专利名称：一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。
背景技术：
现有汤料很讲究，口感上各有千秋，但都缺乏食补的效果，随着人们生活水平的提高，人们的饮食不再仅仅满足于吃饱、吃好更要求吃出健康。
发明内容
本发明目的在于提供一种健康、营养、味道鲜美，且具有养生、保健功效的砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。
一种砂锅麻辣烫汤料，每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、都县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、桅子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蘧1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。砂锅麻辣烫汤料的制作方法，①骨汤的制备将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用；其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计，1-2鸡、1-2鸭、1-5牛骨；②主料的制备按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、都县丑瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、桅子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蘧1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份混合，炒至散出香味，待用；③砂锅麻辣烫汤料每份按重量份数计，将上述10-20份骨汤与1-2份主料置于砂锅内煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。将上述置于砂锅内煮制沸腾的砂锅麻辣烫汤料中可加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品于旺火下烫制8-9分熟。
本发明所具有的优点本发明砂锅麻辣烫汤料，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。实现一人一锅，一锅一换料，卫生、健康、少嘌呤的理想状态。另外砂锅具有保温、煮食菜品味道好等优点，通过配合的主料，不仅保持了菜品的丰富营养，更有补肾益精、除湿等功效，使菜品色泽鲜亮、香辣适口、回味悠长。主料中，郫县豆瓣，含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆豉，含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；其中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；还可以解诸药毒、食毒。
醪糟，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。甘草，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。具体实施方以下列举本发明的优选实施方式，以助于进一步理解本发明，但本发明保护范围并不局限于此。实施例I砂锅麻辣烫汤料制作方法I)骨汤的制备以20kg水为例先将老鸡一只(2kg)、老鸭2kg、牛骨2. 5kg洗净，浙干水分，放入锅中烧开，撇净浮沫熬制4-5小时。待骨汤颜色呈乳白，重量熬至15kg时达到了标准，停火待用。2)主料的制备牛油10kg、色拉油2. 5kg、冰糖100g、卑卩县豆瓣2kg、豆豉100g、醪糟500g、大葱250g、生姜500g、麻椒1kg、辣椒I. 25kg、甘草25g、山奈25g、桂皮50g、香叶50g、荜拨20g、良姜25g、紫草35g、丁香15g、白扣40g、桅子25g、八角50g、草果30g、胡椒25g、小茴香25g、砂仁15g、排草25g、肉蘧15g、陈皮100g、鸡精250g和料酒250g混合，炒至
香味散出，待用；3)砂锅麻辣烫汤料每份汤料为，将熬好的骨汤0. 5kg倒入砂锅中，在将加入50g主料煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。食用本实施例汤料补肾益精、开胃健脾易于人体吸收，可有效补充人体所需营养，增强体质，并有除湿的功效，本实施例汤料适于各类人群食用、温补。将上述汤料砂锅置旺火上烧至90度，再加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品根据荤素及烫制时间分别下入，并在其烫制8-9分熟时离火上桌，到客人面前正好是菜品的最佳食用时间。所得砂锅麻辣烫，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。实现一人一锅，一锅一换料，卫生、健康、少嘌呤的理想状态。另外砂锅具有保温、煮食菜品味道好，同时保持了菜品的丰富营养，使菜品色泽鲜亮、香辣适口、回味悠长。实施例2砂锅麻辣烫汤料制作方法
I)骨汤的制备将鸡、鸭和牛骨洗净，浙干水分，放入沸水中撇净浮沫熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用；其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计，2份鸡、I份鸭、4份牛骨；2)主料的制备按重量份数计,牛油80份、植物油20份、冰糖4份、郫县豆瓣15份、豆豉5份、醪糟5份、大葱4份、生姜10份、麻椒5份、辣椒10份、甘草2份、山奈2份、桂皮I份、月桂叶I份、荜拨2份、良姜2份、紫草I份、丁香3份、白扣3份、桅子I份、八角2份、草果I份、胡椒3份、小茴香I份、砂仁3份、排草2份、肉蘧I份、陈皮4份、鸡精5份和料酒5份混合，炒至香味散出，待用；3)砂锅麻辣烫汤料每份汤料为，将上述熬制的500g 骨汤与40g主料置于砂锅内煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。食用本实施例汤料补肾益精、开胃健脾易于人体吸收，可有效补充人体所需营养，增强体质，并有除湿的功效，本实施例汤料适于各类人群食用、温补。将上述汤料砂锅置旺火上烧至90度，再加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品根据先荤后素，蔬菜最后下，并在其烫制8-9分熟(S卩，青菜入锅2分钟左右)时离火上桌，到客人面前正好是菜品的最佳食用时间。
权利要求
1.一种砂锅麻辣烫汤料，其特征在于每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、桅子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蘧1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。
2.按权利要求I所述的砂锅麻辣烫汤料，其特征在于所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。
3.一种按权利要求I所述的砂锅麻辣烫汤料的制作方法，其特征在于 ①骨汤的制备将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用；其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计，1-2鸡、1-2鸭、1-5牛骨； ②主料的制备按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、桅子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蘧1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份混合，炒至散出香味，待用； ③砂锅麻辣烫汤料每份按重量份数计，将上述10-20份骨汤与1-2份主料置于砂锅内煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。
4.按权利要求3所述的砂锅麻辣烫汤料的制作方法，其特征在于所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。
5.按权利要求3所述的砂锅麻辣烫汤料的制作方法，其特征在于将上述置于砂锅内煮制沸腾的砂锅麻辣烫汤料中可加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品于旺火下烫制8-9分熟。
全文摘要
本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。本发明砂锅麻辣烫汤料，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。
文档编号A23L1/29GK102697014SQ20121016507
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月24日 优先权日2012年5月24日
发明者荀凤阳 申请人:荀凤阳