专利名称：一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法
技术领域：
本发明厲糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体 的说是一种无糖黄油曲奇併干及其制作方法.
背景技术：
科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求对目前商 糖、髙脂肪、髙热量的现状加以改善，使人们向清淡、营养平衡的方向 发展，近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖轎点的特点
在于不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口
腔傲生物所发酵，不会诱发儿童銷齿；低热量、食用后不长胖，甜味时 宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提髙.
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法.为达 到上述目的，本发明的技术方案如下
一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成 鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100 份、牛奶香粉0. 5-1. 5份、色拉油60-200份、熟面300-800份.
本发明优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重董份数的原 料组成鸡蛋80-150份、无糖改良剂50-IOO份、黄油200-300份、无 糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800 份，
本发明更加优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重董份数 的原料组成鸡蛋150份、无糖改良剂70份、黄油275份、无糖奶粉 60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份.
本发明所述无糖黄油曲奇饼干，其中的无糖改良剂由木糖酵20~70 份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份组成.
本发明所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法，其特征在于 (l)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改髙速搅拌，
3充分打化后加入黄油，商速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄
色食用色素加入，再加入傲量的食用红色素，充分撹拌；
(2) 将熟面过餘后加入(1)中漫速撹拌l-5分钟，髙速撹拌5-10 分钟混合均勿；
(3) 用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5c迈，放入烤箱，控制上火170 C，下火1401C，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1) 本发明采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大多 数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止銷齿；同时也可延长食品 的保质期，在人体内基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，适合糖尿病 患者食用.无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖 配料存在黏度不够，无法加工的缺陷.能量值仅为10-11.7，适合肥胖人 群和害怕发胖人群食用.
(2) 本发明制作的无糖黄油曲奇饼干经检測徼生物指标菌落总数 每克不超过10000cfu;大肠菌群不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志
(3) 烘烤的无糖黄油曲奇併干外形整齐，底部平整，无零变、无变 形、无糖粒和粉块，组织琉松，口感香棘，为糖尿病患者提供了一种较 为理想的糕点食品.
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述.这些实施例仅是对本发 明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重 i单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制 作的需要加以选择. 实施例1
原料组成鸡蛋20g、无糖改良剂50g、黄油150g、无糖奶粉20g、 牛奶香粉0.5g、色拉油60g、熟面300 g.其中的无糖改良剂由木糖酵制作方法(l)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改 高速搅拌，充分打化后加入黄油，髙速撹拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、
色拉油和黄色食用色素加入，再加入傲量的食用红色素，充分搅拌；
(2) 将熟面过筛后加入(1)中漫速撹拌5分钟，髙速搅拌5分钟混
合均匀；
(3) 用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火140C，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可.
实施例2
鸡蛋150g、无糖改良剂200g、黄油300g、无糖奶粉100g、牛奶香粉 1.5g、色拉油200 g、熟面800g。其中的无糖改良剂由木糖酵70g、山梨
制作方法(l)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌5分钟，然后改髙 速搅拌，充分打化后加入黄油，髙速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色 拉油和黄色食用色素加入，再加入傲傲的食用红色素，充分撹拌；
(2 )将熟面过獰后加入(1)中漫速搅拌6分钟，髙速搅拌6分钟混 合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火1401C，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可. 实施例3
原料组成鸡蛋100g、无糖改良剂90g、黄油300 g、无糖奶粉100 g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面500g。
其中的无糖改良剂由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸酯7g 组成.
(l)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌5分钟，然后改髙速搅拌， 充分打化后加入黄油，髙速撹拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄 色食用色素加入，再加入傲董的食用红色素，充分搅拌；
(2 )将熟面过雠后加入(1)中漫速撹拌1-5分钟，髙速搅拌5-10 分钟混合均匀；
5(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火140TC，烘烤时间10分钟，出炉，打明油即可. 实施例4
原料组成鸡蛋150 g、无糖改良剂70 g、黄油275 g、无糖奶粉 60 g、牛奶香粉1.5 g、色拉油IOO g、熟面500 g.其中的无糖改良剂 由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、蔗糖脂肪酸瞎7g组成. 制作方法
(l)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改髙速搅拌， 充分打化后加入黄油，高速撹拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄 色食用色素加入，再加入傲量的食用红色素，充分撹拌；
(2) 将熟面过餘后加入(1)中漫速撹拌5分钟，髙速搅拌10分钟混
合均匀；
(3) 用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火1401C，烘烤时间15分钟，出炉，打明油即可.
实施例5
原料组成鸡蛋120g、无糖改良剂800g、黄油250 g、无糖奶粉IOO g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g。其中的无糖改良剂由木糖 酵45 g、山梨糖酵28 g、蔗糖脂肪酸睹6g组成. 制作方法
(l)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改髙速搅 拌，充分打化后加入黄油，髙速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油 和黄色食用色素加入，再加入傲i的食用红色素，充分撹拌；
(2) 将熟面过獰后加入(1)中漫速撹拌5分钟，髙速搅拌10分钟混
合均匀；
(3) 用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火140TC，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可.
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式
上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修 改、等同变化与修饰，均仍厲于本发明的技术方案范围之内.
权利要求
1、一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。
2、 如权利要求l所述的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋80-150份、无糖改良剂50-100份、黄油200-300份、无糖奶粉 50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800份.
3、 如权利要求l所述的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重i份数的原料组成鸡蛋150份、无糖改良剂70份、黄油275份、无糖奶粉60份、牛 奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份.
4、 如权利要求l-3任一项所述无糖黄油曲奇併干，其中的无糖改良 剂由木糖酵20~70份、山梨糖酵10 30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份组 成.
5、权利要求l-3任一项所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法，其特征在 于(l)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌3-5分钟，然后改高速搅拌， 充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄 色食用色素加入，再加入傲i的食用红色素，充分撹拌；(2) 将熟面过筛后加入(1)中漫速撹拌l-5分钟，髙速搅拌5-10分钟混合均匀；(3) 用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火140TC，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可.
全文摘要
本发明涉及一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。本发明制得的无糖黄油曲奇饼干，口感香酥，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合糖尿病患者食用。
文档编号A21D13/08GK101461402SQ20071006032
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋德成 申请人:天津太平洋制药有限公司