专利名称：石榴亮面果胶粉的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种石榴亮面果胶粉。
背景技术：
亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果O目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在Ikg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在菠萝鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的菠萝味的亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石榴亮面果胶粉，用其制作石榴亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于石榴亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。本发明的石榴亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、石榴粉、果胶、石榴香精、柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35 40、白砂糖25 30、麦芽糖醇20 25、石榴粉15 20、果胶I 1.5、石榴香精0.3 0.4、柠檬酸
0.2 0.3、柠檬酸钠0.08 0.12、苋菜红0.002 0.004。所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
石榴粉为喷雾干燥石榴粉；
所述的果胶为低酯果胶；
所述的石榴香精为粉末状食用石榴香精。石榴亮面果胶粉制作方法如下:将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、石榴粉、果胶、石榴香精、柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红按比例称量后，混合均匀，制得石榴亮面果胶粉。石榴粉有市售产品，如天津市真如果食品工业有限公司出品的SD石榴粉就是运用喷雾干燥技术生产的。本发明的石榴亮面果胶粉使用时加水比例为石榴亮面果胶粉:水=1:2，水温要求在80°C以上。用本发明的石榴亮面果胶粉制作石榴亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下:在快速搅拌下，将石榴亮面果胶粉缓慢加入到定量的80°C以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得石榴亮面果胶。制得的石榴亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，石榴味纯正、浓郁，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而石榴亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。四具体实施方式
实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、石榴粉150g、果胶10g、石榴香精3g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0.8g、苋菜红0.02g，混合均匀，制得石榴亮面果胶粉。石榴亮面果胶粉使用方法:将200g、温度为82°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入IOOg石榴亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成石榴亮面果胶。实施例2
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、石榴粉200g、果胶15g、石榴香精4g、柠檬酸3g、柠檬酸钠1.2g、苋菜红0.04g，混合均匀，制得石榴亮面果胶粉。石榴亮面果胶粉使用方法:将400g、温度为90°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g石榴亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成石榴亮面果胶。实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、石榴粉175g、果胶12g、石榴香精
3.5g、柠檬酸2.5g、柠檬酸钠lg、苋菜红0.03g，混合均匀，制得石榴亮面果胶粉。石榴亮面果胶粉使用方法:将300g、温度为85°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g石榴亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成石榴亮面果胶。
权利要求
1.本发明的石榴亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、石榴粉、果胶、石榴香精、柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35 40、白砂糖25 30、麦芽糖醇20 25、石榴粉15 20、果胶I 1.5、石榴香精0.3 0.4、柠檬酸0.2 0.3、柠檬酸钠0.08 0.12、苋菜红0.002 0.004。
2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1石榴粉为喷雾干燥石榴粉。
4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
5.按照权利要求1所述的石榴香精为粉末状食用石榴香精。
全文摘要
本发明的石榴亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、石榴粉、果胶、石榴香精、柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红组成，各组分的重量份数如下麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、石榴粉15～20、果胶1～1.5、石榴香精0.3～0.4、柠檬酸0.2～0.3、柠檬酸钠0.08～0.12、苋菜红0.002～0.004，经配料、混合制成。用本发明的石榴亮面果胶粉制作石榴亮面果胶时简单、方便、快捷。在快速搅拌下，将石榴亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得石榴亮面果胶。制得的石榴亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，石榴味纯正、浓郁，诱人食欲。由于石榴亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
文档编号A23L1/0524GK103110040SQ20121049814
公开日2013年5月22日 申请日期2012年11月29日 优先权日2012年11月29日
发明者霍云峰 申请人:哈尔滨贵迪软件有限公司