专利名称：玉米配方食品技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种玉米配方食品配方及工艺技术，属于人的营养及食品加工技术领域。
背景技术：
农产品玉米在我国被大面积种植，产量很高，黄玉米可溶性碳水化合物含量达68%，还含有丰富的胡萝卜素，膳食纤维等，营养丰富，但绝大多数被用来做动物配合饲料中的能量饲料。我国人民食品营养水平还比较低，主要体现在膳食营养不平衡，蛋白质和能量比例不协调，膳食结构中蛋白质限制性氨基酸不足，特别是赖氨酸不足，由于食品营养不平衡，食物生物学利用效率低30%。由于食品加工越来越精细，粗粮吃得越来越少，钙、锌、硒、胡萝卜素等元素缺乏。一方面由于饮食习惯和营养学知识缺乏，配方食品在人们食品结构 中所占比例很低；另一方面，儿童、孕妇、老年人、亚健康体质等人群的需要，旅游食品，方便食品需求量也在日益增长，随着社会经济文化水平的提高，营养保健知识逐步普及，人们对配方食品需求日益增加。如果以玉米为主要原料，添加大豆，骨粉，赖氨酸等加以营养平衡，制成配方食品，既满足市场休闲方便食品的需要，改善平时我们饮食营养水平。
发明内容
为了解决人们食品结构单一，营养不均衡，膳食纤维、赖氨酸不足，以及钙、锌、硒等矿物质缺乏，采取食品配方的技术玉米虽然可溶性淀粉和胡萝卜素营养丰富，但营养单一，蛋白质含量低，赖氨酸、钙、锌、硒等缺乏，大豆蛋白质含量高，特别是以赖氨酸为主的必须氨基酸和多不饱和脂肪酸含量高，同时含有人体需要的大豆异黄酮，胆碱等含量也高，如果两者配合，起到营养互补作用，如果再添加钙(骨粉)、锌(蛋氨酸锌)、硒(酵母硒O. 4%)等营养性添加剂，则食品营养达到全面均衡蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、微量元素、维生素等都具有一定比例的含量，大豆异黄酮具有延缓衰老，降低胆固醇的作用，酵母硒含有丰富的微量元素和B族维生素，包括胆碱，具有抗氧化延缓衰老、调节免疫功能的作用，蛋氨酸锌既补充了微量元素锌，又补充了蛋氨酸，在补充赖氨酸的同时，补充蛋氨酸，有利于氨基酸平衡。另外，采取食物膨化技术，将玉米和大豆膨化，可以提升营养价值，改善食品风味。本发明的有益效果是玉米配方食品不仅增加了玉米食用一种新途径，提升了玉米综合利用价值，提高农产品加工水平，促进农民增收；另一方面，配方食品提高食品结构营养水平，提高消化吸收利用率，降低脂肪不良代谢率，特别是婴儿、孕、病人、未成年人、老年人等，配方食品尤其重要，可以促进生长发育，改善体质，增进健康。本技术适用以玉米、大豆为主要原料的配方食品加工。
具体实施例方式配方玉米85. 39% 全脂大豆10%蔗糖2%骨粉2%赖氨酸O. 5%蛋氨酸锌0.1% 酵母硒O. 01%
根据一个成年人每天营养需要量
蛋白质70克，赖氨酸3. 2克，脂肪20克，钙800毫克，锌15毫克，硒50微克以此需要量为基础，然后评估我国现实饮食食物的结构，摄入营养素的多寡，来确定配方食品补充比例。现今大多数民众的食物现状是大鱼大肉，蛋白质不缺乏，但必须氨基酸不足，一个人如果吃肉多，吃饭少，则蛋白质摄入不低，但能量偏低，脂肪摄入不低，但缺乏促进脂肪代谢的一些物质，比如胆碱，维生素等，一些抗氧化物质，比如硒，维生素E缺乏，容易导致心血管疾病。中国人喝牛奶少，钙不足；吃水产少，硒不足；吃粗粮和蔬菜少，膳食纤维、微量元素和维生素会不足。所以，现在中国人饮食的一般原则是蛋白质少补，多补必须氨基酸，脂肪少补，多补不饱和脂肪酸和胆碱，磷少补，多补充钙，适当补充膳食纤维。如果在现有饮食习惯的基础之上，如果每天食用50克的配方食品，则对我们整个 食物营养起到平衡作用，其中的营养素补充量，占到一个中年人每天营养需要量的百分比的
蛋白质的的7. 8%，赖氨酸的4. 1%脂肪的8%，钙的37. 5%，锌的10%，硒的45%
主要工艺流程说明书附图及以下
。
图片I是一种玉米配方食品工艺流程图(I)符合食品质量标准的玉米和大豆原料，(2)干法膨化法，膨化温度121° C，(3)膨化后的原料是无菌的，直接加无菌水制成浆样流质原料，便于其它原料溶解混合和喷雾干燥。(4)在V型不锈钢混合机中，添加赖氨酸、蛋氨酸锌、酵母硒、蔗糖等，溶解混合(5)喷雾干燥，如果生产粉状冲调食用产品，可以直接打包制成成品(6)如果生产咀嚼型产品，进入饼干型机，制成需要的各种大小形状。(7)产品入库前检验常规物理指标水分，应小于等于10%，粒度粉状食品粒度小于200目，硬度饼状食品硬度中等。沙门氏菌，大肠杆菌等微生物指标不得检出，赖氨酸，蛋氨酸，粗蛋白，钙，锌，硒营养指标符合产品标签要求。(8)真空包装有利于延长产品保质期。
权利要求
1.玉米配方食品技术其特征是配方 玉米配方玉米85. 39% 全脂大豆10%蔗糖2%骨粉2%赖氨酸O. 5%蛋氨酸锌O.1% 酵母硒 O. 01%。
全文摘要
本发明玉米配方食品技术是一种配方食品配制和加工技术，属于人的营养和食品技术领域。现人们饮食营养很不均衡，有的营养素可能过剩，但有的营养素可能不足。将能量、胡萝卜素和膳食纤维含量丰富的玉米与蛋白质、必须氨基酸、不饱和脂肪酸含量丰富的大豆配合，添加食物中容易缺乏的钙、锌、硒等元素，具体配方玉米85.39%、全脂大豆10%、蔗糖2%、骨粉2%、赖氨酸0.5%、蛋氨酸锌0.1%、酵母硒0.01%。主要工艺流程膨化-打浆-添加蔗糖、赖氨酸等混合-喷雾干燥-饼干机成型等。
文档编号A23L1/18GK102813141SQ20121022651
公开日2012年12月12日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者徐俊杰 申请人:遂宁市珠珠农牧发展有限公司