一种燕麦牛奶布丁及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种燕麦牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，燕麦50至130重量份，全蛋粉0.5至5重量份，稳定剂10至23重量份；稳定剂由0.5至3重量份卡拉胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。其在冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。本发明还提供了一种制备燕麦牛奶布丁的方法，包括：将稳定剂和全蛋粉混匀，加入部分牛奶溶解；添加燕麦及剩余牛奶并搅拌，再冷却；将添加了燕麦的物料在105至110℃下保温10至15分钟；杀菌；冷却灌装。经其制备出的燕麦牛奶布丁冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。
【专利说明】一种燕麦牛奶布丁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛奶布丁，尤其是一种含有燕麦粒的牛奶布丁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]布丁是一种广受消费者青睐的甜点，到目前为止，布丁市场产品纷呈，口味各异，在包装和外型不断的推陈出新，吸引着消费者的目光。
[0003]目前，为丰富牛奶布丁的种类，常在布丁中加入燕麦以提高营养成分，一般产品往往在牛奶布丁中加入的是燕麦粉。为了提高燕麦牛奶布丁的咀嚼趣味性，选择在现有的牛奶布丁的加工过程中添加熟的燕麦粒，并在加工过程中不破坏燕麦粒的天然形态，而这样制备出的燕麦牛奶布丁在低温储存过程中又容易出现乳清析出及燕麦粒回生现象，影响产品品质及口感。若能有效解决上述问题，会使燕麦颗粒类布丁产品具有市场活力，因此市场前景广阔，蕴藏巨大商机。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种燕麦牛奶布丁，在冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。
[0005]本发明的另一个 目的是提供一种制备燕麦牛奶布丁的方法，其制备出的燕麦牛奶布丁产品冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。
[0006]本发明提供了一种燕麦牛奶布丁，制成其的原料包括:牛奶700至850千克,燕麦50至130千克，全蛋粉0.5至5千克，稳定剂10至23千克；稳定剂由0.5至3千克卡拉胶和5至20千克变性淀粉组合而成。
[0007]在燕麦牛奶布丁的一种示意性实施方式中，原料还包括食盐0.5至3千克、白砂糖50至90千克和稀奶油5至50千克。
[0008]在燕麦牛奶布丁的另一种示意性实施方式中，全蛋粉的蛋白质含量> 43%，脂肪^ 36%。这样可以改善产品的质构和组织状态，使燕麦牛奶布丁具有更好的产品稳定性。
[0009]在燕麦牛奶布丁的又一种不意性实施方式中，燕麦的蛋白质含量> 15.5%,淀粉含量< 68%。这样的燕麦牛奶布丁中的燕麦粒可以保持较好的组织状态及质构，使其具有较好的成熟度及口感。
[0010]本发明还提供了一种制备燕麦牛奶布丁的方法，包括:将稳定剂和全蛋粉混匀，加入部分牛奶溶解；添加燕麦及剩余牛奶并搅拌，再冷却；将添加了燕麦的物料在105至110°C下保温10至15分钟；杀菌；冷却灌装。
[0011]在制备燕麦牛奶布丁的方法的一种不意性实施方式中，还包括在将稳定剂和全蛋粉混匀的同时加入白砂糖和食盐。
[0012]在制备燕麦牛奶布丁的方法的一种示意性实施方式中，还包括在添加燕麦及剩余牛奶前，加入稀奶油搅拌溶解10至15分钟。
[0013]在制备燕麦牛奶布丁的方法的一种示意性实施方式中，杀菌的温度为125至130°C，时长为3至5分钟。其中杀菌方式优选刮板式杀菌。
[0014]在制备燕麦牛奶布丁的方法的一种示意性实施方式中，杀菌后，冷却至20至60°C时进行灌装。这样可以使产品灌装后形成较好的凝胶状态，有利于保持燕麦牛奶布丁中的燕麦粒性状稳定且不回生。
[0015]本发明提供的一种燕麦牛奶布丁，制成其的原料包括:牛奶700至850千克,燕麦50至130千克，全蛋粉0.5至5千克，稳定剂10至23千克；稳定剂由0.5至3千克卡拉胶和5至20千克变性淀粉组合而成。其在冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。
[0016]本发明提供的一种制备燕麦牛奶布丁的方法，包括:将稳定剂和全蛋粉混匀，加入部分牛奶溶解；添加燕麦及剩余牛奶并搅拌，再冷却；将添加了燕麦的物料在105至110°C下保温10至15分钟；杀菌；冷却灌装。经其制备出的燕麦牛奶布丁冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。
【具体实施方式】
[0017]为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的【具体实施方式】。
[0018]第一实施例。
[0019]1、原料 牛奶:850千克；
燕麦:50千克，其中燕麦的蛋白质含量为15.5%，淀粉含量为68% ；
稳定剂:10千克，其中包括卡拉胶3千克和变性淀粉7千克；
全蛋粉:4.5千克，其中全蛋粉的蛋白质含量为43%，脂肪含量为36% ；
食盐:0.5千克；
白砂糖:80千克；
稀奶油:5千克。
[0020]2、制备方法
a.将白砂糖、食盐、稳定剂和全蛋粉混匀；加入加热至70°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油搅拌溶解10分钟；
b.添加燕麦及剩余牛奶并搅拌10分钟,再冷却到4°C；
c.将添加了燕麦的物料在105°C下保温10分钟，同时搅拌；
d.用刮板式杀菌机进行杀菌，杀菌的温度为125°C，时长为5分钟；
e.冷却至50°C时灌装；
f.1小时内温度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0021]本实施例产品在2_6°C下冷藏30天后，产品组织结构致密、风味浓厚、色泽光亮；燕麦粒口感柔韧、香味浓郁，最终产品的稳定性较好，没有燕麦粒回生以及乳清析出现象。
[0022]第二实施例。
[0023]1、原料
牛奶:824.5千克；
燕麦:90千克，其中燕麦的蛋白质含量为15.8%，淀粉含量为65% ； 稳定剂:17千克，其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉15千克；
全蛋粉:0.5千克，其中全蛋粉的蛋白质含量为45%，脂肪含量为40% ；
食盐:3千克；
白砂糖:50千克；
稀奶油:15千克。
[0024]2、制备方法
a.将白砂糖、食盐、稳定剂和全蛋粉混匀；加入加热至71°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油搅拌溶解12分钟；
b.添加燕麦及剩余牛奶并搅拌8分钟，再冷却到6°C；
c.将添加了燕麦的物料在106°C下保温12分钟，同时搅拌；
d.用刮板式杀菌机进行杀菌，杀菌的温度为126°C，时长为4.5分钟；
e.冷却至30°C时灌装；
f.1小时内温度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0025]本实施例产品在2_6°C下冷藏30天后，产品组织结构致密、风味浓厚、色泽光亮；燕麦粒口感柔韧、香味浓郁，最终产品的稳定性较好，没有燕麦粒回生以及乳清析出现象。
[0026]第三实施例。
[0027]1、原料 牛奶:800千克；
燕麦:110千克，其中燕麦的蛋白质含量为16.1%，淀粉含量为63% ；
稳定剂:5.5千克，其中包括卡拉胶0.5千克和变性淀粉5千克；
全蛋粉:3千克，其中全蛋粉的蛋白质含量为48%，脂肪含量为43% ；
食盐:1.5千克；
白砂糖:70千克；
稀奶油:10千克。
[0028]2、制备方法
a.将白砂糖、食盐、稳定剂和全蛋粉混匀；加入加热至72°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油搅拌溶解13分钟；
b.添加燕麦及剩余牛奶并搅拌7分钟，再冷却到4°C；
c.将添加了燕麦的物料在107°C下保温13分钟，同时搅拌；
d.用刮板式杀菌机进行杀菌，杀菌的温度为128°C，时长为4分钟；
e.冷却至40°C时灌装；
f.1小时内温度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0029]本实施例产品在2_6°C下冷藏30天后，产品组织结构致密、风味浓厚、色泽光亮；燕麦粒口感柔韧、香味浓郁，最终产品的稳定性较好，没有燕麦粒回生以及乳清析出现象。
[0030]第四实施例。
[0031]1、原料 牛奶:700千克； 燕麦:130千克，其中燕麦的蛋白质含量为16.3%，淀粉含量为64% ；
稳定剂:23千克，其中包括卡拉胶3千克和变性淀粉20千克；
全蛋粉:5千克，其中全蛋粉的蛋白质含量为50%，脂肪含量为45% ；
食盐:2千克；
白砂糖:90千克；
稀奶油:50千克。
[0032]2、制备方法
a.将白砂糖、食盐、稳定剂和全蛋粉混匀；加入加热至73°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油搅拌溶解14分钟；
b.添加燕麦及剩余牛奶并搅拌6分钟，再冷却到8°C；
c.将添加了燕麦的物料在108°C下保温14分钟，同时搅拌；
d.用刮板式杀菌机进行杀菌，杀菌的温度为129°C，时长为3.5分钟；
e.冷却至20°C时灌装；
f.1小时内温度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0033]本实施例产品在2_6°C下冷藏30天后，产品组织结构致密、风味浓厚、色泽光亮；燕麦粒口感柔韧、香味浓郁，最终产品的稳定性较好，没有燕麦粒回生以及乳清析出现象。
[0034]第五实施例。
[0035]1、原料 牛奶:799千克；
燕麦:80千克，其中燕麦的蛋白质含量为16.5%，淀粉含量为56% ；
稳定剂:11千克，其中包括卡拉胶I千克和变性淀粉10千克；
全蛋粉:4千克，其中全蛋粉的蛋白质含量为43%，脂肪含量为42% ；
食盐:1千克；
白砂糖:80千克；
稀奶油:25千克。
[0036]2、制备方法
a.将白砂糖、食盐、稳定剂和全蛋粉混匀；加入加热至75°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油搅拌溶解15分钟；
b.添加燕麦及剩余牛奶并搅拌5分钟，再冷却到10°C；
c.将添加了燕麦的物料在110°C下保温15分钟，同时搅拌；
d.用刮板式杀菌机进行杀菌，杀菌的温度为130°C，时长为3分钟；
e.冷却至60°C时灌装；
f.1小时内温度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0037]本实施例产品在2_6°C下冷藏30天后，产品组织结构致密、风味浓厚、色泽光亮；燕麦粒口感柔韧、香味浓郁，最终产品的稳定性较好，没有燕麦粒回生以及乳清析出现象。
[0038]在本文中，“相等”、“相同”等并非严格的数学意义上的限制，它也可以包含本领域技术人员可以理解的且制备或使用该产品及方法时允许的误差。[0039]应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
[0040]上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种燕麦牛奶布丁，其特征在于，制成其的原料包括:牛奶700至850重量份，燕麦50至130重量份，全蛋粉0.5至5重量份，稳定剂10至23重量份；所述稳定剂由0.5至3重量份卡拉胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。
2.如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁，其中所述原料还包括食盐0.5至3重量份、白砂糖50至90重量份和稀奶油5至50重量份。
3.如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁，其中所述全蛋粉的蛋白质含量>43%，脂肪^ 36%ο
4.如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁，其中所述燕麦的蛋白质含量>15.5%,淀粉含量(68%ο
5.一种制备如权利要求1所述的燕麦牛奶布丁的方法，其特征在于，包括: 将稳定剂和全蛋粉混匀，加入部分牛奶溶解； 添加燕麦及剩余牛奶并搅拌，再冷却； 将添加了所述燕麦的物料在105至110°C下保温10至15分钟； 杀菌； 冷却灌装。
6.如权利要求5所述`的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，还包括在将所述稳定剂和所述全蛋粉混匀的同时加入白砂糖和食盐。
7.如权利要求5所述的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，还包括在添加所述燕麦及所述剩余牛奶前，加入稀奶油搅拌溶解10至15分钟。
8.如权利要求5所述的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，所述杀菌的温度为125至130°C，时长为3至5分钟。
9.如权利要求5所述的制备燕麦牛奶布丁的方法，其中，所述杀菌后，所述冷却至20至60°C时进行所述灌装。
【文档编号】A23L1/187GK103766775SQ201210399552
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月19日 优先权日:2012年10月19日
【发明者】刘云鹏, 刘爱萍, 孙建, 王安平, 王轶钦 申请人:内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司