专利名称：一种无糖杏圆蛋糕及其制做方法
技术领域：
本发明厲糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具 体的说是一种无糖杏圃蛋糕及其制做方法.
背景技术：
糕点作为我国传统风味食品，深受大众窖好，在源远流长的中国饮 食文化中，糕点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点. 近年来随着人民生活水平质量的不断提髙，人们的饮食结构也在发生着 不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加.但是经常食用含糖糕点， 随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、髙血脂等健康问题也给人们带来 了困惑和忧虑.特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起 血糖升髙，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛 苦.因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意 食用的.据调査，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几 千万，并且髙血压.心脏病、肥胖病人，髙血脂病人.动脉硬化病人等
加在一块约2个亿，再加上儿童防銷齿这块人群，这是何等庞大的一个 数字.无糖烘焙食品具有广阔的发展空间.近几年来无糖糕点越来越多 的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于不会引起血浪葡萄糖与胰岛 素水平大搐度的波动；不被大多数口腔傲生物所发酵，不会诱发儿童
類齿；低热i、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸 收作用，可使钙的吸收率及存储率提髙.
蛋糕是生日、恋爱、婚礼等人生重要时刻代表着不同心情和意义. 在重要的时刻当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同 分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻.蛋糕一般是正式用餐，特别 是婚礼或生日聚会时可选的甜点之一.生日蛋糕一般有题字和装饰，并 插有蜡烛.蜡烛要在许愿后吹熄.无糖杏圃蛋糕是深受广大消费者欢迎的甜点，不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特殊人群 如老年人、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.无糖杏 圃蛋糕最大限度地满足了人们自身健康的需要.
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖菠萝皮及其制做方法.为达到上 述目的，本发明的技术方案如下
一种无糖杏圃蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡 蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉 2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液 态食用油20-100份.
本发明优选的无糖杏画蛋糕其特征在于它由下列重i份数的原料 组成鸡蛋300-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉200-500份、 泡打粉5-10份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛奶香精2-8份、 液态食用油50-100份.
本发明更加优选的无糖杏画蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的 原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面银粉320份、泡打粉 8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液态食用油80份.
本发明所述无糖杏圃蛋糕，其中的无糖改良剂由木糖酵20~70份、 山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份组成.
本发明所述无糖杏圃蛋糕，其中的液态食用油由油稣20~70份、
髙级黄油10~30份、无水油麻1~10份组成.
本发明所述无糖菠萝皮的制备方法，其特征在于
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速搅拌2-5 分钟至均勾；
(2) 将过錄后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅 拌2-5分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速撹拌 2-5分钟；(3) 将蛋糕油倒入快速撹拌2-8分钟至完全打发后倒入漫速5-15 分钟至完全吸收；
(4) 挤入杏圃形状模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C, 下火140TC，烘烤时间10-20分钟，出炉，裱花.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1) 本发明采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大 多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止銷齿；同时也可延长食 品的保质期.在人体内基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，适合糖尿 病患者食用.无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无 糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷.能i值仅为10-11.7，适合肥 胖人群和害怕发胖人群食用.
(2) 本发明制作的无糖杏圃蛋糕经检測傲生物指标菌落总数每 克不超过10000cfu;大肠菌群不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志
(3) 无糖杏圃蛋糕皮外形整齐，底部平整，无零变、无变形、无 糖粒和粉块，组织琉松，口錄香酥，为糖尿病患者提供了一种较为理想 的糕点食品*
(4) 本发明制作的蛋糕表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕 红色.色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。发起均匀，柔软而具 弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块.
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述.这些实施例仅是对本发 明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重 景单位也可以是体积单位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根据生产制 作的需要加以选择. 实施例1原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面筋粉320份、泡 打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液态食用油 80份.
其中的无糖改良剂由木糖酵20份、山梨糖酵10份、蔗糖脂肪酸酯 4份组成.其中的液态食用油由油脉20份、髙级黄油10份、无水油脉 3份组成. 制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌至完全融化，快速搅拌2 分钟至均匀；
(2) 将过筛后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹 拌2分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速撹拌5 分钟；
(3 )将蛋糕油倒入快速撹拌8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分 钟至完全吸收；
(4)挤入杏圃形状楔具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C， 下火140TC，烘烤时间10-20分钟，出炉，裱花. 实施例2
鸡蛋800份、无糖改良剂100份、低面筋粉200份、泡打粉10份、 牛奶香粉5份、蛋糕油10份、牛奶香精2份、液态食用油50份.
其中的无糖改良剂由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸癍 IO份组成.其中的液态食用油由油脉70份、髙级黄油30份、无水油脉 IO份组成. 制作方法
(1 )将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌2-5 分钟至均匀；
(2)将过筛后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹 拌5分钟；加入(l)中，搅拌充分打起，再将奶粉加入，慢速撹拌5分钟；
(3 )将蛋糕油倒入快速撹拌5分钟至完全打发后倒入漫速5-15分
钟至完全吸收；
(4)挤入杏圃形状模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C， 下火1401C，烘烤时间15分钟，出炉，裱花. 实施例3
原料组成鸡蛋150份、无糖改良剂50份、低面筋粉200份、泡 打粉2份、牛奶香粉2份、蛋糕油10份、牛奶香精2份、液态食用油 20份.其中的无糖改良剂由木栅酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸 雜8份组成.其中的液态食用油由油琳40份、高级黄油30份、无水油 昧5份组成. 制作方法
(1 )将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌2-5 分钟至均勾；
(2)将过滩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅 拌5分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌5 分钟；
(3 )将蛋糕油倒入快速搅拌4分钟至完全打发后倒入漫速5-l5分 钟至完全吸收；
(4)挤入杏圃形状模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1S01C， 下火140TC，烘烤时间15分钟，出炉，裱花. 实施例4
原料组成鸡蛋900份、无糖改良剂200份、低面筋粉800份、泡 打粉10份、牛奶香粉10份、蛋糕油100份、牛奶香精2份、液态食用 油80份.
其中的无糖改良剂由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸癍 5份组成.其中的液态食用油由油酥30份、髙级黄油20份、无水油琳 5份组成。200710060317.4
制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速搅拌2-5
分钟至均匀；
(2) 将过篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅 拌4分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速撹拌5 分钟；
(3) 将蛋糕油倒入快速撹拌4分钟至完全打发后倒入漫速5-15分 钟至完全吸收；
(4)挤入杏圃形状模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C，下 火1401C，烘烤时间15分钟，出炉，裱花. 实施例5
原料组成鸡蛋400份、无糖改良剂15份、低面筋粉400份、泡 打粉6份、牛奶香粉5份、蛋糕油70份、牛奶香精2份、液态食用油 60份.
其中的无糖改良剂由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸癍 5份组成.其中的液态食用油由油酥30份、髙级黄油30份、无水油脒 3份组成. 制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速搅拌5 分钟至均匀；
(2) 将过獰后的低面錄粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅 拌5分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速撹拌5 分钟；
(3) 将蛋糕油倒入快速搅拌4分钟至完全打发后倒入漫速分 钟至完全吸收；
(4)挤入杏圃形状棋具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火l50 1C，下火140TC，烘烤时间20分钟，出炉，裱花.
9以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形 式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单 修改、等同变化与修饰，均仍厲于本发明的技术方案范围之内.
权利要求
1、一种无糖杏圆蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液态食用油20-100份.
2、 如权利要求l所述的无糖杏圃蛋糕，其特征在于它由下列重i 份数的原料组成鸡蛋300-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉 200-500份、泡打粉5-IO份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛 奶香精2-8份、液态食用油50-100份。
3、 如权利要求l所述的无糖杏圃蛋糕，其特征在于它由下列重i 份数的原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面筋粉320份、 泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液态食用 油80份.
4、 如权利要求1-3任一项所述无糖杏圃蛋糕，其中的无糖改良剂 由木糖酵20 ~ 70份、山梨糖酵10 ~ 30份、蔗糖脂肪酸瞎1 ~ 10份组成.
5、 如权利要求l-3任一项所述无糖杏圃蛋糕，其中的液态食用油 由油酥20~70份、髙级黄油10~30份、无水油穌1~10份组成.
6、 权利要求l-3任一项所述无糖杏圃蛋糕的制备方法，其特征在于(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌至完全融化，快速搅拌2-5 分钟至均匀；(2) 将过筛后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹 拌2-5分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌 2-5分钟；(3 )将蛋糕油倒入快速撹拌2-8分钟至完全打发后倒入漫速5-15 分钟至完全吸收；(4)挤入杏圃形状模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C， 下火1401C，烘烤时间10-20分钟，出炉，裱化花，
全文摘要
本发明涉及一种无糖杏圆蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液态食用油20-100份。本发明制得的无糖杏圆蛋糕，口感香软，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合糖尿病患者食用。
文档编号A21D13/08GK101461397SQ20071006031
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋富智 申请人:天津金世制药有限公司