一种白骨壤果实奶昔粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种白骨壤果实奶昔粉。
【背景技术】
[0002]蛋白混合饮料，我们都称它叫奶昔。以大豆蛋白、谷类纤维、果胶、果糖为要原料，富含维生素及矿物质，把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。奶昔有很多种，草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等，口感绵滑细腻、冰凉、香甜、可口，有奶香和果香味。于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。这些奶昔中加入了鲜果，富含有维生素C等物质，能够使细胞黑色素沉着减少，减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食用含有维生素C的食物还能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风等。
[0003]白骨壤是红树林的一种，在海南岛民间俗称海豆。因其茎杆呈白色而得名。白骨壤具有以种子进行有性繁殖的能力，根系发达，分布在土壤浅层的水平根系宽度相当于其树冠的3?5倍，最长可达8米多，营养面宽能广泛吸收土壤中的养分，具有发达的指状气生根，适宜生长于贫瘠的沙质裸露潮滩上。其果实富含淀粉，直径l-2cm，无毒，可作为人类食物。白骨壤果实的营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。
[0004]由于白骨壤果实具有一定的腥味，因此目前市场上的深加工产品难以被消费者所接受。利用红树林资源深加工各种产品，对于开发沿海地区红树林资源有很大的意义。本发明要解决的问题是应用酶解技术对白骨壤果实脱腥，制备一种营养丰富、迅速补充人体能量、香滑可口的奶昔粉。本发明的产品可以工厂化、规模化生产，有一定的社会效益和经济效益。
【发明内容】
[0005]本发明的一个目的是提供一种营养丰富、香滑可口的白骨壤果实奶昔粉。
[0006]本发明的另一个目的是提供一种上述白骨壤果实奶昔粉的制备方法。
[0007]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0008]一种白骨壤果实奶昔粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0009]白骨壤果实20?40份、乳粉30?70份、草莓粉2?6份、蜂蜜粉I?5份、香蕉粉2?6份、芒果粉I?3份、奇异果粉I?3份、胡萝卜粉I?3份、杏仁粉I?3份、槐花粉I?3份、维生素C0.1?0.3份、白砂糖5?15份、食用胶0.5?2份。
[0010]所述白骨壤果实奶昔粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0011]第一步清洗:按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
[0012]第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60?85°C，蒸汽杀青5?20分钟并去皮、去芯；
[0013]第三步酶解脱腥:将步骤二产品配制5%白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0?7.0，加入I?3%中性蛋白酶，在55?60°C保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理15?25分钟，然后降温至40°C，去除腥味；
[0014]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下；
[0015]第五步混合:按原料配比将上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品；
[0016]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到80?95°C，杀菌5?10分钟；
[0017]第七步包装:将产品定量包装，常温干燥储存。
[0018]本发明具有以下有益效果:
[0019]I)本发明具有生津止渴、消暑凉血作用。
[0020]2)本发明的产品所配制的奶昔口感独特、细腻和香滑可口。
[0021]3)本发明营养丰富、可迅速补充人体能量。
[0019]4)本发明具有美容和瘦身作用。
【具体实施方式】
[0022]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0023]实施例1
[0024]白骨壤果实奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0025]白骨壤果实40千克、乳粉70千克、草莓粉6千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉6千克、胡萝卜粉3千克、杏仁粉3千克、槐花粉3千克、维生素C0.3千克、白砂糖12千克、食用胶2千克。
[0026]具体制备方法:
[0027]第一步清洗:按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
[0028]第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60?85°C，蒸汽杀青20分钟并去皮、去芯。
[0029]第三步酶解脱腥:将步骤二产品配制5%白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0?7.0，加入3%中性蛋白酶，在55?60°C保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理15分钟，然后降温至40°C，去除腥味。
[0030]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
[0031]第五步混合:按原料配比将上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、胡萝卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品。
[0032]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到80°C，杀菌10分钟。
[0033]第七步包装:将产品定量包装，常温干燥储存。
[0034]实施例2
[0035]白骨壤果实奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0036]白骨壤果实30千克、乳粉50千克、蜂蜜粉3千克、香蕉粉4千克、芒果粉I千克、奇异果粉2千克、胡萝卜粉2千克、杏仁粉3千克、维生素C0.2千克、白砂糖10千克、食用胶1.5千克。
[0037]具体制备方法:
[0038]第一步清洗:按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
[0039]第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60?85°C，蒸汽杀青15分钟并去皮、去芯。
[0040]第三步酶解脱腥:将步骤二产品配制5%白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0?7.0，加入2%中性蛋白酶，在55?60°C保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理20分钟，然后降温至40°C，去除腥味。
[0041]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
[0042]第五步混合:按原料配比将上述物料和乳粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品。
[0043]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到90°C，杀菌6分钟。
[0044]第七步包装:将产品定量包装，常温干燥储存。