专利名称：一种免煮青稞面条的制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及一种免煮青稞面条的制备方法。
背景技术：
青稞(HordeumvulgareL. var. nudumhook. f.)是我国青藏高原地区对多棱裸粒大麦的统称，在其他产区也叫元麦、淮麦、米大麦或裸大麦，是大麦的一种特殊类型，在植物分类学上属于禾本科小麦族大麦属大麦的变种之一。青稞因其在收获时内外颖与颖果分离，籽粒裸露而得名，具有耐旱、耐瘠薄、生长期短、适应性强、产量稳定、易栽培等优异种性。目前，我国青稞的种植集中分布于青藏高原裸大麦区，包括西藏、青海、甘肃省的甘南藏族自治州，四川的阿坝、甘孜藏族自治州和云南的迪庆藏族自治州以及内蒙古等少数高寒地区，是藏牧民的主要食物。
青稞是目前世界上被发现的β -葡聚糖含量最高的农作物，青稞的营养和药理作用在于高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖。经常食用可以有效降低胆固醇，防止心血管疾病和提高机体免疫力。传统的青稞面的食用，都是以青稞炒面及糌粑的形式存在。藏区气压低，空气稀薄，青稞面粘性又很强，青稞面条很难煮熟，因此，限制了人们食用青稞面食品，同时也限制了青稞面的销售。专利200610124216. 4公开了一种青稞面条，是在青稞面中加入了小麦粉、玉米淀粉、红薯淀粉等复合材料以及瓜尔豆胶等添加剂，虽然保持了青稞面的爽、滑，但也改变了青稞面的品质。为了丰富青稞面食品种类，开拓青稞面的销售市场，发明人研发了一种免煮青稞面条。
发明内容
本发明的目的是提供一种免煮青稞面条的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的
一种免煮青稞面条的制备方法，由以下步骤制备完成
(1)将青稞面粉、精盐、水均匀搅拌，得到拌好的面粉；
(2)将拌好的面粉在自动喂料机内进行一级熟化，控制温度为60°C，电机的转速为700r/min,得到一级熟化的青稞面；
(3)将经过一级熟化的青稞面送入螺旋式挤压机内，进行二级成型，控制温度为30°C，电机的转速为700r/min，得到成型的面条；
(4)将成型的面条进行定量切断，低温老化；
(5)烘干，冷却至常温，检验，包装。进一步地，所述的低温老化是在室温10°C，湿度80%的环境下，放置4-7小时。步骤(I)中所述的青稞面粉100份，水30份，精盐少许。步骤(I)中还包括小麦面粉，其中所述的青稞面粉90-95份，小麦面粉5-10份，水30份，精盐少许。
与现有技术相比，本发明具有以下优点
能最大限度地保持了青稞面的品质，生产出的面条已经熟化(a度> 70)，在热水、温水、凉水中浸泡变软后均可食用，而且面条耐泡，不溶烂，不短条，且具有面条特有的劲道和韧性，口感良好，本发明产品丰富了藏区及非青稞产区青稞面食品的种类，解决了藏区因气压低，面条不易熟的问题。
具体实施方式
实施例I
一种免煮纯青稞面条的制备方法，步骤为
青稞面粉100kg，精盐少许，加入白开水30 kg，放入搅拌机内均匀搅拌，将拌好的面粉通过提升机进入自动喂料机，进行一级熟化，此时控制温度为60°C，电机的转速为700r/min，经过一级熟化的青稞面靠重力进入螺旋式挤压机机内，进行二级成型，此时控制温度 为30°C，电机的转速为700r/min ;将成型的面条进行定量切断，放在室内进行低温老化，5小时后通过微波干燥进行微波干燥杀菌，冷却至常温，检验，包装。实施例2
一种免煮纯青稞面条的制备方法，步骤为
青稞面粉90kg，小麦粉10kg，精盐少许，加入白开水30kg，放入搅拌机内均匀搅拌，将拌好的面粉通过提升机进入自动喂料机，进行一级熟化，此时控制温度为60°C，电机的转速为700r/min，，经过一级熟化的青稞面靠重力进入螺旋式挤压机内，进行二级成型，此时控制温度为30°C，电机的转速为700r/min ;将成型的面条进行定量切断，放在室内进行低温老化，5小时后通过微波干燥进行微波干燥杀菌，冷却至常温，检验，包装。实施例3
一种免煮纯青稞面条的制备方法，步骤为
青稞面粉95kg，小麦粉5kg，精盐少许，加入白开水30kg，放入搅拌机内均匀搅拌，将拌好的面粉通过提升机进入自动喂料机，进行一级熟化，此时控制温度为60°C，电机的转速为700r/min,经过一级熟化的青稞面靠重力进入螺旋式挤压机内，进行二级成型，此时控制温度为30°C，电机的转速为700r/min ;将成型的面条进行定量切断，在室温10°C，湿度80%的环境下，放置4小时室内进行低温老化，通过微波干燥进行微波干燥杀菌，冷却至常温，检验，包装。实施例4
一种免煮纯青稞面条的制备方法，步骤为
青稞面粉92kg，小麦粉8kg，精盐少许，加入白开水30kg，放入搅拌机内均匀搅拌，将拌好的面粉通过提升机进入自动喂料机，进行一级熟化，此时控制温度为60°C，电机的转速为700r/mino经过一级熟化的青稞面靠重力进入螺旋式挤压机内，进行二级成型，此时控制温度为30°C，电机的转速为700r/min ;将成型的面条进行定量切断，在室温10°C，湿度80%的环境下，放置7小时室内进行低温老化，通过微波干燥进行微波干燥杀菌，冷却至常温，检验，包装。实施例5
一种免煮纯青稞面条的制备方法，步骤为
青稞面粉100kg，精盐少许，加入白开水30 kg，放入搅拌机内均匀搅拌，将拌好的面粉通过提升机进入自动喂料机，进行一级熟化，此时控制温度为60°C，电机的转速为700r/min，经过一级熟化的青稞面靠重力进入螺旋式挤压机内，进行二级成型，此时控制温度为30°C，电机的转速为700r/min ;将成型的面条进行定量切断，在室温10°C，湿度80%的环境下，放置5小时室内进行低温老化，通过微波干燥进行微波干燥杀菌，冷却至常温，检验，包装。·
权利要求
1.一种免煮青稞面条的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备完成 (1)将青稞面粉、精盐、水均匀搅拌，得到拌好的面粉； (2)将拌好的面粉在自动喂料机内进行一级熟化，控制温度为60°C，电机的转速为700r/min,得到一级熟化的青稞面； (3)将经过一级熟化的青稞面送入螺旋式挤压机内，进行二级成型，控制温度为30°C，电机的转速为700r/min，得到成型的面条； (4)将成型的面条进行定量切断，低温老化； (5)烘干，冷却至常温，检验，包装。
2.根据权利要求I所述的免煮青稞面条的制备方法，其特征在于，所述的低温老化是在室温10°C，湿度80%的环境下，放置4-7小时。
3.根据权利要求I或2所述的免煮青稞面条的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述的青稞面粉100份，水30份，精盐少许。
4.根据权利要求I或2所述的免煮青稞面条的制备方法，其特征在于，步骤(I)中还包括小麦面粉，其中所述的青稞面粉90-95份，小麦面粉5-10份，水30份，精盐少许。
全文摘要
本发明公开了一种免煮青稞面条的制备方法，属于食品领域。一种免煮青稞面条的制备方法，步骤为(1)将青稞面粉、精盐、水均匀搅拌，得到拌好的面粉；(2)将拌好的面粉在自动喂料机内进行一级熟化，控制温度为60℃，电机的转速为700r/min，得到一级熟化的青稞面；(3)将经过一级熟化的青稞面送入螺旋式挤压机内，进行二级成型，控制温度为30℃，电机的转速为700r/min，得到成型的面条；(4)将成型的面条进行定量切断，低温老化；(5)烘干，冷却至常温，检验，包装。本发明能最大限度地保持青稞面的品质，生产出的面条浸泡变软后即可食用，而且面条耐泡，不溶烂，口感好，解决了藏区因气压低，面条不易熟的问题。
文档编号A23L1/16GK102919682SQ20121044946
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月12日 优先权日2012年11月12日
发明者孟晶岩, 刘森, 安鸣, 梁霞, 黄鹏, 张明柱 申请人:山西省农业科学院农产品加工研究所