7] 所述大豆低聚肤的制备方法如下： 第一步，用无离子水将大豆分离蛋白调制呈液态，加溫至60°C左右，揽拌10分钟，冷却 至60°C左右；用碱液将液态料液调至P册.0-8.5; 第二步，按1000单位每克的添加量向蛋白质中加入食品工业用碱性蛋白酶与海藻砸多 糖，酶底比为0.05%，海藻砸多糖加入量为底物重量的0.15%。，在60-65°C，P册.0-8.5的条件 下水解3小时，得到酶解后溶液； 第=步，将酶解后溶液通过板式换热器，在90°C下加热处理20分钟； 第四步，将第=步得到的料液在离屯、机上进行分离，得到料清液和渣料； 第五步，在0. 〇7Mpa，70°C的真空条件下，将第四步得到溶液浓缩至30%左右； 第六步，用喷雾干燥机，在进口溫度170°C，出口溫度80°C的条件下喷雾干燥，得到大豆 低聚肤，分子量在600-800Da之间。
[0018] 对发明所述方法的评价分析： 1.实施例1所制备的大豆分离蛋白评价分析： 1.1蛋白质分散指数的测定 称取20g实施例1中所述方法制备的大豆分离蛋白样品，将25°C的蒸馈水50血与样品混 合揽拌成糊状，再加入250mL的25°C的蒸馈水，揽拌均匀，85(K)r/min揽拌IOmin，静置分层， 取清液50mL，270化/min离屯、IOmin，取上层清液，用凯氏定氮法测定分散蛋白质含量。根据 公式:蛋白质分散指数=(水中分散蛋白质/样品中总蛋白质)*1〇〇%，计算得蛋白质分散指数 为 97.9〇/〇。
[0019] 1.2溶解度(PS)巧憶 通过公开号为101828629所述的溶解性测量方法，测得溶解性为94.8%。
[0020] 1.3灰分检测 通过高溫灼烧检测其灰分为1.1%。
[0021] 氨氧化钟化0H)0.2%，相当于0.042mol/L，PH=12.5其他试剂为凯式定氮所需的标 准试剂..2.0测定步骤2.1称取1.5g大豆分离蛋白于250ml烧杯中，加入75ml的0.2%K0H 溶液(花生巧用0.03%K0田容液），在磁力揽拌器上揽拌20min. 2.2在揽拌20min后，将30~ 50ml液体转移至离屯、管，用每分转速2700转，离屯、IOmin. 2.3吸取15ml上清液，用凯氏定 氮法测定其中蛋白质含量，其量相当于〇.3g的原样本.3.0结果计算：蛋白质溶解度%= X 100% 2.实施例1所制备的保健食品的 2.1实验样品： 对照品：W专利201410701185.9所述方法制备的产品； 样品A:实施例1所述方法制备的样品。
[0022] 2.2实验方法 昆明种雄性小鼠60只，平均体重18~24g，按体重分为A、B、C=组，每组20只。预饲养后， 分别按每千克体重〇.5g/d给予对照品、样品A、生理盐水，每日一次。饲养采用基础日粮。3周 后进行负重游泳实验。
[0023] 从各组中取10只实验小鼠尾部捆绑重量为体重5%的铁丝，于30°C恒溫水浴缸中游 泳，水深含30cm，记录小鼠头部没入水中7s不再上浮为力竭游泳时间。其余小鼠自由游泳 90min后屠宰取血，义用邻二氮菲法测定自由基清除能力、义用2,4-二硝基苯阱比色法测定 乳酸脱氨酶活力、邻苯=酪自氧化法测SOD活力。
[0024] 2.3检测结果 2.3.1小鼠力竭游泳时间结果见表1 表1对小鼠力竭游泳时间的影响
2.3.2自由基清除能力见表2 表2自由基清除能力
2.3.3乳酸脱氨酶活力与SOD活力结果见表3 表3乳酸脱氨酶活力与SOD活力_
【主权项】
1. 含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的增强免疫力保健食品的制备方法，将 脱脂大豆蛋白和大豆低聚肽混合均匀后，向混合物中加入大豆分离蛋白，继续混合，得到混 合粉后，罐装、充氮、密封，得到保健产品；其特征在于， 所述大豆分离蛋白的制备方法如下： 1) 以低温脱脂大豆柏与水按质量比1:6来进行调节，调节后注入高速剪切机进行剪切； 2) 剪切后的原料通过初级浸提罐进行初级浸提，初级浸提温度为55°C，时间为lOmin， 初级浸提后进入初级分离罐进行初级分离； 3) 初级分离后的浸提渣与水按质量比1:10进行混合，并将pH值调节为7.8-8后，加入食 品工业用糜蛋白酶与海藻硒多糖，于次级浸提罐进行二次浸提，二次浸提温度为36°C，时间 为20min，二次浸提后进入次级分离罐进行二次分离； 4) 步骤2)初级分离后产生的浸提液和步骤3)二次分离后产生的浸提液进行混合，125 °C下作用10s进行灭酶和杀菌，真空干燥后进行均质，最后经喷雾干燥后得到干粉。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中高速剪切机的剪切速率6500r/ min，剪切时间2min。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中糜蛋白酶加入量为底物重量的 0.03%〇4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中海藻硒多糖加入量为底物重量的 Ο·1%0〇5. 根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，所述大豆低聚肽的制备方法如 下： 第一步，用无离子水将大豆分离蛋白调制呈液态，加温至60°C左右，搅拌10分钟，冷却 至60°C左右；用碱液将液态料液调至pH8.0-8.5; 第二步，按1000单位每克的添加量向蛋白质中加入食品工业用碱性蛋白酶与海藻硒多 糖，酶底比为0.05%，在60-65°C，pH8.0-8.5的条件下水解3小时，得到酶解后溶液； 第三步，将酶解后溶液通过板式换热器，在90°C下加热处理20分钟； 第四步，将第三步得到的料液在离心机上进行分离，得到料清液和渣料； 第五步，在0. 〇7Mpa，70°C的真空条件下，将第四步得到溶液浓缩至30%左右； 第六步，用喷雾干燥机，在进口温度170°C，出口温度80°C的条件下喷雾干燥，得到大豆 低聚肽。6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，第二步中的海藻硒多糖加入量为底物重量 的0.15%〇。
【专利摘要】本发明公开一种含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的增强免疫力保健食品的制备方法，其中大豆分离蛋白的制备方法如下：1）以低温脱脂大豆粕与水调节后注入高速剪切机进行剪切；2）剪切后的原料通过初级浸提罐进行初级浸提，初级浸提后进入初级分离罐进行初级分离；3）初级分离后的浸提渣与水混合，并将pH值调节为7.8-8后，加入糜蛋白酶与海藻硒多糖，于次级浸提罐进行二次浸提，二次浸提后进入次级分离罐进行二次分离；4）步骤2）初级分离后产生的浸提液和步骤3）二次分离后产生的浸提液进行混合，灭酶和杀菌，真空干燥后进行均质，最后经喷雾干燥后得到干粉。本发明所制备的产品分散性水溶性优，且保健功能更佳。
【IPC分类】A23L33/18, A23L33/185, A23L33/00
【公开号】CN105533709
【申请号】CN201511009308
【发明人】陈芝清, 饶安平, 周全, 郁桦, 李玲, 王贇, 葛文金, 王青
【申请人】江苏天美健大自然生物工程有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月30日