专利名称：一种原味乐酸乳的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种乐酸乳乳酸菌饮品的生产方法，特别是涉及一种原味乐酸乳的生产方法。
背景技术：
乐酸乳是深受广大消费者欢迎的一种乳制乳酸菌饮品，但是缺乏乳糖酶人群对牛奶营养吸收的困难，调配营养成分的比例不合理，不方便携带，保存时间短。
发明内容
本发明是一种乐酸乳乳饮品的制作方法，运用乳酸菌发酵技术分解牛奶中的大分子蛋白质，产生更多的肽和丰富的、比例更合理的人体必需氨基酸，从而使酸乳的的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性。分解乳糖产生乳酸，而且乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性。因此可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐症。解决了缺乏乳糖酶人群对牛奶营养吸收的困难，调配养成分的比例不合理，不方便携带，保存时间短等问题。本发明采用如下技术方案I、生产工艺(I)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95°C 25-30分钟；(2)冷却至42°C，接种，发酵至pH4. 4-4.6(或酸度到75-80° T);(3)将配料用水(70°C -75°C )打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70°C溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45°C以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4. 1-4. 2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装均质温度65_75°C，均质压力150-200bar，杀菌温度、时间1180C X30s。2、每吨产品配料为原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂
2.0kg,阿斯巴舌甘0. 15kg,安赛蜜0. Ikg,朽1檬酸钠0. 2kg,乳酸0. lkg，梓檬酸lkg,97AB1970香精0. 9kg，软化水705. 55kg。本发明与现有技术相比，具有以下有益效果I.乐酸乳含钙量高，吸收好，睡前喝能帮助睡眠，常喝乐酸乳可美容，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2、乐酸乳可促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不适症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。
3、乐酸乳含有多种酶，促进消化吸收。4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。
具体实施例方式I、生产工艺(I)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95°C 25-30分钟；(2)冷却至42°C，接种，发酵至pH4. 4-4.6(或酸度到75-80° T);(3)将配料用水(70°C -75°C )打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70°C溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45°C以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4. 1-4. 2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装均质温度65_75°C，均质压力150-200bar，杀菌温度、时间1180C X30s。2.每吨产品配料为原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2. 0kg,阿斯巴舌甘0. 15kg,安赛蜜0. Ikg,朽1檬酸钠0. 2kg,乳酸0. lkg，梓檬酸lkg,97AB1970香精0. 9kg，软化水705. 55kg。甜味剂、香精根据产品口感进行适当调整,成品质量要求蛋白质> 0. 7g。
权利要求
1.一种原味乐酸乳的生产方法，生产工艺 (1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95°C25-30分钟； (2)冷却至42°C，接种，发酵至pH4.4-4. 6 (或酸度到75-80° T)； (3)将配料用水70°C_75°C打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70°C溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45°C以下； (4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均勻，补水定容，混合搅拌20分钟； (5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4. 2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌； (6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装； (7)杀菌灌装均质温度65-75°C，均质压力150-200bar，杀菌温度、时间1180C X30s。
2.根据权利要求I所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是每吨产品配料为原料奶170kg,酸牛奶80kg,白砂糖40kg, GCS-5069稳定剂2. Okg,阿斯巴甜0. 15kg,安赛蜜0. Ikg,梓檬酸钠0. 2kg,乳酸0. Ikg,梓檬酸lkg,97AB1970香精0. 9kg,软化水705. 55kg。
3.根据权利要求I所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是复合酸柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠(8:1:1)用量。
4.根据权利要求I所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是成品质量要求蛋白质彡0. 7g。
全文摘要
一种原味乐酸乳的生产方法，步骤为(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟；(6)取样检测各项指标，合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装均质温度，65-75℃，均质压力，150-200bar，杀菌温度、时间118℃×30s。
文档编号A23C9/13GK102742646SQ20121024547
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者乔九富, 王与宝, 郭俊 申请人:山西古城乳业集团有限公司