专利名称：一种调味千叶豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种调味千叶豆腐及其制备方法。
背景技术：
千叶豆腐，也称百叶豆腐或千页豆腐，是近些年来流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区，极受消费者的欢迎。它以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。但目前市场上销售的千叶豆腐都是原味千叶豆腐，产品口味较为单一，不能满足部分人的口味需求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种调味千叶豆腐及其制备方法，该千叶豆腐经过科学选料，制备的产品卤味厚重，口感纯正。本发明是通过如下技术方案实施的
一种调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。所述的原料的质量份数为黄豆30-50份、水30-35份、食用植物油8-12份、玉米淀粉2-6份、酱油2-5份、白砂糖1-4份、香辛料O. 5-2份、食用盐O. 5-2份、食品添加剂O. 1-1份。所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5’ -呈味核苷酸二钠。一种调味千叶豆腐的制备方法是将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加卤汁进行卤煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶豆腐。所述斩拌的速度为4000r/min,时间为10_12min。所述的蒸煮温度90_100°C，时间20-40分钟。所述卤汁的原料组成及其质量份数为水80-90份、酱油2-5份、白砂糖1_3份、葱1-3份、姜1-3份、谷氨酸钠1-2. 5份、八角O. 1-0. 9份、桂皮O. 1-0. 5份、小茴香O. 1-0. 5份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 01-0. 04份。所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。所述烘干温度为100-120°c，时间为55-60分钟。本发明的优点为本发明制备的调味千叶豆腐，不仅保持了原有豆腐的Q劲和爽脆，还在原味的基础上通过添加特制的卤汁，使制备的调味千叶豆腐卤味厚重，口感纯正。
具体实施例方式实施例I
一种调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。所述的原料的质量份数为黄豆30份、水30份、食用植物油8份、玉米淀粉2份、酱油2份、白砂糖I份、香辛料O. 5份、食用盐O. 5份、食品添加剂O. I份。所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5’ -呈味核苷酸二钠。一种调味千叶豆腐的制备方法是将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加卤汁进行卤煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶豆腐。所述斩拌的速度为4000r/min,时间为IOmin。所述的蒸煮温度90°C，时间20分钟。所述卤汁的原料组成及其质量份数为水80份、酱油2份、白砂糖I份、葱I份、姜I份、谷氨酸钠I份、八角O. I份、桂皮O. I份、小茴香O. I份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 01份。所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。所述烘干温度为100°C，时间为55分钟。实施例2
一种调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。所述的原料的质量份数为黄豆50份、水35份、食用植物油12份、玉米淀粉6份、酱油5份、白砂糖4份、香辛料2份、食用盐2份、食品添加剂I份。所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5’ -呈味核苷酸二钠。一种调味千叶豆腐的制备方法是将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加卤汁进行卤煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶豆腐。所述斩拌的速度为4000r/min,时间为12min。所述的蒸煮温度100°C，时间40分钟。所述卤汁的原料组成及其质量份数为水90份、酱油5份、白砂糖3份、葱3份、姜3份、谷氨酸钠2. 5份、八角O. 9份、桂皮O. 5份、小茴香O. 5份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 04份。所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。所述烘干温度为120°C，时间为60分钟。实施例3
一种调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。所述的原料的质量份数为黄豆40份、水32份、食用植物油10份、玉米淀粉4份、酱油3份、白砂糖2份、香辛料I份、食用盐I份、食品添加剂O. 5份。所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5’ -呈味核苷酸二钠。一种调味千叶豆腐的制备方法是将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加卤汁进行卤煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶豆腐。所述斩拌的速度为4000r/min,时间为IImin。所述的蒸煮温度95°C，时间30分钟。所述卤汁的原料组成及其质量份数为水85份、酱油3份、白砂糖2份、葱2份、姜2份、谷氨酸钠I. 5份、八角O. 5份、桂皮O. 3份、小茴香O. 3份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 02份。所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。所述烘干温度为110°C，时间为58分钟。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种调味千叶豆腐，其特征在于所述的调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。
2.根据权利要求I所述的调味千叶豆腐，其特征在于所述的原料的质量份数为黄豆30-50份、水30-35份、食用植物油8-12份、玉米淀粉2_6份、酱油2_5份、白砂糖1_4份、香辛料O. 5-2份、食用盐O. 5-2份、食品添加剂O. 1-1份。
3.根据权利要求I或2所述的调味千叶豆腐，其特征在于所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5’ -呈味核苷酸二钠。
4.一种如权利要求I所述的调味千叶豆腐的制备方法，其特征在于将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加齒汁进行齒煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶 腐O
5.根据权利要求4所述的调味千叶豆腐的制备方法，其特征在于所述斩拌的速度为4000r/min,时间为 10_12min。
6.根据权利要求4所述的调味千叶豆腐的制备方法，其特征在于所述的蒸煮温度90-100°C，时间 20-40 分钟。
7.根据权利要求4所述的调味千叶豆腐的制备方法，其特征在于所述卤汁的原料组成及其质量份数为水80-90份、酱油2-5份、白砂糖1_3份、葱1_3份、姜1-3份、谷氨酸钠1-2. 5份、八角O. 1-0. 9份、桂皮O. 1-0. 5份、小茴香O. 1-0. 5份、5’ 一呈味核苷酸二钠O.01-0. 04 份。
8.根据权利要求4所述的调味千叶豆腐的制备方法，其特征在于所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。
9.根据权利要求4所述的调味千叶豆腐的制备方法，其特征在于所述烘干温度为100-120°C，时间为 55-60 分钟。
全文摘要
本发明公开了一种调味千叶豆腐及其制备方法，所述的调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂，本发明制备的调味千叶豆腐，不仅保持了原有豆腐的Q劲和爽脆，还在原味的基础上通过添加特制的卤汁，使制备的调味千叶豆腐卤味厚重，口感纯正。
文档编号A23C20/02GK102613308SQ20121008209
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月27日 优先权日2012年3月27日
发明者陈清松 申请人:福建省厨师食品集团有限公司