注射至冷冻的食物产品中；g)除去喷嘴jPh)为装有冷冻的食物产品的包装选定路线，用于进一步加工和/或处理。本发明的实施方案还可包括测定冷冻的产品的粘度和/或测定加味料的粘度。在本发明方法的一些实施方案中，所述喷嘴具有一个封闭的端和一个开放端，并且所述一个或多个开口和与加味料递送装置连接的开放端流通连通，所述递送装置设置为向喷嘴递送加压的加味料。在本发明方法的一些实施方案中，基于冷冻的食物产品和加味料两者的温度和/或粘度，加味料可在预定的压力或流速下注射。本发明的一些实施方案可包括喷嘴除去步骤。在这样的实施方案中，可进行除去步骤，以在产品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料。然而，在其他实施方案中，可进行除去步骤，而没有在产品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。在本发明方法的一些其他实施方案中，在喷嘴上游可提供和啮合切断装置，以在从冷冻的食物产品除去喷嘴之前，停止或降低向喷嘴的任何残余的流动。在本发明的一个实施方案中，提供了冷冻的食物产品。该实施方案的冷冻的食物产品包括集装箱化冰淇淋样甜点，其具有从在喷嘴的侧向表面中的多个开口向外注射的加味料沉积物。在本发明的另一个实施方案中，提供了集装箱化冷冻的食物产品。该实施方案的集装箱化冷冻的食物产品包括在容器中的冰淇淋样甜点和加味料沉积物，其通过以下步骤形成将嗔嘴插入到暴露的广品表面以下的深度，所述嗔嘴具有侧向表面和在侧向表面中的一个或多个开口，当插入时所述一个或多个开口位于暴露的产品表面以下；和从喷嘴中的一个或多个开口向外侧向将加味料注射至冰淇淋样甜点中。在本发明的又一个实施方案，提供了集装箱化冷冻的食物产品。该实施方案的集装箱化食物产品包括在容器中的冰淇淋样甜点和通过本发明方法的一个实施方案形成的加味料沉积物。附图简述图I为以横断面视图显示的根据本发明的一个实施方案制备的包装的冷冻食物产品的影像图像。图2为以横断面视图显示的根据现有技术注射方法制备的现有技术包装的食物产品的影像图像。图3为可用于本发明的一个实施方案的方法的喷嘴侧视图。 图4为可用于本发明的一个实施方案的方法的喷嘴侧视图。图5为在初始位置具有转子和活塞的旋转阀递送系统剖面图。图6为在初始位置具有转子和在加载位置具有活塞的旋转阀递送系统剖面图。图7为在配量位置具有转子和在加载位置具有活塞的旋转阀递送系统剖面图。图8为在配量位置具有转子和在配量位置具有活塞的旋转阀递送系统剖面图。详细技术描述以下详细描述为示例性的，绝不是旨在限制本发明的范围、适用性、组成或结构。而是，以下描述提供切合实际的阐述，以便实施本发明的示例性实施方案。本发明提供了用于将加味料或加味料沉积物沉积在集装箱化或包装的食物产品(特别是冷冻的食物产品，更特别是冷冻的冰淇淋样甜点，例如冰淇淋、意大利果子露、冷冻的乳蛋糕、冰冻果子露、果汁冻、冷冻的酸乳等)中的方法。参考

图1，以横断面视图显示根据本发明的一个实施方案形成的冷冻的食物产品的一个实例。食物产品10包括冰淇淋样甜点12和加味料沉积物14，并且装在包装18 (在该图中以杯子显示)中。如图所见，加味料沉积物14的分布置放在距包装20的底部一定的距离。在一些实施方案中，安置加味料沉积物，使得加味料沉积物不接触包装的底部。此夕卜，沉积物14不包括加味料的拖尾尾料或芯；然而，如果需要，可使用加味料的拖尾尾料形成沉积物14，以提供“自制”外观。在本发明的一些实施方案中，加味料沉积物14的侧向尺寸可大于其垂直尺寸。图2描述了现有技术食物产品20，类似地，该现有技术食物产品20包括冰淇淋样甜点22和加味料沉积物24，并且装在包装26 (在该图中为杯子)中。如图所见，现有技术产品20的加味料沉积物24具有球形或“碗”形状。该形状通过使用通常为管状形状的标准喷嘴而形成，该喷嘴具有开放的尖端，由该尖端加味料以向下的方向注射至冰淇淋样甜点中。如图所见，加味料沉积物置放在非常接近杯子的底部。在本发明的方法中，利用非标准喷嘴30 (也称为优化的喷嘴30)将加味料沉积物或加味料的剂量注射至冰淇淋样甜点中。可用于本发明方法的实施方案的喷嘴30的两个实例以截面侧视图不于图3,和以横断面视图不于图4。在图3和图4的每一个中，喷嘴30具有封闭的端32和开放的端34。在使用中，开放的端34与注射或加味料递送系统的出口连接，该注射或加味料递送系统又与装有制备的加味料组合物的来源连接。在配量期间，首先将封闭的端32插入到冰淇淋样甜点中。封闭的端32可具有圆形尖端、平的尖端、尖的尖端，或者例如可最适于应用的其他形状。此外，喷嘴30可具有任何不同的截面形状，例如圆形、椭圆形、三角形、正方形、长方形、多边形等。喷嘴30具有侧向表面36和在侧向表面36中或通过侧向表面36的一个或多个开口 38，该侧向表面36与开放端34流通连通。喷嘴30的侧向表面36可为直线的、曲线的、光滑的或有纹理的或它们的组合。开放端34与注射或加味料递送系统(在图3和图4中未显示)连接，该注射或加味料递送系统设置为在压力下将加味料的计量量或剂量递送至喷嘴30和冰淇淋样甜点12中。本领域技术人员已知的注射或加味料递送系统可用于本发明方法的实施方案，以递送加味料的剂量。特别合适的系统为设置为计量预定的剂量或体积的加味料的那些。合适的注射系统的实例包括多种本领域技术人员已知的气动或机动化递送系统，例如，采用旋转阀的系统。基于加味料和/或冰淇淋样甜点的温度，在适当的压力下，含有或不含伺服-驱动电动机系统的机动化系统可递送粘稠的流体或加味料。市售可得的注射系统或注射器的实例包括但不限于可得自例如以下的制造商的系统Fill Fast 配量系统，得自 Atlantic Engineering of Nazareth, I匕矛[I时；方定转填充器，得自 Big Drum Engineering,GmbH of Edertal-Giflitz,德国；和液体填充和配量系统，得自NCA Technologies ofStrepy—Bracquegnies, I匕矛[I时矛口 Apple International,Ltd. of HulI-East Yorkshire,英国。另外，优选配备注射系统，以保持加味料在期望的温度下或在期望的温度范围内递送。加味料递送系统或配量系统可与设置为调整温度和注射系统的进料加味料的缓冲罐或其他加味料储存容器连接。参考图5-8，显示注射系统40的操作，并且为了举例说明的目的，该系统为旋转阀气动递送系统40。旋转阀气动递送系统40具有外壳42 (其具有内部体积)、转子43 (其布置在内部体积内，并设置用于移动至多个位置)、活塞44 (也称为“柱塞44”)(其布置在与外壳42的内部体积流体连通的轴45内)、入口 46 (其与缓冲罐或其他加味料储存容器连接)和出口 48。通过将转子43从一个位置移动到另一个位置，入口 46和出口 48各自可使得与外壳42的内部体积流体连通。在图5中，转子43和活塞44两者均在初始位置，并且如图所示，内部体积为空的。在图6中，活塞44显示在加载位置，其中活塞44已移动远离外壳一定距离，以将一定体积的加味料引入外壳42和轴45中。待注射至冷冻的食物产品中的剂量或具体体积通常用在活塞44和外壳42的内部体积之间的轴45内的加味料的量表示。在图7中，转子43旋转至配量位置，使得出口 48与外壳42的内部体积流体连通。在图8中，活塞44显示在配量位置，其中活塞44已驱动或推至其初始位置，迫使加味料的剂量通过出口在某一速度或流速或给定的压力下流出。出口与喷嘴30 (未显示)连接；并且在本发明方法的一个实施方案中，剂量将从已插入或位于集装箱化冰淇淋样甜点中的喷嘴30注射。在配量过程期间，活塞44通过连接注射系统与喷嘴32的管道推动加味料并从开口 38推出。在活塞已返回至其初始位置以准备另一个配量循环之后，加味料沉积已实质上停止。然而，可能是由于毛细管作用或毛细管效应，当喷嘴40从冰淇淋样甜点撤回时，一些量的加味料可继续流动。部分该继续流动可在冰淇淋样甜点的表面上沉积，在本文中称为加味料的拖尾尾料。取决于继续流动的量，尾料可轻微，看起来像在冰淇淋样甜点的表面上的加味料的漩涡或线，或者可具有足够的体积，以留下相当大的加味料的沉积物或在表面上的加味料的主要尾料或者使包装的产品产生重量变化。如果继续流动具有足够的体积，当下一个包装产品或一排包装的产品移动进入配量位置时，其可导致废料。另外，其可导致在将喷嘴插入到产品中之前，一滩加味料沉积在产品的表面上。由于从配量循环到配量循环的毛细管作用可能存在变化，所得到的不同的尾料尺寸或体积也可能变化并且包装的产品缺乏均匀性。提高控制配量步骤可使得配量循环之间的这些变化最小化。得到该提高的控制的一种方式为插入切断装置，例如，在喷嘴32和注射系统40之间的关闭阀。切断装置为通过将加味料的流锁定到喷嘴，可停止或降低加味料在配量循环的末端继续流动的装置。使用切断装置有助于确保从喷嘴32低流动的残余物。可使用本领域技术人员已知的适合作为切断装置的任何变体装置。市售可得的装置的一个实例为关闭阀，例如GEMU 660隔膜阀，可得自GEMtj S. a. r. I. of MolsheimCedex,法国。不同的上游加工步骤可继续加味料沉积步骤，加味料沉积步骤可接着不同的下游 加工步骤。上游加工步骤可包括以下的一个或多个制备冷冻的食物产品或冰淇淋样甜点、包装或集装箱化产品、冷冻、致冷、储存、将包装的食物产品传送到加味料注射系统或沉积站以及本领域技术人员已知的其他步骤。下游加工步骤可包括从注射站传送包装的食物产品、密封或为食物产品加盖、其他包装完成步骤、硬化、储存、船运和其他处理。在本发明的一个实施方案中，注射器或注射系统可在上游侧与温度受控的容器连接，例如，装有待递送的加味料的缓冲罐。温度受控的容器可配备或设置以冷却加味料或保持加味料在给定的温度下或在给定的温度范围内。温度控制器容器也可设置为连续搅拌或搅动加味料，以保持加味料整个在相当均匀或相似的温度下。制备冰淇淋、意大利果子露和冷冻的酸乳的方法为本领域技术人员已知的。冰淇淋可由天然和/或人造成分制备。在本发明的一些实施方案中，冰淇淋或冰淇淋样甜点使用全天然成分制备，例如奶油、炼乳脱脂奶、蛋黄、糖、蔗糖、焦糖、水、可可粉和香草提取物。在本发明的其他实施方案中，冰淇淋或冰淇淋样甜点仅使用全天然成分制备，而没有人造成分或添加剂。仅使用全天然成分制备的冰淇淋的实例为Hgagen-Dazs 牌冰淇淋。使用全天然成分制备的其他冰淇淋样冷冻的甜点也可得自HSagen -Dazs0多种加味料可用于本发明的方法。例如，巧克力、焦糖、奶油糖果、水果、蜂蜜或任何多种其他调味的加味料或其他可流动的蜜饯。在本发明方法的一些实施方案中，巧克力加味料可以糖浆形式提供，例如巧克力、黑巧克力、巧克力液、半甜巧克力、可可粉、荷兰可可粉或牛奶巧克力糖浆。在这样的一个实施方案中，牛奶巧克力糖浆可由蔗糖、水、牛奶巧克力和可可粉组成。另一种合适的巧克力糖浆为由蔗糖、水、甜巧克力和可可粉组成的巧克力糖浆。可包括本领域技术人员已知的其他成分。例如，如果需要低水活性巧克力加味料，可通过加入和/或调节任选的成分的重量百分比来实现水活性，所述任选的成分例如果糖、蔗糖、葡萄糖、丙二醇、甘油、多元醇(例如，甘露糖醇、拉克替醇、异麦芽、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇)、氯化钠和它们的组合，基于低水活性甜褐色基料组分的总重量。在一些实施方案中，甜褐色基料组分可呈现O. 85或以下的水活性(氯化钾校准)。在一些实施方案中，巧克力加味料可表征为总脂肪含量在0% -约25%范围内。示例性脂肪组分包括但不限于可可油、植物油、植物起酥油、黄油、乳制奶油和它们的混合物。
在一些实施方案中，巧克力加味料可表征为总甜味剂含量最高达约75%。不例性甜味剂包括但不限于蔗糖、高果糖玉米糖浆、右旋糖、不同DE玉米糖浆、甜菜或甘蔗糖、转化糖(糊膏或糖浆形式)、红糖、炼糖厂糖浆、糖蜜、果糖、果糖糖浆、麦芽糖、麦芽糖糖浆、干燥的麦芽糖糖浆、麦芽提取物、干燥的麦芽提取物、麦芽糖浆、干燥的麦芽糖浆、蜂蜜、槭树糖和它们的混合物。当 巧克力加味料包括巧克力基料时，这样的巧克力基料可得自任何多种工业来源(例如，Degussa Food Ingredients, Gmbh, Trostberg,德国，The J. M. Smuckers Company,Orrville, Ohio, and Atys US Inc.，Brecksville, Ohio)。全天然巧克力加味料可使用例如葡萄糖糖浆、增甜的全炼乳、巧克力或糖、可可粉块、可可粉和水制备。全天然焦糖加味料可使用糖、水和果胶制备。仅使用天然成分制备的加味料不包括任何人造添加剂，并优选没有任何色素、香料或稳定剂。可提供水果调味的加味料作为加味料或浓汤，并且可为常用于冷冻的冰淇淋样甜点的任何多种常规的水果调味品。典型的调味品包括草莓、树莓、蓝莓、草莓-香蕉、杂交草莓、樱桃-香草、桃子、菠萝、柠檬、桔子和苹果。水果调味的加味料包括水果蜜饯和水果或水果浓汤，与以下物质的任何组合甜味剂、淀粉、稳定剂、天然和/或人造香料、着色剂、防腐剂、水和柠檬酸、柠檬果汁或其他合适的酸或酸来源，以控制pH。可将少量的钙加入到水果中，以控制由可溶性钙材料(例如柠檬酸钙)通常提供的水果制剂的期望质地。对于水果调味的加味料，其他添加剂可包括在一些制剂中。在本发明方法的一些实施方案中，加味料如果制备(而不是购买的)可在加工容器(例如锅)中烹调，随后从锅或类似的容器转移至温度受控的容器用于储存，随后通过优化的喷嘴32泵送或进料至注射系统。在本发明方法的一个实施方案中，将优化的喷嘴32插入到低于冷冻的食物产品的暴露的表面的深度，该优化的喷嘴在低于食物产品的表面具有在喷嘴的侧向表面中的开口 38。接着，在侧向表面中将加味料从开口向外注射。在一些实施方案中，加味料从喷嘴向外侧向注射。在足以从喷嘴分配加味料和渗透冰淇淋样甜点的压力或流速下注射加味料。在一些实施方案中，加味料沉积物可具有其侧向尺寸大于其垂直尺寸的轮廓。在本发明方法的另一个实施方案中，提供了装有冷冻的食物产品的多个杯子或其他包装。提供了加味料注射器或加味料注射系统。该实施方案的加味料注射器具有多个优化的喷嘴，该优化的喷嘴在喷嘴的侧向表面中具有至少一个开口。喷嘴具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与注射系统或加压的加味料的其他来源连接并且流通连通的相对的端。提供了传送装置，用于将多个杯子沿着工艺线传送并且传送至加味料注射器。将多个喷嘴插入到装在多个杯子中的冷冻的产品中，并且将加味料从开口注射至冷冻的食物产品中，以从喷嘴向外沉积加味料。在注射步骤的变体中，从喷嘴开口向外侧向注射加味料。在注射步骤的其他变体中，从喷嘴开口向外侧向注射加味料，以形成侧向尺寸大于其垂直尺寸的加味料沉积物。现在描述本发明方法的另一个实施方案。测定冷冻的食物产品的温度和/或粘度。在该实施方案中，冷冻的食物产品具有暴露的产品表面和垂直厚度。测定加味料的温度和/或粘度。如果需要，冷冻的食物产品和/或加味料的温度可调节至目标温度或得到期望的或目标粘度。提供了加味料注射器(或加味料注射站)。加味料注射器具有喷嘴，该喷嘴具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并且流通连通的相对的端。喷嘴在其侧向表面中具有一个或多个开口。将喷嘴插入到冷冻的食物产品中至低于产品表面的深度，该喷嘴具有一个或多个低于产品表面的开口。插入后，在足以从喷嘴开口向外沉积加味料的压力或流速下，将加味料注射至冷冻的食物产品中。在注射步骤的变体中，在足以从喷嘴开口向外侧向沉积加味料的压力或流速下注射加味料。在注射步骤的其他变体中，在足以从喷嘴开口向外侧向沉积加味料的压力或流速下注射加味料，以形成侧向尺寸大于其垂直尺寸的加味料沉积物。注射加味料之后，将喷嘴移除。装有加有加味料的冷冻的食物产品的包装可按规定路线用于进一步加工和/或处理。在图I中，冷冻的食物产品12装在含有加味料沉积物14的杯子20中。示于图I的冷冻的食物产品12 (含有加味料沉积物的冰淇淋)的体积为约100ml，垂直厚度为约40mm。 在图I中，加味料沉积物显示为单一的离散的沉积物。虽然根据本发明的实施方案形成的沉积物可具有不同的形状，图I的沉积物14的侧向尺寸大于其垂直尺寸，而不是示于图2的现有技术注射方法的特性球形或“碗”形状。单一的沉积物通过单一的喷嘴形成。然而，对于一些冷冻的食物产品，产品可具有其中两个或更多个喷嘴注射至同一包装的产品中以形成多个加味料沉积物和/或结合的加味料沉积物的尺寸或构型。如前所述，在压力下将加味料递送至喷嘴，并且需要压力足以从喷嘴向外分配加味料。分配加味料所需的压力或力主要取决于一些变量或性质，冷冻的食物产品和加味料的温度和粘度。温度越冷，则食物产品越粘稠或致密，并且从喷嘴开口向外侧向分配加味料所需的压力越大。如果食物产品的温度和粘度降低，通常需要较低的压力；但是食物产品或冰淇淋样甜点通常需要在足够低的温度下，以提供凝固或坚固性，以支撑加味料沉积物。另夕卜，作为总的原则，加味料的粘度越高，则需要更大的压力以引起加味料流出喷嘴和渗透到冷冻的食物产品中。冷冻的食物产品和加味料的粘度以及加味料的流动性也可受到食物产品和/或加味料的组成的影响。应在适当的温度下递送或注射加味料。根据本发明的实施方案的方法的一些能力可由以下提供的实施例和比较实施例进一步理解。巧克力冰淇淋使用以下全天然成分制备奶油、炼乳脱脂奶、蛋黄、糖、水、可可粉。使用大罐(例如GoAvec牌混合罐)将各成分混合，其中将所有的成分共混在一起。将冰淇淋混合物(或冰淇淋样甜点组合物)巴氏杀菌，冷冻，并保持在不大于约32T (+40C )的温度。对于各实施例，将冰淇淋沉积在杯子中，并保持在约23 T (约-4.6°C)至约
240F (约-4.5°C)的温度。将制备的巧克力加味料的批料储存，并保持在约38 °F (约+3. 5°C )至约45 T (约+7°C )的温度，并且在该范围的温度内递送。将制备的冰淇淋沉积在杯子中，并使用优化的喷嘴加入加味料以产生根据本发明的实施方案的实施例，以及使用标准喷嘴以产生比较实施例。在实施例和比较实施例两者中，冰淇淋和加味料沉积物的合并的总体积为约100ml，并且当沉积在容器中时，冰淇淋具有约40mm的大致深度。下表I呈现根据本发明方法的实施方案形成的具有加味料沉积物的冷冻的冰淇淋的结果，表2呈现比较实施例的结果。表I-实施例
权利要求
1.一种用于装在包装中的冷冻的食物产品的加味料沉积方法，所述方法包括以下步骤 将嗔嘴摘入到暴露的广品表面以下的深度，所述嗔嘴具有侧向表面和在侧向表面中的ー个或多个开ロ，所述冷冻的产品具有垂直厚度，当插入时所述ー个或多个开ロ位于暴露的广品表面以下；和 从喷嘴开ロ向外将加味料注射至冷冻的食物产品中，以形成加味料沉积物。
2.权利要求I的方法，其中所述喷嘴具有封闭的一端和一个开放端，并且所述ー个或多个开口和与加味料递送装置连接的开放端流通连通，所述递送装置设置为向喷嘴递送加压的加味料。
3.权利要求I的方法，其中基于冷冻的食物产品和加味料两者的温度和粘度，在预定的压カ或流速下注射所述加味料。
4.权利要求I的方法，其中所述冷冻的食物产品为冰淇淋样甜点。
5.权利要求I的方法，其中所述冷冻的食物产品为冰淇淋。
6.权利要求I的方法，其中所述加味料包括巧克力、焦糖、奶油糖果、水果、蜂蜜或其他流体蜜饯。
7.权利要求I的方法，其中所述冷冻的食物产品为冰淇淋，并且冰淇淋和加味料两者由全天然成分制备，没有人造添加剤。
8.权利要求I的方法，其中所述包装为杯子。
9.权利要求I的方法，其中所述加味料沉积物的侧向尺寸大于垂直尺寸。
10.权利要求I的方法，所述方法还包括从冷冻的食物产品除去喷嘴和在产品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料的步骤。
11.权利要求I的方法，其中在足以使加味料滲透冷冻的食物产品的压カ或流速下注射所述加味料，并形成加味料沉积物。
12.权利要求I的方法，所述方法还包括从冷冻的食物产品除去喷嘴的步骤，而没有在产品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。
13.权利要求I的方法，所述方法还包括从冷冻的食物产品除去喷嘴的步骤，在产品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。
14.权利要求I的方法，所述方法还包括以下步骤在形成加味料沉积物之后，除去喷嘴。
15.权利要求I的方法，所述方法还包括以下步骤在喷嘴的上游啮合切断装置，以停止或降低向喷嘴的任何残余流动；和从冷冻的食物产品除去喷嘴。
16.一种用于冷冻的食物产品的加味料沉积方法，所述方法包括以下步骤 a)提供多个装有冷冻的食物产品的杯子； b)提供具有多个喷嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述喷嘴各自具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并且流通连通的相対的端，所述喷嘴在侧向表面中具有一个或多个开ロ； c)提供传送装置，用于将多个杯子沿着工艺线传送并传送至加味料注射器； d)将多个喷嘴插入到装在多个杯子中的冷冻的产品中；和 e)从开ロ将加味料注射至冷冻的食物产品中，以从喷嘴向外侧向沉积加味料，以形成加味料沉积物。
17.ー种用于将加味料注射至装有冷冻的食物产品的包装中的方法，所述方法包括以下步骤 a)測定冷冻的食物产品的温度，所述冷冻的食物产品具有暴露的产品表面和垂直厚度； b)測定加味料的温度； c)按需调节冷冻的食物产品和/或加味料的温度； d)提供加味料注射器，所述加味料注射器具有喷嘴，所述喷嘴具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并且流通连通的相対的端，所述喷嘴在侧向表面中具有一个或多个开ロ； e)将喷嘴插入到产品表面以下的深度，其中一个或多个开ロ低于产品表面； f)在足以从喷嘴向外侧向沉积加味料的压カ或流速下，将加味料注射至冷冻的食物产品中; g)除去喷嘴；和 h)为装有冷冻的食物产品的包装选定路线，用于进一歩加工和/或处理。
18.权利要求17的方法，其中測定步骤a)还包括測定冷冻的食物产品的粘度，并且其中測定步骤b)还包括測定加味料的粘度。 18.一种集装箱化冷冻的食物产品，所述产品包括在容器中的冰淇淋样甜点和通过以下步骤形成的加味料沉积物 将嗔嘴摘入到暴露的广品表面以下的深度，所述嗔嘴具有侧向表面和在侧向表面中的ー个或多个开ロ，当插入时所述ー个或多个开ロ位于暴露的产品表面以下；和从喷嘴中的一个或多个开ロ向外侧向将加味料注射至冰淇淋样甜点中。
19.一种集装箱化冷冻的食物产品，所述产品包括在容器中的冰淇淋样甜点和通过权利要求1-17中任ー项的方法形成的加味料沉积物。
20.一种集装箱化食物产品，所述产品包括集装箱化冰淇淋样甜点，该甜点具有从喷嘴的侧向表面中的多个开ロ向外注射的加味料沉积物。
全文摘要
用于将加味料注射至冷冻的食物产品中的方法。所述方法的一个实施方案包括将具有一个或多个开口的喷嘴沿着喷嘴的侧向表面插入到低于装在包装中的冷冻的食物产品(例如冰淇淋或冷冻的酸乳)的表面的深度的步骤。所述加味料从喷嘴中的一个或多个开口向外侧向注射。在一些实施方案中，加味料沉积物通常具有其侧向尺寸大于其垂直尺寸的截面轮廓，与更加球状的形状相反。
文档编号A23G9/28GK102843915SQ201180004727
公开日2012年12月26日 申请日期2011年2月7日 优先权日2011年2月7日
发明者L·帕塞, E·V·达西尔瓦, N·勒彭内 申请人:通用磨坊销售公司