专利名称：一种三华李的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及果蔬加工与贮藏领域，具体说是一种三华李的保鲜方法，它采用可食性涂膜、结合适当包装及低温贮藏的方法保鲜三华李，获得了良好的保鲜效果，显著延长了三华李的贮藏期。
背景技术：
钱排三华李由引进的三华李在钱排本土嫁接优化而成，其果型、色泽、味道均优于其它三华李。钱排三华李果肉深红，肉质松脆爽口，气味芳香，果味清甜，含有丰富的营养物质，有“岭南夏令果王”之称，深受消费者的欢迎。然而，三华李成熟期在5月下旬至6月中旬，正值高温高湿季节，果品采后易腐难贮，货架期一般为3 4天。三华李贮藏过程中质 量下降主要有组织褐变、软化崩溃、出现异味和微生物繁殖导致组织腐败等。钱排三华李鲜果目前多为未加保鲜直接上市，销往周边地区的也仅仅采用加冰冷藏或杀菌剂浸泡保鲜，保鲜技术落后，保鲜水平只能满足一日内到达的地区的需要，严重地制约了三华李的远销。目前钱排三华李的保鲜方法及不足①简单的纸箱包装。几乎起不到保鲜的作用，李果极易腐败变质；②加冰冷藏。由于温度不均，易导致果实冷害，影响李果的感官品质；③杀菌剂浸泡。杀菌剂含有对人体有害的化学成分，存在食品安全问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种三华李的保鲜方法，经该方法保鲜的三华李，果肉无异味，且处理过程不对环境造成污染。本发明提供的一种三华李的保鲜方法，该方法是将待处理的三华李放入保鲜剂中浸泡3 7min后捞出晾干，于4 6°C贮藏；
其中，该保鲜剂按下述方法制备先将壳聚糖用少量2%乙酸(质量浓度，以下同)加热溶解，依次加入抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙，再用2%乙酸稀释，该溶液中，每IOOOmL含有12 18g的壳聚糖、0. 3 0. 7g的抗坏血酸、0. 8 I. 2g的朽1檬酸和9 Ilg的氯化I丐,然后用 0. ImoI/LNaOH 调 pH 至 4. 5 5. 5，即得。上述中，该三华李为新鲜无机械伤且为七至八成熟的三华李，在处理前先用自来水清洗并浙水晾干。在贮藏前，三华李以50 70个为一组，分装于厚度为0. 03mm的聚乙烯保鲜袋内，封口。本发明具有如下优点
该保鲜剂为绿色环保的可食性涂膜剂。三华李经保鲜剂浸泡后，表面形成一层涂膜，再经聚乙烯保鲜袋简单包装，于低温贮藏，显著延长三华李的贮藏期。经该方法保鲜的三华李，果肉无异味，且处理过程不对环境造成污染。
具体实施方式
实施例
采用新鲜无机械伤且为七至八成熟的三华李，用自来水清洗并浙水晾干，放入保鲜剂中浸泡5min后捞出晾干，以60个为一组，分装于厚度为0. 03mm的聚乙烯保鲜袋内，封口，于5°C贮藏；其中，该保鲜剂按下述方法制备先将壳聚糖用少量2%乙酸加热溶解，依次加入抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙，再用2%乙酸稀释至每IOOOmL含有15g的壳聚糖、0. 5g的抗坏血酸、I. Og的柠檬酸和IOg的氯化钙的溶液，然后用0. ImoI/LNaOH调pH至5. 0，即得。试验及结果
1、三华李感官品质评价标准
从新鲜程度、色泽、气味和组织状态等4个方面评价三华李感官品质，标准如表I。表I三华李感官品质评定标准
权利要求
1.一种三华李的保鲜方法，其特征在于，将待处理的三华李放入保鲜剂中浸泡3 7min后捞出晾干，于4 6°C|C藏； 其中，该保鲜剂按下述方法制备先将壳聚糖用少量质量浓度为2%的こ酸加热溶解，依次加入抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙，再用质量浓度为2%的こ酸稀释，该溶液中，每IOOOmL含有12 18g的壳聚糖、O. 3 O. 7g的抗坏血酸、O. 8 I. 2g的朽1檬酸和9 Ilg的氯化钙，然后用O. Imol/LNaOH调pH至4. 5 5. 5，即得。
2.根据权利要求I所述的ー种三华李的保鲜方法，其特征在于，该三华李为新鲜无机械伤且为七至八成熟的三华李，在处理前先用自来水清洗并浙水晾干。
3.根据权利要求I所述的ー种三华李的保鲜方法，其特征在于，在贮藏前，三华李以50 70个为ー组，分装于厚度为O. 03mm的聚こ烯保鲜袋内，封ロ。
全文摘要
一种三华李的保鲜方法，将待处理的三华李放入保鲜剂中浸泡3～7min后捞出晾干，于4～6℃贮藏；其中，该保鲜剂按下述方法制备先将壳聚糖用少量质量浓度为2%的乙酸加热溶解，依次加入抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙，再用质量浓度为2%的乙酸稀释，该溶液中，每1000mL含有12～18g的壳聚糖、0.3～0.7g的抗坏血酸、0.8～1.2g的柠檬酸和9～11g的氯化钙，然后用0.1mol/LNaOH调pH至4.5～5.5，即得。经该方法保鲜的三华李，果肉无异味，且处理过程不对环境造成污染。
文档编号A23B7/16GK102726515SQ20121024582
公开日2012年10月17日 申请日期2012年7月17日 优先权日2012年7月17日
发明者关志强, 杨淦恒, 海金萍, 童汉清 申请人:广东石油化工学院