专利名称：一种苦笋休闲食品的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦笋休闲食品的生产方法。
背景技术：
苦笋又名甘笋、凉笋，属野生植物。苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋有很多种做法炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。 目前，苦笋大多被当作日常蔬菜食用，苦笋深加工制品尚未被规模化开发，市场上出现的少量苦笋制品大多为粗加工食品，产品加工工艺简单，保质期短，口感欠佳，还存在食品卫生安全隐患。
发明内容
本发明所解决的技术问题提供一种加工工艺合理、产品保质期较长、风味独特、卫生安全的苦笋休闲食品的生产方法。本发明所采用的技术方案是一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤
①对苦笋进行挑选、清洗；
②修整剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；
③预煮将修整后的苦笋置于沸水中预煮30 55分钟；
④冷却将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；
⑤复煮将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至PH值为5.2 5. 6的沸水中复煮8 10分钟；
⑥卤制按以下原料配方进行卤制按重量份计，苦笋100份、清水60 80份、食盐
I.5 3份、酱油4 6份、生姜O. 4 O. 6份、味精O. I O. 3份、白糖O. 8 I. 5份、桂皮O. 3 O. 5份、小茴香O. I O. 3份、陈皮O. I O. 3份、丁香O. 05 O. 15份、花椒O. I O. 2份、香草O. I O. 3份、三奈O. 2 O. 4份、八角O. 05 O. 15份、胡椒粉O. I O. 2份；卤制时间为10 15分钟；
⑦装罐将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中；
⑧加汤汁向装有苦笋的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的原料配方为按重量份计，清水100份、柠檬酸O. 03 O. 05份；
⑨排气密封、杀菌、冷却。所述步骤⑥中卤制的原料配方优选为按重量份计，苦笋100份、清水70份、食盐2份、酱油5份、生姜O. 5份、味精O. 2份、白糖I份、桂皮O. 4份、小茴香O. 2份、陈皮O. 2份、丁香O. I份、花椒O. 15份、香草O. 15份、三奈O. 3份、八角O. I份、胡椒粉O. 15份。
所述步骤⑧中汤汁的原料配方优选为按重量份计，清水100份、柠檬酸O. 04份。本发明的有益效果是I、本发明采用独特的加工工艺和科学的卤制配方，生产的苦笋产品风味独特、口感极佳、营养丰富，而且产品不易变质，保质期长，对人体没有危害，卫生安全，是一种休闲和居家皆可食用的美味佳肴；2、本发明通过对野生的苦笋进行深加工开发，实现了自然资源的综合利用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例I
一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤
①对苦笋进行挑选、清洗；
②修整剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；
③预煮将修整后的苦笋置于沸水中预煮30分钟；
④冷却将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；
⑤复煮将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至PH值为5.2的沸水中复煮8分钟；
⑥卤制按以下原料配方进行卤制按重量份计，苦笋100份、清水60份、食盐I.5份、酱油4份、生姜O. 4份、味精O. I份、白糖O. 8份、桂皮O. 3份、小茴香O. I份、陈皮O. I份、丁香O. 05份、花椒O. I份、香草O. I份、三奈O. 2份、八角O. 05份、胡椒粉O. I份；卤制时间为10分钟；
⑦装罐将卤制后的苦笑捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中加汤汁向装有苦笋的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的成分配方为按重量份计，清水100份、柠檬酸O. 03 份；
⑨排气密封、杀菌、冷却。实施例2
一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤
①对苦笋进行挑选、清洗；
②修整剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；
③预煮将修整后的苦笋置于沸水中预煮45分钟；
④冷却将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；
⑤复煮将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至PH值为5.4的沸水中复煮9分钟；
⑥卤制按以下原料配方进行卤制按重量份计，苦笋100份、清水70份、食盐2份、酱油5份、生姜O. 5份、味精O. 2份、白糖I份、桂皮O. 4份、小茴香O. 2份、陈皮O. 2份、丁香O. I份、花椒O. 15份、香草O. 15份、三奈O. 3份、八角O. I份、胡椒粉O. 15份；卤制时间为13分钟；
⑦装罐将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中；
⑧加汤汁向装有苦笑的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的成分配方为按重量份计，清水100份、柠檬酸O. 04份；
⑨排气密封、杀菌、冷却。实施例3一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤
①对苦笋进行挑选、清洗；
②修整剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；
③预煮将修整后的苦笋置于沸水中预煮55分钟；
④冷却将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；
⑤复煮将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至PH值为5.6的沸水中复煮10分钟；
⑥卤制按以下原料配方进行卤制按重量份计，苦笋100份、清水80份、食盐3份、酱油6份、生姜O. 6份、味精O. 3份、白糖I. 5份、桂皮O. 5份、小茴香O. 3份、陈皮O. 3份、丁 香O. 15份、花椒O. 2份、香草O. 3份、三奈O. 4份、八角O. 15份、胡椒粉O. 2份；卤制时间为15分钟；
⑦装罐将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中；
⑧加汤汁向装有苦笑的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的成分配方为按重量份计，清水100份、梓檬酸O. 05份；
⑨排气密封、杀菌、冷却。
权利要求
1.一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤 ①对苦笋进行挑选、清洗； ②修整剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛； ③预煮将修整后的苦笋置于沸水中预煮30 55分钟； ④冷却将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却； ⑤复煮将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至PH值为5.2 5. 6的沸水中复煮8 10分钟； ⑥卤制按以下原料配方进行卤制按重量份计，苦笋100份、清水60 80份、食盐I.5 3份、酱油4 6份、生姜0. 4 0. 6份、味精0. I 0. 3份、白糖0. 8 I. 5份、桂皮0. 3 0. 5份、小茴香0. I 0. 3份、陈皮0. I 0. 3份、丁香0. 05 0. 15份、花椒0. I 0. 2份、香草0. I 0. 3份、三奈0. 2 0. 4份、八角0. 05 0. 15份、胡椒粉0. I 0. 2份；卤制时间为10 15分钟； ⑦装罐将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中； ⑧加汤汁向装有苦笋的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的原料配方为按重量份计，清水100份、柠檬酸0. 03 0. 05份； ⑨排气密封、杀菌、冷却。
2.根据权利要求I所述的一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于所述步骤⑥中卤制的原料配方为按重量份计，苦笋100份、清水70份、食盐2份、酱油5份、生姜0. 5份、味精0.2份、白糖I份、桂皮0.4份、小茴香0.2份、陈皮0.2份、丁香0. I份、花椒0. 15份、香草0. 15份、三奈0. 3份、八角0. I份、胡椒粉0. 15份。
3.根据权利要求I或2所述的一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于所述步骤⑧中所述汤汁的原料配方为按重量份计，清水100份、柠檬酸0. 04份。
全文摘要
本发明提供一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤对苦笋进行挑选和清洗、修整、预煮、冷却、复煮、卤制、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却。本发明采用独特的加工工艺和科学的卤制配方，生产的苦笋产品风味独特、口感极佳、营养丰富，而且产品不易变质，保质期长，对人体没有危害，卫生安全，是一种休闲和居家皆可食用的美味佳肴。
文档编号A23L1/212GK102948697SQ201210467078
公开日2013年3月6日 申请日期2012年11月19日 优先权日2012年11月19日
发明者温作金 申请人:福建鑫鑫獭兔有限公司, 三明温氏食品有限公司, 宁化县星星獭兔养殖专业合作社