专利名称：一种真空包装鲜糯玉米穗的方法
技术领域：
本发明涉及一种包装鲜糯玉米穗的方法，具体说，是一种真空包装鲜糯玉米穗的方法。
背景技术：
随着人们生活节奏的加快，越来越多的真空包装的食物出现。玉米是人们喜欢的食品，且营养价值丰富，采用真空包装鲜糯玉米穗的产品很多。但现有的鲜糯玉米穗通常采用简单的高温灭菌，流程简单，灭菌不彻底。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种工艺简单，灭菌彻底的真空包装鲜糯玉米穗的方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种真空包装鲜糯玉米穗的方法，包括以下步骤(I)原料验收和加工处理选取当天采收的鲜糯玉米，除去荀叶穗丝，除去粘附灰尘杂质，并用尼龙刷子刷去残留穗丝，削柄切面平整；(2)密封及其检查加工处理好的玉米穗装入塑料袋中心位置，完成抽空，封口， 以封口平整无皱折为合格；(3)装笼将检验后的合格玉米袋不重叠地摆在笼屉上，一层一层轻轻放入杀菌笼内，待杀菌，从封口到杀菌的时间间隔不超过I小时；(4)杀菌冷却a.将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖，开始升温10 20分钟，使杀菌锅内压力达到 O. 15-0. 2atm，温度达到 121。。 125。。；b.在压力为O. 15-0. 2atm，温度121 °C 125 °C下，杀菌25 30分钟；c.冷却分为两步第一步冷却初始阶段，杀菌锅内降温不降压，温度控制在100°C 以上；第二步，在压力为O. 15-0. 2atm的范围内，杀菌锅温度降到60°C后，开始将温度、压力逐步下降，直至压力趋于零，温度接近室温后，冷却10 20分钟；(5)打开灭菌锅下部排水阀，将水排出，放净水后开锅，玉米袋出锅时温度35°C 400C，留有余热，将灭菌锅内笼车拉出，将袋表面水雾擦干，袋入库。所述步骤(I)中鲜糯玉米品质鲜嫩，形态完整，颗粒整齐饱满，呈金黄色或浅黄色，白色，无病斑，虫眼，无机械损伤，无秃尖，穗长17厘米以上。所述步骤(4)中a和b中温度为121°C 122°C。所述步骤(4)中c中第一步为通过灭菌锅上的空气进气阀向锅内通入压缩空气， 使锅内压力比杀菌温度时饱和蒸汽压高出O. 01 O. 03atm，安全阀自动排气，同时慢慢打开锅上部的进水阀，压进冷水，水和压缩空气同时进锅，由于进水造成的压力降低由压缩空气来补充，必须保证锅内压力一直不能低于杀菌时的压力，降温不降压。
本发明的有益效果是从鲜穗采收到灭菌封袋，整个流程细致严密，保证灭菌效果最佳。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细说明本发明的真空包装鲜糯玉米穗的方法，包括以下步骤(I)原料验收和加工处理选取当天采收的鲜糯玉米，除去荀叶穗丝，除去粘附灰尘杂质，并用尼龙刷子刷去残留穗丝，削柄切面平整；(2)密封及其检查加工处理好的玉米穗装入塑料袋中心位置，完成抽空，封口， 以封口平整无皱折为合格；(3)装笼将检验后的合格玉米袋不重叠地摆在笼屉上，一层一层轻轻放入杀菌笼内，待杀菌，从封口到杀菌的时间间隔不超过I小时；(4)杀菌冷却a.将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖，开始升温10 20分钟，使杀菌锅内压力达到 O. 15-0. 2atm，温度达到 121。。 125。。；b.在压力为O. 15-0. 2atm，温度121 °C 125 °C下，杀菌25 30分钟；c.冷却分为两步第一步冷却初始阶段，杀菌锅内降温不降压，温度控制在100°C 以上；第二步，在压力为O. 15-0. 2atm的范围内，杀菌锅温度降到60°C后，开始将温度、压力逐步下降，直至压力趋于零，温度接近室温后，冷却10 20分钟；(5)打开灭菌锅下部排水阀，将水排出，放净水后开锅，玉米袋出锅时温度35V 400C，留有余热，将灭菌锅内笼车拉出，将袋表面水雾擦干，袋入库。所述步骤(I)中鲜糯玉米品质鲜嫩，形态完整，颗粒整齐饱满，呈金黄色或浅黄色，白色，无病斑，虫眼，无机械损伤，无秃尖，穗长17厘米以上。所述步骤⑷中a和b中温度为121°C 122°C。所述步骤(4)中c中第一步为通过灭菌锅上的空气进气阀向锅内通入压缩空气， 使锅内压力比杀菌温度时饱和蒸汽压高出O. 01 O. 03atm，安全阀自动排气，同时慢慢打开锅上部的进水阀，压进冷水，水和压缩空气同时进锅，由于进水造成的压力降低由压缩空气来补充，必须保证锅内压力一直不能低于杀菌时的压力，降温不降压。具体实施例如下I.原料验收当天采收，除去苞叶穗丝，品质鲜嫩，形态完整，颗粒整齐饱满，呈金黄色或浅黄色，白色，无病斑，虫眼，无机械损伤，无秃尖，穗长17厘米以上。2.原料加工处理将收下的合格穗，除去粘附灰尘杂质，并用尼龙刷子刷去残留穗丝，削柄切面平整。3.密封及其检查加工处理好的玉米穗装入塑料袋中心位置，使口袋两层能整齐对合，不发生牵扯，以防封口后出现皱折。袋口防止污染，特别是封口处内壁要防止水湿和粘污，如有发生，立即用纱布擦干净，以防封不住。封口时封口线与袋口应平行，按事先调整好的最佳抽空烫封进行操作，完成抽空，封口后一个一个进行检验，以封口平整无皱折为合格。4.装笼将检验后的合格玉米袋不重叠地摆在笼屉上，一层一层轻轻放入杀菌笼内，待杀菌，从封口到杀菌的时间间隔为30分钟，最多不超过I小时。5.杀菌冷却I)升温约10 20分钟先检查排气阀，排水阀是否灵活，空压机表，灭菌锅压力表指数为零。一切属正常状态后，将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖，关盖时注意均匀按压，使锅盖和锅身密封好。将锅盖上柄与电磁阀解除上，接通电源，打开联锁装置控制箱电源开关，然后按电源开关、联锁开关、进气起动开关，将锅上锁按下，同时打开灭菌锅后部联锁装置进气阀，约5 7分钟后关闭排气阀和排水阀，开始记录升温时间，气门刚开始放小些，稍快升温2 3分钟后，再小心打开一下锅下部排水阀，将冷凝水排除后立即关好，锅内水开始产生蒸汽，打开排气阀把锅内空气从排气阀顶出去，必须把空气排除干净、否则锅内某一区域会造成冷压，达不到杀菌温度，当排气阀只排出纯蒸汽时，而不再混有空气时，排出的气呈灰蓝色，此时关闭排气阀，继续升温。压力表到0.05atm时打开接点开关。不断观察温度和压力表，直到锅内温度升到121°C 122°C时，压力到O. 15atm时联锁上限压力自动关闭。马上将进气联锁装置阀门关闭，打开手动进气阀，如压力到O. 15atm温度未达到121°C 122°C时需继续进气升温。2)杀菌25分钟 30分钟温度达到121°C 122°C (绝对不要超过125°C )，压力O. 15atm或O. 2atm以下开始计时灭菌，灭菌约30分钟。在灭菌过程中观察温度和压力。温度高出122°C可关闭进气阀，温度低于121°C打开进气阀，整个过程用调节进气阀来保持灭菌温度和压力恒温。同时安全阀一直开着，保持蒸汽不断外溢，促进锅内蒸汽不断循环，达到30分钟关闭进气阀转入冷却。3)冷却10 20分钟杀菌时袋内外地温度和压力是一致的，如果袋外突然降温降压，袋内还来不及降， 则要造成袋子爆裂。为防止爆裂，冷却操作大致可两步第一步冷却初始阶段，锅内降温不降压，第二步，待袋内也逐渐冷却下来后，温度，压力均逐步下降，直至压力趋于零，冷却约 20分钟左右。另外，冷却前水槽内准备三立方米水。实施冷却前5分钟(灭菌25分钟)将空压机贮气桶充气。冷却开始，关掉进气阀(停止供气)打开事先储备好气的气压机阀门和灭菌锅上的空气进气阀。向锅内通入压缩空气，使锅内压力比杀菌温度时饱和蒸汽压高出 O. 01 O. 03atm约O. 18atm达到O. 2atm时，安全阀自动排气。慢慢打开锅上部的进水阀， 压进冷水(来自水槽)，实际上步骤几乎同时进行，水和压缩气同时进锅，由于进水造成的压力降低由压缩空气来补充，降温不降压。一开始进少量水，逐步加进水，冷却水进锅使蒸汽冷凝造成的压力下降及时地从压入锅内的压缩空气得到补充，空气靠人工控制进水阀， 进气阀来调节。必须保证锅内压力一直不能低于杀菌时的压力(O. 15大气压)，一定掌握温度设在100°C以上，压力不能突然下降到O. Iatm以下，(可关闭进水阀)随着空气泵补气， 锅内进水量增多，压力上升要高出灭菌时的压力，如压力达到O. 2atm时，安全阀自动排气， 这时将空压泵关闭，温度降到60°C关进水阀开始降压。压力还在O. 15atm以上，打开排气阀小些，逐步降压(大约20分钟)压力降到零时，打开灭菌锅下部排水阀，将水排出约20分钟，放净水后开锅，玉米袋出锅时温度约40°C左右，留有余热，将灭菌锅内笼车拉出，可将袋表面水壶擦干，袋入库。以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点，其目的在于使本领域内的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本发明的专利范围，即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰，仍落在本发明的专利范围内。
权利要求
1.一种真空包装鲜糯玉米穗的方法，其特征在于，包括以下步骤(1)原料验收和加工处理选取当天采收的鲜糯玉米，除去苞叶穗丝，除去粘附灰尘杂质，并用尼龙刷子刷去残留穗丝，削柄切面平整；(2)密封及其检查加工处理好的玉米穗装入塑料袋中心位置，完成抽空，封口，以封口平整无皱折为合格；(3)装笼将检验后的合格玉米袋不重叠地摆在笼屉上，一层一层轻轻放入杀菌笼内， 待杀菌，从封口到杀菌的时间间隔不超过I小时；(4)杀菌冷却a.将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖，开始升温10 20分钟，使杀菌锅内压力达到0.15-0. 2atm，温度达到 121。。 125。。；b.在压力为0.15-0. 2atm，温度121°C 125°C下，杀菌25 30分钟；c.冷却分为两步第一步冷却初始阶段，杀菌锅内降温不降压，温度控制在100°C以上；第二步，在压力为0. 15-0. 2atm的范围内，杀菌锅温度降到60°C后，开始将温度、压力逐步下降，直至压力趋于零，温度接近室温后，冷却10 20分钟；(5)打开灭菌锅下部排水阀，将水排出，放净水后开锅，玉米袋出锅时温度35°C 400C，留有余热，将灭菌锅内笼车拉出，将袋表面水雾擦干，袋入库。
2.根据权利要求I所述的真空包装鲜糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步骤(I)中鲜糯玉米品质鲜嫩，形态完整，颗粒整齐饱满，呈金黄色或浅黄色，白色，无病斑，虫眼，无机械损伤，无秃尖，穗长17厘米以上。
3.根据权利要求I所述的真空包装鲜糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步骤(4)中a 和b中温度为121 °C 122°C。
4.根据权利要求I所述的真空包装鲜糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步骤(4)中c 中第一步为通过灭菌锅上的空气进气阀向锅内通入压缩空气，使锅内压力比杀菌温度时饱和蒸汽压高出0. 01 0. 03atm，安全阀自动排气，同时慢慢打开锅上部的进水阀，压进冷水，水和压缩空气同时进锅降温不降压。
全文摘要
本发明公开了一种真空包装鲜糯玉米穗的方法，包括以下步骤原料验收和加工处理；密封及其检查；装笼杀菌；杀菌冷却，将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖，开始升温10～20分钟，使杀菌锅内压力达到0.15-0.2atm，温度达到121℃～125℃；在压力为0.15-0.2atm，温度121℃～125℃下，杀菌25～30分钟；冷却分为两步冷却初始阶段，杀菌锅内降温不降压，温度控制在100℃以上；在压力为0.15-0.2atm的范围内，杀菌锅温度降到60℃后，开始将温度、压力逐步下降，直至压力趋于零，温度接近室温后，冷却10～20分钟；玉米袋入库。本发明从鲜穗采收到灭菌封袋，整个流程细致严密，保证灭菌效果最佳。
文档编号A23B9/02GK102578223SQ20121005096
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月1日 优先权日2012年3月1日
发明者王国琴, 王鹏文, 辛德财 申请人:天津农学院