含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的增强免疫力保健食品的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健品加工技术领域，具体设及一种含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、 大豆低聚肤的增强免疫力保健食品的制备方法。
【背景技术】
[0002] 现代医学研究证明，免疫力低下是造成疾病的根本原因，人无时无刻不在受到病 毒(菌）的侵袭，每天都消耗500毫克至1000毫克的免疫球蛋白，从而在呼吸道和消化道形成 一道保护屏障，切断病原体入侵入体，增强机体抗病能力。蛋白质是构成白血球和抗体的主 要成分。
[0003] 人体是由无数细胞构成的，蛋白质是主要成分。蛋白质不仅是人类机体的主要构 成物质，而且蛋白质也是构成人类体内的各类重要生命活性物质，故体内的蛋白质的种类 数W千计，其中包括人类赖W生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御 疾病侵袭的各种免疫物质类，W及各种微量元素的载体等都主要由蛋白质构成。
[0004] 实验证明，蛋白质不足可能使抗体抗原结合反应和补体浓度降低，免疫器官萎缩， T淋己细胞尤其是辅助性淋己细胞数量减少，吞隧细胞发生机能障碍，自然杀伤(NK)细胞对 祀细胞的杀伤力下降。
[0005] 本公司申请号为201410701185.9的中国专利提供一种含脱脂大豆蛋白、大豆分离 蛋白、大豆低聚肤的增强免疫力保健食品，该保健食品具有增强免疫力的功效，适用于免疫 力低下者服用。其中，大豆低聚肤是W大豆分离蛋白为原料经蛋白酶水解并精制提到的蛋 白质水解物，它由多种小分子肤组成，并含有少量氨基酸、糖类、无机盐等成分。与大豆蛋白 质相比具有容易消化吸收、热稳定性和水溶性好等特点。补充大豆低聚肤可显著提高机体 对氮的表观消化率储存率和净氮利用率、并使机体处于较高水平的正氮平衡状态。将=种 成分有机结合后，相互协同作用，从而有效提高人体免疫力。
[0006] 但由于市售大豆分离蛋白的灰分高、分散性及水溶性差的缺陷，W及大豆低聚肤 分子量的难W控制一直是本产品改进升级的难题。
[0007] 大豆分离蛋白灰分偏高，会使产品有涩味、苦味，影响产品风味;现有的降低大豆 分离蛋白灰分的方法一般都是通过增加水洗工艺来实现，水洗工艺会造成蛋白的大量流 失，且导致生产成本上升，同时也造成了资源的浪费;分散性是指在揽拌的情况下，蛋白质 在水中快速分散的能力;溶解性是指蛋白质在水溶液或盐溶液中溶解的性能。目前，国内外 商业大豆蛋白产品中，溶解性好的大豆蛋白分散性会降低，因为在加水溶解过程中如果蛋 白质亲水性好，通过范德华力聚集在一起的颗粒遇水，外层颗粒就会被迅速润湿，形成一层 粘膜，阻碍水分进入内部，从而形成了外层湿润、内部干燥的的"结块"，导致大豆分离蛋白 分散性变差，不易快速分散;而高分散性的大豆蛋白往往溶解性又很差，限制了其功能性质 的发挥。酶法改性可有效改善大豆蛋白的功能特性，但酶解容易产生大量的苦味肤，使制得 的产品具有严重的苦味，从而影响产品的品质。
【发明内容】
[0008] 针对上述产品改进中存在的问题，本发明提供一种含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋 白、大豆低聚肤的增强免疫力保健食品的制备方法，所制备的产品分散性水溶性优，且保健 功能更佳。
[0009] 为解决上述问题，本发明采取的技术方案为:含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大 豆低聚肤的增强免疫力保健食品的制备方法，将脱脂大豆蛋白和大豆低聚肤混合均匀后， 向混合物中加入大豆分离蛋白，继续混合，得到混合粉后，罐装、充氮、密封，得到保健产品； 其特征在于， 所述大豆分离蛋白的制备方法如下： 1) W低溫脱脂大豆巧与水按质量比1:6来进行调节，调节后注入高速剪切机进行剪切； 2) 剪切后的原料通过初级浸提罐进行初级浸提，初级浸提溫度为55°C，时间为lOmin， 初级浸提后进入初级分离罐进行初级分离； 3) 初级分离后的浸提渣与水按质量比1:10进行混合，并将pH值调节为7.8-8后，加入食 品工业用糜蛋白酶与海藻砸多糖，于次级浸提罐进行二次浸提，二次浸提溫度为36°C，时间 为20min，二次浸提后进入次级分离罐进行二次分离； 4) 步骤2)初级分离后产生的浸提液和步骤3)二次分离后产生的浸提液进行混合，125 °C下作用IOs进行灭酶和杀菌，真空干燥后进行均质，最后经喷雾干燥后得到干粉。
[0010] 步骤1)中高速剪切机的剪切速率6500r/min，剪切时间2min。
[0011] 步骤3)中糜蛋白酶加入量为底物重量的0.03%。
[001^ 步骤3)中海藻砸多糖加入量为底物重量的0.1%0。
[OOU]所述大豆低聚肤的制备方法如下： 第一步，用无离子水将大豆分离蛋白调制呈液态，加溫至60°C左右，揽拌10分钟，冷却 至60°C左右；用碱液将液态料液调至P册.0-8.5; 第二步，按1000单位每克的添加量向蛋白质中加入食品工业用碱性蛋白酶与海藻砸多 糖，酶底比为0.05%，在60-65°C，p册.0-8.5的条件下水解3小时，得到酶解后溶液； 第=步，将酶解后溶液通过板式换热器，在90°C下加热处理20分钟； 第四步，将第=步得到的料液在离屯、机上进行分离，得到料清液和渣料； 第五步，在0. 〇7Mpa，70°C的真空条件下，将第四步得到溶液浓缩至30%左右； 第六步，用喷雾干燥机，在进口溫度170°C，出口溫度80°C的条件下喷雾干燥，得到大豆 低聚肤。
[0014] 第二步中的海藻砸多糖加入量为底物重量的0.15%。。
[0015] 本发明所述方法，所制备的大豆分离蛋白提取率高，且具有极好的分散性和水溶 性，同时有效避免了过小水解产物的产生而产生了大量的苦味肤，保证了产品品质。此外， 所产生的大豆低聚肤也很好的控制分子量在600-800Da之间，更利于吸收，保健性能更佳。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肤的增强免疫力保健食品的制备方法，将脱 脂大豆蛋白和大豆低聚肤混合均匀后，向混合物中加入大豆分离蛋白，继续混合，得到混合 粉后，罐装、充氮、密封，得到保健产品；其中： 所述大豆分离蛋白的制备方法如下： 1) W低溫脱脂大豆巧与水按质量比1:6来进行调节，调节后注入高速剪切机进行剪切， 剪切速率6500r/min，剪切时间2min; 2) 剪切后的原料通过初级浸提罐进行初级浸提，初级浸提溫度为55°C，时间为lOmin， 初级浸提后进入初级分离罐进行初级分离； 3) 初级分离后的浸提渣与水按质量比1:10进行混合，并将pH值调节为7.8-8后，加入食 品工业用糜蛋白酶与海藻砸多糖，糜蛋白酶加入量为底物重量的0.03%，海藻砸多糖加入量 为底物重量的0.1%。，一起于次级浸提罐进行二次浸提，二次浸提溫度为36°C，时间为 20min，二次浸提后进入次级分离罐进行二次分离； 4) 步骤2)初级分离后产生的浸提液和步骤3)二次分离后产生的浸提液进行混合，125 °C下作用IOs进行灭酶和杀菌，真空干燥后进行均质，最后经喷雾干燥后得到干粉，提取率 为 97.8〇/〇。
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