专利名称：一种无糖白皮糕点及其制做方法
技术领域：
本发明厲于食品加工技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的 说是一种无糖白皮糕点及其制做方法
背景技术：
糕点作为我国传统风味食品，深受大众窖好，在源远流长的中国饮食 文化中，裤点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点.随 着人民生活水平的迅速提髙，在注重口味变化的同时，更注意自身的保 健意识.传统糕点中糖的成分太大，在过去这既可以增加热董，又能起 到对糕点的防腐作用，现在则适得其反，老年人怕得糖尿病，青年人怕 发胖，小朋友吃多了怕坏牙.现代人对糕点越来越讲究的是营养和保健. 因此，营养保健糕点也是今后发展的必然方向，特别是无糖糕点越来越
多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于不会引起血液葡萄糖与胰 岛素水平大椹度的波动；不被大多数口腔傲生物所发酵，不会诱发儿童 龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸 收作用，可使钙的吸收率及存储率提髙.
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖白皮糕点及其制做方法.为达到上 述目的，本发明提供如下的技术方案
一种无糖白皮，其特征在于它由下列重i份数的原料组成' (1 )水皮髙箱粉50-250份、无糖改良剂20-100份、黄奶油50-200 份、食盐1-10份、低筋粉100-400份；
(2) 油心低筋粉150-400份、无水油酥50-150份；
(3) 馅料烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-IOO份、耶蓉80-200份、无水油脉50-200份、甜味剂80-200份、烤熟花生20-100份、 烤熟芝麻80-200份、檷子皮1个、白兰地酒2-30份、食盐1-10份. 本发明优选的无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的原料组成 (1 )水皮高筋粉100-250份、无糖改良剂20-80份、黄奶油80-200 份、食盐2-10份、低筋粉200-400份；
(2) 油心:低筋粉150-300份、无水油称100-150份；
(3) 馅料烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉 100-200份、无水油脉100-200份、甜味剂100-200份、烤熟花生40-100 份、烤熟芝麻100-200份、檷子皮1个、白兰地酒10-30份、食盐3-10 份.
本发明更加优选的无糖白皮，其特征在于它由下列重i份数的原料组
成
(1) 水皮髙筋粉250份、无糖改良剂40份、黄奶油165份、食盐 4份、低筋粉200份； (2) 油心低银粉225份、无水油昧110份；
(3) 馅料烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉100份、无 水油酥150份、甜味剂100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、檷子 皮1个、白兰地酒20份、食盐5份.
本发明所述无糖白皮，其中的无糖改良刺由木糖酵20~70份、山梨 糖酵10 30份、麦芽糖酵1~10份组成.
本发明所述无糖白皮的制备方法，其特征在于
(1) 将水皮部分的髙筋粉过筛，将低筋粉撹拌均匀后与髙筋粉部分 搅拌，把皮料拌合揉成团；
(2) 将油心部分的材料搅拌均匀；
(3) 将馅料部分的材料搅拌混合均匀，采用小包脉的方法，皮稣表 面刷两次蛋黄或印上专用戮，上火控制2001C，下火控制250TC，烤制时间15-25分钟，烤制表皮白色，底部金黄色即可. 本发明的无糖白皮产品质i鉴别
(1) 色泽鉴别；本发明的无糖白皮，表面呈白色或乳白色，底呈金 黄或棕红色，戳记花紋清楚，装饰辅料适当。
(2) 形状鉴别本发明的无糖白皮，每个品种的大小一致，薄厚均 勻，美观两大方，不跑糖、不露馅、无杂质，装饰适中.
(3) 组织结构鉴别本发明的无糖白皮，皮馅均匀，层次多而分明，
不偏皮不偏馅，不阴心，不欠火，无异物.
(4) 气味与滋味鉴别本发明的无糖白皮，酵、松、绵、软，香甜 适口，久吃不腻，具有该品种的特殊风味和口感.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1) 本发明采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大多 数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止銷齿；同时也可延长食品 的保质期.在人体内基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，适合糖尿病 患者食用.完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏 度不够，无法加工的缺陷.能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发
胖人群食用.
(2) 本发明制作的无糖白皮糕点，竟有关部门的指标检测傲生物 指标菌落总数每克不超过10000cfu;大肠菌群不超300MPN/100克； 沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌则不得检出.糕点组织 疏松，口感香酥.特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖 值，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述.这些实施例仅是对本发 明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重 董单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制 作的需要加以选择.
6实施例1
原料组成
(1) 水皮高筋粉250g、无糖改良剂40g、黄奶油165g、食盐4g、 低筋粉200g;
(2) 油心低筋粉225 g、无水油酥IIO g;
(3) 馅料烤熟低筋粉300 g、烤熟核桃仁50g、耶蓉IOO g、无 水油脉150g、甜味剂100 g、烤熟花生50 g、烤熟芝麻100g、檷子皮1 个、白兰地酒20g、食盐5g.
无糖改良剂由木糖酵20g、山梨糖酵10g、麦芽糖酵lg组成. 制作方法(1)将水皮部分的髙筋粉过餘，将低筋粉撹拌均匀后与髙 筋粉部分搅拌，把皮料拌合揉成团； (2 )将油心部分的材料撹拌均匀；
(3)将馅料部分的材料撹拌混合均匀，采用小包脉的方法，皮稣表 面刷两次蛋黄或印上专用戮，上火控制2001C，下火控制2501C，烤制时 间15分钟，烤制表皮白色，底部金黄色即可. 实施例2
(1) 水皮髙筋粉50g、无糖改良剂20g、黄奶油50g、食盐lg、低 筋粉100g;
(2) 油心低筋粉150g、无水油脉50g;
(3) 馅料烤熟低筋粉100g、烤熟核桃仁20g、耶蓉80g、无水油 脉50g、甜味剂80g、烤熟花生20g、烤熟芝麻80g、橘子皮1个、白兰 地酒2g、食盐lg.
制作方法(1)将水皮部分的髙筋粉过筛，将低筋粉搅拌均匀后与高 錄粉部分撹拌，把皮料拌合揉成团；
(2) 将油心部分的材料搅拌均匀；
(3) 将馅料部分的材料撹拌混合均匀，采用小包酥的方法，皮稣表面刷两次蛋黄或印上专用戮，上火控制200TC，下火控制250C，烤制时 间25分钟，烤制表皮白色，底部金黄色即可. 实施例3
(1) 水皮髙筋粉100g、无糖改良剂80g、黄奶油200g、食盐10g、 低筋粉400g;
(2) 油心低筋粉300g、无水油酥150g;
(3) 馅料烤熟低筋粉500g、烤熟核桃仁100g、耶蓉200 g无水油 脉200g、甜味剂-200g、烤熟^;生100g、烤熟芝麻200g、檷子皮1个、 白兰地酒30g、食盐3g.
制作方法
(1) 将水皮部分的髙筋粉过筛，将低筋粉搅拌均匀后与髙筋粉部分 搅拌，把皮料拌合揉成团；
(2) 将油心部分的材料搅拌均匀；
(3) 将馅料部分的材料撹拌混合均匀，采用小包稣的方法，皮酥表 面刷两次蛋黄或印上专用戳，上火控制200TC，下火控制2501C，烤制时 间25分钟，烤制表皮白色，底部金黄色即可.
实施例4
原料组成(l)水皮髙筋粉80g、无糖改良剂30g、黄奶油50g、 食盐4g、低筋粉300g;
(2) 油心低筋粉120g、无水油酥30g;
(3) 馅料烤熟低筋粉200g、烤熟核桃仁40g、耶蓉60g、无水油 脉80g、甜味剂120g、烤熟花生40g、烤熟芝麻20g、檷子皮1个、白兰 地酒27g、食盐5g.
制作方法同实施例1。
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权利要求
1、一种无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的原料组成(1)水皮高筋粉50-250份、无糖改良剂20-100份、黄奶油50-200份、食盐1-10份、低筋粉100-400份；(2)油心低筋粉150-400份、无水油酥50-150份；(3)馅料烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-100份、耶蓉80-200份、无水油酥50-200份、甜味剂80-200份、烤熟花生20-100份、烤熟芝麻80-200份、橘子皮1个、白兰地酒2-30份、食盐1-10份。
2、 如权利要求l所述的无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的 原料组成(1) 水皮髙筋粉100-250份、无糖改良剂20-80份、黄奶油80-200 份、食盐2-10份、低筋粉200-400份；(2) 油心低筋粉150-300份、无水油脉100-150份；(3) 餡料烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉 10(M00份、无水油醉10(M00份、甜味剂100_200份、烤熟花生40-100 份、烤熟芝麻100-200份、橘子皮1个、白兰地酒10-30份、食盐3-10 份。
3、 如权利要求l所述的无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的 原料组成(1) 水皮髙餘粉M0份、无糖改良剂40份、黄奶油l"份、食盐 4份、低筋粉200份；(2) 油心低筋粉225份、无水油酥110份；(3) 馅料烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉100份、无 水油醉150份、甜味剂100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、檷子 皮1个、白兰地酒20份、食盐5份.
4、 如权利要求l-3任一项所述无糖白皮，其中的无糖改良剂由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、麦芽糖酵1~10份组成.
5、权利要求l-3任一项所述无糖白皮的制备方法，其特征在于(1) 将水皮部分的髙筋粉过篩，将低筋粉撹拌均勾后与髙筋粉部 分撹拌，把皮料拌合揉成团；(2) 将油心部分的材料搅拌均匀；(3) 将餡料部分的材料搅拌混合均匀，采用小包脉的方法，皮脉 表面刷两次蛋黄或印上专用戮，上火控制200TC，下火控制250TC，烤制 时间15-25分钟，烤制表皮白色，底部金黄色即可.
全文摘要
本发明涉及一种无糖白皮及其制做方法，它包括水皮、油心、馅料三部分，其中加入的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麦芽糖醇1～10份组成。本发明制得的无糖白皮，口感香酥，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。
文档编号A21D13/08GK101461401SQ20071006032
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋德成 申请人:天津太平洋制药有限公司