专利名称：一种保健型无糖甜饼干及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，具体是一种保健型无糖甜饼干及其制作方法。
背景技术：
传统的饼干品种较多，但多数饼干主要以蔗糖为甜味剂。糖虽然能提供热能，但不宜多吃，研究表明果糖在人体内代谢过程中不受磷酸果糖激酶控制，可以直接转化成合成脂肪所需的甘油，当人体大量摄入果糖时，果糖将会成为合成脂肪的原料。果糖能降低人体内胰岛素的敏感度以及处理脂肪的能力，同时使肝脏中的脂肪产生过氧化反应，引发细胞衰亡、肝纤维化等病变，蔗糖和葡萄糖摄入过多，容易引起肥胖和糖尿病，对身体有害无益
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种保健型无糖甜饼干及其制备方法。实现本发明目的的技术方案是
一种保健型无糖甜饼干，它是以面粉为主要原料，配以罗汉果香甜晶、麦芽糊精、泡打粉和植物油混合制成，各组份用量重量份配比为
面粉900-1000
罗汉果香甜晶 3-6 麦芽糊精40-50
泡打粉2-4
植物油0.5-1。所述麦芽糊精可以是单独的麦芽糊精，也可以是加入少量花生粉、芝麻粉、奶粉、咖啡中的一种或几种混合物制成的麦芽糊精。所述罗汉果香甜晶为现有技术，在中国专利ZL2006100226056中已有记载。其甜度为蔗糖的10倍，甜味近似蜂蜜，气味醇香，口感比蔗糖好，其甜味是一种葫芦烷型四环三萜类物质。经试验证明，制模成I型糖尿病的小鼠，每公斤喂罗汉果四环三萜lOOmg，血糖不上升而下降，即使血糖升高的小鼠每公斤体重喂3000mg，血糖也没有升高。上述保健型无糖甜饼干的制作方法，包括如下步骤
(1)将罗汉果香甜晶与麦芽糊精按重量份配比混合均匀；
(2)将步骤(I)所得混合物加入面粉中拌和均匀；
(3)加入泡打粉拌匀；
(4)再加入植物油与温水拌成凝胶状，静置让其自然发酵；
(5)发酵完成后用模具成型，放入烘烤房中按常规方法烘至饼干酥脆即可。所得产品酥脆可口，甜度与采用传统制作工艺制成的饼干一致。本发明的优点是本产品甜而热能低，含有天然维生素C，酥脆可口，有益身体健康，老少皆宜。
具体实施例方式实施例制作I公斤无糖甜饼干
取罗汉果香甜晶5克与麦芽糊精45克混合均匀后，再拌入950克面粉中与3克泡打粉 拌匀，再加入I克植物油和温水拌成凝胶状，静置让其自然发酵，当面团内呈现许多气孔时发酵完成，用模具成型，放入烘烤炉中按常规方法烘至饼干酥脆即成。
权利要求
1.一种保健型无糖甜饼干，其特征是它是以面粉为主要原料，配以罗汉果香甜晶、麦芽糊精、泡打粉和植物油混合制成，各组份用量重量份配比为 面粉900-1000 罗汉果香甜晶 3-6 麦芽糊精40-50 泡打粉2-4 植物油0.5-1。
2.根据权利要求I所述的保健型无糖甜饼干，其特征是所述麦芽糊精可以是单独的麦芽糊精，也可以是加入少量花生粉、芝麻粉、奶粉、咖啡中的一种或几种混合物制成的麦芽糊精。
3.根据权利要求I或2所述保健型无糖甜饼干，其特征是采用包括如下步骤的方法制成 (1)将罗汉果香甜晶与麦芽糊精按重量份配比混合均匀； (2)将步骤(I)所得混合物加入面粉中拌和均匀； (3)加入泡打粉拌匀； (4)再加入植物油与温水拌成凝胶状，静置让其自然发酵； (5)发酵完成后用模具成型，放入烘烤房中烘至饼干酥脆即可。
全文摘要
本发明公开了一种保健型无糖甜饼干及其制作方法，它是以面粉为主要原料，配以罗汉果香甜晶、麦芽糊精、泡打粉和植物油混合制成，各组份用量重量份配比为面粉900-1000；罗汉果香甜晶3-6；麦芽糊精40-50；泡打粉2-4；植物油0.5-2。本发明产品甜而热能低，含有天然维生素C，酥脆可口，有益身体健康，老少皆宜。
文档编号A21D2/36GK102960398SQ20121043916
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月7日 优先权日2012年11月7日
发明者张雨生 申请人:张雨生