专利名称：一种白酒酿造窖池及其补水保湿的方法
技术领域：
本发明涉及一种白酒酿造窖池，属于白酒酿造生产设备技术领域。本发明还涉及一种用于所述白酒酿造窖池的补水保湿方法。
背景技术：
浓香型白酒酿造的发酵容器为泥窖窖池。所述的窖池通常都为处于地面以下的泥坑。在窖池建造过程中，先垒砌土坯，做成墙形，即窖墙，然后在窖墙和窖底上敷贴一层窖 泥，从而形成窖池。在浓香型白酒酿造过程中，窖池产生香味成分，赋予白酒独特的窖香风格。在窖池酿造过程中，窖池容易变干，尤其窖壁泥，由于泥质含水量逐渐下降而变干，从而导致窖泥质量和产香能力的下降，此即为窖池的退化现象。这是由于，窖壁中的水分逐渐沉积于底部，从而致使窖池上部水分减少，进而影响窖泥中酿酒功能微生物的繁殖及代谢活动，导致泥质硬化现象及香味降低的现象。故此，在酿造过程中，保持窖池泥中的水分，避免窖泥变干、硬化，是窖池养护的关键。然而，目前普遍采用的方式，是在窖池起空时向窖泥上泼洒水液，但由于泼洒水液时仅有窖泥表面吸附少量水分，以及由于泼洒水液时间较短、间隔时间很长，故而对于窖壁泥变干、硬化问题热仍不能解决。黄水是窖池发酵过程中的副产物，内含有丰富的淀粉、蛋白质、有机酸、乙醇、酯类以及微生物菌群等成分，有利于为窖泥补充营养和水分，调节窖泥的PH酸度，促进窖泥的微生物繁殖及代谢，具有重要资源利用价值。但目前的白酒生产企业都是将其作为发酵后的尾渣废物排出。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种在任何时候都能很方便的对窖池内侧壁上的窖泥进行补水保湿的白酒酿造窖池。本发明还提供一种用于所述白酒酿造窖池的补水保湿方法。为解决上述技术问题所采用的技术方案是一种白酒酿造窖池，包括窖泥和含有窖池侧壁的窖池本体，在窖池侧壁上附着有所述的窖泥，还包括窖泥养护保湿结构，窖泥养护保湿结构布置在窖池侧壁与窖泥的结合处。进一步的是，所述窖泥养护保湿结构为沿垂直方向，相互间隙的布置在窖池侧壁与窖泥接合处的多个注水孔。上述方案的优选方式是，窖泥养护保湿结构还包括注水渠，注水渠设置在窖池本体顶部的窖池侧壁与窖泥的接合处，并将所述各个注水孔的顶部连接起来。进一步的是，所述注水孔的直径为9 Ilcm，相邻两个注水孔之间的距离为22 28cm0用于所述白酒酿造窖池的补水保湿方法，先在窖池侧壁与窖泥之间设置窖泥养护保湿结构，然后再通过所述的窖泥养护保湿结构，向窖泥内注入窖泥养护保湿液体，使窖泥始终处于窖泥养护保湿液体的滋养和保护环境中，这样便完成了对白酒酿造窖池的补水保湿。进一步的是，所述的窖泥养护保湿液体为窖池生产发酵过程中产生的副产物黄水。进一步的是，所述窖泥养护保湿结构为沿垂直方向，相互间隙的布置在窖池侧壁与窖泥接合处的多个注水孔。本发明的有益效果是通过在窖池侧壁与窖泥之间的结合处设置窖泥养护保湿结构，这样，当需要对窖泥进行补水保湿时，直接通过所述的窖泥养护保湿结构向窖泥内注入窖泥养护保湿液体，使窖泥始终处于窖泥养护保湿液体的滋养和保护环境中。这样，通过所述结构的白酒酿造窖池和采用所述步骤的补水保湿方法对窖池进行补水保湿，能在需要补水保湿的任何时，方便的对窖泥进行补水保湿，从而使得补水保湿后的窖泥能够长期的处在保湿液的滋养下，使泥质与水系的接触更加密切，进而有效的提高了窖壁泥的水分含量，避免了窖泥变干、硬化等退化现象，提高了窖泥的质量。
图I为本发明一种白酒酿造窖池的主视图；图2为图I的A-A剖视图。图中标记为窖池本体I、窖泥2、窖池侧壁4、窖泥养护保湿结构5、注水孔6、注水渠7。
具体实施例方式如图I、图2所示是本发明提供的一种在任何时，都能很方便的对窖池内侧壁上的窖泥进行补水保湿的白酒酿造窖池。所述白酒酿造窖池包括窖泥2和含有窖池侧壁4的窖池本体1，在窖池侧壁4上附着有所述的窖泥2，还包括窖泥养护保湿结构5，窖泥养护保湿结构5布置在窖池侧壁4与窖泥2的结合处。这样，在需要对窖泥2进行补水保湿时，通过所述的窖泥养护保湿结构5，向窖泥2内注入窖泥养护保湿液体，使窖泥2始终处于窖泥养护保湿液体的滋养和保护环境中，这样便完成了对白酒酿造窖池的补水保湿。上述通过在窖池侧壁4与窖泥2之间的结合处设置窖泥养护保湿结构5，这样，当需要对窖泥2进行补水保湿时，直接通过所述的窖泥养护保湿结构5向窖泥2内注入窖泥养护保湿液体，从而使窖泥2始终处于窖泥养护保湿液体的滋养和保护环境中。通过所述结构的白酒酿造窖池和采用所述步骤的补水保湿方法，对窖池的窖泥2进行补水保湿，能在需要补水保湿的任何时，方便的对窖泥2进行补水保湿，从而使得补水保湿后的窖泥2能够长期的处在保湿液的滋养下，使泥质与水系的接触更加密切，进而有效的提高了窖壁泥的水分含量，避免了窖泥变干、硬化等退化现象，提高了窖泥的质量。上述实施方式中，为简化窖泥养护保湿结构5的结构，方便在窖池侧壁4与窖泥2的结合处进行布置，所述窖泥养护保湿结构5为沿垂直方向，相互间隙的布置在窖池侧壁4与窖泥2接合处的多个注水孔6 ;而且，为了便于向各个注水孔6中注入所述的窖泥养护保湿液体，窖泥养护保湿结构5还包括注水渠7，注水渠7设置在窖池本体I顶部的窖池侧壁4与窖泥2的接合处，并将所述各个注水孔6的顶部连接起来。这样，在需要向各个注水孔6中注入窖泥养护保湿液体时，不需要分别从每一个注水孔6的顶部向注水孔6内注入窖泥养护保湿液体，只而通过一个点向注水渠7内注入窖泥养护保湿液体即可实现对所述注水孔6中注入所述的窖泥养护保湿液体。操作方便，快捷，效率高。由于窖池发酵过程中产生的副产物黄水，含有丰富的淀粉、蛋白质、有机酸、乙醇、酯类以及微生物菌群等成分，能给窖泥补充营养和水分，调节窖泥的PH酸度，促进窖泥的微生物繁殖及代谢。为了充分利用这种副产物，提高窖池的发酵效果，以及保湿效果，所述注水孔6的直径为9 11cm，相邻两个注水孔6之间的距离为22 28cm ;所述的窖泥养护保湿液体为窖池生产发酵过程中产生的副产物黄水。实施例I
以容积为20立方的2年浓香型酿造泥窖窖池为研究对象。采用本发明结构的泥窖窖池和补水保湿方法，先在窖池四周窖泥2与窖池侧壁4结合处开设一条注水渠7，然后在注水渠7底部设置一排注水孔6，并使注水孔6直径为10cm，直抵窖池本体的底部。在窖池使用过程中，注水渠7和注水孔6内一直保持为注满黄水，进行连续酿造生产6个月。以相同容器、相同窖龄的同等窖池作为对照，没有采用注水渠7和注水孔6，窖泥与窖池侧壁保持原有的紧密接触，采用相同的工艺方法酿造生产6个月。取上述两个窖池中上、中、下层窖泥样品，检测其含水量，以及感官鉴定窖泥的质量。结果如下表I。表I上、中、下层窖壁泥的含水量情况
权利要求
1.一种白酒酿造窖池，包括窖泥(2)和含有窖池侧壁(4)的窖池本体(I )，在窖池侧壁(4)上附着有所述的窖泥(2)，其特征在于还包括窖泥养护保湿结构(5)，窖泥养护保湿结构布置在窖池侧壁(4)与窖泥(2)的结合处。
2.根据权利要求I所述的一种白酒酿造窖池，其特征在于所述窖泥养护保湿结构(5)为沿垂直方向，相互间隙的布置在窖池侧壁(4)与窖泥(2)接合处的多个注水孔(6)。
3.根据权利要求2所述的一种浓香型白酒酿造窖池，其特征在于窖泥养护保湿结构(5)还包括注水渠(7)，注水渠(7)设置在窖池本体(I)顶部的窖池侧壁(4)与窖泥(2)的接合处，并将所述各个注水孔(6)的顶部连接起来。
4.根据权利要求2或3所述的一种白酒酿造窖池，其特征在于所述注水孔(6)的直径为9 11cm，相邻两个注水孔(6)之间的距离为22 28cm。
5.用于权利要求I所述白酒酿造窖池的补水保湿方法，其特征在于先在窖池侧壁(4)与窖泥(2)之间设置窖泥养护保湿结构(5)，然后再通过所述的窖泥养护保湿结构(5)，向窖泥(2)内注入窖泥养护保湿液体，使窖泥(2)始终处于窖泥养护保湿液体的滋养和保护环境中，这样便完成了对浓香型白酒酿造窖池的补水保湿。
6.根据权利要求5所述的白酒酿造窖池的补水保湿方法，其特征在于所述的窖泥养护保湿液体为窖池生产发酵过程中产生的副产物黄水。
7.根据权利要求5所述的白酒酿造窖池的补水保湿方法，其特征在于所述窖泥养护保湿结构(5)为沿垂直方向，相互间隙的布置在窖池侧壁(4)与窖泥(2)接合处的多个注水孔(6 )。
全文摘要
本发明公开了一种白酒酿造窖池，属于白酒酿造设备技术领域，还公开了一种用于所述白酒酿造窖池的补水保湿方法。提供一种在任何时候都能很方便的对窖泥进行补水保湿的白酒酿造窖池。所述白酒酿造窖池包括窖泥和含有窖池侧壁的窖池本体，在窖池侧壁上附着有所述的窖泥，还包括窖泥养护保湿结构，窖泥养护保湿结构布置在窖池侧壁与窖泥的结合处。还提供一种用于所述白酒酿造窖池的补水保湿方法。所述补水保湿方法，包括以下步骤，先在窖池侧壁与窖泥之间设置窖泥养护保湿结构，然后再通过所述的窖泥养护保湿结构，向窖泥内注入窖泥养护保湿液体，使窖泥始终处于窖泥养护保湿液体的滋养和保护环境中，从而完成对白酒酿造窖池的补水保湿。
文档编号C12L11/00GK102766566SQ20121027137
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月1日 优先权日2012年8月1日
发明者刘小刚, 卢中明, 吴晓燕, 敖灵, 涂荣坤, 涂飞勇 申请人:泸州品创科技有限公司