一种新型的鲜枣冷冻方法
【专利摘要】本发明属于果实冷冻加工生产领域，涉及一种新型的鲜枣冷冻方法，将鲜枣喷淋-6℃至30℃的防冻液，使其迅速冻结。用此方法制作的产品，表皮无裂纹，解冻后可保持鲜枣原有的外观形态、营养丰富和鲜食品质。与其他冷冻方法比较，此方法简便易行。
【专利说明】一种新型的鲜枣冷冻方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种新型的鲜枣冷冻方法。
【背景技术】
[0002]于鲜枣不耐贮藏，它能供人们鲜食的时间和空间受到了许多限制。迄今，市场还不能保证一年四季供应鲜枣。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种新型的鲜枣冷冻方法，用此方法可将鲜枣果实在短时间内迅速冻结，其速冻鲜枣果实表皮无明显裂纹，解冻后仍然能够保持鲜枣原有的外观形态、营养成分和鲜食品质。
[0004]本发明的目的是这样实现的:将鲜枣用喷淋低温防冻液，使其迅速冻结。所用的防冻液包括，甲醇、乙醇、乙二醇有机物和水混合配制成质量浓度5%至95%的溶液，用氯化钙、氯化钠、碳酸钾、硝酸镁、硝酸锌、硫酸镁、溴化钠等七种无机盐与水混合配成质量浓度5%至50%的溶液。
[0005]在鲜枣速冻其间，喷淋低温防冻液速冻鲜枣时，通过调节防冻液喷淋速率，保证鲜枣果实在限定的短时间内(3至30分钟)完成冻结。鲜枣速冻后放入塑料袋或其他各种类型的容器内密封保存，在食用前解冻。
【具体实施方式】
[0006]购买市场供应的鲜枣，对包裹密封的鲜枣喷淋同样的低温防冻液速冻，控制喷淋速率，使鲜枣在3至30分钟内迅速完成冻结。低温防冻液用甲醇、乙醇、乙二醇有机物和水混合配制成质量浓度4%至96%的溶液，用氯化钙、氯化钠、碳酸钾、硝酸镁、硝酸锌、硫酸镁、溴化钠等七种无机盐与水混合配成质量浓度4%至55%的溶液。分别用有机物水溶液、无机盐水溶液、或有机物和无机盐混合水溶液作防冻液速冻鲜枣均达到了同样效果。
[0007]本发明的优点:
[0008]其表皮无裂纹，解冻后仍然能保持鲜枣果实的颜色和形态，保持鲜枣果实的硬度和质地等鲜食品质，保持鲜枣果实的水分、营养成分糖和抗坏血酸。不会造成环境污染或生物危害。
【权利要求】
1.一种新型的鲜枣冷冻方法，其特征在于:将鲜枣喷淋-5°c?50°C低温防冻液，使其迅速冻结。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述防冻液为用甲醇、乙醇、乙二醇和水混合配制成质量浓度4%至96%的溶液，再用氯化钙、氯化钠、碳酸钾、硝酸镁、硝酸锌、硫酸镁、溴化钠无机盐与水混合配成质量浓度4%至55%的溶液，或含有上述三种有机物和七种无机物盐与水混合配制成上述质量浓度的溶液。
【文档编号】A23B7/153GK103689068SQ201210365807
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2012年9月28日 优先权日:2012年9月28日
【发明者】田权兴 申请人:田权兴