专利名称：山楂核桃红枣复合养生粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健果蔬粉产品及其制作方法。属于果蔬营养粉领域。
背景技术：
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。·据《黄帝内经》《本草纲目》记载枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸，其具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。李时珍在《本草纲目》中说枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚
弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不
良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。民间更有谤语“一日吃仨枣，红颜不显-\f ,，
o羊肚菌是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22. 1%，脂肪3.8%，多糖16.3% ;且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56%。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍。还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是羊肚菌的4倍和2倍，锌含量是羊肚菌的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。食用羊肚菌对人体有全面保健的功能，在充分提高人体综合免疫力、抵抗各类疲劳综合症等方面有极为显著的效果。羊肚菌不仅口味鲜美且具有良好的理疗功能，开发羊肚菌相关产品具有良好的市场前景。有效的将红枣的营养成分开发成具有良好保健功能的红枣饮品，将具有良好市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供山楂核桃红枣复合养生粉。本发明的技术方案概述如下山楂核桃红枣复合养生粉,按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉60-75%，甜味剂I 2%，冬虫夏草菌丝粉3 8%，山楂粉5-10%，核桃粉 10-20%。甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇；酸味剂可以选柠檬酸；所述羊肚菌和红枣酶解粉的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，红枣和羊肚菌的质量比为1:0. 1-0. 3 ；(2)水溶均质将粉碎红枣和羊肚菌子实体加入不锈钢筒中，加入红枣3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣和羊肚菌子实体混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件 为调整胶体磨定子与转子的间隙为0. 5-1微米，胶体磨流量为0. 4-1吨/小时； (3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60。。，调整pH到4. 5-6. 0，加入红枣重量0. 01-0. 1%的淀粉酶、0. 05-0. 1%的纤维素酶、0. 01-0. 1%的P -葡聚糖酶、0. 01-0. 1%的蛋白酶，保温酶解0. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)干燥酶解后的醪液过滤后干燥获得羊肚菌和红枣酶解粉；所述干燥采用常规喷雾干燥，冷冻干燥等干燥形式。所述淀粉酶为a -淀粉酶和P -淀粉酶，a -淀粉酶和P _淀粉酶的质量比例为1:0. 1-0. 2。蛋白酶为为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少一种。山楂核桃红枣复合养生粉产品生产方法如下产品的调配混合将粉碎山楂粉、冬虫夏草菌丝粉、核桃粉和其他原料混合；分装即得到产品。由于本发明是全部利用红枣及羊肚菌酶解复配而成，红枣产品经过酶解也有效提高了红枣中营养成分的释放，羊肚菌经过酶解处理，不仅使其营养成分有效释放到产品中，同时也使得羊肚菌的特殊香味通过酶解得到有效释放，使产品兼具羊肚菌的营养特性和良好味道。通过添加冬虫夏草菌丝粉及山楂粉和核桃粉可以提高产品的营养价值，增加产品功能性。
具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例I制备100公斤产品；本发明的目的是提供山楂核桃红枣复合养生粉。本发明的技术方案概述如下山楂核桃红枣复合养生粉,按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉65%，甜味剂I. 5%，冬虫夏草菌丝粉5. 5%,山楂粉8%，核桃粉20%。甜味剂可以选择赤藓糖醇；酸味剂可以选柠檬酸；所述羊肚菌和红枣酶解粉的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，红枣和羊肚菌的质量比为1:0. 2 ；
(2)水溶均质将粉碎红枣和羊肚菌子实体加入不锈钢筒中，加入红枣4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣和羊肚菌子实体混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为0. 6微米，胶体磨流量为0. 6吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55°C，调整pH到5. 0，加入红枣重量0. 05%的淀粉酶、0. 08%的纤维素酶、0. 05%的P -葡聚糖酶、0. 06%的蛋白酶，保温酶解I. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)干燥酶解后的醪液过滤后干燥获得羊肚菌和红枣酶解粉；所述干燥采用常规喷雾干燥，冷冻干燥等干燥形式。所述淀粉酶为a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的质量比例为
1:0.Io 蛋白酶为为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。中性蛋白酶和木瓜蛋白酶质量比为I : I。山楂核桃红枣复合养生粉产品生产方法如下产品的调配混合将粉碎山楂粉、冬虫夏草菌丝粉、核桃粉和其他原料混合；分装即得到产品。实施例2制 备100公斤产品；基本方法同例I。本发明的目的是提供山楂核桃红枣复合养生粉。本发明的技术方案概述如下山楂核桃红枣复合养生粉,按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉75%，甜味剂1%，冬虫夏草菌丝粉3%，山楂粉5%，核桃粉16%。甜味剂可以选择木糖醇；酸味剂可以选柠檬酸；所述羊肚菌和红枣酶解粉的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，红枣和羊肚菌的质量比为1:0. I ；(2)水溶均质；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50°C，调整pH到4. 5，加入红枣重量0. 01%的淀粉酶、0. 1%的纤维素酶、0. 01%的P -葡聚糖酶、0. 01%的蛋白酶，保温酶解0. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)干燥酶解后的醪液过滤后干燥获得羊肚菌和红枣酶解粉；所述干燥采用常规喷雾干燥，冷冻干燥等干燥形式。所述淀粉酶为a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的质量比例为
1:0.Io蛋白酶为为中性蛋白酶。山楂核桃红枣复合养生粉产品生产方法如下产品的调配混合将粉碎山楂粉、冬虫夏草菌丝粉、核桃粉和其他原料混合；分装即得到产品。实施例3制备100公斤产品；基本方法同例I。本发明的技术方案概述如下山楂核桃红枣复合养生粉，按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉60%，甜味剂2%，冬虫夏草菌丝粉8%,山楂粉10%，核桃粉20%。甜味剂可以选择赤藓糖醇；酸味剂可以选柠檬酸；
所述羊肚菌和红枣酶解粉的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，红枣和羊肚菌的质量比为1:0. 3 ；(2)水溶均质；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到60°C，调整pH到6. 0，加入红枣重量0. 01%的淀粉酶、0. 1%的纤维素酶、0. 01%的P -葡聚糖酶、0. 1%的蛋白酶，保温酶解0. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)干燥酶解后的醪液过滤后干燥获得羊肚菌和红枣酶解粉；所述干燥采用常规喷雾干燥，冷冻干燥等干燥形式。所述淀粉酶为a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的质量比例为
·1:0.Io蛋白酶为为木瓜蛋白酶。山楂核桃红枣复合养生粉产品生产方法如下产品的调配混合将粉碎山楂粉、冬虫夏草菌丝粉、核桃粉和其他原料混合；分装即得到产品。本产品在冬季选择太原地区100位年龄在61 70岁体弱易感冒的老年人连续食用2月，每日食用250克，以食用前和食用后效果比较，服用本产品后78%老年人抵抗力、身体免疫力有明显提高，结果表明本产品具有良好的食用和营养滋补功效。86%连续食用本产品老人没有感冒，反映久服效果更佳，身体状况更好。
权利要求
1.山楂核桃红枣复合养生粉，按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉60-75%，甜味剂I 2%，冬虫夏草菌丝粉3 8%，山楂粉5-10%，核桃粉10-20% ； 所述羊肚菌和红枣酶解粉的制备方法如下 (1)红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，红枣和羊肚菌的质量比为1:0. 1-0. 3 ； (2)水溶均质将粉碎红枣和羊肚菌子实体加入不锈钢筒中，加入红枣3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣和羊肚菌子实体混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为0. 5-1微米，胶体磨流量为0. 4-1吨/小时； (3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60。。，调整pH到4. 5-6. 0，加入红枣重量0. 01-0. 1%的淀粉酶、0. 05-0. 1%的纤维素酶、 0.01-0. 1%的￠-葡聚糖酶、0.01-0. 1%的蛋白酶，保温酶解0. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌。
(4)干燥酶解后的醪液过滤后干燥获得羊肚菌和红枣酶解粉。
2.根据权利要求I所述山楂核桃红枣复合养生粉，所述淀粉酶为a-淀粉酶和￠-淀粉酶。
3.根据权利要求I所述山楂核桃红枣复合养生粉，所述a-淀粉酶和3-淀粉酶的质量比例为1:0. 1-0. 2。
4.根据权利要求I所述山楂核桃红枣复合养生粉，所述蛋白酶为为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少一种。
5.根据权利要求I所述山楂核桃红枣复合养生粉，按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉65%，甜味剂I. 5%，冬虫夏草菌丝粉5. 5%,山楂粉8%，核桃粉20%。
6.根据权利要求I或5所述山楂核桃红枣复合养生粉，所述所述羊肚菌和红枣酶解粉的制备方法如下 (1)红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，每公斤酶解粉中红枣和羊肚菌的质量比为1:0. 2 ； (2)水溶均质将粉碎红枣和羊肚菌子实体加入不锈钢筒中，加入红枣4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣和羊肚菌子实体混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为0. 6微米，胶体磨流量为0. 6吨/小时； (3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到550C，调整pH到5. 0，加入红枣重量0. 05%的淀粉酶、0. 08%的纤维素酶、0. 05%的3 -葡聚糖酶、0. 06%的蛋白酶，保温酶解I. 5小时；酶解过程中不断搅拌。
(4)干燥酶解后的醪液过滤后干燥获得羊肚菌和红枣酶解粉。
7.根据权利要求6所述山楂核桃红枣复合养生粉，所述淀粉酶为a-淀粉酶和￠-淀粉酶，a -淀粉酶和P -淀粉酶的质量比例为1:0. I。
8.根据权利要求I所述山楂核桃红枣复合养生粉，所述蛋白酶为为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。中性蛋白酶和木瓜蛋白酶质量比为I : I。
9.根据权利要求I所述山楂核桃红枣复合养生粉，按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉75%，甜味剂1%，冬虫夏草菌丝粉3%，山楂粉5%，核桃粉16%。
10.根据权利要求I所述山楂核桃红枣复合养生粉，按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶 解粉60%，甜味剂2%，冬虫夏草菌丝粉8%，山楂粉10%，核桃粉20%。
全文摘要
山楂核桃红枣复合养生粉。本发明公开一种保健果蔬粉产品及其制作方法，本发明所述保健果蔬粉产品，按重量百分比组成为羊肚菌和红枣酶解粉60-75%，甜味剂1～2%，冬虫夏草菌丝粉3～8%,山楂粉5-10%，核桃粉10-20%。本发明利用红枣及羊肚菌酶解复配而成，红枣产品经过酶解也有效提高了红枣中营养成分的释放，羊肚菌经过酶解处理，不仅使其营养成分有效释放到产品中，同时也使得羊肚菌的特殊香味通过酶解得到有效释放，使产品兼具羊肚菌的营养特性和良好味道。通过添加冬虫夏草菌丝粉及山楂粉和核桃粉可以提高产品的营养价值，增加产品功能性。
文档编号A23L1/28GK102960642SQ20121040293
公开日2013年3月13日 申请日期2012年10月21日 优先权日2012年10月21日
发明者马强 申请人:山西汉波食品股份有限公司