一种正分子营养素族人群普健康双合食用油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种正分子营养素族人群普健康双合食用油，所述的一种正分子营养素族人群普健康双合食用油是以茶籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、火麻油六种特种植物油和六种常用植物油复合调配，各种脂肪酸含量达到素族人群普健康的要求，必须脂肪酸的亚油酸与a-亚麻酸的比例为2∶1，适宜于素族人群大众百姓健康消费，双合食用油需要高温烹饪时可分离使用，高温炒低温拌的方法，低温烹饪时可组合使用，这种科学的烹饪方式不会使必须脂肪酸营养破坏与损失，更不会产生致癌物质，有利于百姓的健康。
【专利说明】一种正分子营养素族人群普健康双合食用油
【技术领域】
[0001]本发明属于一种正分子营养素族人群普健康水准的双合食用油【背景技术】
[0002]随着营养科学与医学科学的发展，对能量营养素的质与量的平衡是直接影响着人类的健康。科学研究的发展已明确的指出要提高能量营养素的质量，严格控制过量，尤其是脂肪类能量营养素。过量摄取亚油酸会导致DHL胆固醇含量降低，增加罹患动脉硬化的风险。此外，欧美性癌症(肺癌、乳癌、大肠癌、前列腺癌、肾癌等)的大部分是由于过量摄取亚油酸引起的，要特别引起注意，所以必须要与a-亚麻酸平衡摄取。
[0003]脂肪类营养素植物食用油是关系到每个家庭的健康问题。从原料的选择、低温制油与低温精炼工艺、营养配比、密封包装、低温保存、避光设施、烹饪方式、限时使用和计量使用等问题上必须要用现代科学的方式来实行。
[0004]脂肪的质量与营养配比和摄入的数量直接关系到人类富贵病的发生。(如高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠、肥胖病、糖尿病、脂肪肝、由血液病引起的心脑血管疾病，癌症等)
[0005]一般的植物食用油富含亚油酸，所以缺泛亚油酸的人是很少的，但a_亚麻酸是很缺泛的，常见的食用油，a-亚麻酸含量太微，只有特种植物食用油才有较高的含量，如紫苏子、亚麻子食用油，a-亚麻酸能高达44-63%，开发特种食用油原料的种植是有很好的前景，那些油类属于特种油呢？紫苏油、茶油、亚麻油、红花油、月苋草油、核桃油、杏仁油、南瓜籽油、萄萄籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油、大麻籽油、米糠油、玉米胚芽油、沙蒿油等。
[0006]根据国际最佳营养学会的调查研究表明:
[0007]爱斯基摩人，每日通过水产品摄入5-10克的EPA与DHA，心脑血管疾病、糖尿病、甲状腺中毒、支气管孝喘、多发性硬化症、银屑病、炎症等疾病是世界上最低，低到无人可信。常吃鱼的日本人体内a-亚麻酸的含量是美国人的3倍。日本、泰国和菲律宾的国民膳食脂肪酸占总能量的20%左右，这些国家与脂肪相关的疾病发生率都很低。这和脂肪的摄入量和亚油酸与a-亚麻酸的平衡摄入有直接的原因。目前亚油酸资源丰富，容易得到，但是传统的烹饪方式导致的损失实在惊人，所以也会导致缺乏。a-亚麻酸资源更加缺泛，除了部分海洋动物和鲭鱼、鲱鱼、红点鲑鱼、三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼几种鱼类和特种植物食用油外(紫苏、亚麻、大麻子、南瓜子)几乎很难得到a-亚麻酸的来源，常用的植物食用油a-亚麻酸的含量实在太微，包括金龙鱼调合油。所以我国的国民是高度缺泛a-亚麻酸的国家。
[0008]天然膳食中的ω-3不饱和脂肪酸功能揭秘:利用先进的科学技术，能分析出早期人类骨骼和牙齿化石中残余的胆固醇含量。人类生物学家确定，早期人类食用的野生植物和猎物超过300种，人类在地球上已经生存了 400万年，在大约99%的历史时期中，是靠野外觅食与狩猎为生的。人类在如此漫长的进化历程中，其基因已逐渐适应食用野生动植物状态下的饮食模式，以及食谱中所含必需脂肪酸ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸的比例是1:1平衡的，见附图。“适者生存的原理表明，如果某种膳食模式能够存在200万年，那么这种膳食模式就应该是最好的”。所以注意摄入比率适当的必需脂肪酸，选择同人类遗传学相一致的膳食模式，自然有助于健康。
[0009]甘萧“会宁现象”印证胡麻油的健脑功能:甘萧省会宁县地处黄土高原腹地，是国家级贫困县，但却存在着一反常态的现象。从1977年恢复高考制度至今，58万人口的会宁共考取博士 200多人，硕士 1000多人，学士 10000多人，各类大中专院校学生3万多人，会宁有33个乡镇，平均每个乡镇出了 7位博士、30位硕士和300位学士。追溯明清两代，会宁共考取进士 20名、举人113名，居甘萧全省之首，所以会宁被誉为“状元故里”与“博士之乡”。作为国家级的贫困县，生活在会宁的学生，其身高普遍比大城市同龄孩子要低一些，那么会宁人是靠什么食物来营养孩子的大脑呢？调查表明，“会宁现象”的出现固然和当地自古文风昌盛，地方政府重视教育等诸多因素有关，而作为膳食营养这一物质基础，当地居民的传统饮食结构无疑是重要因素之一。
[0010]甘萧省会宁县的胡麻种植面积占全县耕地面积的1/15，全县仅加工胡麻籽油的企业就不下200家，会宁县的居民几乎家家都吃胡麻籽油。同时会宁又是“中国小杂粮之乡”和“中国肉羊之乡”，会宁居民日常膳食中的杂粮比例很高，古人云“杂食者、美食也，广食者、营养也”。特别是得知会宁的居民几乎每天都吃胡麻油时，专家们都在第一时间做出了同样的判断，即会宁地区居民烹饪用油以胡麻油为主，其中富含的a-亚麻酸发挥了非常积极的作用。亚麻籽油a-亚麻酸含量为45%-65%，平均值超过55%。因为a-亚麻酸在人体内可转化为对大脑发育和功能有重要作用的，被称为“脑黄金”的二十二碳六烯酸“DHA”，其有增强智力，提高记忆力、保护视力、改善睡眠等功能，是大脑发育过程中不可缺少的营养物质。会宁地区居民虽然生活比较贫困，但大脑所需的营养素却比其他地区更充足。a-亚麻酸在胡麻(亚麻籽)中含量最丰富，相比来看，南瓜籽油中a-亚麻酸的含量仅15%，胡桃油为3% -11%，大豆油中则仅含5% -7%。
[0011]预防疾病的好帮手一ω-3系列多不饱和脂肪酸:伴随食品工业的飞速发展，各种加工食品充斥市场，加工食品改变了天然食物的自然成分。破坏了其中尤为不稳定的ω-3多不饱和脂肪酸。伴随膳食结构的“西化”，我们体内的ω-3/-6多不饱和脂肪酸的比例由原来的1: 1，逐渐攀升到了 1: 20-1: 50，出现了严重的脂肪营养失衡，也许正是现代人类摄入了过多的ω-6多不饱和脂肪酸，才造成居高不下的癌症，抑郁症，肥胖病，胰岛素抵抗，皮肤过敏，糖尿病和自身免疫性疾病的ω-3系列多不饱和脂肪酸就是预防以上疾病的最好帮手。
[0012]扑灭慢性炎症的火焰，预防发炎和“上火”:中国民间素来把炎症称为“上火”，古希腊医师希波克拉底则将炎症定义为“发红、灼烧、疼痛及肿胀”。炎症是人体的防御性反应，当异物进入人体或体内产生异常代谢产物时，免疫系统会调动免疫细胞进行清除，在此过程中会产生炎性介质，出现血管充血，组织水肿，导致红、肿、热、痛等症状发生。如果炎症反应过强、时间又过长，在转化为慢性炎症的过程中，就会诱发很多病理改变。所以炎症被认为是心脑血管疾病，糖尿病，老年痴呆症，甚至是癌症的诱因，研究表明，炎症发生率高的人出现心脏病的可能性，是炎症发生率低的人的3倍，出现心力衰竭的机会是后者的两倍，这就是为什么服用消炎用的阿司匹林能够防止心脏病的原因之一，现在我们知道ω-3多不饱和脂肪酸也有类似的消炎功效，事实上，它们的消炎效果与阿司匹林差不多，但却不会影响胃黏膜。所以富含ω-3多不饱和脂肪酸的鱼类是能够保护心脏的食品，经常食用多脂的鱼的人群，其死于心脏病的百分率，要比不吃鱼的人低42%左右。
[0013]医学研究表明，由于ω-6多不饱和脂肪酸会引起炎症，食用高含量ω-6脂肪的油脂后，体内会代谢产生导致发炎、肿痛的物质，为了阻止这些物质的增长，医生就得让你服用阿司匹林和类固醇之类的消炎药。已知体内大部份炎症介质来源于必需脂肪酸，这些介质中有一类能促进炎症发生，另一类介质却能够抑制炎症。ω-3系列多不饱和脂肪酸可通过如下代谢途径发挥抗炎作用，首先抑制炎症介质生成酶(C0X-2)的表达及活性，即降低促炎症因子的基因表达，然后产生具有直接抗炎作用的生物活性物质。
[0014]调节免疫功能，让免疫系统更“机敏”:20世纪70年代对格陵兰岛因纽特人的调查发现，他们很少有过敏感，哮喘之类的免疫失调，吃海鱼多的人患关节炎、哮喘，多发性硬化症，牛皮癣、回肠炎、支气管炎的发病率也比较低，因为ω-3多不饱和脂肪酸可以给失控的免疫系统装上刹车，减缓白细胞的补充速度，因为当发生感染时，机体会将与细菌征战的白细胞迅速调动到这个区域，为了标识路径，体内会产生一种化学标记物；而ω-3脂肪酸能降低该路径的吸引力，减少到达感染区域或白细胞的数量。现在许多人还没有意识到诸如过敏、哮喘、风湿病、狼疮、带状疱疹、牛皮癣、结肠炎、支气管炎等多种健康问题，是由于免疫系统过分亢进或被误导的结果。其解决方法就是要在体内建立“机敏”的免疫系统，其知道什么时候该发动进攻，何地停止进攻。而“自身免疫性疾病”，就像是被误发的导弹击中，免疫系统不全没有打击敌人，而且还返戈一击，破坏体内的健康细胞，如果免疫系统攻击了神经组织周围的鞘膜，就会患多发性硬化症，如果攻击的是胰腺的胰岛细胞，就会患I型糖尿病，如果攻击的是关节部位的软骨，就会发生关节炎。自身免疫性疾病的罪魁祸首，就是名叫“自身反应性T细胞”的白细胞，研究发现，正是ω-3多不饱和脂肪酸能够加速这种T细胞的毁灭速度。
[0015]防止动脉硬化，预防心脑血管病:ω-3多不饱和脂肪酸不仅可以作用于血小板，降低血液黏度；还可以降低体内纤维蛋白质的合成数量，所以能大大降低动脉中血栓形成的速度，调查发现，血液中纤维蛋白质含量高的人群，发生心脏病的可能性是正常人的5倍。
[0016]ω-3多不饱和脂肪酸(如EPA和DHA)有降低甘油三酯的能力。这对中国居民高脂血症的治疗更为重要。欧美地区居民高脂血症大多以高胆固醇为主，而中国居民的高脂血症则以高甘油三酯为主。血液中胆固酸、甘油三酯浓度过高，是形成动脉粥样硬化的基础，但运输脂肪的脂蛋白胆固醇的形式却起着决定性的作用。脂蛋白胆固醇可分为高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，脂蛋白的密度越低，颗粒体积越大。所以低密度脂蛋白胆固醇容易沉积在血管内壁上，这种脂蛋白称为“坏脂蛋白”。另一方面，研究发现低密度脂蛋白胆固醇是由于包裹在名为“世噬细胞”的特殊白细胞中，才能在动脉中活动。但在“巨噬细胞”吞噬胆固醇前，胆固醇必须发生氧化反应，所以如果能够阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化，其就无法进入动脉之中了。ω-3多不饱和脂肪酸不仅能抑制“坏脂蛋白”，还能够协助“好脂蛋白”清除血管壁上多余的脂肪，所以是血管内的“清道夫”。此外ω-3系列多不饱和脂肪酸及其代谢产物还能保护血管内皮细胞的完整性，有舒张血管的作用，能够帮助降低高血压。还能抑制血小板凝集，降低血液黏度，缓解或抑制动脉粥样硬化的发生，降低心肌梗死和脑卒中的风险。
[0017]抑制致癌基因，加速癌细胞的凋亡:癌细胞产生的自由基能增强毛细血管的通透性，为肿瘤转移扩散“铺路搭桥”，此时ω-6不饱和脂肪酸的代谢产物能够制造浸润正常细胞所需要的胶原酶，促进癌细胞的转移与扩散。但ω-3不饱和脂肪酸却能阻止可以溶解体内器官基底膜的胶原酶产生，防止癌细胞与其他器官组织的基底膜粘连，阻止其扩散。ω-3多不饱和脂肪酸的介入，还能让癌组织的细胞变得更不饱和，更加脆弱，容易被化疗药物攻击与破坏，此外ω-3多不饱和脂肪酸还能抑制致癌基因。促进抗癌基因的表达，加速癌细胞的凋亡。
[0018]医学杂志《Nutrition and Cancer》报道,一位患肺癌晚期的78岁的老人不愿接受放疗和化疗，为此采用低ω-6，高ω-3多不饱和脂肪酸膳食进行营养干预，在服用高纯度的ω-3多不饱和脂肪酸胶襄的同时，食用富含核脂肪酸的食物；每日平均补充总计15克的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。经过三年半的持续补充，病人不仅带瘤生存，而且肿瘤体积明显缩小。
[0019]加速体内脂肪燃烧，防治糖尿病:糖尿病的病因在于胰岛细胞功能不正常，机体在过多能量的刺激下，使搬运和转移血糖的肌肉与脂肪细胞过度疲劳，不听胰岛素的指挥。血糖不能正常调节。而ω-3系列多不饱和脂肪酸却能帮助胰岛细胞恢复元气。二十二碳六烯酸(DHA)能使其参与组成的细胞膜活性提高，就像清泉注入干枯的土壤，使细胞重新焕发生机。糖尿病的危害不仅在于胰岛素分泌不正常与血糖超标，更严重的是心脏、肾脏、眼睛发生的一系列糖尿病并发症。ω-3多不饱和脂肪酸能调节血糖，减轻胰岛素抵抗，预防2型糖尿病，目前我国约95%的糖尿病患者是2型糖尿病。肥胖是糖尿病患者的大忌。DHA却能帮助患者减轻体重，因为其可促进体内产生脂肪代谢酶，加速脂肪烯烧。
[0020]精神或神经疾患是大脑功能紊乱所导致的。包括抑郁症、精神分裂症、老年痴呆、注意力不集中，多动症等:许多精神和神经疾病都同大脑营养状态有关。为什么ω-3多不饱和脂肪酸能调节脑部功能呢？大脑神经细胞是通过细胞膜交换电讯号及化学讯号来执行功能的，在具有记忆功能的海马区细胞中，ω-3多不饱和脂肪酸占35%以上，它们是大脑沟回突触神经的重要组成物质，如果脑组织中DHA不足，就会导致神经介质5-羟色胺缺乏，出现抑郁症。ω-3多不饱和脂肪酸还可以促进脑细胞增殖和成熟，以及神经元突触的生长和神经网络的形成，有助于增强学习与记忆能力，这不仅对婴幼儿脑部发育有益，也能延缓脑功能的退化，对老年痴呆有预防效果，在孕期的最后三个月胎儿脑部开始发育，此时胎儿会从母体中吸取发育所必需的ω-3多不饱和脂肪酸，如果母亲没有及时补充所失去的这些必需脂肪酸，就可能出现产后抑郁症。
[0021]对必需脂肪酸与抑郁症关系的研究表明；日本，中国台湾和香港居民鱼类消费量大，发生抑郁症的比率很低。特别是习惯吃生鱼片的日本，其传统膳食中ω-3多不饱和脂肪酸的含量比美式膳食高出约15倍，与之对应的是美国居民患抑郁症的人数是日本的10倍。在美国有44%的老年人有抑郁症，在日本只有2%。而且日本抑郁症患病率最低的地方是渔村。过去50年中，美国居民抑郁症的患病率稳定攀升，1945年以后出生的人，其出现抑郁症的比率是1934年以前出生的人的20倍，伴随现代食品工业的发展，美国的膳食结构也发生了很大变化一摄入的ω-3多不饱和脂肪酸越来越少，而摄入的ω-6多不饱和脂肪酸却越来越多。
[0022]在人体大脑组织、视网膜，心脏组织，精液及母乳中都含有大量二十二碳六烯酸(DHA)，约占总脂量的30%左右。DHA也是构成人体眼底视网膜的重要成份，约占该组织脂肪含量的30% -60%，因此合理补充DHA，对儿童视力正常发育，预防视网膜退化，预防青光眼和白内障也有重要作用。
[0023]为什么原始人体内富含ω-3多不饱和脂肪酸:对于旧石器时代人类的膳食研究表明，古人从野生的鱼类、动物、蔬菜和其他植物性食物中摄入了丰富的ω-3多不饱和脂肪酸。据推测，他们所吃的蔬菜水果是现在的4倍，吃的鱼和肉也比现在好得多，但是谷类和乳制品在旧石器时代的膳食中处于次要地位。事实上，直到农业革命时期谷类食物才开始普及，进入现代工业社会以来，农业摆脱了千百年来传统耕种方式，家畜与家禽饲养业也从自然放牧变成了集约化饲养。饲喂家畜，家禽的饲料也从天然谷物、牧草、蔬菜等富有ω-3多不饱和脂肪酸的自然生长的生态食物，变成了富有ω-6多不饱和脂肪酸的加工饲料，现代人类的食物也从天然植物和散养的自由觅食的家畜，家禽变成了集约化饲养的，食用配合饲料的家畜、家禽，造成所摄入的ω-3多不饱和脂肪酸仅为标准需要量的1/10。大约20%的现代人体内的ω-3多不饱和脂肪酸含量低得几乎测不出来，事实表明，人类祖先摄入的ω-3多不饱和脂肪酸要比现代人多得多。
[0024]中国人饮食中ω-3多不饱和脂肪酸缺乏的状况非常堪忧，尤其是生活在内陆地区和经济发达的大城市的居民，从中国人的食用油看，北方人食用花生油与玉米油，南方人食用油菜籽油，这些油中ω-3多不饱和脂肪酸含量很少。普通植物油往往含_a亚麻酸很少，a-亚麻酸是EPA和DHA的前体，在体内转化成EPA和DHA。伴随经济迅速发展，肉、蛋、奶等动物性食物已成为中国居民日常必备的饮食，而家畜的集约化饲养，造成在肉、蛋、奶中几乎很难找到ω-3多不饱和脂肪酸的踪迹。加之食用的鱼类多为淡水鱼，其中含ω-3多不饱和脂肪酸很少，又极易氧化，在加工过程中非常容易被破坏，伴随加工食品的消费量不断增加，该类脂肪酸的摄取量日益减少。古代人与现代人ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸摄入量的差异与心血管病发生率，见附图。
[0025]膳食中ω-3/ω-6脂肪酸比值的营养生理学意义
[0026]20世纪60年代以来，人类消耗的ω-6多不饱和脂肪酸已经翻了一翻，美国已成为消费ω-6多不饱和脂肪酸的第二大国，仅次于以色列。在人类进化的几万年里，ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸一直位于人体健康天平的两端，维持着机体脂肪代谢的平衡。这两种多不饱和脂肪酸营养生理功能的并异，使之在体内相互制衡，相互促进，正是ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的平衡保持着健康。研究人员发现ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的比例为1: 2或1: 1.5时比较合理。当然1:1是最理想的健康平衡，研究发现ω-6脂肪酸摄入过多会造成2型前列腺素——即PGE2系列前列腺素合成过量，导致炎症发生，西方营养学界认为，在能够起到临床治疗作用的食疗膳食中，ω-3多不饱和脂肪酸与ω-6多不饱和脂肪酸的比例应该为2: 1，这不但有治疗作用，还有很高的保健功能。
[0027]由于缺乏a_亚麻酸，就会造成必需脂肪比例失衡。不适宜的ω-3/ω-6脂肪酸比值能影响免疫功能，居住在格陵兰岛的因纽特人自身免疫性疾病发病率很低，这说明ω-3系列多不饱和脂肪酸对免疫功能的影响不可忽视。然而由于人类膳食油脂中的ω-6脂肪酸的含量普遍偏高，ω-3多不饱和脂肪酸严重缺乏，造成现代人体内的ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸比例已经达到1: 20，甚至更高，这也是造成许多人处于亚健康状态的原因之一。
[0028]据不完全统计，中国亚健康人群已达75%，老年痴呆症患者约500万人，居世界首位。居民癌症的发病率也连年攀升,每年因癌症死亡的病人总数达180万，慢性非传染性疾病已成为第一杀手，正是由于古人大量食用自然生长的，野生的天然食物，所以体内ω-3/ω-6的比值为1:1左右。摄取紫苏油、亚麻籽油、沙棘油、鱼油和海洋动物油，可使血清甘油三酯水平降低约65%。国际医学界和营养学界20世纪末的研究发现，当人体内必需脂肪酸ω-3/ω-6的比例高于1: 2时，会处于“外病不侵，内患不生”的健康状态。
[0029]怎样解决国人脂肪酸营养平衡问题是关系到国人的基础健康的大事:随着富含ω-3脂肪酸深海野生鱼类的减少，一般鱼类含量极微，甚至接近零，在这种形势下必需要调整油料作物的种植方向，扩大富含a-亚麻酸的紫苏、亚麻、沙棘、火麻、大麻等富含a-亚麻酸高含量植物食用油原料的种植面积，让国人能吃上正分子营养系列的各种脂肪酸平衡的保健双合调合油、健康双合调合油，保健低温与冷拌调合油，高级保健调合油等。
[0030]现代人的脂肪酸已经极不平衡了，生活条件改善了，动物性食品的肉类摄入过多了，饱和脂肪的摄入量大大超标，脂肪与总能量的比例严重失衡，英国人已在35%以上，美国人闻在40 60%之间,最理想的健康指标脂肪占总能量的20%。
[0031]3.5%的ω-6脂肪酸——(亚油酸) 3.5%的ω-3脂肪酸——(a_亚麻酸)
[0032]7 %的单不饱和脂肪酸6 %的饱和脂肪酸
[0033]目前国人脂肪酸营养状况很不乐观，大众人群饱和脂肪酸摄入太高，亚油酸也偏高，a-亚麻酸极低，古代人亚油酸与a-亚麻酸的比值是1: 1、现代是20: I到50: 1，给人类带来的是:三高病、心脑血管、炎症、老年痴呆、癌症等非传染性慢性疾病的猛增，心脑血管病类的死亡率已排第一，国家损失了大量的医疗卫生费用，数字十分惊人，还逐年上升的趋势。素族人群是亚油酸偏高，a-亚麻酸极低(除了常吃亚麻油的特种地区外)饱和脂肪酸太低，脂肪酸也严重失衡。
[0034]为了国人的健康，我们研发了八种有利于人类健康的植物食用油，各种脂肪酸配比如下:
[0035]
【权利要求】
1.一种正分子营养素族人群普健康双合食用油具体配料组成如下: 高温油是以茶籽油105-175克、菜籽油112.5-187.5克，椰子油60-100克、棕榈油.22.5-37.5克，低温油是以亚麻油120-200克、菜籽油75-125克、花生油37.5-62.5克、大豆油15-25克、.葵花籽油97.5-162.5克、玉米油52.5-87.5克、米糠油22.5-37.5克、芝麻油 7.5-12.5 克、火麻油 22.5-37.5 克: 高温油脂肪酸含量如下:
【文档编号】A23D9/04GK103689123SQ201210379822
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2012年9月27日 优先权日:2012年9月27日
【发明者】孙志刚 申请人:孙志刚