专利名称：一种雪菜肉臊及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种雪菜肉臊及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。
背景技术：
雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质I. 9克，脂肪0. 4克，碳水化合物2. 9克，灰分3. 9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁I. 1-3. 4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素I. 46-2. 69毫克，硫胺素(维B1)0. 07毫克，核 黄素(维B2) 0. 14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸(维C) 83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。目前，雪菜肉臊多以家庭制作，尚未实现工业化，受众范围较小。本发明通过现代工业化手段，使雪菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。
发明内容
针对雪菜肉臊风味特点，结合工业化加工要求特点，本发明的目的在于，确立一种雪菜肉末臊配方和生产制作方法。实现上述发明目的的技术解决方案是一种雪菜肉臊，特征是由下述重量份的原料制成主料为雪菜500±100和肉粒750±150 ;辅料为食用油175±30、水200±20、调味料60±6。构成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8—1:1. 2。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0. 6—1:0. 8的混合油。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成姜茸15±3、干辣椒2±0. 5、蒜末20±4、料酒10±1、盐5±0. 8、老抽酱油3±0. 7、香油10±2制成。其按照如下流程制作将肉切成肉粒、雪菜切成菜粒备用。将食用油加热至七成热，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、香油混合均匀，焖煮不少于30分钟，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌即成。本发明通过现代工业化手段，使雪菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。
图I 一种雪菜肉臊生产制作流程。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
具体实施例一I、食材及配比主料雪菜500g和肉粒750g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为1:0. 75的食用油175g、姜茸15g、干辣椒2g、蒜末20g、料酒IOgj 200g、盐5g、老抽3g、香油IOgo2、制作方法2. I、主要食材准备将雪菜切成0. 5cm菜粒；五花大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制将大肉与植物油按I :0. 75混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分钟。
2. 3、调味、油焖放入水、盐、老抽、香油混合均匀，焖煮30分钟，搅匀，停火。2. 4、冷却、分装完全冷却后，以IOOg/份分装铝箔中，真空密封。2. 5、杀菌经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌即成。具体实施例二 I、食材及配比主料雪菜600g和肉粒900g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1.2左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为I :0. 8的食用油205g、姜茸18g、干辣椒2. 5g、蒜末24g、料酒Hg、水220g、盐5. 8g、老抽酱油3. 7g、香油12g。2、制作方法2. I、主要食材准备将雪菜切成0. 5cm菜粒；五花大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制将大肉与植物油按I :0. 8混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分钟。2. 3、调味、油焖放入水、盐、老抽、香油混合均匀，焖煮30分钟，搅匀，停火。2. 4、冷却、分装完全冷却后，以IOOg/份分装铝箔中，真空密封。2. 5、杀菌经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌即成。具体实施例三I、食材及配比主料雪菜400g和肉粒600g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为I :0. 6的食用油145g、姜茸12g、干辣椒I. 5g、蒜末16g、料酒9g、水180g、盐4. 2g、老抽酱油2. 3g、香油8g。2、制作方法2. I、主要食材准备将雪菜切成0. 5cm菜粒；五花大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制将大肉与植物油按I :0. 6合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分钟。2. 3、调味、油焖放入水、盐、老抽、香油混合均匀，焖煮30分钟，搅匀，停火。2. 4、冷却、分装完全冷却后，以IOOg/份分装铝箔中，真空密封。2. 5、杀菌经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌即成。
权利要求
1.一种雪菜肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成主料为雪菜500±100和肉粒750±150 ;辅料为食用油175±30、水200±20、调味料60±6。
2.根据权利要求I所述的一种雪菜肉臊，其特征在于，构成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8—1:1. 2。
3.根据权利要求I所述的一种雪菜肉臊，其特征在于，辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0. 6-1:0. 8的混合油。
4.根据权利要求I所述的一种雪菜肉臊，其特征在于，辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成姜茸15±3、干辣椒2±0. 5、蒜末20±4、料酒10± I、盐5±0. 8、老抽酱油3±0. 7、香油10±2制成。
5.根据权利要求所述的一种雪菜肉臊的生产方法，其特征是按照如下流程制作将肉切成肉粒、雪菜切成菜粒备用；将食用油加热至七成热，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、香油混合均匀，焖煮不少于30分钟，搅匀，停火；冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115°C以上加热杀菌即成。
全文摘要
本发明涉及一种雪菜肉臊及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。其特征是由下述重量份的原料制成主料为雪菜500±100和肉粒750±150；辅料为食用油175±30、水200±20、调味料60±6。其按照如下流程制作将肉切成肉粒、雪菜切成菜粒备用。将食用油加热至七成热，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、香油混合均匀，焖煮不少于30分钟，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。本发明通过现代工业化手段，使雪菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。
文档编号A23L1/314GK102742858SQ201210229640
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月4日 优先权日2012年7月4日
发明者俞红 申请人:俞红