专利名称：苗奶系例食品和饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一系列饮料和食品及其制备方法，具体涉及将一种或多种豆类协同混配，育成营养最佳的豆类芽或苗，然后将芽或苗在不流失营养的情况下进行制酱和发酵，制成一系列全面高营养的苗奶饮料或者苗奶食品的技术，属于高钙全面高营养食品和饮料的技术领域。
背景技术：
目前，市场上广泛销售的主要有两种相类似的食品和饮料，一种是牛奶，一种是豆奶，根据制作工艺的不同
牛奶又有很多系列产品，例如，乳酸菌饮料、高钙牛奶、老酸奶、早餐奶、以及乳制品等，主要以牛奶为原料。但是牛奶及乳制品中富含钙和蛋白质、脂肪、乳糖、乳糖酶等成分，这些成分都劣于植物豆类的钙、蛋白质和脂肪等成分。国际最新研究证明牛奶的摄入量与心血管疾病，乳腺癌和前列腺癌的发病率有密切的关系，一个国家的牛奶消费量越高，这个国家的心脏病和乳癌的发病率也就越高。豆奶也有很多系列产品，例如豆浆，酸豆浆，豆粉，豆腐，豆干，各类豆制品等，主要以大豆为原料。大豆与青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆营养成份各有不同，单一大豆缺乏其他豆类很多的维生素和矿物质。大豆中有大量的寡糖涨气成份和无法消化和吸收的酶类等，各类豆没长成苗(芽)前60%以上的营养素和微量元素都没长成，缺乏大量维生素和矿物质，多类种子豆协同就能互补促进全面高营养。目前，也有以大豆芽为原料制备豆奶粉的技术出现，中国专利CN200510106628. O公开了一种芽豆奶粉，该芽豆奶粉是将大豆经过风选过筛、淘洗、催芽、浸泡、消毒、发芽、磨细成浆、压滤提炼、勾兑调制、消泡煮浆、真空喷雾干燥等步骤制成的。该专利中指出，大豆浸泡后直接磨细制成的豆奶和豆奶粉中的植物性蛋白含量相对不高、生物活性物质更是极少，营养价值相对较低。而现代科学研究表明，大豆经发芽后，能生成大量的生物活性物质和植物性蛋白，可极大的提高营养价值，因此该专利以发芽的大豆为原料制成豆奶粉，营养价值比普通豆奶粉提高很多。该专利虽然采用豆芽提高了所得产品的营养价值，但是该芽豆奶粉只是以单一的大豆发芽为原料，且产品的形态仍为豆芽粉，没经过制酱和发酵有效的工艺工序；单一大豆缺乏其他豆类很多的维生素和矿物质，在没有经过发酵前，大豆中有大量的寡糖涨气成份、无法消化和吸收的酶类，豆芽气味重无法去除，这些缺点使大豆芽远远达不到适宜饮食口味及高钙全面高营养食品和饮料的技术要求。
发明内容
本发明的目的是提供一系列的以豆类芽或苗为主要原料的苗奶饮料以及苗奶食品，同时本发明还提供了生产该苗奶饮料和苗奶食品的方法，该方法能同时制备苗奶饮料和食品，生产流程环保、安全，制得的饮料和食品营养均衡、全面，能够增强人体免疫力，调节人体疾病，抗击癌症。所有豆类，没发芽长苗前，60%以上的营养素和微量元素都没长成，缺乏大量维生素和矿物质；有的不缺乏但含量低。而且还具有涨气成份寡糖及使人体无法消化和吸收的酶类等。
本发明制备工艺主要包括育苗(即一种或多种种子豆育成苗或芽)、制酱(即苗或芽制酱)、发酵(即酱再发酵制成发酵原酱)三大步骤，即精选一种或多种种子豆(也可称豆子、豆等)为原料，种子豆优选为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆中的一种或多种，这些种子豆协同促进全面高营养，经过育苗分别培育成苗或芽(大豆、绿豆育成芽，青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗)，经特殊的育苗技术去除了所有对人类不好、有害的元素和物质，也去除了胀气成分寡糖，生成大量的维生素群类，氨基酸群类，矿物质元素和供能营养素，使制酱后得到的豆苗原酱达到最佳营养素峰值(即达到营养最佳)，再经发酵产生大量益生菌，使发酵后的成分中含有人类所需的全面而均衡的高营养，最后将发酵得到的成分分别制成苗奶系列饮料和食品。下面详细介绍本发明制备工艺
I、育苗技术
精选所需种子豆作为育苗的原料，种子豆优选为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆中的一种或多种，种子豆可以以任意的比例混合，最优选的按照下列的质量比进行混配青豆15%,大豆45%,绿豆10%,黑豆10%,红豆10%,碗豆10%。育苗的整个过程为从库房中按配比选取育苗的种子豆，运至育苗房中醒豆(即不做任何处理，静置)24h，醒后的种子豆在55°C温水中浸泡24h，浸泡后的种子豆倒在育苗床上，先用22-28°C温水冲淋3天左右，然后调整育苗房中湿度在85%以上、温度在32_35°C、24h室内日光，在上述育苗房条件下进行育苗，不同种子豆的育苗时间不一样，一般育成的苗或者芽在2cm-9cm的长度时即可达到最佳营养峰值，此时停止育苗。一般，库房存放种子豆的温度在22°C左右，挑选种子豆时要挑选饱满、完整的，霉变或者破碎的要剔除。育苗的过程可以人工操作，也可以使用全自动育苗设备进行全自动化育苗处理，一般育苗的时间在72-168h左右。育苗后所得的种子豆的苗或者芽达到了最佳营养峰值，种子豆中的对人类不好的成分被去除，胀气成分寡糖也被去除，苗或芽中还生成了大量的维生素群类，氨基酸群类，矿物质元素和供能营养素，相对于未育苗的种子豆来说含有人类所需的全面高营养。、制酱技术
整个制酱过程无营养流失，苗或芽中的营养成分全部进入酱中，其过程是将育苗后的所得的种子豆的苗或芽(大豆、绿豆育成芽，青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗)进行制酱，制酱所用的设备为螺旋式研磨设备，例如螺旋振动研磨机，将育得的苗或芽加入到螺旋式研磨设备中，调整转速对育苗进行高精细研磨，将苗或芽磨制成酱，将所得的酱加入25°C恒温的、带有搅拌装置的罐中，加入酱质量1%。的矿质盐(矿质钠盐)，在搅拌、无光线、低湿度(55%以下)条件下进行醒酱和发酱12h，得豆苗原酱，经醒酱和发酱所得的豆苗原酱营养全面，在本发明设定的条件下进行制酱无营养流失。当然制酱也可在其他的条件下进行，只要保证酱不变质就行，本领域技术人员根据一般的手段也可操作。
在研磨过程中，转速一般在6000转/分左右，在研磨过程中控制水的加入量(亦可称控量法，下同)，使所得的酱呈粥状，控量法所得的酱的浓度相当于将粉剂(藕粉、芝麻糊等)加入4重量倍的水所呈现的状态。、发酵技术
乳酸菌是人体肠道内的正常菌群之一，属于兼性厌氧菌。各种豆苗是优质植物蛋白质，其氨基酸组成接近于FAO / W H O的理想构成模式。利用乳酸菌等对豆苗原酱进行发酵，提高各种豆苗的营养价值和生理功能。用乳酸菌发酵豆苗原酱，清除了各种豆类腥味，减少了胀气成分寡糖，产生清新的乳酸发酵风味，并含有活性乳酸菌体及其代谢产物，对人体肠胃有良好的调节作用。发酵的过程 为将制酱所得的豆苗原酱中加入乳酸菌发酵剂和嗜热链球菌发酵齐U，再加入脱脂奶粉，在55°C、无光线、低湿度(55%以下)、搅拌的条件下进行发酵，发酵时间为8h，整个过程无废物排出，无营养流失。当然发酵也可以采用其他的温度和条件，产生大量的益生菌即可。所用的乳酸菌发酵剂与嗜热链球菌均在市场上有很多商家销售，可从保加利亚进口，乳酸菌发酵剂与嗜热链球菌发酵剂的用量均为150U/吨豆苗原酱，脱脂奶粉的加入量为豆苗原酱的3%。发酵后的发酵原酱中产生大量益生菌，从而形成人类所需的全面而均衡的高营养。、发酵产物的后处理过程
发酵后的发酵原酱中含有大量益生菌和营养成分，对人体有益，对发酵原酱进行口味调配、过滤、灭菌操作即可得到一系列的苗奶饮料和食品。口味调配发酵生产出的发酵原酱色、香、味俱佳，不含任何防腐剂、纯天然无污染，按照不同口味和不同的成分可加入其它成分进行调配，如果不加入其它成分则是原风味，原风味发酵原酱中无糖，经过滤、灭菌制成饮料特别适合糖尿病人引用。另外，还可以加入奶油酱、巧克力粉、香蕉粉、橙汁酱、炒花生粉等调味剂，奶油酱、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉、橙汁酱的加入量优选均为豆苗原酱质量的5%左右。除了加入调味剂外，还可以加入下列一种或几种成分，优选用量为红糖4. 5%，纳米珍珠粉3%，氨基酸钙3%，玉米酱5. 5%，乳化剂2%，柠檬酸钙3%，这些成分以豆苗原酱质量为I计进行加入的。其中乳化剂为一般现今常用的食品用乳化剂，尤其是饮料或者酸奶等用的乳化剂，例如卵磷脂等。此外，为了适合儿童饮用，还可以在其中加入少量蔬菜汁，例如菠菜汁、红萝卜汁等。过滤调配好口味的发酵原酱即可进行过滤，过滤的目的是将滤液中的大分子除去，本发明中将粒径大于O. 15目的物质除去，滤芯的选择可以在现有技术中进行常规操作。优选的，过滤可采用二层复合滤芯，所述二层复合滤芯的意思是在一支滤芯上有二种不同精度的过滤功能，滤芯外层(第一层滤芯)微孔为头发丝的I / 16大，可以将原液中的颗粒杂质及浮游物过滤除去，起到粗滤的作用，滤芯内层(第二层滤芯)微孔为头发丝的I /160大，将粒度大于O. 15目的物质过滤除去。本发明的系列食品是由发酵原酱制得的，发酵原酱是通过将一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵三大步骤得到，系列食品的主要原料取的是发酵原酱过滤得到的滤渣。过滤所得的滤渣约为发酵原酱质量的15%，这些滤渣也具有全而高营养的成份，以滤渣为原料，加入其它成分和调味剂可以制成全面高营养的益智保健的“苗奶营养粉”，“苗奶营养脆片”，“苗奶营养饼干”，“苗奶营养糕点”、“威化夹心饼干”、“威化饼干”等食品。食品的配方及制作设备都可参照现有技术中公开的技术。均质、灭菌过滤后得到的滤液进入均质机中，使滤液中的成分混合更加均匀，均质后的滤液进行灭菌即可包装成不同形式的饮料进行销售，灭菌采用常规方式，外包装形式可以为罐装、PE塑桶装、利乐包装、PE塑瓶锡封装、PE塑瓶装、塑合锡封装等。制成的营养粉、营养脆片、营养饼干营养糕点可以是铁合装、元筒装、楞纸合装等。本发明苗奶饮料以发酵原酱为主要原料，发酵原酱是通过将一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵三大步骤得到，苗奶系列饮料的主要原料取的是发酵原酱过滤得到的滤渣。经过本发明工艺制备的苗奶饮料的主要配方为豆苗原酱、矿物质盐、脱脂奶粉、乳酸菌发酵剂、嗜热链球菌发酵剂和纯净水，优选矿物质盐的用量为豆苗原酱质量的1%。，脱脂奶粉的用量为豆苗原酱质量的3%，乳酸菌发酵剂的用量为150 U/吨豆苗原酱，嗜热链球菌发酵剂的用量为150 U/吨豆苗原酱，纯净水的用量为豆苗原酱质量的3倍。此外，在调配口味时可以加入不同的成分生 成一系列的苗奶饮料，加入的成分可以是调味剂、营养成分和蔬菜汁中的一种或多种。调味剂为奶油酱、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉和橙汁酱中的一种，调味剂的加入量优选为豆苗原酱质量的5% ;营养成分可以为红糖、纳米珍珠粉、氨基酸钙、玉米酱、乳化剂和柠檬酸钙中的一种或多种，下列成分的用量具有下列优选数据(以豆苗原酱质量为I计)红糖4. 5%，纳米珍珠粉3%，氨基酸钙3%，玉米酱
5.5%，乳化剂2%，柠檬酸钙3% ;蔬菜汁为菠菜汁或红萝卜汁。本发明的系列食品也是由发酵原酱制得的，取得是过滤得到的滤渣。本发明可以生产出下列一系列的饮料和食品，可以有不同的包装
权利要求
1.在中国大类只有称牛奶和 奶_■种，牛奶有系列乳制品；食品和饮料广品， 奶有系列 制品；食品和饮料广品。
2.知识产权-专利技术“苗奶”系例食品和饮料，研发也有系列苗(芽)制品；食品和饮料产品，根本区别于牛奶系列食品；饮料产品和豆奶系列食品；饮料产品是 “苗奶”精选6种子豆(协同促进全面高营养)，以72-168小时不等的时间育成最佳营养峰值的苗(芽)， 再经不流失营养法制酱 再经不流失营养法发酵(益生菌) 高科技全自动化大型设备全程封闭生产(能降低2/3生产成本和绝对保障品质稳定性) 滤洛为系例食品；均质为系例饮料。
3.其特征是 1)、苗奶系列饮料，其特征是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成； 2)、苗奶系列食品，其特征是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、 再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成； 3)、苗奶系列食品和饮料的制备方法，其特征是，包括一种或多种种子豆育成苗或芽，苗或芽制酱，酱再发酵制成发酵原酱； 知识产权-专利技术“苗奶”受保护的权力要求范围是 凡是把一种或多种豆(大豆；青豆；绿豆；红豆；黑豆；碗豆) 育成豆苗(豆芽) 制成酱 再发酵一体化工艺技术生产的系列食品和饮料产品；都是受保护的权力要求范围。
4.没有得到知识产权-专利技术“苗奶”授权生产的；如有苻合上述描述的“育成豆苗(豆芽) 制成酱 再发酵一体化工艺技术”生产的，或近似一体化工艺技术生产的；将都是侵权行为。
全文摘要
本发明涉及以一种或多种种子豆(大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆)协同促进全面高营养～育成最佳营养素峰值的苗(芽)(大豆、绿豆为芽,青豆、红豆、黑豆、碗豆为苗)～不流失营养法制酱～不流失营养法发酵～高科技全自动化大型设备全程封闭生产～滤渣为系例食品；均质为系例饮料。属于高钙全面高营养的健康食品和饮料的技术领域。苗奶系列饮料是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成。苗奶系列食品是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成。苗奶系列食品和饮料的制备方法包括一种或多种种子豆育成苗或芽，苗或芽制酱，酱再发酵制成发酵原酱。
文档编号A23C11/10GK102613305SQ201210119850
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月23日 优先权日2012年4月23日
发明者何一峰, 何文祥 申请人:法国祥峰国际集团