小麦低聚肽硒魔芋营养面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种小麦低聚肽砸魔芋营养面条。
【背景技术】
[0002]小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如:神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的小麦低聚肽砸魔芋营养面条。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种小麦低聚肽砸魔芋营养面条，由以下重量的组分制成:高筋面粉80kg、小麦还芽粉10kg、食盐0.2kg、混合果粉2kg、速溶营养剂0.5kg、调味液1kg、呈味肽0.03kg、魔芋粉1.5kg、五年陈黄酒0.2kg、炒黄豆粉0.5kg、虾皮粉0.2kg、玫瑰粉0.1kg、白蘑菇粉
0.1kg、牛腩干粉0.1kg、炒生姜粉0.05kg ;制备时，将上述组分与适量水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。
[0006]上述牛腩干粉是将新鲜牛腩清理干净后切成条，送入烘干设备至水分含量在8 %以内，然后粉碎，过85目筛，得牛腩干粉。
[0007]上述混合果粉是由以下重量的组分制成:西瓜皮500g、地瓜200g、猕猴桃200g、茄子100g、芦荟100g、西红柿300g、香蕉300g、菱白300g、丝瓜100g、哈密瓜100g、木耳50g ;制备时将上述组分送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比10:60的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150°C，出风温度为100°C，收集干燥物即为混合果粉；
[0008]上述速溶营养剂是由以下重量的组分制成:苦瓜籽500g、红茶100g、紫苏50g、柿子皮100g、富砸酵母60g、鳝鱼骨80g、花椒50g、党参100g、西洋参100g、丝瓜络50g、陈皮100g ;该营养剂的制备方法如下:
[0009]1)按比例称取上述组份；
[0010]2)将上述组份送入研磨机连续研磨4小时，然后过200目筛，得粉料待用；
[0011]3)将上述粉料溶于65-75 °C的纯净水中至饱和，在300r/min的转速下连续搅拌35分钟，带温度降至40°C以下时，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155°C，出风温度为95-105°C，得颗粒产品；
[0012]4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5%以下；
[0013]5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150 μπι，冷却后制得速溶营养剂。该速溶营养剂养分含量高，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作用。
[0014]上述调味液的加工方法为:在50kg温水中加入桔梗100g、膨化小麦100g、桔皮100g、大葱50g、桂花30g、绿茶100g、茼蒿叶20g、辣椒叶50g、人参花50g、南瓜叶150g、全脂乳粉50g、葡萄酒100ml、苦荞麦100g、咖啡豆50g、香椿叶50g、老抽30ml、苹果醋30ml及蜂蜜100g，密封浸泡2-3天，保持水温在30-35°C，浸泡完成后控出水液，即为调味液；该调味液根据国人口味专门配置，在不掩盖原有风味的基础上，又具有风味特色，且养分含量也较尚ο
[0015]上述呈味肽的制备工艺如下:
[0016]1)取物理压榨取油后的玉米柏先在温度为45-65°C的冷风干燥设备中干燥处理40-50分钟，然后粉碎过70目筛，得到玉米柏粉；
[0017]2)将玉米柏粉湿度调节至为40%，送入微波处理设备中，保持温度在95°C左右，间隔3分钟微波处理一次，连续进行6-8次；
[0018]3)取微波处理后的玉米柏粉按重量比1:10左右加水，于75°C水浴中浸泡1.5h，以去除绿原酸，然后加入固体酶搅拌均匀并保持温度在40?60°C浸提1?4h，得到提取液待用；
[0019]4)取上述提取液，利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液，制得原料肽液:
[0020]5)将原料肽液进行美拉德反应，并进行色泽调控，对肽产品进行成分分析，呈味成分的分析与鉴定抗氧化与抑菌功能表征产品增鲜减盐应用；
[0021]6)得到呈味肽产品。
[0022]采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点:
[0023](1)面条的营养价值高，强化后面条中含铁24?32mg/kg，含砸9?12mg/kg，含小麦低聚肽200?500 μ g/mg，完全可以满足人体的需求。
[0024](2)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标准。
[0025](3)添加富含小麦低聚肽的小麦芽粉，小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如:神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。
[0026]本发明的有益效果是:本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。
【具体实施方式】
[0027]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0028]实施例1
[0029]—种小麦低聚肽砸魔芋营养面条，由以下重量的组分制成:高筋面粉80kg、小麦还芽粉10kg、食盐0.2kg、混合果粉2kg、速溶营养剂0.5kg、调味液1kg、呈味肽0.03kg、魔芋粉1.5kg、五年陈黄酒0.2kg、炒黄豆粉0.5kg、虾皮粉0.2kg、玫瑰粉0.1kg、白蘑菇粉
0.1kg、牛腩干粉0.1kg、炒生姜粉0.05kg ;制备时，将上述组分与适量水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。
[0030]上述牛腩干粉是将新鲜牛腩清理干净后切成条，送入烘干设备至水分含量在8 %以内，然后粉碎，过85目筛，得牛腩干粉。
[0031]上述混合果粉是由以下重量的组分制成:西瓜皮500g、地