红枣奶昔粉的制作方法
【专利摘要】本发明的红枣奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、红枣粉、蔗糖酯、黄原胶、红曲红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖30％～40％、乳粉30％～35％、植脂末15％～25％、红枣粉10％～15％、蔗糖酯0.8％～1.2％、黄原胶0.4％～0.6％、红曲红0.04％～0.06％，经配料，混合，微波杀菌，包装制成。用本发明制得的红枣奶昔粉制作红枣奶昔时，具有制作方便，省时、省力等优点。红枣奶昔粉加定量的纯净水即完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。用其制备的红枣奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有红枣的香气，可谓饮品中的佳品。
【专利说明】 红枣奶昔粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种奶昔粉，尤其是一种红枣奶昔粉。
【背景技术】
[0002]奶昔，英文为Milk shake，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类。传统奶昔一般都是在快餐店、冷饮店、咖啡店出售，店里现做现卖，顾客现买现饮。为了能快速制作，大多数为机制奶昔，是使用大型落地式奶昔机制作的。奶昔有多种口味，如香草、草毒和巧克力等，奶昔因其新颖、独特的口感和快捷的饮用方式已在欧美各国风靡多年。
[0003]目前，在国内大中城市的快餐店、冷饮店、咖啡店、酒吧等大多均有奶昔产品出售，一般大型店均是机制奶昔，小型店则是用食物料理机制作奶昔。无论是机制奶昔还是手工制作奶昔，为了做到“现做现卖、现买现饮”，通常都用奶昔粉制作奶昔，这样可以达到快捷、简单、方便的目的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种红枣奶昔粉，用其制作红枣奶昔简单、方便。
[0005]本发明的红枣奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、红枣粉、蔗糖酯、黄原胶、红曲红组成，各组分的重量百分比如下:白砂糖30 %?40 %、乳粉30 %?35 %、植脂末15 %?25%、红枣粉10%?15%、蔗糖酯0.8%?1.2%、黄原胶0.4%?0.6%、红曲红0.04%?
0.06%。
[0006]所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯。
[0007]本发明的红枣奶昔粉的制备步骤如下:
(1)配料、混合:将白砂糖、乳粉、植脂末、红枣粉、蔗糖酯、黄原胶、红曲红按比例称量后，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；
(2)杀菌、包装:混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得红枣奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0008]红枣粉有市售产品，是以干制红枣为原料，经挑选、清洗、去核、浸泡、加水打浆、过滤、浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥等工艺而制成的。
[0009]用本发明制得的红枣奶昔粉制作红枣奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点。红枣奶昔粉加定量的纯净水即完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。由于是粉状产品，更易于贮存和保管。用其制备的红枣奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有红枣的香气，可谓饮品中的佳品。
[0010]四、【具体实施方式】 实施例1:
称取白砂糖35kg、乳粉32 kg、植脂末20kg、红枣粉13kg、蔗糖酯1kg、黄原胶0.5kg、红曲红0.05kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得红枣奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0011]红枣奶昔粉使用方法:将4kg纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入Ikg红枣奶昔粉，边搅拌边加热至75?80°C，保持10分钟，冷却至15°C以下，倒入奶昔机中，制冷搅拌8-10分钟，即制成红枣奶昔。
[0012]实施例2:
称取白砂糖40kg、乳粉35 kg、植脂末25kg、红枣粉15kg、蔗糖酯1.2kg、黄原胶0.6kg、红曲红0.06kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得红枣奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0013]红枣奶昔粉使用方法同实施例1。
[0014]实施例3:
称取白砂糖30kg、乳粉30 kg、植脂末15kg、红枣粉10kg、蔗糖酯0.8kg、黄原胶0.4kg、红曲红0.04kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得红枣奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0015]红枣奶昔粉使用方法同实施例1。
[0016]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明的红枣奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、红枣粉、蔗糖酯、黄原胶、红曲红组成，各组分的重量百分比如下:白砂糖30 %?40 %、乳粉30 %?35 %、植脂末15 %?25%、红枣粉10%?15%、蔗糖酯0.8%?1.2%、黄原胶0.4%?0.6%、红曲红0.04%?0.06%。
2.按照权利要求1所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯。
【文档编号】A23C9/16GK103651812SQ201210338148
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月13日 优先权日:2012年9月13日
【发明者】常洪娟, 赵云财, 赵彤 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司