一种米糕调味料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种米糕调味料。调味料在米糕类食品中占有很重要的地位，因为米糕类食品的原料是大米，制作出来的糕类食品一般来说都是无味或淡味，需要用调味料来调整味感，增强可口的程度。本发明由豆豉胶、食糖、水制备而成，是一种咸甜香结合的调味料，含有植物蛋白质及氨基酸，味道鲜美，用于调整即食米糕的味道，添加入即食米糕中后，能够把即食米糕的香味提升，促进即食米糕的香味释放，增强食用者的食欲。作为即食米糕的配套食用味感增强剂，能提升即食米糕的市场竞争力。本发明制备方法简单，成本低廉，味感鲜美，效果明显。
【专利说明】一种米糕调味料
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种米糕调味料，属于食品调味品制备【技术领域】。
【背景技术】
[0002]调味料在米糕类食品中占有很重要的地位，因为米糕类食品的原料是大米，制作出来的糕类食品一般来说都是无味或淡味，需要用调味料来调整味感，增强可口的程度，所以调味料在米糕的食用中起到锦上添花的作用，民间有一句俗言，谓之“龙肉无味也不香”，可见调味料的重要。调味料是一大类增强味感的食品增强剂，其味感有咸、甜、酸、辣、麻等等，调味料将这些味感通过原料配比进行合理的制备，制作出来的调味料就产生不同的味感，或咸甜结合，或酸甜咸结合，或麻辣结合，或多种味感结合。产生的味感适合不同的食品，也适合不同的口味。因此，提供一种适合米糕食品的调味料，添加在米糕中能促进米糕香味的释放，起到增强米糕口感的作用，这对于提高即食米糕市场竞争力，具有非常重要的意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是提供一种米糕调味料，添加在米糕中促进米糕香味的释放，增强米糕口感及可口程度，配合即食米糕的进行市场开拓。
[0004]上述发明目的，是通过以下技术方案来实现的，一种米糕调味料，由下述重量份原料制备而成:
[0005]豆豉胶1-2份食糖2-3份水3-4份
[0006]上述原料混合均匀，于加热容器中加热至沸腾，包装即得；
[0007]所述豆豉胶指的是:取黄豆或黑豆8-10重量份，面粉5-10重量份，盐
0.001-0.003重量份，鸡精0.001-0.003重量份，水3_6重量份；首先将黄豆用水浸泡10-20小时，每4-6小时换水一次，黄豆泡开后，蒸煮熟透取出浙干；以100公斤面粉加入
0.001-0.005公斤纯种曲霉菌种的比例混合均匀，再与煮熟的黄豆混合均匀，加入鸡精及盐混合均匀，于密封容器中发酵10-20天得到豆豉胶。
[0008]采取上述措施的本发明，是一种咸甜香结合的调味料，含有植物蛋白质及氨基酸，味道鲜美，用于调整即食米糕的味道，添加入即食米糕中后，能够把即食米糕的香味提升，促进即食米糕的香味释放，增强食用者的食欲。作为即食米糕的配套食用味感增强剂，能提升即食米糕的市场竞争力。本发明制备方法简单，成本低廉，味感鲜美，效果明显。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
[0010](I)取黄豆10公斤，面粉10公斤，盐0.0001公斤，鸡精0.0001公斤，水5公斤；
首先将黄豆用水浸泡20小时，每4-6小时换水一次，黄豆泡开后，蒸煮熟透取出浙干；取
0.0001公斤商品纯种曲霉菌种加入面粉中混合均匀，再与煮熟的黄豆混合均匀，加入鸡精、盐及水混合均匀，于密封容器中发酵20天得到豆豉胶；
[0011 ] (2)取豆豉胶10公斤，食糖15公斤，水25公斤混合均匀，于容器中加热至沸腾，包装即得；
[0012]实施例2
[0013](I)取黄豆10公斤，面粉15公斤，盐0.00015公斤，鸡精0.00015公斤，水8公
斤；首先将黄豆用水浸泡20小时，每4-6小时换水一次，黄豆泡开后，蒸煮熟透取出浙干；取0.00013公斤商品纯种曲霉菌种加入面粉中混合均匀，再与煮熟的黄豆混合均匀，加入鸡精、盐及水混合均匀，于密封容器中发酵20天得到豆豉胶；
[0014](2)取豆豉胶10公斤，食糖15公斤，水25公斤混合均匀，于容器中加热至沸腾，包装即得。
【权利要求】
1.一种米糕调味料，其特征在于所述调味料由下述重量份原料制备而成: 豆豉胶1-2份 食糖2-3份 水3-4份 上述原料混合均匀，于加热容器中加热至沸腾，包装即得； 所述豆豉胶指的是:取黄豆或黑豆8-10重量份,面粉5-10重量份,盐0.001-0.003重量份，鸡精0.001-0.003重量份，水3-6重量份；首先将黄豆用水浸泡10-20小时，每4_6小时换水一次，黄豆泡开后，蒸煮熟透取出浙干；以100公斤面粉加入0.001-0.005公斤纯种曲霉菌种的比例混合均匀，再与煮熟的黄豆混合均匀，加入鸡精及盐混合均匀，于密封容器中发酵10-20天得到豆豉胶。
【文档编号】A23L1/23GK103719796SQ201210395622
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2012年10月16日 优先权日:2012年10月16日
【发明者】叶吉兴 申请人:叶吉兴