专利名称：一种无糖香辣咖哩面包及其制做方法
技术领域：
本发明厲糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具 体的说是一种无糖香辣咖哩面包及其制做方法.
背景技术：
糕点作为我国传统风味食品，深受大众窖好，在源远流长的中国饮 食文化中，糕点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点. 近年来随蕃人民生活水平质量的不断提高，人们的饮食结构也在发生着 不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加.但是经常食用含糖糕点， 随之而来的肥胖症、槺尿病、冠心病、高血脂等健康问趙也给人们带来 了困惑和忧虑.特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起 血糖升髙，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛 苦，因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意 食用的.据调査，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几 千万，并且高血压.心脏病、肥胖病人，高血脂病人.动脉硬化病人等
加在一块约2个亿，再加上儿童防銷齿这块人群，这是何等庞大的一个 数字.无糖烘焙食品具有广阔的发展空间.近几年来无糖糕点越来越多 的受到人们的关注，无糖糅点的特点在于不会引起血液葡萄糖与胰岛 素水平大樯度的波动；不被大多数口腔傲生物所发酵，不会诱发儿童 镇齿；低热董、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸 收作用，可使钙的吸收率及存储率提高.
无糖香辣咖哩面包是深受广大消费者欢迎的甜点.不管是年幼、年 轻还是年老均可食用此类产品；对于特殊人群如老年人、少年儿童以 及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.无糖香辣咖哩面包袅大限度地满 足了人们自身健康的赛要.
发明内容
4本发明的目的在于，提供一种无糖香辣咖哩面包及其制做方法.为
达到上述目的，本发明的技术方案如下
一种无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重董份数的原料组
成
(1) 外皮鸡蛋150-900份、无糖改良剂10-50份、中面筋粉200-800 份、泡打粉2-10份、酵母2-IO份、審泥2-10份、面包粉10-100份；
(2) 馅料鸡肉100-300份、洋葱头l-2个蒜米2-5份、杂豆 10-200份、牛奶香粉5-10份、腌鸡调味料5-IO份、胡椒粉0.1-1份、 玉粟粉l-IO份、香辣煮料1-IO份、液态食用油20-100份.
本发明优选的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重i份数的 原料组成
(1) 外皮鸡蛋300-900份、无糖改良剂20-50份、中面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、審泥5-IO份、面包粉50-100份；
(2) 馅料鸡肉100-300份、洋葱头l-2个蒜米2-5份、杂豆 10-200份、牛奶香粉5-IO份、腌鸡调味料5-IO份、胡椒粉0.1-1份、 玉栗粉1-10份、，香辣煮料1-10份、液态食用油20-100份.
本发明更加优选的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份 数的原料组成
(1) 外皮鸡蛋900份、无糖改良剂50份、中面筋粉800份、泡 打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；
(2) 馅料鸡肉300份、洋葱头1个蒜米5份、杂豆200份、 牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉栗粉10份、香辣
煮料10份、液态食用油IOO份.
本发明所述无糖香辣咖哩面包，其中的无糖改良剂由木糖酵20~70 份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸醋1~10份组成.
本发明所述先糖香辣咖哩面包，其中的液态食用油由油酥20~70份、高级黄油10~30份、无水油脉1~10份组成，
本发明所述无糖香辣咖哩面包的制备方法，其特征在于首先把酵 母和温水撹溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将 鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒.烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱 头，加入膽好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入審泥，捞匀； 把面团分成小球，每份包入l汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧 热油，把面包炸至金黄色，捞起即可.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1) 本发确采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大 多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止銷齿；同时也可延长食 品的保质期.在人体内基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，适合糖尿 病患者食用.无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无 糖配料存在凝度不够，无法加工的缺陷.能i值仅为10-11.7,适合肥 胖人群和害怕发胖人群食用.
(2) 本发明制作的无糖香辣咖哩面包经检測徵生物指标菌落总数 每克不超过10000cfu;大肠酋群不超过300MPN/100克；沙门氏菌、 志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出.(3)无糖香辣咖哩面包 原味酵香，滋味鲜美，外形整齐，底部平整，无雾变、无变形、无糖粒 和粉块，组织琉松，口錄香脉，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕 点食品.
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述.这些实施例仅是对本发 明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重 董单位也可以是体积单位，例如克，斤，公斤，亳升等等，根据生产制 作的需要加以选择. 实施例1
原料组成(l)外皮鸡蛋150份、无糖改良剂10份、中面筋粉200份、泡打粉2份、酵母2份、審泥2份、面包粉10份；(2 )馅料鸡肉100份、洋葱头1个蒜米2份、杂豆10份、牛奶香粉5份、腌鸡调味料5份、胡椒粉0.1份、玉栗粉1份、香辣隶料1份、液态食用油20份.
其中的无糖改良剂由木糖酵20份、山梨糖酵10份、蔗糖脂肪酸醣4份组成.其中的液态食用油由油酥20份、高级黄油10份、无水油酥3份组成.
制作方法首先把酵母和温水撹溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒.烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入l汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可.实施例2
(1)外皮鸡蛋900份、无糖改良剂50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母10份、薯泥10份、面包粉100份；(2)馅料鸡肉300份、洋葱头2个蒜米5份、杂豆200份、牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉栗粉10份、香辣煮料10份、液态食用油IOO份.
其中的无糖改良剂由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蕨糖脂肪酸瞎IO份组成.其中的液态食用油由油酥70份、髙级黄油30份、无水油脉IO份组成.
制作方法首先把酵母和温水撹溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒.烧热油在锅中，爆香蒜米和洋禁头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入審泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入l汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可.实施例3
原料组成(l)外皮鸡蛋800份、无糖改良剂50份、中面筋粉600份、泡打粉5份、酵母5份、審泥5份、面包粉50份；(2 )餡料鸡肉300份、洋葱头2个蒜米5份、杂豆100份、牛奶香粉8份、腌鸡调味料8份、胡椒粉0.5份、玉粟粉5份、香辣煮料5份、液态食用油80份.
其中的无糖改良剂由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸醣8份组成.其中的液态食用油由油脉40份、髙级黄油30份、无水油錄5份组成.制作方法
首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒.烧热油在锅中，瀑香蒜米和洋葱头，加入Jfe好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入l汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可.实施例4
原料组成(l)外皮鸡蛋900份、无糖改良剂50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；(2)馅料鸡肉300份、洋葱头1个蒜米5份、杂豆200份、牛奶香粉IO份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、
液态食用油ioo份.
其中的无糖改良剂由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸鎩5份组成.其中的液态食用油由油酥30份、髙级黄油20份、无水油脒5份组成.制作方法
首先把酵母和溢水撹溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒.烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入審泥，捞匀；把面面分成小球，每份包入l汤匙馅料，搓合，涅水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可.实施例5
原料组成(l)外皮鸡蛋300份、无糖改良剂30份、中面筋粉300份、泡打粉5份、酵母8份、審泥5份、面包粉50份；(2)馅料鸡肉100份、洋葱头1个蒜米3份、杂豆100份、牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、-胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液态食用油200份.
其中的无糖改良剂由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸瞎5份组成.其中的液态食用油由油酥30份、髙级黄油30份、无水油酥3份组成、黄油100份.制作方法
首先把酵母和温水撹溶，倒入外皮用料中，拌勾，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒.烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入脓好的鸡肉粒，杂豆和香辣即漱料，抄香,加入審泥，捞匀；把面切分成小球，每份包入l汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可.
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍厲于本发明的技术方案范围之内.
权利要求
1、一种无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成(1)外皮鸡蛋150-900份、无糖改良剂10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份；(2)馅料鸡肉100-300份、洋葱头1-2个蒜米2-5份、杂豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌鸡调味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液态食用油20-100份。
2、 如权利要求l所述的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列 重i份数的原料组成(1) 外皮鸡蛋300-900份、无糖改良剂20-50份、中面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、審泥5-10份、面包粉50-100份；(2) 馅料、鸡肉100-300份、洋葱头l-2个蒜米2-5份、杂豆 10-200份、牛奶香粉5-10份、腌鸡调味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、 玉栗粉1-IO份、香辣煮料1-10份、液态食用油20-IOO份.
3、 如权利要求l所述的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列 重i份数的原料组成(1) 外皮鸡蛋900份、无糖改良剂50份、中面筋粉800份、泡 打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；(2) 馅料鸡肉300份、洋葱头1个蒜米5份、杂豆200份、 牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣 煮料10份、液态食用油IOO份.
4、 如权利要求l-3任一项所述无糖香辣咖哩面包，其中的无槺改 良剂由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份 组成.
5、 如权利婆求l-3任一项所述无糖香辣咖哩面包，其中的液态食用油由菜油20-70份、髙级黄油10~30份、无水油昧1~10份组成.
6、权利荽老l-3任一项所述无糖香辣咖哩面包的制备方法，其特 征在于首先把酵母和溢水撹溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后， 存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒.烧热油在锅中，爆 香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入 審泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入l汤匙馅料，搓合，湿水，滚 上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可.
全文摘要
本发明涉及一种无糖香辣咖哩面包，一种无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成(1)外皮鸡蛋150-900份、无糖改良剂10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份。(2)馅料鸡肉100-300份、洋葱头1-2个、蒜米2-5份、杂豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌鸡调味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液态食用油20-100份。本发明制得的无糖香辣咖哩面包，原味醇香，滋味鲜，口感香软，特别适合糖尿病人的早餐食品。
文档编号A21D13/00GK101461399SQ200710060319
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋富智 申请人:天津金世制药有限公司