一种方便河粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便河粉的制作方法，其包括：生物发酵工序、水洗、磨浆工序、预糊化蒸片工序、挤丝与二次糊化蒸粉工序、切断和洗粉工序、浸渍工序和包装工序。通过生物发酵工序，采用优选提纯的乳酸菌降解大米淀粉中的直链淀粉，调整直链淀粉的比例，使河粉在后续工序中易于加工，并能保证良好的口感。通过浸渍工序对河粉浸渍后，可以大大延长河粉的保质期，使其保质期可以长达10个月以上。
【专利说明】一种方便河粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便河粉的制作方法，具体涉及采用生物发酵技术及浸溃工艺改良方便河粉性能和口感的一种河粉制作方法。
【背景技术】
[0002]河粉通常有两种，鲜河粉和干河粉。鲜河粉保存期短，为保证口感，通常为现生产现加工食用，不易于保存。干河粉保存期长，但食用起来不及鲜河粉方便，通常需要提前用水浸泡，然后才能进行水煮食用。此外，干河粉内部结构致密，难以消化，很容易导致人体胃部不适。
[0003]方便河粉与传统的鲜河粉和干河粉均不相同。其采用生物发酵技术，结合现代工业的自动化流水线，经过大米清选、发酵、水洗、磨浆、预糊化、挤丝、切断、洗粉、浸溃、杀菌等一系列加工工序制作而成，并采用密封包装及巴氏杀菌技术，在保证产品质量的前提下，保质期可以达到10个月以上。并且河粉经过生物发酵处理，易于被人体吸收，另外河粉本身已经熟化，食用时只需加热配上调料后即可。
[0004]现有的鲜河粉发酵过程通常采用自然发酵方式。自然发酵方式发酵效果不稳定，且容易受杂菌污染导致产品发酵失败。本发明采用优选纯化的乳酸菌进行发酵，发酵效果稳定。此外，现有的鲜河粉制作没有调节PH的步骤，其产品保质期很短，只能是当天制做当天销售，无法长期保存。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术的上述不足，本发明提供一种方便河粉的制作方法，其通过采用生物发酵技术对鲜河粉进行发酵，并结合现代工业的自动化流水线工序，采用密封包装及巴氏杀菌技术，达到本发明的目的。本发明为解决其技术问题采用的技术方案如下:
[0006]一种方便河粉的制作方法，其包括如下步骤:
[0007]步骤I生物发酵工序，采用乳酸菌对精选好的大米进行发酵处理，以改变大米的内部结构；
[0008]步骤2水洗、磨浆工序，对发酵后的大米用水进行清洗，然后磨成米浆；
[0009]步骤3预糊化蒸片工序，通过蒸汽对米浆进行加热，使大米淀粉内部结构重新组合，形成凝聚状态的米片；
[0010]步骤4挤丝与二次糊化蒸粉工序，用挤丝机将所述米片挤成片状，并对挤出的片状河粉用蒸汽进行加热，二次糊化以重组大米淀粉内部结构；
[0011]步骤5切断和洗粉工序，将经过二次糊化蒸粉工序后的河粉定长切断，并进行水洗；
[0012]步骤6浸溃工序，用酸度调节剂调节河粉的pH ；
[0013]步骤7包装工序，采用全自动化包装机将浸溃后的河粉密封包装；
[0014]步骤8杀菌工序，采用水浴或蒸汽对密封包装好的河粉进行加热杀菌。[0015]优选地，在生物发酵工序中，所述乳酸菌的用量为，在每100公斤大米加入1-5公斤乳酸菌。
[0016]优选地，在生物发酵工序中，发酵温度30_55°C。
[0017]优选地，在生物发酵工序中，发酵时间24-120小时。
[0018]优选地，在浸溃工序中，所述酸度调节剂为乳酸。
[0019]优选地，在浸溃工序中，所述酸度调节剂为柠檬酸。
[0020]优选地，在浸溃工序中，所述酸度调节剂为醋酸。
[0021]进一步地，将酸度调节剂配制成浓度为0.1-2%的酸液。
[0022]在浸溃工序中，将河粉放在所述酸液中浸溃0.2-2分钟，使其pH为3_4.6。在包装工序中，所述包装袋耐蒸煮且阻隔性好。
[0023]本发明采用以上技术方案具有明显有益效果。通过预糊化蒸片和二次糊化蒸粉工序，使得大米淀粉内部结构重新组合，保证河粉良好的口感。通过生物发酵工序，采用优选提纯的乳酸菌降解大米淀粉中的直链淀粉，调整直链淀粉的比例，使河粉在后续工序中易于加工，并能保证良好的口感。此外，在浸溃工序中，使用乳酸或者柠檬酸或者醋酸配制成
0.1-2%的水溶液，对河粉浸溃后，可以大大延长河粉的保质期，使其保质期可以长达10个月以上。
【具体实施方式】
[0024]为了更进一步阐述本发明为达到其目的所采用的技术手段及有益效果，并可以依据本说明书的详细介绍对本发明进行实施，以下对本发明的的【具体实施方式】进行详细说明。
[0025]本发明揭露了一种方便河粉的制作方法，其通过大米清选、发酵、水洗、磨浆、蒸片、挤丝、蒸粉、切断、洗粉、浸溃、杀菌等一系列加工工序制作而成。采用生物发酵技术进行发酵，并采用密封包装及巴氏杀菌技术进行河粉杀菌。本发明的一种方便河粉的制作方法具体制作步骤如下:
[0026]步骤I生物发酵工序，采用乳酸菌对精选好的大米进行发酵处理，以改变大米的内部结构。优选地，在每100公斤大米加入1-5公斤的乳酸菌，发酵温度30-55°C，发酵时间24-120 小时。
[0027]步骤2水洗、磨浆工序，对发酵后的用水进行清洗，然后磨成米浆；
[0028]步骤3预糊化蒸片工序，通过蒸汽对米浆进行加热，使大米淀粉内部结构重新组合，形成凝聚状态的米片。
[0029]步骤4挤丝与二次糊化蒸粉工序，通过挤丝机将米片挤成片状，并对挤出的片状河粉用蒸汽再次进行加热，二次糊化以重组大米淀粉内部结构。
[0030]步骤5切断和洗粉工序，将河粉定长切断，并进行水洗。
[0031]步骤6浸溃工序，用酸液调节河粉的pH到合适程度。优选地，在浸溃工序中使用乳酸或者柠檬酸或者醋酸配制成0.1-2%的水溶液,对河粉浸溃0.2-2分钟,使其pH为3-4.6。
[0032]步骤7包装工序，采用全自动化包装机将产品密封包装，包装袋耐蒸煮且阻隔性好，保证产品不受外界环境污染。[0033]步骤8杀菌工序，采用水浴或蒸汽对密封包装好的河粉进行加热杀菌。
[0034]本发明已经通过上述实施例进行了说明，但应当理解的是，上述实施例只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明并不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。本发明的保护范围由附属的权利要求书及其等效范围所界定。
【权利要求】
1.一种方便河粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤I生物发酵工序，采用乳酸菌对精选好的大米进行发酵处理，以改变大米的内部结构； 步骤2水洗、磨浆工序，对发酵后的大米进行清洗，然后磨成米浆； 步骤3预糊化蒸片工序，通过蒸汽对米浆进行加热，使大米淀粉内部结构重新组合，形成凝聚状态的米片； 步骤4挤丝与二次糊化蒸粉工序，用挤丝机将所述米片挤成片状，并对挤出的片状河粉用蒸汽进行加热，二次糊化以重组大米淀粉内部结构； 步骤5切断和洗粉工序，将经过二次糊化蒸粉工序后的河粉定长切断，并进行水洗； 步骤6浸溃工序，用酸度调节剂调节河粉的pH; 步骤7包装工序，采用全自动化包装机将浸溃后的河粉密封包装。 步骤8杀菌工序，采用水浴或蒸汽对密封包装好的河粉进行加热杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在生物发酵工序中，所述乳酸菌的用量为，在每100公斤大米加入1-5公斤乳酸菌。
3.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在生物发酵工序中，发酵温度30-55 °C。
4.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在生物发酵工序中，发酵时间24-120小时。
5.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸溃工序中，所述酸度调节剂为乳酸。
6.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸溃工序中，所述酸度调节剂为柠檬酸。
7.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸溃工序中，所述酸度调节剂为醋酸。
8.根据权利要求1或5，6，7所述的任一项的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，将酸度调节剂配制成浓度为0.1-2%的酸液。
9.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸溃工序中，将河粉放在所述酸液中浸溃0.2-2分钟，使其pH为3-4.6。
10.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在包装工序中，所述包装袋耐蒸煮且阻隔性好。
【文档编号】A23L1/105GK103766756SQ201210401198
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月19日 优先权日:2012年10月19日
【发明者】周发章, 蒲更林, 单长伟, 李丙利, 雷恒森, 石小伟 申请人:北京金田麦国际食品有限公司