专利名称：一种咸蛋糕及其制做方法
技术领域：
本发明厲糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种咸蛋糕及其制做方法.
背景技术：
近年来随着人民生活水平质i的不断提髙，人们的健康意识不断增强，更加注重早餐的质量，合理的早餐食品应该是富含水分和营养.牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他"干点"，但这类食
品消化较快，因此还要有适i的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、痩肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛.另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，厲碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氣化后生成的酸根，达到碱平衡.因为人体
经过一夜睡眠之后，急需补充食物，只有吃好早餐，才能保证有充沛的精力从事上午的学习和活动. 一般来说，应该有足够的肉、蛋或奶制品.但也不要光吃牛奶、鸡蛋，这样热量不足，蛋白质必然用来供能，造成蛋白质的浪费.但是经常食用含糖糕点，随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、离血脂等健康问趙也给人们带来了困感和忧虑.特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起血糖升商，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛苦.因此，合糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意食用的.据调查，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几千万，并且髙血压.心脏病、肥胖病人，高血脂病人.动脉硬化病人等加在一块约2个亿，再加上儿童防親齿这块人群，这是何等庞大的一个数字.咸蛋糕食品具有广阏的发展空间.近几年来无糖糕点越来越多的受到
人们的关注，无糖糕点的特点在于不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平 大幅度的波动；不被大多数口腔傲生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低 热i、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用， 可使钙的吸收率及存储率提高.咸蛋糕是深受广大消费者欢迎的早点. 不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特珠人群如老年 人、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.无糖杏圃蛋糕最 大限度地满足了人们自身健康的耱要.
发明内容
本发明的目的在于，提供一种咸蛋糕及其制做方法.为达到上述目的， 本发明的技术方案如下
一种咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋 150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10 份、味精2-10份、痩绞肉2-10份、酱油2-10份、蛋糕油10-100份、 红葱头2-10份、^2-IO份.
本发明优选的咸蛋糕其特征在于它由下列重量份数的原料组成:鸡蛋 200-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉400-800份、泡打粉5-10 份、味精5-10份、痩绞肉5-10份、酱油5-10份、蛋糕油50-100份、 红葱头5-10份、盐5-10份.
本发明更加优选的咸蛋糕，其特征在于它由下列重i份数的原料组 成鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面筋粉400份、泡打粉10份、 味精5份、痩绞肉10份、酱油10份、蛋糕油100份、红葱头5份、盐5 份.
本发明所述咸蛋糕，其中的无糖改良剂由木糖酵20 70份、山梨糖 酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份组成.
本发明所述咸蛋糕的制备方法，其特征在于
41、 红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌句，
即为馅；
2、 将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15-20分钟，即可餘
入面粉，和匀成面糊；
3、 玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸1-5分钟取出， 擻上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220TC烘烤， 当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为2101C，关闭底火，待表面呈金黄 色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱棋后冷却包装，即为成品.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1) 本发明采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大多 数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品 的保质期.在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病 患者食用.无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖 配料存在黏度不够，无法加工的缺陷.能i值仅为10-11.7，适合肥胖人 群和害怕发胖人群食用.
(2) 本发明制作的咸蛋糕经检渊傲生物指标菌落总数每克不超过 10000cfu;大肠菌群不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金 黄色葡萄球菌等致病菌未检出.
(3) 本发明制作的蛋糕表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红 色.色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块.发起均匀，柔软而具弹 性，不死硬，切面呈细密的绛窝状，无大空菊，无硬块.
(4)成蛋糕外形整齐，底部平整，无零变、无变形、无糖粒和粉块， 组织疏松，口痗香软，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品.
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述.这些实施例仅是对本发 明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重
5i单位也可以是体积单位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根据生产制
作的薪要加以选择.
实施例l
原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂8200份、低面筋粉400份、泡 打粉10份、味精5份、瘦绞肉10份、昝油10份、蛋糕油100份、红葱 头5份、盐5份.其中的无糖改良剂由木糖酵20份、山梨糖酵10份、 蔗糖脂肋酸醣4份组成。 制作方法
1、 红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌勾， 即为馅；
2、 将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15分钟，即可餘入
面粉，和匀成面糊；
3、 玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出， 擻上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火2201C烘烤， 当蛋糕体积胀起后，再给顶火，溫度为2101C，关闭底火，待表面呈金黄
色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品.
实施例2
鸡蛋500份、无糖改良剂50份、低面筋粉200份、泡打粉10份、味 精5份、痩绞肉10份、酱油2份、蛋糕油10份、红葱头5份、盐5份, 其中的无糖改良剂由木糖酵30份、山梨糖酵20会、葳糖脂肪酸睹10份
组成. 制作方法
1、 红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，
即为馅；
2、 将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间20分钟，即可婶入
面粉，和匀成面糠；
3、 玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出，撒上肉馅，并将辨余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火2201C烘烤， 当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210TC,关闭底火，待表面呈金黄 色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱楔后冷却包装，即为成品. 实施例3
原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂8200份、低面筋粉500份、泡 打粉6份、味精5份、瘦绞肉8份、酱油8份、蛋糕油5100份、红葱头 5份、盐5份. 制作方法
1、 红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀， 即为馅；
2、 将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15分钟，即可餘入 面粉，和匀成面糊；
3、 玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出， 撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火2201C烘烤， 当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为2iox:，关闭底火，待表面呈金黄 色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品. 实施例4
原料组成鸡蛋150份、无糖改良剂50份、低面银粉200份、泡打 粉2份、味精2份、瘦绞肉5份、酱油5份、蛋糕油80份、红葱头2份、 盐2份.其中的无糖改良剂由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪 酸瞎5份组成. 制作方法
1、 红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀， 即为馅；
2、 将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间20分钟，即可筛入面 粉，和匀成面糊；
3、 玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出，擻上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火2201C烘烤， 当蛋糕体积胀起后，再给顶火，湿度为210TC，关闭底火，待表面呈金黄 色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品. 实施例5
原料组成鸡蛋900份、无糖改良剂200份、低面银粉800份、泡打 粉10份、味精5份、瘦绞肉10份、酱油10份、蛋糕油100份、红葱头 IO份、盐IO份.其中的无糖改良剂由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗 糖脂肪酸瞎5份组成. 制作方法
1、 红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀， 即为馅；
2、 将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15-20分钟，即可餘
入面粉，和句成面糊；
3、 玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出， 撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火2201C烘烤， 当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210TC，关闭底火，待表面呈金黄 色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品.
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式 上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修 改、等同变化与修饰，均仍厲于本发明的技术方案范围之内.
权利要求
1、一种咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、味精2-10份、瘦绞肉2-10份、酱油2-10份、蛋糕油10-100份、红葱头2-10份、盐2-10份。
2、 如权利要求l所述的咸蛋糕，其特征在于它由下列重i份数的原 料组成鸡蛋200-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、味精5-10份、瘦绞肉5-10份、酱油5-10份、蛋 糕油50-100份、红葱头5-10份、盐5-10份.
3、 如权利要求l所述的咸蛋糕，其特征在于它由下列重i份数的原 料组成鸡蛋800份、无糖改良剂8200份、低面筋粉400份、泡打粉10 份、味精5份、瘦绞肉IO份、酱油10份、蛋糯油100份、红葱头5份、 盐5份.
4、 如权利要求l-3任一项所述咸蛋糕，其中的无糖改良剂由木糖酵 20~70份、山梨糖酵10-30份、蔗糖脂肪酸癍I-IO份组成.
5、 权利要求l-3任一项所述咸蛋糕的制备方法，其特征在于(U红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀， 即为馅；L2)将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15-20分钟，即可筛 入面粉，和匀成面糊；、3》玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸1-5分钟取出， 撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220C烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，溢度为21or;，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品.
全文摘要
本发明涉及一种咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、味精2-10份、瘦绞肉2-10份、酱油2-10份、蛋糕油10-100份、红葱头2-10份、盐2-10份。本发明制得的咸蛋糕，口感香软，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合糖尿病患者食用。
文档编号A21D13/00GK101461400SQ200710060320
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋富智 申请人:天津金世制药有限公司